פאן קון פאבו, הידוע גם בשם Panes con Chumpe, הוא מאכל לטיני מסורתי שמתורגם ל"הודו עם לחם". הוא מציע דרך שונה וטעימה להשתמש בשאריות הודו.
אני אשתף איך אני מכין פאן קון פאבו למשפחתי בפוסט של היום. המתכון הזה של פאן קון פאבו הוא וריאציה של הסלבדור שלי מתכון פאן קון פולו, שזה טעים!
🤤 הוא מורכב מסנדוויץ' לבבי מושלם במילוי ירקות טריים ושאריות הודו שנחנו ברוטב עגבניות טעים עשוי מאפס בשילובי טעמים שאני ומשפחתי נהנים מהם.
זה גם מהיר וקל להרכבה. בנוסף, הוא כולל כמה קיצורי דרך חכמים, כמו שימוש בשאריות הודו, המאפשרות להכין אותו בליל שבוע ללא צורך לבלות כל היום במטבח וטעמו לא פחות, אם לא טוב יותר, מהפאן קון המסורתי פאבו מוגש במסעדות סלבדוריות.😏
בנוסף, אתה יכול להשתמש במתכון זה כדי להכין ארוחות שונות, כולל מנות בהשראה מקסיקנית כגון עטיפות הודו מגורדות, בוריטוס, פלוטס, טמאלס וצ'ימיצ'נגות, או להגיש מעל אטריות בחמאה לארוחת צהריים או ערב קלה ומהירה.
איך להכין פאן קון פאבו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. כשהוא חם מוסיפים את הצ'ילי עץ, צ'ילה גוג'ילו, צ'ילה פסילה, וצ'ילה עוגן ומקפיצים תוך כדי ערבוב במשך 1 עד 2 דקות או עד שהשמן הופך מעט כתום מהצ'ילי. מוסיפים את השום, העגבניות הטריות, פלפל הפובלנוס והבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות מתרככים, מדי פעם מערבבים כ-10 עד 12 דקות.
מוסיפים את העגבנייה המרוסקת, שוטפים את הפחית ב-2 כוסות מים חמים ומוסיפים את המים למחבת; מתבלים בזרעי עוף וסאזון גויה culantro y achiote, סוכר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה תוך כדי ערבוב ומגרד כל הזמן את תחתית המחבת. מעבדים את התערובת בקבוצות באמצעות טבילה או בלנדר רגיל עד לקבלת תערובת חלקה מספיק לטעמכם.
אם משתמשים בבלנדר רגיל, אל תמלאו את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, השאירו את החור במכסה פתוח, כסו אותו במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לברוח), ושפכו אותה חזרה לסיר.
מוסיפים לסיר את ההודו המפורקים או המגוררים ועלי הדפנה כדי לעזור לרוטב לפתח יותר טעם, ומביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מעמיק בצבעו ומצטמצם מעט, כ-30 דקות (אם הרוטב). מתחיל לחרוך, מנמיכים את האש). הרוטב נעשה כשהרוטב סמיך ואינו מימי יותר.
טועמים ומתקנים את העונה במלח ופלפל, אם צריך. מוציאים את עלי הדפנה ואת תרנגול ההודו ומניחים בצד עד שההודו מתקרר מספיק כדי להתמודד. גרוסים לחתיכות בגודל ביס בעזרת הידיים או שני מזלגות, זורקים את העצמות, מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים לאיחוד.
מרכיבים את כל הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לְהַפְרִישׁ. מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. טוסט שלך בולילו רולס על הרשת האמצעית של התנור, או על תבנית מרופדת בנייר אפייה או ישירות על המגררות, למשך כ-10 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע.
מקום קלוי בולילו רולs על כל צלחת חותכים לאורכה ומורחים מיונז בצד אחד של הלחם.
בצד השני מורחים חרדל ומעל כל חתיכת לחם כרוב מגורר או שתי חתיכות חסה, פרוסות מלפפון, כמה בצל ופרוסות צנון.
