אמפנדס עוף הם מאכל פופולרי במדינות רבות באמריקה הלטינית, ולעתים קרובות מוגשות כמנה ראשונה או מנה עיקרית.
המתכון הזה לאמפנדס עוף, "אמפנדה דה פולו", עשוי עם עוף רוטיסרי מה שהופך אותו מושלם לארוחת שבוע מהירה וקלה. המתכון פשוט לביצוע וניתן להתאים אותו בקלות לטעמך.
אני ממליץ בחום על המתכון הזה לכל מי שמחפש דרך טעימה וקלה להכין אמפנדס עוף.😉
איך להכין אמפנדס עוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
אנו משתמשים שלנו מתכון לבצק אמפנדה מחיטה מלאה. עם זאת, אם אתה מעדיף בצק אמפנדה רגיל, בדוק את שלנו מתכון לבצק אמפנדה. לגרוס את בשר העוף לחתיכות קטנות ולהניח אותו בקערה גדולה, להשליך את העור והעצמות; לְהַפְרִישׁ.
מניחים את הביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים אותן. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבון יציב חלמונים.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה.הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. לטפוח, לייבש אותם עם נייר סופג, ולהניח אותם בקערה.
טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש. מחממים את שמן הזית כתית מעולה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ
. מוסיפים את הבצל, הפלפלים, השום, ציר עוף בטעם קנור, מלח כשר, פתיתי פלפל אדום, פפריקה, פלפל שחור גרוס, כמון, ואת החלק הלבן של הבצל הירוק. מבשלים עד שהבצל והפלפלים מתרככים, כ-10 עד 15 דקות.
מוסיף את תירס מתוק ומבשלים 3 עד 5 דקות עד שהוא חם. מסירים מהאש, מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק והזיתים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את תערובת הירקות המבושלת לקערת ערבוב בינונית ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שתערובת הירקות התקררה, זורקים אותה פנימה הקערה הגדולה עם העוף המגורר.
מוסיפים את הביצים הקשות הטחונות ומערבבים בזהירות לאיחוד הכל; טועמים ומתקנים את המלח והפלפל במידת הצורך.
מקמו 2 מתלים באמצע התנור וחממו מראש את התנור ל-425 מעלות צלזיוס - מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה או אבק בקמח; לְהַפְרִישׁ.
לאחר שתערובת העוף התקררה, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה. הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים והרטיבו את שולי העיגול בעזרת האצבע סביב חצי הגבול, ואז לקפל את הבצק ולצמיד את הקצוות זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח. '
מקפלים את הקצוות או מכווצים עם מזלג, מוציאים את כיסי האוויר. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית.
תן לאמפנדס לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה. בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס העוף בתערובת הביצים, ומעניקים להן זוהר זהוב יפה כשהן נאפות. אופים את האמפנדס בתנור במשך 20-25 דקות, עד להזהבה.
אם רוצים, הגישו אמפנדס עוף חמים עם רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת של יוקה. תהנה!
מתכונים קשורים:
- אמפנדס בקר טחון "אמפנדס בקר טחון"
- אמפנדס עוף "אמפנדה עוף"
- טונה אמפנדה "טונה אמפנדה"
- אמפנדס תירס מתוק "אמפנדה דה שוקלו"
- יוקה אמפנדה "פסטל מנדיאו"
- פתאי "אמפנדה ערבית"
- אמפנדה צ'ילנס
מתכון
אמפנדס עוף קל
כלים
רכיבים
- 24 דיסקי אמפנדה תוצרת בית או בחנות (אם משתמשים בחנות, אני ממליץ להשתמש בבצק עלים של בצק אמפנדה מותג גויה).
- 1 עוף צלוי בחנות , מגורר לחתיכות קטנות
- 500 gr (בערך 2 גדולים) בצל, קצוץ דק
- 300 gr בצל ירוק , קצוץ דק
- 1 פלפל אדום , זרעים וקצוצים דק
- 1 פלפל ירוק , זרעים וקצוצים דק
- 5 שיני שום טריות , טחון דק
- 1 ½ גָבִיעַ תירס מתוק , קפוא או משומר
- 50 גר. זיתים ירוקים , מגולענים, פרוסים
- שמן זית כתית מעולה או שמן קנולה לפי הצורך
- ½ כפית מלח כשר , לטעום
- ½ כפית סוכר
- 1 כפית חמין בטעם עוף קנור
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 3 כפיות אורגנו מיובש
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום
- ½ כפית פלפל שחור טחון (תתאים לטעמך)
- 1 כפית כמון
- 4 ביצים קשות , חתוך
לבצק האמפנדס:
להבריש:
- 1 חלמון
- 1 כַּף קרם , חלב או מים
- קַמצוּץ של מלח כשר
- קַמצוּץ של סוכר
הוראות
מכינים את בצק האמפנדה:
- אנו משתמשים במתכון לבצק אמפנדה מחיטה מלאה שלנו. עם זאת, אם אתה מעדיף בצק אמפנדה רגיל, בדוק את מתכון בצק האמפנדה שלנו.
איך להכין מילוי עוף:
- לגרוס את בשר העוף לחתיכות קטנות ולהניח אותו בקערה גדולה, להשליך את העור והעצמות; לְהַפְרִישׁ. מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים עם לפחות סנטימטר מים שמכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- מחממים את שמן הזית כתית מעולה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל, הפלפלים, השום, ציר עוף בטעם קנור, מלח כשר, פתיתי פלפל אדום, פפריקה, פלפל שחור גרוס, כמון, ואת החלק הלבן של הבצל הירוק.
- מבשלים עד שהבצל והפלפלים מתרככים, כ-10 עד 15 דקות. מוסיפים את התירס המתוק ומבשלים כ-3 עד 5 דקות עד שהוא חם. מסירים מהאש, מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק והזיתים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את תערובת הירקות המבושלת לקערת ערבוב בינונית ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- לאחר שתערובת הירקות התקררה, זורקים אותה לקערה הגדולה עם העוף המגורר. מוסיפים את הביצים הקשות הטחונות ומערבבים בזהירות לאיחוד הכל; טועמים ומתקנים את המלח והפלפל במידת הצורך.
להרכיב אמפנדס עוף:
- מקמו 2 מתלים באמצע התנור וחממו מראש את התנור ל-425 מעלות צלזיוס - מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה או אבק בקמח; לְהַפְרִישׁ. לאחר שתערובת העוף התקררה, כף כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- להרטיב את קצה האצבע בכמות קטנה של מים ולהרטיב את שולי העיגול באצבע סביב חצי הגבול, לאחר מכן לקפל את הבצק ולצמיד את השוליים זה לזה כדי לאטום וליצור צורת חצי ירח. קפלו את הקצוות או כווצו עם מזלג, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תן לאמפנדס לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה.
אופים אמפנדס עוף:
- בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר. מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס העוף בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים. אופים את האמפנדס בתנור שחומם מראש כ-1-20 דקות, עד להזהבה מלמעלה. מגישים אמפנדס עוף חמים עם רוטב צ'ימיצ'ורי ותוספת של יוקה, אם רוצים. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.