無塩バターとショートニングをさいの目に切り、小麦粉混合物を準備している間に冷凍庫に入れます。 スチールブレードを備えたフードプロセッサーで、豆類小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 冷やしたバターとショートニング片を加え、混合物が数個の大きな粒だけの粗いクランブル状になるまで、約8〜12パルスします。

小さなボウルに氷水大さじ3と純粋なバニラエッセンス大さじ1を入れて混ぜます。 機械を動かしながら、氷水混合物をフィードチューブに注ぎ、混合物が均一に湿って非常に砕けるまで機械を動かします。 機械の中で生地をボールにしないでください。

手作り生地の作り方

ペストリーカッターまたは2本のフォークを使用して、大きな平底のミキシングボウルにバターとショートニングを小麦粉に加えます。 壊したり汚したりしないでください。 代わりに、混合プロセス中にペストリーブレンダーからバターをこすり落とし、混合を続けます。 脂肪の軟化が速すぎる場合は、固まるまでボウルを冷蔵庫に 5 ～ XNUMX 分間入れます。

大さじ3杯の液体を小麦粉混合物の上に振りかけます。 混合物がまとまり始めるまで、ベンチスクレーパーまたは手を使用して混ぜ合わせます。 さらに大さじ1杯の液体を加えて混合プロセスを続けます。 生地をひと握り絞ります。濡れた砂のようにまとまっていれば準備完了です。

崩れてしまった場合は、さらに大さじ1杯の氷水を加え、生地を絞って固まるかどうかを確認します。 すべての生地をまとめ、乾燥した部分にさらに小さな氷水を振りかけます。 生地が毛羽立ったように見えます。 ボウルの中で混ぜるまで混ぜます）。

成形して休ませる: 生地を作業台の上に置き、手で生地をまとめます。 平らな円盤状に形を整え、ラップで包みます。 少なくとも 30 分間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。 (注: 生地は、しっかりと包み、冷蔵で 3 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。)

リンゴのフィリングを作る：リンゴの皮をむき、ヘタから半分に切ります。 鋭利なナイフとメロンボーラーを使ってヘタと芯を取り除きます。 リンゴを横にXNUMX/XNUMXインチの厚さのスライスに切ります。 大きなボウルにリンゴを入れ、レモン汁、砂糖、純粋なバニラエキス、シナモン、ナツメグと混ぜます。 味がなじむまで置いておきます。

生地を転がす：作業台と麺棒に小麦粉を軽くまぶします。 次に、冷やしたパイの円盤を作業台の上に置き、生地を丸めるのに十分な順応性を持たせるために、カウンターの上に 5 ～ 10 分間放置します。 次に、生地を11インチの円形に丸め、クッキングシートを敷いたベーキングシートに静かに移します。

小麦粉大さじ1を生地の上に均等に振りかけ、手早く作業し、リンゴの混合物を生地の中央に配置します。 次に、リンゴに大さじ2杯の無塩バターを点在させ、クッキングシートを参考にしながら、生地の端を上に折り、一度にXNUMXセクションずつ折り、生地を少しつまんで破れを補修します。端。

露出した生地にクリームまたは卵液を刷毛で塗り、砂糖を振りかけます。 完成したリンゴのガレットを冷蔵庫で15～20分冷やします。 その間にオーブンを350°Fに予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットします。

焼く：ガレットを55〜65分間、生地がきつね色になりリンゴが柔らかくなるまで焼きます。 調理中に鍋を一度回転させます。 皮が焼き上がる前にリンゴのかけらが焦げ始めた場合は、果物の上にホイルをかぶせて焼き続けてください。 注：リンゴのガレットから果汁が鍋に漏れても大丈夫です。 果汁がフライパンで焦げますが、リンゴのガレットは大丈夫です。焼き上がったら、焦げた部分をガレットからこすり落とすだけです。

リンゴのガレットが冷めている間にグレーズを作ります。 電子レンジ対応の小さなボウルにアプリコットのジャムを大さじ1杯の水と混ぜ、泡立つまで電子レンジで加熱します。 ペストリーブラシを使って、ペストリーシェルの底部と側面にグレーズを塗ります。 （こうすることで生地が密着し、べたべたになるのを防ぐことができます） リンゴのガレットを皿に移します。 冷ました後、温かい状態または室温でお召し上がりください。