תלים את הגרוס עוף לתוך כל לחמנייה, גורפים כף קטנה של רוטב על כל כריך, ומעליו גרגר נחלים או כוסברה. חזור על התהליך עם השאר בולילו רולס. בואן פרובצ'ו! 😋🍻
איך מכינים תערובת תבלינים Relajo תוצרת בית?
אני לא משתמש ב-Relajo Spice Mix בפאן קון פאבו שלי, אבל צירפתי מתכון ביתי למטה אם אתה מעוניין. זה מניב בערך ¾ כוסות.
המרכיבים הם כדלקמן:1 קליפורניה או צ'ילי מיובש בפסיליה, לקרוע לחתיכות גדולות, 1 צ'ילי מיובש אנכו, לקרוע לחתיכות גדולות, (1) מקל קינמון בגודל 3 אינץ', 4 עלי דפנה יבשים, כפות 2 זרעי כוסברה, 1 כף אורגנו מיובש, כפות 2 בוטנים גולמיים ללא מלח, כפות 2 גרעיני דלעת גולמיים ללא מלח (פפיטה), 2 כפות שומשום, כף 1 זרעי כמון, כפית 1 ציפורן שלמה, כף 1 פלפל שחור שלם, 1 כפית טימין מיובש, כף 1 זרעי אכיוטה (אנאטו). או 2 כפיות אבקה.
הוראות שימוש: מסירים את הגבעולים מהצ'ילי היבש וקורעים אותם לחתיכות גדולות. קולים את הצ'ילי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, הופכים פעם או פעמיים עד שהם משנים את צבעם ומשחררים ארומה קלה, כ-2 דקות.
מניחים בצד להתקררות. באותה מחבת קולים שומשום, בוטנים וגרעיני דלעת במשך כדקה. מוסיפים את הפלפל השחור, זרעי הכוסברה, עלי הדפנה, מקל הקינמון, הציפורן השלמה והתימין.
צולים, תוך ערבוב, עוד דקה או עד שהוא ארומטי. מניחים בצד כדי להתקרר. לאחר שהתקרר, מעבירים הכל לבלנדר עם זרעי האחיוט ומערבבים בגובה גבוה עד לטחון דק למשך כדקה (שימו לב לא לעבד יתר על המידה, לא רוצים להפוך אותו לעיסה). ניתן להכין מיקס תבלינים של Relajo חודש אחד קדימה. אחסן אטום בטמפרטורת החדר.
מתכונים קשורים:
- סנדוויץ' עוף מגורר פאן קון פולו
- הודו ורוטב מושלמים במלח יבש
- ירקות עוף מוקפצים
- עוף טיקה מסאלה
- עוף צ'ילי מתוק תאילנדי
- עוף שעועית מחרוזת
- עוף סצ'ואן מאלה
מתכון
פאן קל עם פאבו
רכיבים
- 8 עגבניות טריות , קצוץ
- 1-28 oz יכול עגבניות מרוסקות
- ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית , שמן זית, קנולה, או שמן צמחי
- 1 בצל צהוב גדול , קצוץ
- 1 פלפל פובלנו או פלפל (כל צבע), קצוץ
- 8 ציפורן שום , טחון
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- מלח כשר , לטעום
- 3 כפיות אורגנו מיובש
- 2 כוסות מים חמים
- 1 כַּף סוכר
- 2 עלי דפנה
- 1 צ'ילה אנצ'ו
- 1 צ'ילה גואז'ילו או צ'ילה קליפורניה
- 1 צ'ילה פסילה
- 3 צ'ילה ארבול
- 1 חבילות Sazon Goya Culantro y Achiote
- 2 כפות קנורר מרק עוף בטעם
- טורקיה: שאריות הודו מגוררות. (הרוטב גדול מספיק כדי להכיל 5 כוסות שאריות בשר הודו או יותר). *פרק את הודו לחתיכות גדולות או לגזרים.
