この素朴なリンゴ Galette パイのおいしい代替品であり、秋のデザートにぴったりのレシピです。甘酸っぱいリンゴのフィリングを組み合わせて詰め、バター風味のパイ生地で包みました。シンプルなのに存在感があり、どんなシーンにもぴったりです!
これについての最善のこと Galette レシピの魅力は多用途性と簡単さです。 伝統的 galette 詰め物はバター、砂糖、リンゴなどのフルーツで構成されています。
ただし、ベリー、核果、その他のフルーツをバターの中に入れて、完璧な夏のデザートを作ることもできます。 galette 生地; 桃、アプリコット、プラム、イチゴ、チェリー galetteは最も人気のあるものです。
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リンゴの作り方 Galette
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
無塩バターを角切りにし、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。
スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。冷やしたバターの小片を加え、混合物がいくつかの大きな破片だけで粗いクランブルに似た状態になるまで、約8〜12パルスします。
小さなボウルに氷水大さじ3と水大さじ1を入れて混ぜます。 純粋なバニラエキス.
マシンを作動させたまま、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が均一に湿って砕けやすくなるまでマシンをパルスします。 機械の中で生地をボールにしないでください。
大きな平底のミキシングボウルにバターを入れて小麦粉に加えます。 ペストリーカッター またはXNUMXつのフォーク。 バターを砕いたり塗ったりしないでください。 代わりに、混合プロセス中にペストリーブレンダーからバターをこすり落とし、混合を続けます。
脂肪の軟化が速すぎる場合は、固まるまでボウルを冷蔵庫に 2 ~ 5 分間入れます。 大さじ3杯の液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。混合物がまとまり始めるまで、ベンチスクレーパーまたは手を使用して混ぜ合わせます。
さらに大さじ1杯の液体を加えて混合プロセスを続けます。生地をひと握り絞ります。濡れた砂のようにまとまっていれば準備完了です。 崩れてしまった場合は、さらに大さじ1杯の氷水を加え、生地を絞って固まるかどうかを確認します。
すべての生地をまとめ、乾燥した部分にさらに小さな氷水を振りかけます。 生地が毛羽立ったように見えます。 ボウルの中で混ぜるまで混ぜます)。 生地を作業台に置き、手でまとめます。
平らな円盤状に形を整え、ラップで包みます。少なくとも 30 分間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。 (注:生地はしっかりと包み、冷蔵で3日間、冷凍で1か月保存可能です。)
皮をむく りんご そしてヘタから半分に切ります。 鋭利なナイフとメロンボーラーを使ってヘタと芯を取り除きます。 リンゴを横にXNUMX/XNUMXインチの厚さのスライスに切ります。
大きなボウルにリンゴを入れ、レモン汁、砂糖、砂糖を加えて混ぜます。 純粋なバニラエキス、シナモン、ナツメグ。 味がなじむまで置いておきます。 作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。
次に、冷やしたパイの円盤を作業台に置き、生地を丸めるのに十分な順応性を持たせるために、カウンターの上に 5 ~ 10 分間放置します。 次に、生地を11インチの円形に丸め、クッキングシートを敷いたベーキングシートに静かに移します。
小麦粉大さじ1を生地の上に均等に振りかけ、手早く作業し、リンゴの混合物を生地の中央に配置します。
次に、大さじ2杯の無塩バターをリンゴに点在させ、クッキングシートを参考にしながら、生地の端を上に折り、一度にXNUMXセクションずつ折り、生地を少しつまんで破れを補修します。端。
露出した生地にクリームまたは卵液を刷毛で塗り、砂糖を振りかけます。 組み立てたリンゴを冷やします galette 冷蔵庫で15〜20分冷やします。 その間にオーブンを350°Fに予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットします。
リンゴを焼く galette 皮が黄金色になり、リンゴが柔らかくなるまで55〜65分間煮ます。 調理中に鍋を一度回転させます。
皮が焼き上がる前にリンゴのかけらが焦げる場合は、果物の上にホイルをかぶせて焼き続けます。 リンゴから果汁が少し漏れても大丈夫 galette 鍋の上に。
ジュースは鍋の上で焦げてしまいますが、リンゴは galette 大丈夫です -- 焦げた部分をこすり落としてください。 galette 焼き上がったら。 リンゴが galette 冷めて釉薬を作ります。 電子レンジ対応の小さなボウルにアプリコットのジャムを大さじ1杯の水と混ぜ、泡立つまで加熱します。
ペストリーブラシを使って、ペストリーシェルの底部と側面にグレーズを刷毛で塗ります。 (こうすることで皮が密閉され、しっとりするのを防ぐことができます) リンゴを移します galette 取り皿に。 冷ました後、温かい状態または室温でお召し上がりください。
関連レシピ:
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成分
アップルのために galette 地殻:
- 188 g (1-XNUMX/XNUMXカップ)中力粉をスプーンで平らにし、ふるいにかけます。
- ¼ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- 24 g グラニュー糖(大さじ2)
- 1-XNUMX/XNUMX スティック 非常に冷えた無塩バター(大さじ12)をXNUMX/XNUMXインチの立方体に切ります
