פטוצ'יני אלפרדו הוא מאכל איטלקי-אמריקאי של פטוצ'יני טרי עם רוטב אלפרדו עשיר וקרמי. זו מסעדה קלאסית, אבל היא מאוד פשוטה וקלה להכנה בבית.
בנוסף, ניתן להתאים בקלות את מתכון הפטוצ'יני אלפרדו הקרמי הזה על ידי הוספת תוספות לרוטב, כגון עוף צרוב במחבת, שרימפס או נקניק, ו/או הוספת ירקות, כגון פטריות ברוקולי, אם תרצה בכך.
מגישים עם מקלות לחם תוצרת בית, סלט גן עם רוטב חמאה ליים, סלט סזאר, או סלט עגבניות טריות לארוחה שלמה.
איך להכין פטוצ'יני אלפרדו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים כף אחת של מלח ואת הפסטה ומבשלים לפי ההוראות על האריזה. הניחו בצד 1-½ כוסות ממי הבישול לפני שמרוקנים את הפסטה.
במחבת או סיר גדול על אש בינונית, מערבבים את השמנת, מחצית מהגבינה, 1 כוס מי בישול הפסטה והחמאה. מערבבים כדי להמיס את החמאה ומביאים רק לרתיחה.
נותנים להתבשל קלות במשך שתי דקות. כשהפטוצ'יני אל דנטה מעבירים אותו ישירות לסיר עם הרוטב המבעבע.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומחזירים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עם המלקחיים עד שהרוטב מצפה את הפסטה, עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת ומערבבים.
להגשה, מקננים את הפסטה על צלחות גדולות עם שוליים, מקשטים בפטרוזיליה איטלקית או בזיליקום קצוצה ומעל גבינה מגוררת טרייה.
מתכונים קשורים
- פסטה שמנת עם פטריות ובצל מקורמל
- תבשיל פסטה טונה
- ברציולה בקר עם פסטה עם חמאה
- פסטה אפויה
- פטוצ'ין שמנת
- אפוי זיתי
מתכון
קל פטוצ'יני אלפרדו
רכיבים
לרוטב אלפרדו
- ½ גָבִיעַ גרנה פדנו או גבינת פרמזן, מגוררת טרי או מגוררת מחולק
- 2 כוסות שמנת כבדה או חצי חצי
- 1 גָבִיעַ ממי בישול הפסטה
- ¼ מקל (4 כפות) חמאה
- 2 כפיות מלח כשר , או להתאים לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור טחון , או לפי הטעם
- ¼ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר , או לפי הטעם
לפסטה:
- 1 פאונד פטוצ'יני או לינגוויני
- 6- רבע מַיִם
- 1 כַּף מלח כשר
הוראות
לפסטה:
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים כף אחת של מלח ואת הפסטה ומבשלים לפי ההוראות על האריזה. הניחו בצד 1-½ כוסות ממי בישול הפסטה לפני שמרוקנים את הפסטה.
לרוטב אלפרדו:
- במחבת או סיר גדול על אש בינונית; שלבו את השמנת, ½ כוס גבינה, 1 כוס מי בישול פסטה וחמאה. מערבבים כדי להמיס את החמאה ומביאים רק לרתיחה. נותנים להתבשל קלות במשך שתי דקות. כשהפטוצ'יני אל דנטה מעבירים אותו ישירות לסיר עם הרוטב המבעבע.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומחזירים לרתיחה. מבשלים, מערבבים עם המלקחיים, רק עד שהרוטב מתחיל לצפות את הפסטה, עוד דקה או שתיים. מסירים מהאש, מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת ומערבבים. להגשה, מקננים את הפסטה על צלחות גדולות עם שוליים, מקשטים בפטרוזיליה איטלקית או בזיליקום קצוצה ומעל גבינה מגוררת טרייה.
הערות
- אל תדאג אם יש יותר מדי רוטב; ברגע שתזרקו את הפסטה פנימה, הרוטב ייצמד לפסטה ויסמיך.
- פטוצ'יני אלפרדו מומלץ להגיש מיד אך ניתן לשמור במקרר עד יומיים בכלי אטום. כדי לחמם מחדש, לחמם אותו על הכיריים על אש נמוכה עד שהוא חם או במיקרוגל עד לחימום; קחו בחשבון שהרוטב ייפרד.
- קח את כל המרכיבים שלך לפני שאתה מתחיל.
- אם רוטב אלפרדו דק, השאירו לו להתבשל עוד כמה דקות, הסירו אותו מהאש והניחו בצד לדקה או שתיים. ככל שהוא מתקרר, הוא יתעבה. אם הוא סמיך מדי, דלל אותו במעט ממי הפסטה שהנחתם בצד. השתמש בפרמזן מגורר; גבינה מגוררת מראש לא נמסה גם כן.
- מבשלים את הפסטה עד שהיא אל דנטה (יציבה), ומניחים בצד כ-1-½ כוסות ממי הפסטה כדי להתאים את עקביות הרוטב במידת הצורך.
- אם אתם מעדיפים רוטב אלפרדו קרמי וסמיך יותר, השתמשו בשמנת כבדה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.