פאן קל עם פאבו
פאן קון פאבו, הידוע גם בשם Panes con Chumpe, הוא מאכל לטינית מסורתי שמתורגם ל"הודו עם לחם", המציע דרך שונה וטעימה להשתמש בשאריות הודו. אני אשתף איך אני מכין פאן קון פאבו למשפחתי בפוסט של היום.
רכיבים
- 8 עגבניות טריות , קצוץ
- 1-28 oz יכול עגבניות מרוסקות
- ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית , שמן זית, קנולה, או שמן צמחי
- 1 בצל צהוב גדול , קצוץ
- 1 פלפל פובלנו או פלפל (כל צבע), קצוץ
- 8 ציפורן שום , טחון
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- מלח כשר , לטעום
- 3 כפיות אורגנו מיובש
- 2 כוסות מים חמים
- 1 כַּף סוכר
- 2 עלי דפנה
- 1 צ'ילה אנצ'ו
- 1 צ'ילה גואז'ילו או צ'ילה קליפורניה
- 1 צ'ילה פסילה
- 3 צ'ילה ארבול
- 1 חבילות Sazon Goya Culantro y Achiote
- 2 כפות קנורר מרק עוף בטעם
- טורקיה: שאריות הודו מגוררות. (הרוטב גדול מספיק כדי להכיל 5 כוסות שאריות בשר הודו או יותר). *פרק את הודו לחתיכות גדולות או לגזרים.
להרכיב:
- 8 או יותר hoagie גדול , לחמניות צוללת, בולילו, או לחמניות צרפתיות, לפי הצורך
- 1 כרוב קטן , מגורר או 16 עלים נשארו חסה (נשאר שלמים)
- 1 חבורה של גרגיר הנחלים או כוסברה
- 2 מלפפונים , לא מקולף ופרוס לפרוסות דקות
- 8 צנוניות , חתוך דק
- 1 גָבִיעַ מיונז , לטעום
- 1 בצל לבן או אדום גדול , חתוך לשניים, ופרוס דק
- 1 גָבִיעַ חרדל צהוב , לטעום
הוראות
- מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול. כשהם חמים, הוסיפו את צ'ילי ארבול, צ'ילי גוואז'יו, צ'ילה פסילה ואנצ'ו צ'ילי ומקפיצים תוך ערבוב במשך 1 עד 2 דקות או עד שהשמן מתחיל להיות כתום מעט מהצ'ילי; מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
- מוסיפים את השום, העגבניות הטריות, פלפל הפובלנוס והבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות מתרככים, מדי פעם מערבבים כ-10 עד 12 דקות. מחזירים את הצ'ילי לסיר, מוסיפים את העגבנייה המרוסקת המשומר, שוטפים את הקופסה ב-2 כוסות מים חמים ומוסיפים את המים למחבת; מתבלים בזרעי עוף וסאזון גויה culantro y achiote, סוכר, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לנמוכה תוך כדי ערבוב ומגרד כל הזמן את תחתית המחבת.
- בעזרת טבילה או בלנדר רגיל, מעבדים את התערובת בקבוצות עד לקבלת תערובת חלקה מספיק לטעמכם. אם משתמשים בבלנדר רגיל, הקפידו לא למלא את הצנצנת יותר מחצי מלאה בכל אצווה, משאירים את החור במכסה פתוח, מכסים במגבת נקייה כדי לאפשר לחום לצאת), ושופכים אותה בחזרה לסיר.
- הוסף לסיר את ההודו המפורק או המגורר ועלי הדפנה כדי לעזור לרוטב לפתח יותר טעם, ומביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מעמיק בצבעו ומצטמצם מעט, כ-30 עד 45 דקות (אם הרוטב מתחיל לחרוך, מנמיכים את האש). הרוטב נעשה כשהרוטב סמיך ואינו מימי יותר.
- טועמים ומתקנים את העונה במלח ופלפל, אם צריך. מוציאים את עלי הדפנה יחד עם ההודו ומניחים בצד עד שההודו מתקרר מספיק כדי להתמודד. קורצים לחתיכות בגודל ביס בעזרת הידיים או שני מזלגות, משליכים את העצמות, מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים לאיחוד.
