「コーンミール入りのパン」としても知られるパン・ド・メイズは、世界の多くの地域で何世代にもわたって楽しまれてきた、ユニークで風味豊かなパンです。
このパンは、コーンミール、小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜ合わせて作られ、濃厚でボリュームがあり、ナッツのような風味があり、ほんのり甘い生地を作ります。
その伝統的なルーツは南アメリカの地域にまで遡ることができ、そこではパン・ド・メーズとして知られ、多くの家庭で定番となっています。
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コーンミール入りパンまたはパン・ド・メイズのレシピは地域によって異なり、チーズやハーブなどの追加材料が含まれるバージョンもあります。
ただし、基本的な材料とプロセスは変わりません。このパンを作るには、細かく粉砕され、甘くてナッツのような風味を持つ、クエーカーブランドなどの高品質のコーンミールが必要です。
コーンミールに加えて、小麦粉、塩、砂糖、イーストを使用して生地を作り、それをパンの形に成形し、きつね色になるまで焼きます。
コーンミール入りのパンは、いろいろな楽しみ方ができる万能パンです。 食事と一緒に出されたり、サンドイッチのベースとして使用されたり、そのままスナックとして楽しんだりされることがよくあります。 その独特の風味と食感は多くの家庭で愛されており、あらゆる食事に加えるのに最適です。
経験豊富なパン屋でも初心者でも、コーンミールやパン・ド・メイズを使ったパン作りは楽しくてやりがいのある経験で、ご家族やご友人に感銘を与えること間違いなしです。
伝統的なルーツとおいしい風味を備えたこのパンは、パンを焼くのが好きな人、または異文化の独特の味を愛する人にとって、ぜひ試していただきたい商品です。その他の自家製パンのレシピはこちらをご覧ください テレラのパン, ボリーロパン, サンドウィッチ用パン, チーズ詰めのコーンミールディナーロール.
コーンミールを使ったパンの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水115カップを入れて混ぜます。 使う キッチン温度計 正確さのために。
ゴムベラを使って混ぜ合わせます。イースト混合物が10倍の大きさになるまで約15〜XNUMX分間放置します。 スタンドミキサーのボウルに残りの小麦粉、コーシャーソルト、砂糖を加え、低速で混ぜます。 生地フックアタッチメントを使って組み合わせます。 酵母混合物、バター、麦芽エキスを加えます。
残りの温水(約110°F~115°F)を徐々に注ぎ、低速で混ぜます。 粗い生地が形成されるまで。 速度を中程度に上げ、生地が滑らかで弾力性があるまで8〜10分間こねます。
軽く油を塗ったボウルに生地を移し、クッキングスプレーを生地に薄く吹きかけます。ボウルをラップで包み、ドラフトのない暖かい場所で1時間またはXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。 オーブンを400°C(200°F)に予熱します。
ラップを外し、生地を型抜きします。 生地を4等分し、それぞれを丸いパンの形に成形します。 コーンミールをまぶした、またはクッキングシートを敷いたベーキングシート(2枚)の上にパンを置きます。 成形したパン生地の上にコーンミールをふりかけます。 鋭利なナイフを使用して、各パンの上部にいくつかの切り込みを入れます。
パンを清潔なキッチンタオルで覆い、さらに30分間発酵させます。 予熱したオーブンでパンを 20 ~ 25 分間、またはきつね色になり、パンの底をたたくと中が空洞になるまで焼きます。 オーブンからパンを取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。
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コーンミールを使った簡単パン
ツール
- (2) 13 インチ x 18 インチの縁付きベーキングシート
- ブレッドラメ
成分
- 350 g (2~XNUMX/XNUMXカップ) クエーカーイエローコーンミール
- 1 kg (8カップ) パン粉または中力粉
- 25 g コーシャーソルト(小さじ4)
- 75 g 砂糖(大さじ5)
- 50 g (大さじ4程度) モルトエキスまたははちみつ 大さじ1
- 14 g インスタントドライイースト(小さじ4程度)
- 75 g バター 、柔らかくなった
- 3¼ カップ 水
説明書
