מתכון Mbejú הקלאסי הזה הוא מרכיב עיקרי של המטבח הפרגוואי, הידוע בפשטותו וברבגוניות האינסופית שלו. מרכיבי המפתח, כולל עמילן טפיוקה, מלח, חלב או מים, וקווסו פרגוואי, מעורבבים יחד ליצירת בצק פירורי עם מרקם וטעם מובהקים. הגבינה תופסת את מרכז הבמה, מספקת למנה את הטעם החריף שלה ומעלה אותה לארוחה משביעה וטעימה.
לטוויסט טעים, נסה לשלב סוגים שונים של גבינה, כגון מונטריי ג'ק, צ'דר או גבינה מגוררת מקסיקנית. כדי לשפר את המרקם והטעם, כלול קוביות בשר חזיר או בייקון בבצק לפני בישולו במחבת חמה והופכים אותו עד שהוא מתייצב ומזהיב יפה. התוצאה הסופית היא מנה עשירה בגבינה עם מראה פנקייק וגוון זהוב.
מה זה Mbejú?
מבג'ו היא מנת ארוחת בוקר מסורתית מפרגוואי, העשוי מתערובת של עמילן טפיוקה, קמח, מלח, חלב או מים וגבינה, בדרך כלל קוויסו פרגוואי. הוא ידוע במרקם ובטעמו הייחודיים, שהושג על ידי הבצק הפירורי עם הגבינה החריפה. מהתערובת יוצרים דיסקית דקה ועגולה ומבשלים עד להזהבה משני הצדדים במחבת חמה.
וריאציה פופולרית של Mbeju היא Mbeju Rellenó, שם המנה ממולאת במרכיבים כמו קוביות חזיר, גבינה או כל מילוי לבחירה. וריאציה זו מוסיפה שכבה נוספת של טעם ומרקם למנה, מה שהופך אותה לעוד יותר משביעה וטעימה. ה-Mbeju Rellenó הוא מנה רב-תכליתית שניתן להתאים אישית להעדפות וטעמים אישיים, מה שהופך אותה למנה פופולרית ואהובה בפרגוואי.
מה המקור של Mbejú?
מבג'ו הוא מאכל פרגוואי קלאסי עם שורשים בגסטרונומיה של הצמצומים הפרנציסקנים ומשימות ישועיות. המנה היא פנקייק גבינה מלוח העשוי מעמילן מניוק וגבינה טרייה, עם השם "מבג'ו", שפירושו בשפת הגוארני "עוגה מפוררת".
למנה יש משמעות תרבותית, משופעת במיתולוגיה של גוארני, והיא אחד משלושת המאכלים הפופולריים ביותר, יחד עם chipa וסופה פרגוואי, בפרגוואי. זהו מזון עיקרי המוגש בדרך כלל לצדו מְבוּשָׁל, חלב, תה, קפה ומשקאות אחרים.
איך להכין מבג'ו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בכוס מדידה נוזלית של 2 כוסות, מערבבים חלב ומלח כשר, ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה מוסיפים עמילן יוקה ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים את החמאה והגבינה למרכיב היבש. לזרוק פעם או פעמיים כדי לצפות את החמאה והגבינה.
לאחר מכן בעזרת קצות האצבעות, שוברים את החמאה לחתיכות זעירות וצובטים וסוחטים אותה לתוך החומרים היבשים. שמרו על תערובת אחידה על ידי יד מפעם לפעם עד לתחתית הקערה וערבוב את כל החומרים בצורה אחידה.
ממשיכים לשפשף את החמאה והגבינה לתוך החומרים היבשים עד להטמעה ובגושים. יוצקים פנימה את החלב בהדרגה, ומערבבים ברציפות עד שהתערובת נראית כמו קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר. 👀👉הערה: סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק כמו חול רטוב ומתפרק בלחיצה, הוא מוכן.
מחממים 1 כף חמאה ללא מלח במחבת בינונית בגודל 9 אינץ' על אש בינונית; מערבבים את החמאה המומסת סביב המחבת; כאשר הוא מתחיל לקבל חום זהוב, הוא מוכן. מפזרים באופן שווה כ-2 כוסות מתערובת הקראמבל לתוך התבנית, מכסים את תחתית התבנית במלואה. זה לא צריך להיות סמיך מדי ולא דק מדי.
לאחר מכן, בעזרת כף, משטחים מעט את שולי התערובת (משטחים את השוליים בלבד). הופכים אותה כשהגבינה מתחילה להימס והתחתית פריכה וזהוב, בערך 4 עד 5 דקות; yאתה יכול להפוך אותו עם מרית או להשתמש בצלחת.
