アラビアータソースとも呼ばれるアラビアータソースは、トマトソース、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで作られた伝統的なイタリアのパスタ料理です。 料理名はイタリア語で「怒りのソース」を意味し、ローマ発祥です。
ソースは通常スパイシーですが、唐辛子の使用量を減らしてマイルドにすることもできます。
このレシピはスパゲッティ麺を使用しています エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、白ワイン、赤唐辛子フレーク、唐辛子のピクルス(ペペロンチーニ)を加えたスパイシーなトマトベースのソースに、トマトソースの深い味わいを引き出しました。
このサイトでは、この料理は私のものからインスピレーションを受けました ペンネアラウォッカ, パスタ アマトリチャーナ, クラシックトマトソーススパゲッティ レシピ とよく合いました ガーリックブレッド, シーザーサラダまたは グリーンサラダ.
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アラビアータソースの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
大きなポットに約4クォートの水から始めます。急速に沸騰させます。コーシャーソルト大さじ1を加え、水が沸騰している間にパスタを加え、軽くかき混ぜます。
炊きながら時々かき混ぜてください。パスタのパッケージに記載されている茹で時間はアルデンテ程度(約10分)までを目安にしてください。パスタを湯切りします。パスタの茹で汁は必ず1〜XNUMX/XNUMXカップくらい取っておきましょう。
ザルインサート付きの鍋をお持ちの場合は、それを使ってパスタの水を切ります。 そうでない場合は、シンクに設置されたザルにパスタを注ぎます。
パスタを茹でている間に、1クォートのソースポットに大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけます(熱しすぎるとベーコンが焦げてしまいますので注意してください)。 10〜25分間脂肪を取り除きます。
脂肪が出てきたら、ベーコンをペーパータオルの上に置き、取り分けて脇に置きます。 エキストラバージンオリーブオイル2/XNUMXカップとベーコン脂肪大さじXNUMXを鍋で加熱します。 7クォートポット 中火で。
熱くなったら、タマネギ、ニンニク、小さじ10/15のコーシャーソルト、小さじXNUMX/XNUMXの挽いた黒コショウを加え、タマネギがカラメル化し始めるまでかき混ぜながら約XNUMX〜XNUMX分間調理します。
小さじ1杯の赤唐辛子を加え、鍋を回して混ぜ合わせ、さらに30秒間調理します。 ワインを加え、強火で鍋の茶色い部分をすべてこすり落としながら、液体がほぼすべて蒸発するまで約3分間煮ます。
次にトマト缶を加え、パスタの茹で汁1カップで缶を洗い、その水を鍋に加えます。瓶から砂糖小さじ1/XNUMX、唐辛子、酢大さじXNUMXを加え、ベーコンを鍋に戻します。
沸騰させて、少しとろみが出て風味豊かになるまで、約20〜30分間煮ます。 トングを使ってパスタをザルから取り出し、ソースに加えます。パスタにアラビアータソースを絡めるように和え、パサパサしている場合はパスタの茹で汁を加えます。
刻んだバジルまたはパセリを加えて混ぜます。味を見て、必要に応じてコーシャーソルトとレッドペッパーフレークを追加して調味料を調整します。 パスタアラビアータソースを大きめのボウルに移し、すりおろしたペコリーノチーズをトッピングします。
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成分
アラビアータソースの場合:
- ¾ カップ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ レンダリングされたベーコン脂肪の
- 10 ニンニク 、細切りまたはみじん切り
- 1 中ぐらいのたまねぎ 、 みじん切り
- ¼ カップ ホットチリペッパーまたはメゼッタブランドなどのペペロンチーニ 1/XNUMXカップと瓶から酢大さじXNUMX杯 、短冊状にスライスし、味を調整します。 (小さなお子様がいらっしゃる場合は省略させていただきます)