להרכיב:
- 8 או יותר hoagie גדול , לחמניות צוללת, בולילו, או לחמניות צרפתיות, לפי הצורך
- 1 כרוב קטן , מגורר או 16 עלים נשארו חסה (נשאר שלמים)
- 1 חבורה של גרגיר הנחלים או כוסברה
- 2 מלפפונים , לא מקולף ופרוס לפרוסות דקות
- 8 צנוניות , חתוך דק
- 1 גָבִיעַ מיונז , לטעום
- 1 בצל לבן או אדום גדול , חתוך לשניים, ופרוס דק
- 1 גָבִיעַ חרדל צהוב , לטעום
הוראות
- מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. כשהם חמים, הוסיפו את צ'ילי ארבול, צ'ילי גוואז'יו, צ'ילה פסילה ואנצ'ו צ'ילי ומקפיצים תוך ערבוב במשך 1 עד 2 דקות או עד שהשמן מתחיל להיות כתום מעט מהצ'ילי; מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
- מוסיפים את השום, העגבניות הטריות, פלפל הפובלנוס והבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות מתרככים, מדי פעם מערבבים כ-10 עד 12 דקות. מחזירים את הצ'ילי לסיר, מוסיפים את העגבנייה המרוסקת המשומר, שוטפים את הקופסה ב-2 כוסות מים חמים ומוסיפים את המים למחבת; מתבלים בזרעי עוף וסאזון גויה culantro y achiote, סוכר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה תוך כדי ערבוב ומגרד כל הזמן את תחתית המחבת.
- בעזרת טבילה או בלנדר רגיל, מעבדים את התערובת בקבוצות עד לקבלת תערובת חלקה מספיק לטעמכם. אם משתמשים בבלנדר רגיל, הקפידו לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, משאירים את החור במכסה פתוח, מכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לצאת), ושופכים אותה בחזרה לסיר.
- הוסף לסיר את ההודו המפורק או המגורר ועלי הדפנה כדי לעזור לרוטב לפתח יותר טעם, ומביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מעמיק בצבעו ומצטמצם מעט, כ-30 עד 45 דקות (אם הרוטב מתחיל לחרוך, מנמיכים את האש). הרוטב נעשה כשהרוטב סמיך ואינו מימי יותר.
- טועמים ומתקנים את העונה במלח ופלפל, אם צריך. מוציאים את עלי הדפנה יחד עם ההודו ומניחים בצד עד שההודו מתקרר מספיק כדי להתמודד. קורצים לחתיכות בגודל ביס בעזרת הידיים או שני מזלגות, משליכים את העצמות, מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים לאיחוד.
כדי להרכיב את הפאן קון פאבו:
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרכיבים את כל הירקות. לְהַפְרִישׁ. מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט
- קולים את גלילי הבוליו שלך על הרשת האמצעית של התנור, או על תבנית מרופדת בנייר אפייה או ישירות על המגררות, במשך כ-10 דקות, תוך כדי הפוך אותו באמצע הדרך.
- מניחים על כל צלחת גלילי בולילו קלויים, חתוכים לאורכם ומורחים מיונז בצד אחד של הלחם. בצד השני מורחים חרדל, מעל כל לחם כרוב מגורר או שתי חתיכות חסה, פרוסות מלפפון, כמה בצל ופרוסות צנון.
- עורכים את העוף המגורר בכל לחמנייה, גורפים כף קטנה של רוטב על כל כריך ומעליו גרגר נחלים או כוסברה. חוזרים על התהליך עם שאר הבוליו רולס. בואן פרובצ'ו! 😋🍻
הערות
- אני ממליץ בחום לפרק את ההודו ולהשאיר את העצם כדי לעזור לפתח יותר טעם ברוטב.
- שומרים שאריות של רוטב הודו מגורר "פאן קון פאבו" במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים.
- כאשר מערבבים נוזל חם, הניחו לו להתקרר למשך חמש דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לבלנדר, תוך מילוי רק עד מחציתו. שים את המכסה, השאר פינה אחת פתוחה. מכסים את המכסה במגבת מטבח כדי לתפוס ניתזים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.