פסטה Amatriciana, או Pasta All' Matriciana, היא מנת פסטה איטלקית קלאסית, מהירה, קלה להכנה וטעימה להפליא.
פסטה פנה משמשת במתכון זה, מושלכת ברוטב פשוט על בסיס עגבניות בטעם בייקון, שום, בצל ויין לבן כדי לשפר ולהוציא יותר עומק טעם ברוטב העגבניות.
ניתן להכין את המנה הזו תוך כ-30 דקות, מה שהופך אותה למושלמת לארוחת ערב עמוסה בלילה.
בנוסף, ניתן להתאים אישית את מתכון הפסטה Amatriciana בקלות על ידי הוספת רוטב נוסף, כגון שרימפס מבושל, עוף רוטיסרי מגורר, פטריות מוקפצות, או אפילו כמה חופנים של בייבי תרד.
המתכון הזה לפסטה אמטריציאנה משתלב בצורה מושלמת עם לחם שום ו סלט סיזר or סלט גינה. זה משרת בערך 6-8 אנשים.
איך להכין פסטה אמטריציאנה?
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
התחל עם סיר גדול של מים, בערך 6 ליטר. מביאים אותו לרתיחה מהירה. מוסיפים 2 כפות מלח כשר וזורקים פנימה את הפסטה כשהמים רותחים ומערבבים בעדינות. מערבבים אותו מדי פעם בזמן שהוא מתבשל.
השתמשו בזמן הבישול על אריזת הפסטה כמדריך עד רק אל דנטה (כ-10 דקות). מסננים את הפסטה. רק הקפד לשמור בערך 1-½ כוסות מי פסטה. אם יש לכם סיר עם הוספת מסננת, השתמשו בו כדי לנקז את הפסטה.
אם לא, מסננים את הפסטה במסננת בכיור. בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו את כף שמן הזית כתית מעולה ואת הבייקון בסיר של 1 ליטר על אש נמוכה (לא תרצו יותר מדי חום, או שתחרכו את הבייקון), וטחנו את שומן במשך 1 עד 10 דקות.
כאשר השומן מתפזר, מניחים את הבייקון על מגבות נייר, שומרים אותו ומניחים אותו בצד.
מחממים את ¾ כוס שמן זית כתית מעולה ו-2 כפות משומן הבייקון סיר 7 ליטר מעל חום בינוני. כשהוא חם מוסיפים את הבצל, השום, ½ כפית מלח כשר ו¼ כפית פלפל שחור גרוס ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להתקרמל במשך כ-10 עד 15 דקות.
מוסיפים 1 כפית פלפל אדום, מערבבים את המחבת לאיחוד ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-3 דקות.
לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות המשומרות, שטפו את הפחית עם 1 כוס מי פסטה, הוסיפו את המים למחבת - הוסיפו ½ כפית סוכר והוסיפו את הבייקון בחזרה לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט ומלא טעם, בערך 20 עד 30 דקות.
מרימים את הפסטה מהמסננת בעזרת מלקחיים ומוסיפים אותה לרוטב. לזרוק כדי לצפות את הפסטה ברוטב, ולהוסיף שפריץ של מי פסטה אם זה נראה יבש.
מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים שוב לאיחוד. טועמים ומתקנים את התיבול עם עוד מלח כשר ופתיתי פלפל אדום במידת הצורך.
מתכונים קשורים
- פסטה שמנת עם פטריות ובצל מקורמל
- תבשיל פסטה טונה
- ברציולה בקר עם פסטה עם חמאה
- פסטה אפויה פטוצ'ין שמנת
- אפוי זיתי
מתכון
פסטה קלה אמטריציאנה
כלים
רכיבים
לפסטה אמטריציאנה:
- ¾ גָבִיעַ שמן זית כתית
- 2 כפות של שומן הבייקון שניתנו
- 10 ציפורן שום , קצוץ או טחון
- 1 בצל בינוני , קצוץ דק
- פחית אחת של 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום (השמט אם יש לך ילדים קטנים)
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- ½ עד 1 כפית מלח כשר , להתאים לפי הטעם
- ½ עד 1 כפית סוכר
- ⅓ גָבִיעַ עלי בזיליקום קרועים או פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
- ⅓ יין לבן , אופציונאלי
- 1 גָבִיעַ של מי פסטה
הגשה:
- 1 פאונד פן , או הפסטה האהובה עליך
- גבינת פקורינו או פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת או מגולחת טרי
- בזיליקום טרי קצוץ או פטרוזיליה איטלקית לקישוט
הוראות
- התחל עם סיר גדול מאוד של מים, בערך 6 ליטר. מביאים אותו לרתיחה מהירה. מוסיפים 2 כפות מלח כשר וזורקים פנימה את הפסטה כשהמים רותחים ומערבבים בעדינות. מערבבים אותו מדי פעם בזמן שהוא מתבשל. השתמשו בזמן הבישול על אריזת הפסטה כמדריך לבישול עד ל-Al-Dente, (כ-10 דקות).
- מסננים את הפסטה. רק הקפד לשמור בערך 1-½ כוסות מי פסטה. אם יש לכם סיר עם הוספת מסננת, השתמשו בו כדי לנקז את הפסטה. אם לא, מסננים את הפסטה במסננת בכיור.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו את כף שמן הזית כתית מעולה ואת הבייקון בסיר 1 ליטר על אש נמוכה (לא תרצו יותר מדי חום, או שתחרכו את הבייקון), וטחנו את שומן במשך 1 עד 10 דקות. כאשר השומן מתפזר, מניחים את הבייקון על מגבות נייר, שומרים את השומן ומניחים אותו בצד.
- מחממים את ¾ כוס שמן זית כתית מעולה ו-2 כפות משומן הבייקון בסיר 7 ליטר על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל, השום, ½ כפית מלח כשר ו¼ כפית פלפל שחור גרוס ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתחיל להתקרמל במשך כ-10 עד 15 דקות. מוסיפים 1 כפית פלפל אדום ומערבבים את המחבת לאיחוד ומבשלים עוד 30 שניות.
- מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים כ-3 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות המשומרות, שטפו את הפחית עם 1 כוס מי פסטה, הוסיפו את המים למחבת - הוסיפו ½ כפית סוכר והוסיפו את הבייקון בחזרה לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט ומלא טעם, בערך 20 עד 30 דקות.
- בעזרת מלקחיים מרימים את הפסטה מהמסננת ומוסיפים אותה לרוטב. לזרוק כדי לצפות את הפסטה ברוטב, להוסיף שפריץ של מי פסטה אם זה נראה יבש. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים את האגון לאיחוד. טועמים ומתקנים את התיבול עם עוד מלח כשר ופתיתי פלפל אדום במידת הצורך. מעבירים את הפסטה Amatriciana לקערת הגשה גדולה ומעל גבינת פקורינו מגוררת.
הערות
- לאחסן: שאריות פסטה Amatriciana בקירור, מכוסה עד יומיים.
- כדי לחמם מחדש: במיקרוגל עד חם או על כיריים על אש בינונית עד לחימום (הוספת שפריץ מים במידת הצורך).
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.