- 中くらいのボウルに小麦粉1カップ、イースト、約1°Fから110°Fの少し温かい水115カップを入れて混ぜます。 正確さを期すためにキッチン用温度計を使用してください。 ゴムベラを使って混ぜ合わせます。 イースト混合物が10倍の大きさになるまで約15〜XNUMX分間放置します。
- スタンドミキサーのボウルに残りの小麦粉、コーシャーソルト、砂糖を加え、生地フックアタッチメントを使って低速で混ぜ合わせます。 酵母混合物、バター、麦芽エキスを加えます。 残りの温水(約110°F~115°F)を徐々に注ぎ、粗い生地が形成されるまで低速で混ぜます。
- 速度を中程度に上げ、生地が滑らかで弾力性があるまで8〜10分間こねます。 軽く油を塗ったボウルに生地を移し、クッキングスプレーを生地に薄く吹きかけます。 ボウルをラップで包み、ドラフトのない暖かい場所で1時間またはXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
- オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。 ラップを外し、生地を型抜きします。 生地を4等分し、それぞれを丸いパンの形に成形します。 コーンミールをまぶした、またはクッキングシートを敷いたベーキングシート(2枚)の上にパンを置きます。
- 成形したパン生地の上にコーンミールをふりかけます。 鋭利なナイフを使用して、各パンの上部にいくつかの切り込みを入れます。 パンを清潔なキッチンタオルで覆い、さらに30分間発酵させます。
- 鋭利なナイフを使用して、各パンの上部にいくつかの切り込みを入れます。 予熱したオーブンでパンを 20 ~ 25 分間、またはきつね色になり、パンの底をたたくと中が空洞になるまで焼きます。 オーブンからパンを取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。
ノート
- ストレージ: パンは完全に冷めてから保管してください。 パンをラップやアルミホイルに包み、室温で3日間保存できます。 または、パンを最長 3 か月間冷凍保存することもできます。 食パンをラップでしっかり包み、さらにアルミホイルに包んで冷凍します。
- オーブンで再加熱: オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 食パンからラップやアルミホイルを外し、アルミホイルで包みます。 ラップしたパンをオーブンに入れ、温まるまで10〜15分間加熱します。
- 電子レンジで再加熱する場合: パンからラップまたはアルミホイルを外し、電子レンジ対応の皿に置きます。 パンを湿らせたペーパータオルで覆い、電子レンジの強で30〜60秒ほど温かくなるまで加熱します。
- 乾杯: スライスしたパンをコーンミールでトーストすると、再加熱してパンにカリカリ感を加えることができます。 スライスをトースターまたはブロイラーで黄金色になるまでトーストするだけです。
- 生地を準備する: コーンミール入りパンの生地は 24 時間前までに準備できます。 生地がこねて一次発酵したら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫に入れます。 焼く準備ができたら、冷蔵庫から生地を取り出し、室温に戻してから、形を整えて焼きます。
- パンを焼いて冷凍します。 コーンミールを使ってパンを焼き、後で使用するために冷凍することもできます。 パンが完全に冷めたらラップで包み、さらにアルミホイルで包みます。 ラップしたパンを冷凍用保存袋に入れ、冷凍で3か月保存できます。 食べる準備ができたら、パンを冷凍庫から取り出し、室温で解凍してから再加熱してください。
隙間や空気溜まりがないように、パンをラップでしっかりと包みます。
ビニールで包まれたパンをアルミホイルで包み、冷凍焼けをさらに防ぎます。
包んだパンに日付とパンの種類を書いたラベルを貼り、後で簡単に識別できるようにします。
ラップしたパンを冷凍保存可能な袋または容器に入れ、密閉する前にできるだけ空気を抜きます。
袋または容器を冷凍庫に入れ、最長 3 か月間冷凍保存します。 冷凍パンを食べる準備ができたら、冷凍庫から取り出し、室温で数時間または一晩かけて解凍します。 解凍後はオーブンや電子レンジで温めたり、室温でもお召し上がりいただけます。 コーンミール入りのパンを冷凍すると、パンをより長く新鮮に保ち、必要なときにいつでも手元に置くことができます。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。