כדי להרכיב את הפאן קון פאבו:
- על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרכיבים את כל הירקות. לְהַפְרִישׁ. מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט
- קולים את גלילי הבוליו שלך על הרשת האמצעית של התנור, או על תבנית מרופדת בנייר אפייה או ישירות על המגררות, במשך כ-10 דקות, תוך כדי הפוך אותו באמצע הדרך.
- מניחים על כל צלחת גלילי בולילו קלויים, חתוכים לאורכם ומורחים מיונז בצד אחד של הלחם. בצד השני מורחים חרדל, מעל כל לחם כרוב מגורר או שתי חתיכות חסה, פרוסות מלפפון, כמה בצל ופרוסות צנון.
- עורכים את העוף המגורר בכל לחמנייה, גורפים כף קטנה של רוטב על כל כריך ומעליו גרגר נחלים או כוסברה. חוזרים על התהליך עם שאר הבוליו רולס. בואן פרובצ'ו! 😋🍻
הערות
כיצד לאחסן ולחמם מחדש
לאחסן: עטפו את שאריות הסנדוויצ'ים המורכבות בנפרד בניילון או בנייר אלומיניום כדי לשמור על טריות. לחילופין, אחסנו בנפרד את רוטב ההודו ורוטב העגבניות המגוררים במיכלים אטומים, יחד עם הירקות הטריים בכלים נפרדים. מקררים את כל הרכיבים תוך שעתיים מהבישול ושומרים אותם במקרר למשך 2-3 ימים. אחסון נכון של הרכיבים השונים בנפרד ימנע מהלחם להפוך ספוג ולשמור על שלמות הטעמים.
כדי לחמם מחדש: בעת חימום חוזר של Pan con Pavo, יש כמה אפשרויות בהתאם להעדפה שלך. עבור כריכים מורכבים, הסר את העטיפה וחממה בתנור או בטוסטר אובן ב-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) עד להתחממות. אם הרכיבים מאוחסנים בנפרד, מחממים את רוטב העגבניות והודו המגורר על הכיריים בסיר עד לחימום. קולים את פרוסות הלחם בתנור לכמה דקות עד שהם חמימים ומעט פריכים.
אפשר להשתמש במיקרוגל גם לכריכים אישיים ולתערובת ההודו והרוטב. לחלופין, לחמם מחדש כריכים מורכבים על מחבת כיריים או פסים למרקם פריך יותר. ודא תמיד שהטמפרטורה הפנימית של ההודו מגיעה ל-165°F (74°C) לצריכה בטוחה. מגישים את הפאן קון פאבו מיד לאחר החימום מחדש, ומאפשרים לכולם ליהנות מהטעמים והמרקמים העשירים שלו.
תעשה קדימה
ניתן להכין תבשיל הודו "סלסה דה פאן קון פאבו" עד 3 ימים קדימה. ראשית, תן לזה להתקרר, לכסות ולקרר. לאחר מכן, כאשר אתה מוכן לאכול, חממו בעדינות על כיריים על אש בינונית או במיקרוגל. מרכיבים את הפאנס קון פאבו לפני ההגשה כדי שהם לא יירטבו.
הערות:
- אני ממליץ בחום לפרק את ההודו ולהשאיר את העצם כדי לעזור לפתח יותר טעם ברוטב.
- שומרים שאריות של רוטב הודו מגורר "פאן קון פאבו" במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים.
- כאשר מערבבים נוזל חם, הניחו לו להתקרר למשך חמש דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לבלנדר, תוך מילוי רק עד מחציתו. שים את המכסה, השאר פינה אחת פתוחה. מכסים את המכסה במגבת מטבח כדי לתפוס ניתזים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
עובדות תזונה
פאן קל עם פאבו
כמות למנה
קלוריות
261
% ערך יומי*
שומן
17
g
26
%
שומן רווי
3
g
19
%
שומן טראנס
0.03
g
שומן רב בלתי רווי
8
g
שומן בלתי רווי
6
g
כולסטרול
6
mg
2
%
נתרן
602
mg
26
%
אשלגן
643
mg
18
%
פחמימות
25
g
8
%
סִיב
7
g
29
%
סוכר
11
g
12
%
חֶלְבּוֹן
6
g
12
%
ויטמין A
1933
IU
39
%
ויטמין C
51
mg
62
%
סִידָן
104
mg
10
%
מגהץ
3
mg
17
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!