איך להכין אמפנדס בקר טחון
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה של א מערבל לעמוד מצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה.
כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות. מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה. על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות.
לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית עגולה בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'. לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות.
מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שאתם מכינים את המילוי, או אם לא משתמשים בהם מיד, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקררים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין מילוי בשר בקר טחון
מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת.
מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה.
קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף. כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה.
הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה. מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה.
לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. לטפוח, לייבש אותם במגבת נייר ולהניח אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש. מחממים 2 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה עד שהוא מעשן קלות.
מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את הבשר הטחון בשכבה אחת - מוסיפים את השום, ציר הבקר, הפלפל השחור, הפפריקה ופתיתי הפלפל האדום. מחזירים את המחבת לחום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מוכן, 5 עד 8 דקות.
מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד שמתייבשים למראה עסיסי אך יבש למשך כ-10 דקות. מוסיף את בצל ופלפל עד לריכוך, כ-5 עד 8 דקות.
מוסיפים את הפטרוזיליה ומקפיצים במשך 5 דקות כדי לסלק את עודפי הנוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את הביצים הטחונות ומערבבים היטב; לצנן במקרר.
איך להרכיב
מניחים 2 מתלים באמצע התנור ומחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס — מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה ומפדרים בקמח; לְהַפְרִישׁ. לאחר שהבשר התקרר, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; אלא להגיע לקצוות עם המילוי מכיוון ששמנוניות תמנע אטימה טובה.
הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים והרטיבו את שולי העיגול בעזרת האצבע סביב חצי הגבול, ואז לקפל את הבצק ולצמיד את הקצוות זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח.
מניחים את החותכן או הצלוחית מעל האמפנדה והשתמשו בקצה כדי לחתוך עודפי בצק. מקפלים את הקצוות או מכווצים עם מזלג, מוציאים את כיסי האוויר. מניחים את האמפנדס בשכבה אחת על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה שעבר אבק בקמח. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תנו לאמפנדס הבקר הטחון לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה עד 3 שעות.
איך לאפות
בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
מברישים קלות את החלק העליון של בשר הבקר הטחון אמפנדאס עם תערובת הביצים, נותן להן זוהר זהוב יפה כשהן נאפות. אופים את בשר הבקר הטחון אמפנדאס למשך 20-25 דקות עד להזהבה מלמעלה. אם רוצים, מגישים את האמפנדס בקר טחון חם עם רוטב צ'ימיצ'ורי וצד של קאסאווה. תהנו!
איך מגישים
מתכונים קשורים:
- אמפנדס בקר בריא "אמפנדה בקר"
- אמפנדס עוף "אמפנדה עוף"
- טונה אמפנדה "טונה אמפנדה"
- אמפנדס תירס מתוק "אמפנדה דה שוקלו"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- פתאי "אמפנדה ערבית"
מתכון
אמפנדס קל טחון בקר
כלים
רכיבים
- 1 kg בשר בקר רזה 90/10
- 3 בצל צהוב בינוני , חתוך לקוביות קטנות
- 1 פובלנו פלפל או פלפל , חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום , חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל צהוב , חתוך לקוביות קטנות
- 5 שיני שום , טחון דק
- 2 כפות שמן זית כתית
- ¼ כפית פלפל שחור טחון; להתאים לפי הטעם
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום , להתאים לפי הטעם
- 1 כף בתוספת 2 כפיות קנורר בטעם בקר
- 1 כַּף פפריקה מתוקה
- 1 כַּף כמון
- מלח כשר , לפי צורך
- 1 צרור עלי פטרוזיליה איטלקית טרייה , קצוץ
- 4 ביצים קשות , טחון
להבריש:
- 1 חלמון ביצה גדול
- 1 כַּף קרם , חלב או מים
- קַמצוּץ של מלח כשר
- קַמצוּץ של סוכר
לבצק האמפנדס:
- 1 kg (8 כוסות) קמח לכל מטרה , כף לתוך כוס מדידה, ליישר עם גב סכין
- 300 g (2 מקלות פלוס 5 כפות) חמאה לא מלוחה או מלוחה , טמפרטורת חדר
- 2 כפיות מלח כשר
- 2 כפות סוכר
- 475 ml מַיִם קר
הוראות
איך להכין בצק אמפנדה
- בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות.
- מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה.
- על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'.
- לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות. מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שאתם מכינים את המילוי או אם לא משתמשים בהם מיד, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקררים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין מילוי אמפנדה בקר טחון
- מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים עם לפחות סנטימטר מים שמכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- מחממים 2 כפות שמן זית כתית מעולה על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה עד שהוא מעשן קלות. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את הבשר הטחון בשכבה אחת - מוסיפים את השום, ציר הבקר, הפלפל השחור, הפפריקה, הכמון, הפפריקה ופתיתי הפלפל האדום. מחזירים את המחבת לחום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מוכן, 5 עד 8 דקות.
- מסירים את המכסה, ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-10 דקות. מוסיפים את הבצל והפלפלים עד שהם רכים, כ-5 עד 8 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומקפיצים במשך 5 דקות כדי לסלק את הנוזלים העודפים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את הביצים הטחונות ומערבבים היטב; לצנן במקרר.
כיצד להרכיב אמפנדס בקר טחון
- מניחים 2 מתלים באמצע התנור ומחממים את התנור ל-425 מעלות F. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה ומפדרים בקמח; לְהַפְרִישׁ.
- לאחר שהבשר התקרר, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנע מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- להרטיב את קצה האצבע בכמות קטנה של מים ולהרטיב את שולי העיגול באצבע סביב חצי הגבול, לאחר מכן לקפל את הבצק ולצמיד את השוליים זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח. מניחים את החותכן או הצלוחית מעל האמפנדה והשתמשו בקצה כדי לחתוך עודפי בצק.
- קפלו את הקצוות או כווצו עם מזלג, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. מניחים את האמפנדס כפי שנעשה בשכבה אחת על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה שעבר אבק בקמח. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תן לאמפנדס הבקר הטחון לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה עד 3 שעות.
איך לאפות אמפנדס בקר טחון
- בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
- מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס הבקר הטחון בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים. אופים את אמפנדס הבקר הטחון במשך 20-25 דקות עד להזהבה מלמעלה. אם רוצים, הגישו את האמפנדס הבקר הטחון חמים עם רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת של יוקה. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.