מתכון אמפנדה דה פינו הצ'יליאני הזה כולל תערובת בקר טעימה, צימוקים, זיתים וביצים קשות. זו ארוחה נהדרת בדרכים או ארוחת ערב מושלמת!
אפשר ליהנות מאמפנדס צ'יליאני עם רוטב חריף בצד, כמו שלנו רוטב מנגו הבנרו אם רוצים. הטעם המתוק והחריף של הרוטב משתלב היטב עם האמפנדס המלוחים, ומספק בעיטה נוספת של חום שתשאיר אותך חשק לעוד.
איך להכין אמפנדס צ'יליאני
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את הביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים אותן. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבון יציב חלמונים.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים.
לטפוח, לייבש בנייר סופג, לחתוך אותם לרבעים ולהניח אותם בקערה. מכוסים בניילון נצמד, מאחסנים אותם במקרר עד לשימוש.
בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, כ-45 דקות עד שעה. מסירים את המכסה ומגבירים את החום לגבוה עד שהוא מתייבש למראה עסיסי אך יבש, בערך 3 עד 5 דקות.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך, כ-10 עד 15 דקות. מוסיפים את הפפריקה ומבשלים עוד 10 דקות לסלק את עודפי הנוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, מעבירים את תערובת הבשר לקערת ערבוב גדולה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכסים ומקררים עד למחרת.
בקערה של א מערבל לעמוד מצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מומסת ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה.
. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים חמים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות. מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה. על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות.
לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותך עגול בגודל 8 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 8 אינץ'. לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות.
מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שמכינים את המילוי. אם לא נעשה בו שימוש מיידי, השתמש בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקרר או מקפיא אותה לשימוש מאוחר יותר.
מקמו 2 מדפים באמצע התנור וחממו מראש את התנור ל-425 מעלות פרנהייט. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה ומפדרים בקמח תירס; לְהַפְרִישׁ.
כף 2 כפות של תערובת בקר במרכז כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה. מניחים מעל רבע ביצה קשה, זיתים וצימוקים; אלא להגיע לקצוות עם המילוי מכיוון ששמנוניות תמנע אטימה טובה.
הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים, ואז הרטיבו את קצוות העיגול באצבע סביב חצי הגבול. לאחר מכן, מקפלים את קצה הבצק לשניים מעל המילוי, להיות הקפד להוציא את האוויר מסביב למילוי.
לאחר מכן, קפלו את דפנות האמפנדה ואת מרכזה ליצירת מלבן. לוחצים על הקצוות עם האצבע ומברישים את המשטח בשארית תערובת הביצים. מחוררים את מרכז האמפנדס בעזרת קיסם.
מניחים את האמפנדס הצ'יליאני בשכבה אחת על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תנו לאמפנדס הצ'יליאני לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה עד 3 שעות.
בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס הבקר בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים. אופים כ-20-25 דקות, עד להזהבה מלמעלה. מוציאים מהתנור ומגישים מיד את האמפנדס הצ'יליאני. התהנה!
מתכונים קשורים:
- אמפנדס בקר טחון "אמפנדס בקר טחון"
- אמפנדס עוף "אמפנדה עוף"
- טונה אמפנדה "טונה אמפנדה"
- אמפנדס תירס מתוק "אמפנדה דה שוקלו"
- יוקה אמפנדה "פסטל מנדיאו"
- פתאי "אמפנדה ערבית"
מתכון
אמפנדס צ'יליאני קל
רכיבים
למילוי:
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה או שמן קנולה
- 1 גָבִיעַ מַיִם
- 1 kg בצלים צהובים , קצוץ דק
- 1 kg סטייק צ'אק קטן חתוך לקוביות , צלי צ'אק או סינטה עליונה *(חתוך לקוביות קטנות בגודל אפונה)
- 1 כפית של פלפל שחור גרוס , לטעום
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום
- 1 כפית אבקת כמון
- 1 כַּף בתוספת 2 כפיות חמין בטעם קנור בקר או 1 כף מלח כשר , לטעום
- 1 כַּף אורגנו מיובש
- 5 שיני שום , טחון דק
- 2 כפות של פפריקה
- 18 קלמטה או זיתים שחורים , מגולענים
- 5 ביצים קשות ברבעים
- 150 g (¾ כוס) צימוקים זהובים (מושרה במים חמים למשך 10 דקות ומרוקנים)
לבצק:
- 1 kg (8 כוסות) קמח לכל מטרה, ליישר בעזרת גב סכין
- 10 g (2 כפיות) מלח כשר
- 25 g (2 כפות) סוכר
- 475 ml מים חמים
- 300 g (2 מקלות פלוס 5 כפות) חמאה ללא מלח , נמס (חם)
הוראות
- הכינו את המילוי: מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. בעזרת סכין חותכים אותם לרבעים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-1 עד 3 דקות.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-10 עד 15 דקות. מוסיפים את הפפריקה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- לאחר מכן, מעבירים את תערובת הבשר לקערת ערבוב גדולה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכסים ומקררים עד למחרת.
- מכינים בצק אמפנדה: בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מומסת ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים חמים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות. מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה.
- על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותך עגול בגודל 8 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 8 אינץ'.
- לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות. מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שאתם מכינים את המילוי או אם לא משתמשים בהם מיד, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקררים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
- הרכיבו את האמפנדס הצ'יליאני:
- מקמו 2 מדפים באמצע התנור וחממו מראש את התנור ל-425 מעלות פרנהייט. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה ומפדרים בקמח תירס; לְהַפְרִישׁ.
- כף כ-2 כפות של תערובת בקר במרכז כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה. מניחים מעל רבע ביצה קשה, זיתים וצימוקים; הימנע מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- להרטיב את קצה האצבע בכמות קטנה של מים ולהרטיב את שולי העיגול באצבע סביב חצי הגבול, ואז לקפל את קצה הבצק לשניים על המילוי; הקפידו להוציא את האוויר מסביב למילוי.
- לאחר מכן, קפלו את הצדדים ואת מרכז האמפנדה ליצירת מלבן. לוחצים על הקצוות עם האצבע ומברישים את המשטח בשארית תערובת הביצים מעל. מחוררים את מרכז האמפנדס בעזרת קיסם.
- מניחים את האמפנדס הצ'יליאני כפי שנעשה בשכבה אחת על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. תנו לאמפנדס הצ'יליאני לנוח במקרר עד שתהיה מוכן לאפייה עד 3 שעות.
- אופים את האמפנדס הצ'יליאני:
- בקערה קטנה, טורפים קלות את החלמון (אין להקציף עד שמוכן לאפייה) עם כף אחת של שמנת כבדה, חלב מלא או מים, וקורט מלח וסוכר.
- מברישים קלות את החלק העליון של אמפנדס הבקר בתערובת הביצים; זה ייתן להם זוהר זהוב יפה כשהם אופים.
- אופים כ-20-25 דקות, עד להזהבה מלמעלה. מוציאים מהתנור ומגישים מיד את האמפנדס הצ'יליאני. תהנה!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.