- 3 大さじ 冷たい水
- 1 大さじ 純粋なバニラエキス
充填の場合:
- 3 大きなしっかりとした食感の焼きリンゴ (グラニースミスとハニークリスプを組み合わせて、甘さと酸味の両方を提供します)。
- 2 大さじ グラニュー糖
- 2 大さじ ライトブラウンシュガー
- 1 小さじ1杯 純粋なバニラエキス
- 1 小さじ1杯 シナモン
- ¼ 小さじ1杯 すりおろしたナツメグ 、オプション
- 2 大さじ 無塩バター 、細かく切ります
- 1 大さじ 新鮮なレモンジュース
- ⅛ 小さじ1杯 コーシャーソルト
アプリコット釉薬:
- 2 大さじ アプリコットジャム 、ゼリー、またはジャム
- 1 大さじ 水
組み立てとベーキングについて:
- 1 大さじ すべての目的小麦粉
- クリームまたは溶き卵 、ブラッシングクラスト
- 2 大さじ タービナードシュガー
説明書
- 無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。 スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルスします。
- 小さなボウルに氷水大さじ3と純粋なバニラエッセンス大さじ1を入れて混ぜます。 機械を動かしながら、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が均一に湿って非常に砕けるまで機械を動かします。 機械の中で生地をボールにしないでください。
- 手作り生地の作り方
- ペストリーカッターまたは2本のフォークを使用して、大きな平底のミキシングボウルにバターとショートニングを小麦粉に加えます。 壊したり汚したりしないでください。 代わりに、混合プロセス中にペストリーブレンダーからバターをこすり落とし、混合を続けます。 脂肪の軟化が速すぎる場合は、固まるまでボウルを冷蔵庫に 5 ~ XNUMX 分間入れます。
- 大さじ3杯の液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。 混合物がまとまり始めるまで、ベンチスクレーパーまたは手を使用して混ぜ合わせます。 さらに大さじ1杯の液体を加えて混合プロセスを続けます。 生地をひと握り絞ります。濡れた砂のようにまとまっていれば準備完了です。
- 崩れてしまった場合は、さらに大さじ1杯の氷水を加え、生地を絞って固まるかどうかを確認します。 すべての生地をまとめ、乾燥した部分にさらに小さな氷水を振りかけます。 生地が毛羽立ったように見えます。 ボウルの中で混ぜるまで混ぜます)。
- 成形して休ませる: 生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。 平らな円盤状に形を整え、ラップで包みます。 少なくとも 30 分間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。 (注: 生地は、しっかりと包み、冷蔵で 3 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。)
- リンゴのフィリングを作る:リンゴの皮をむき、ヘタから半分に切ります。 鋭利なナイフとメロンボーラーを使ってヘタと芯を取り除きます。 リンゴを横にXNUMX/XNUMXインチの厚さのスライスに切ります。 大きなボウルにリンゴを入れ、レモン汁、砂糖、純粋なバニラエキス、シナモン、ナツメグと混ぜます。 味がなじむまで置いておきます。
- 生地を転がす:作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。 次に、冷やしたパイの円盤を作業台の上に置き、生地を丸めるのに十分な順応性を持たせるために、カウンターの上に 5 ~ 10 分間放置します。 次に、生地を11インチの円形に丸め、クッキングシートを敷いたベーキングシートに静かに移します。
- 小麦粉大さじ1を生地の上に均等に振りかけ、手早く作業し、リンゴの混合物を生地の中央に配置します。 次に、リンゴに大さじ2杯の無塩バターを点在させ、クッキングシートを参考にしながら、生地の端を上に折り、一度にXNUMXセクションずつ折り、生地を少しつまんで破れを補修します。端。
- 露出した生地にクリームまたは卵液を刷毛で塗り、砂糖を振りかけます。 組み立てたリンゴを冷やします galette 冷蔵庫で15〜20分冷やします。 その間にオーブンを350°Fに予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットします。
- 焼く:焼く galette 皮がきつね色になり、リンゴが柔らかくなるまで、55〜65分間。 調理中に鍋を一度回転させます。 皮が焼き上がる前にリンゴのかけらが焦げ始めた場合は、果物の上にホイルをかぶせて焼き続けてください。 注:リンゴから果汁が多少漏れても大丈夫です。 galette 鍋の上に。 ジュースは鍋の上で焦げますが、リンゴは焦げます galette 大丈夫です。焦げた部分をこすり落としてください。 galette 焼き上がったら。
- リンゴが galette 冷めたら釉薬を作ります。 電子レンジ対応の小さなボウルにアプリコットのジャムを大さじ1杯の水と混ぜ、泡立つまで電子レンジで加熱します。 ペストリーブラシを使って、ペストリーシェルの底部と側面にグレーズを塗ります。 (こうすることで皮が密閉され、しっとりするのを防ぐことができます) リンゴを移します galette 取り皿に。 冷ました後、温かい状態または室温でお召し上がりください。
ノート
- Apple Galette ラップまたはホイルで覆い、室温で 2 日間、冷蔵庫で XNUMX 日間保存できます。
- Apple Galette 室温でお召し上がりいただくのが最適です。 ただし、温めたい場合は、加熱または希望の温度になるまで電子レンジで数秒間再加熱してください。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。