אם תבחר להעיף עם צלחת, פרש צלחת קצת יותר גדולה מהמחבת שבה אתה משתמש, החלק אותה בעדינות על הצד המבושל על הצלחת, והופך בזהירות את הצלחת בחזרה למחבת, כך שה-Mbejú עכשיו בישול בצד השני. היזהר כשאתה מנסה שיטה זו, וודא שתהיה לך אחיזה טובה ויציבה במחבת ובצלחת.
מבשלים אותו בצד השני במשך 4 עד 5 דקות נוספות או עד שהוא פריך וזהוב. עורמים את המבג'ו המבושלים על צלחת או תבנית ומכסים אותו במגבת מטבח נקייה כדי לשמור על חום. מבשלים את הנותרים, מוסיפים חמאה ללא מלח ולפי הצורך עד שהכל מבושל.
מתכונים קשורים:
- מסטיזו מבג'ו
- אוֹתֶנְטִי Chipa גואזו
- סופלה תירס בריא הוא גרסה דלת שומן של Chipa וואו
- מאפינס סופלה תירס
- לחם כפית
- לחם תירס מלוח עם גבינה וזרעי אניס
- Sopa So'o "תבשיל לחם תירס בקר"
מתכון
קל מבג'ו
כלים
- כוס מדידה וכפות
- מחבת 9''
רכיבים
- 1 kg עמילן טפיוקה
- 250 g (2 מקלות פלוס 2 כפות) חמאה או שומן חזיר ללא מלח או מלח , טמפרטורת חדר
- 600 g גבינת פאנלה, מפוררת , Queso de Freir, Queso Freso, גבינה מגורדת מקסיקנית, ג'ק מונטריי, מוצרלה, או כל גבינה חצי רכה לפי העדפתכם, מפוררים או מגוררים.
- 500 ml (2 כוסות) חלב מלא או מים, טמפרטורת החדר , או לפי הצורך
- 15 g (3 כפיות) מלח כשר , להתאים לפי הטעם
הוראות
- בכוס מדידה נוזלית של 2 כוסות, מערבבים חלב ומלח כשר, ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה מוסיפים עמילן יוקה ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים את החמאה והגבינה למרכיב היבש. לזרוק פעם או פעמיים כדי לצפות את החמאה והגבינה. לאחר מכן בעזרת קצות האצבעות, שוברים את החמאה לחתיכות זעירות וצובטים וסוחטים אותה לתוך החומרים היבשים. שמרו על תערובת אחידה על ידי יד מפעם לפעם עד לתחתית הקערה וערבוב את כל החומרים בצורה אחידה.
- ממשיכים לשפשף את החמאה והגבינה לתוך החומרים היבשים עד להטמעה ובגושים. יוצקים פנימה את החלב בהדרגה, ומערבבים ברציפות עד שהתערובת נראית כמו קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר. הערה: סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק כמו חול רטוב ומתפרק בלחיצה, הוא מוכן.
- מחממים 1 כף חמאה ללא מלח במחבת בינונית בגודל 9 אינץ' על אש בינונית; מערבבים את החמאה המומסת סביב המחבת; כאשר הוא מתחיל לקבל חום זהוב, הוא מוכן ל-Mbeju. מפזרים באופן שווה כ-2 כוסות מתערובת הקראמבל לתוך התבנית, מכסים את תחתית התבנית במלואה. זה לא צריך להיות סמיך מדי ולא דק מדי.
- לאחר מכן, בעזרת כף, משטחים מעט את שולי התערובת (משטחים את השוליים בלבד). הופכים אותה כשהגבינה מתחילה להימס והתחתית פריכה וזהוב, בערך 4 עד 5 דקות; אתה יכול להפוך אותו עם מרית או להשתמש בצלחת. אם תבחר להעיף עם צלחת, פרש צלחת קצת יותר גדולה מהמחבת שבה אתה משתמש, החלק בעדינות את הצד המבושל של Mbejú על הצלחת, והפוך בזהירות את הצלחת בחזרה למחבת, כך שה-Mbejú יהיה עכשיו מבשלים בצד השני. היזהר כשאתה מנסה שיטה זו, וודא שתהיה לך אחיזה טובה ויציבה במחבת ובצלחת.
- מבשלים אותו בצד השני במשך 4 עד 5 דקות נוספות או עד שהוא פריך וזהוב. עורמים את המבג'ו המבושלים על צלחת או תבנית ומכסים אותו במגבת מטבח נקייה כדי לשמור על חום. מבשלים את המבג'ו הנותר, מוסיפים חמאה ללא מלח, ולפי הצורך עד שהכל מבושל.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.