ברוקולי בקר מוקפץ הוא מנה סינית קלאסית שמכינים בקלות בבית עם מרכיבים פשוטים. השילוב של רצועות בקר נימוחות ופרחי ברוקולי פריכים המושלכים ברוטב חום מלוח יספק כל חשק לקחת.
איך להכין ברוקולי בקר מוקפץ
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מכניסים למיקרוגל את הברוקולי בקערת זכוכית מכוסה בניילון נצמד (חוררים לאוורור) כ-2 דקות עד לריכוך. פורסים את בשר הבקר לרצועות דקות.
לאחר מכן, מניחים את בשר הבקר בקערת ערבוב בינונית, מוסיפים את מרכיבי המרינדה ומערבבים לאיחוד. תן לזה לשבת לפחות 15 עד 20 דקות או לילה במקרר.
בקערה קטנה נפרדת, מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב עד להמסה מלאה של עמילן התירס. מחממים ווק 14 אינץ' על אש גבוהה ומוסיפים את השמן.
לאחר שהם חמים, זורקים את הצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב עד שהם ריחניים. מוסיפים למחבת את בשר הבקר הכבוש. מבשלים כדקה אחת, מזיזים ללא הרף את הבשר כך שישחים מכל הצדדים אך עדיין נדיר.
לאחר שהבשר נצרב, מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים עוד דקה. מערבבים את תערובת הרוטב ומשאירים את הכל בתנועה.
מגרדים כל חלק מתחתית התבנית לפני שהם מתחילים להישרף לאחר שהרוטב הפך לזיגוג סמיך, בערך דקה אחת לערך.
טועמים ומתקנים מלח במידת הצורך. מעבירים את ברוקולי הבקר לצלחת הגשה ומגישים עם אורז לבן וסלט מלפפונים סיני. תהנו בברוקולי בקר שלנו!
מתכונים קשורים:
מתכון
ברוקולי קל בקר
רכיבים
- 1 lb סטייק ברזל שטוח , חתוך לרצועות בעובי של ¼ אינץ'
- 1 כַּף רוטב סויה כהה או רוטב סויה דל נתרן
- 1 כַּף שמן בוטנים או שמן שומשום
- 1 כַּף עמילן תירס
- ¼ כפית פלפל שחור טחון , לטעום
עבור הערבה:
- ⅓ גָבִיעַ מים בשילוב ¼ כפית קנור מופחת נתרן חמין בטעם בקר או עוף
- 2 כַּף יין שאוקסינג
- 2 כפות רוטב סויה נתרן נמוכה
- 1 כפית רוטב סויה כהה בטעם פטריות או רוטב סויה כהה
- ¼ גָבִיעַ רוטב צדפות
- 1 כַּף סוכר
- 1 כַּף עמילן תירס
- 2 כפיות יין אורז
- 1 כפית שמן שומשום קלוי אסייתי
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום
עבור המוקפץ:
- 1-½: ליש"ט פרחי ברוקולי
- 3 כפות שמן בוטנים
- 3 שיני שום , טחון
- 1 כַּף ג'ינג'ר טרי , מגורד
- 3 צ'ילי אדום מיובש
הוראות
- מחממים את הברוקולי במיקרוגל בקערת זכוכית מכוסה בניילון נצמד (חוררים לאוורור), כ-2 דקות עד לריכוך.
- פורסים את בשר הבקר לרצועות דקות. לאחר מכן, הניחו את בשר הבקר בקערת ערבוב בינונית, הוסיפו את מרכיבי המרינדה לקערה וערבבו לאיחוד. תן לזה לשבת לפחות 15 עד 20 דקות או כל הלילה במקרר.
- בקערה קטנה נפרדת, מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב עד להמסה מלאה של עמילן התירס.
- מחממים ווק 14 אינץ' על אש גבוהה ומוסיפים את השמן. לאחר שהם חמים, זורקים את הצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב עד שהם ריחניים. מוסיפים את בשר הבקר הכבוש למחבת. מבשלים כדקה אחת, מעבירים את הבשר ללא הרף, כך שהוא משחים מכל הצדדים אבל עדיין נדיר.
- לאחר שהבשר נצרב, מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים עוד דקה. מערבבים את תערובת הרוטב ומשאירים את הכל בתנועה. מגרדים כל חלק מתחתית התבנית לפני שהם מתחילים להישרף לאחר שהרוטב הפך לזיגוג סמיך, בערך דקה אחת לערך. טועמים ומתקנים מלח, אם צריך. מעבירים את ברוקולי הבקר לצלחת הגשה ומגישים עם אורז לבן וסלט מלפפונים סיני. תיהנו מברוקולי בקר שלנו!
הערות
- ברוקולי בקר סיני מוקפץ ניתן לשמור במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים. לאחר מכן, מחממים במחבת או במיקרוגל עד לחימום.
- ניתן להחליף את בשר הבקר במרכיבים אחרים כמו עוף, חזיר או טופו.
אם תפחיתו את האש במהלך הבישול של המנה הראשונה, החזירו אותה לבינונית-גבוהה, הוסיפו עוד שמן לפי הצורך; ברגע שהשמן מנצנץ, חזור על הפעולה עם שאר הבשר. - טיגון הבקר במנות יכול לעזור להבטיח קרום זהוב אחיד על כולם; הקפד להזיז אותם לבישול עקבי.
- אפשר להשתמש בכל שמן לטיגון ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה. אני אוהב להשתמש בשמן בוטנים או שמן חמניות.
- כוונו את רמת המתיקות והחריפות לפי טעמכם.
- אני ממליץ לדקור את הבקר במזלג כדי לעזור לרכך את הבשר: טכניקה זו בדרך כלל עובדת מצוין עבור סטייק זול עם סיבי שריר. אתה יכול גם להוסיף כפית אחת של סודה לשתייה למרינדה כדי לעזור לרכך את הבשר.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.