בעוד מאלה עוף עשוי להישמע חריף, יש לו למעשה איזון יפה של תבלינים. למרות השם, המטבח הסצ'ואני מכוון לטעמים נועזים מבלי להגזים.
במתכון הזה של Mala Chicken, אנו מערבבים פלפל צ'ילי וגרגרי פלפל סצ'ואן לקצת חום, יחד עם שומשום לטעם אגוזי וקצת ארומטיים מלוחים. הגרסה הזו של Mala Chicken תופסת אגרוף מבלי להיות אינטנסיבי מדי.
אבל זה לא קרוב לזה לוהט כמו מטבח תאילנדי אותנטי, שבאמת יכול לגרום לך להזיע.
איך להכין מאלה עוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
שלבו את העוף עם יין שאוקסינג, רוטב סויה כהה בטעם פטריות, אבקת שום ופלפל קאיין בקערה בינונית.
הכריעו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות: אם אתם מתכננים להשרות את העוף זמן רב יותר, מכסים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
בשקית זיפלוק גדולה, מוסיפים עמילן תירס, אבקת קאיין, פלפל סצ'ואן גרוס ומלח, ומנערים כדי לערבב היטב; לְהַפְרִישׁ. שלבו את מרכיבי תערובת התבלינים בקערה בינונית נפרדת; לְהַפְרִישׁ. מערבבים ג'ינג'ר מגורר, שום פרוס דק ובצל ירוק קצוץ; לְהַפְרִישׁ.
לאחר הכבישה, מסננים את נתחי העוף וזורקים את נוזלי הכבישה. מעבירים את נתחי העוף לתוך שקית ה-ziplock עם תערובת עמילן התירס, אוטמים ומנערים עד לציפוי מלא. מחממים 2 כפות משמן הבוטנים בווק גדול או במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה; מערבלים כדי לצפות את הווק. לאחר שהשמן חם, מורחים את נתחי העוף מבלי לחפוף.
מבשלים עד שהתחתית משחימה סביב הקצוות, בערך 3 עד 4 דקות מבלי לגעת בעוף. הפוך כדי לבשל את הצד השני עד להזהבה. מערבבים כמה פעמים כדי להבטיח שהעוף מבושל ומרכז העוף יקבל 165 מעלות פרנהייט על מדחום לקריאה מיידית למשך כ-3 עד 4 דקות נוספות.
מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת המרופדת בנייר סופג ומניחים בצד. נגב את הווק במידת הצורך. מחזירים את הווק לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים 2 כפות שמן. כשהשמן מתחיל לעשן, מערבבים פנימה את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק ומטגנים תוך ערבוב עד לריח, כ-30 שניות.
מוסיפים במהירות את תערובת התבלינים ומערבבים עד שהפלפלים הופכים כהים יותר מבלי להשחיר. מוסיפים את העוף סצ'ואן מאלה למחבת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מסירים את המחבת מהכיריים ומעבירים הכל לצלחת עם פלפלי צ'ילי. למעלה עם כוסברה לקישוט. מגישים חם על אורז לבן.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוף סצ'ואן מאלה קל
רכיבים
עבור המרינדה:
- 1 lb ללא עור , חזה או ירך ללא עצמות, חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ'
- 1 כַּף יין שאוקסינג או שרי יבש
- 1 כַּף רוטב סויה כהה בטעם פטריות , רוטב סויה כהה, או רוטב סויה מופחת נתרן
- ¼ כפית שום מגורען
- ¼ כפית פלפל קאיין או שחור גרוס
- פלפל
עבור הציפוי:
- ¼ גָבִיעַ עמילן תירס
- 1 כפית אבקת קאיין
- 1 כפית גרגרי פלפל סצ'ואן קלוי טחון
- ¼ כפית מלח כשר
לתערובת תבלינים מאלה:
- 1 כַּף שומשום , ועוד לקישוט
- 1 גָבִיעַ צ'ילי סצ'ואן אדום מיובש שלם או צ'ילה דה ארבול , התאם את הסכום להעדפות אישיות
- 2 כפות פתיתי צ'ילי סצ'ואן
- 1 כַּף גרגירי פלפל סצ'ואן
- 1 כפית סוכר
עבור המוקפץ:
- ¼ עד ⅓ גָבִיעַ שמן בוטנים , שמן קנולה, או שמן צמחי
- 5 שיני שום , חתוך דק
- 1 כַּף ג'ינג'ר טרי , מגורר או פרוס דק
- 4 נבל , חלקים לבנים וירוקים מופרדים
- ½ גָבִיעַ כוסברה , קצוץ (לקישוט)
הוראות
- בקערה בינונית, שלבו את העוף עם יין השאוקסינג, רוטב סויה כהה בטעם פטריות, אבקת שום ופלפל קאיין. הכריעו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות: אם אתם מתכננים להשרות את העוף זמן רב יותר, מכסים אותו בניילון נצמד ומעבירים אותו למקרר למשך הלילה.
- בשקית זיפלוק גדולה, מוסיפים עמילן תירס, אבקת קאיין, פלפל סצ'ואן גרוס ומלח, ומנערים כדי לערבב היטב; לְהַפְרִישׁ. שלבו את מרכיבי תערובת התבלינים בקערה בינונית נפרדת; לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מערבבים ג'ינג'ר מגורר, שום פרוס דק ובצל ירוק קצוץ; לְהַפְרִישׁ.
- לאחר הכבישה, מסננים את נתחי העוף וזורקים את נוזלי הכבישה. מעבירים את נתחי העוף לתוך שקית ה-ziplock עם תערובת עמילן התירס, אוטמים ומנערים עד שהם מצופים במלואם.
- מחממים 2 כפות משמן הבוטנים בווק גדול או במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה; מערבלים כדי לצפות את הווק. לאחר שהשמן חם, מורחים את נתחי העוף מבלי לחפוף. מבשלים מבלי לגעת בעוף עד שתחתית העוף משחימה את השוליים, בערך 3 עד 4 דקות.
- הפוך כדי לבשל את הצד השני עד להזהבה. מערבבים כמה פעמים כדי להבטיח שהעוף מבושל, ומרכז העוף רושם 165 מעלות פרנהייט על מדחום לקריאה מיידית, כ-3 עד 4 דקות נוספות.
- מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת המרופדת בנייר סופג ומניחים בצד. נגב את הווק במידת הצורך. מחזירים את הווק לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים לווק את 2 כפות השמן הנותרות. בדיוק כשהשמן מתחיל לעשן, מערבבים פנימה את השום, הג'ינג'ר והחלקים הלבנים של בצל ירוק ומטגנים תוך ערבוב עד לריח, כ-30 שניות.
- מוסיפים במהירות את תערובת התבלינים ומערבבים עד שהפלפלים הופכים מעט כהים יותר מבלי להשחיר. מוסיפים את העוף סצ'ואן מאלה בחזרה למחבת. מוסיפים את הירוקים של בצל ירוק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מסירים את המחבת מהכיריים ומעבירים הכל לצלחת עם פלפלי צ'ילי. למעלה עם כוסברה לקישוט. מגישים חם על אורז לבן.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.