- 1 28オンスの缶詰クラッシュトマト
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク。 (小さなお子様がいらっしゃる場合は省略させていただきます)
- 1/XNUMX~XNUMX 小さじ1杯 コーシャーソルト 、お好みに合わせて調整してください
- 1 小さじ1杯 グラニュー糖
- 1/3 カップ ちぎったバジルの葉または新鮮なイタリアンパセリのみじん切り
- 1 ポンド 厚切りベーコン 、生ハム、またはパンチェッタをXNUMX/XNUMXインチの大きさに切るか、温かいイタリアンソーセージをXNUMX/XNUMXインチのスライスに切ります。
- 1/3 白ワイン 、オプション
- 1 カップ 水
サービング:
- 1 ポンド リングイネまたはスパゲッティ
- ½ カップ ペコリーノまたはおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ 、プラスサービング用
- 1/3 カップ 飾り用のフレッシュバジルまたはイタリアンパセリのみじん切り
説明書
- 非常に大きなポット、約4クォートの水から始めます。 急速に沸騰させます。 コーシャーソルト大さじ1を加え、水が沸騰している間にパスタを加え、軽くかき混ぜます。 炊きながら時々かき混ぜてください。 パスタのパッケージに記載されている茹で時間(約10分)を目安にアルデンテ程度まで茹でてください。 パスタを湯切りします。 パスタの茹で汁は必ず1〜XNUMX/XNUMXカップくらい取っておきましょう。 ザルインサート付きの鍋をお持ちの場合は、それを使ってパスタの水を切ります。 そうでない場合は、シンクに設置されたザルにパスタを注ぎます。
- パスタを茹でている間に、1クォートのソースポットに大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけます(熱しすぎるとベーコンが焦げてしまいますので注意してください)。 10〜25分間脂肪を取り除きます。 脂肪が出てきたら、ベーコンをペーパータオルの上に置き、脂肪分を取っておき、脇に置きます。
- 2クォートの鍋に7/10カップのエキストラバージンオリーブオイルと大さじ15杯のベーコン脂肪を入れて中火で加熱します。 熱くなったら、タマネギ、ニンニク、小さじXNUMX/XNUMXのコーシャーソルト、小さじXNUMX/XNUMXの挽いた黒コショウを加え、タマネギがカラメル化し始めるまで、約XNUMX〜XNUMX分間かき混ぜながら調理します。
- 小さじ1の赤唐辛子を加え、鍋を回して混ぜ合わせ、さらに30秒間調理します。 ワインを加え、ほぼすべての液体が蒸発するまで約3分間、鍋の茶色の部分をすべてこすり落としながら強火で調理します。 次にトマト缶を加え、パスタの茹で汁1カップで缶を洗い、水を鍋に加えます。砂糖小さじ1/XNUMX、唐辛子、酢大さじXNUMXを瓶から加え、ベーコンを鍋に戻します。
- 沸騰させて、少しとろみが出て風味が豊かになるまで、約20分〜30分煮ます。 トングを使ってパスタをザルから取り出し、ソースに加えます。 パスタをアラビアータソースに絡めるように混ぜ、パサパサしている場合はパスタの茹で汁を加えます。 刻んだバジルまたはパセリを加えて混ぜます。 味を見て、必要に応じてコーシャーソルトとレッドペッパーフレークを追加して調味料を調整します。 パスタアラビアータソースを大きめのボウルに移し、すりおろしたペコリーノチーズをトッピングします。
ノート
- アラビアータソースの辛さは胡椒の種類によって多少変わりますので、お好みで調整してください。
- 残ったアラビアータソースはカバーをかけて冷蔵保存し、2日間保存可能です。 電子レンジで熱くなるまで再加熱するか、コンロの上で中火で加熱するまで再加熱します(必要に応じて水を加えます)。
- アラビアータソースは3日前に準備し、蓋をして必要になるまで冷蔵します。 パスタ(チーズトッピングなし)と最長2日間混ぜ合わせ、蓋をし、必要になるまで冷蔵庫で保管します。 アラビアータソースを添えたスパゲッティをコンロの上で中火で加熱するまで再加熱します(必要に応じて水を加えます)。 粉チーズを加えて軽く混ぜます。 あるいは、電子レンジで加熱することもできます。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。