מתכון הבצק המתוק הזה יכול לשמש כמעט לכל דבר, מהמבורגרים ועד לחמניות נקניקיות. זה רב תכליתי, קל לעבוד איתו וטעים. בנוסף, המתכון פשוט לביצוע ואינו דורש מרכיבים יוקרתיים.
אז נסה את זה בפעם הבאה שאתה במצב רוח לקצת לחם טרי, רך ומתוק. אני מבטיח שזה יהיה חביב מעריצים חדש.
איך להכין בצק מתוק
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מניחים את המים הפושרים (בערך 110F עד 115F) בקערה קטנה, מפזרים שמרים וקורט סוכר, תוך ערבוב לאיחוד. מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שנוצרת שכבה מוקצפת מעל, 5-10 דקות.
מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח לתוך הקערה הגדולה של מיקסר וטורפים במהירות נמוכה לאיחוד. יוצרים גומה במרכז הקמח, עמ'מעלים את תערובת השמרים ומאחדים במהירות בינונית עד שנוצר בצק מדובלל.
מוסיפים את החמאה הרכה. ללוש את הבצק במהירות נמוכה באמצעות חיבור וו הבצק למשך 6-8 דקות.
אם הבצק עדיין דביק מאוד, מוסיפים קמח 1 כף עד שהוא רך וחלק.
משמנים קלות את היד, מניחים בצק מתוק בקערה גדולה משומנת, והופכים לציפוי פני השטח; מכסים בניילון ומניחים במקום חמים כדי לתת לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, 45 עד שעה וחצי.
לאחר שהבצק נח, חוררים אותו בעדינות, רוקנו את הבצק המתוק.
עכשיו אפשר לעצב את הבצק המתוק איך שרוצים. הנה כמה רעיונות:
- לחמניות המבורגר: מחלקים את בצק הלחם המתוק ל-100 גר' חתיכות שוות להמבורגר בגודל סטנדרטי ו-30 גר' חתיכות שוות להמבורגר מיני. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות. מניחים את הכדורים (2 אינצ'ים זה מזה) על תבנית משומנת קלות או מרופדת בפרגמנט מאובקת בקמח תירס או קמח. משטחים את הכדורים לדסקיות של 3 ½ אינץ', מפזרים את הזרעים שרוצים, ולוחצים בעדינות כדי להידבק. מכסים במגבת ומתפיחים עד כמעט הכפלה, כ-20 עד 30 דקות.
- לחמניה לנקניקיות: מחלקים בצק לחם מתוק לחתיכות שוות של 60 גרם. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות. מניחים את אחד מכדורי הבצק על משטח מקומח קלות, הופכים אותו ומתוחים בעדינות את הבצק לכדי אליפסה באורך 6 ס"מ. סובבו את הבצק ב-90 מעלות וקפלו פנימה ⅓ מהקצה העליון למרכז. לאחר מכן קפלו פנימה את הקצה השני ואטמו אותם.
- מגלגלים לצורה מסודרת בעזרת הידיים לגליל. משטחים אותם מעט. מניחים את לחמניות הנקניקיות (חצי אינץ' זה מזה) על תבנית משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה מאובקת בקמח תירס או קמח. מכסים במגבת ומתפיחים עד כמעט הכפלה, כ-20 עד 30 דקות. חוזרים על התהליך עם יתרת הבצק.
- לחמניות ארוחת ערב: מחלקים את הבצק המתוק לחתיכות שוות של 80 גרם. מעצבים כל חלק לכדור, מושכים את הקצוות מתחת לחלק העליון, ומניחים אותם (חצי סנטימטר זה מזה) על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בפרגמנט, כשהצד החלק כלפי מעלה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה כמעט עד הכפלה. בערך 20 עד 30 דקות.
- לחמניות פבט: מחלקים בצק מתוק לחתיכות שוות של 100-120 גרם. מעצבים כל חלק לכדור, ואז משטחים כל כדור בצק ליצירת דיסקית בקוטר של כ-5 אינץ' (12.7 ס"מ). קח את אחד הקצוות, קפל אותו לכיוון המרכז, עשה את אותו הדבר עם הקצה הנגדי, ולאחר מכן קפל את הקצוות, נותן להם צורה מעוגלת. הופכים את הכיכרות ומעבדים אותן מעט קדימה ואחורה. מניחים את גלילי הפבטה על תבנית משומנת קלות או מרופדת בפרגמנט, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד הכפלה, כ-20 עד 30 דקות.
לאחר שעיצבו את הבצק המתוק, מניחים אותו על גבי משומן תבנית נייר אפייה מאובקים בקמח תירס או מרופדים בנייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד הכפלה של כ-25 עד 30 דקות.
חממו את התנור ל-400 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה לפני אפיית הלחם. אופים במשך 15 עד 30 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס. כאשר הלחם המתוק מוכן, הסר אותם מתבנית האפייה להתקרר על רשת, מונע מהקרום להפוך רטובה.
מתכונים קשורים:
מתכון
בצק מתוק קל
כלים
רכיבים
- 1 kg קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 500 ml מַיִם (110 ⁰F-115 F)
- 10 g שמרים יבשים מיידיים
- 15 g מלח כשר
- 100 g סוכר
- 75 g חמאה מרוככת לטמפרטורת החדר
הוראות
- מניחים את המים הפושרים (בערך 110F עד 115F) בקערה קטנה, מפזרים שמרים וקורט סוכר, תוך ערבוב לאיחוד. מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שנוצרת שכבה מוקצפת מעל, 5-10 דקות.
- מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח לתוך הקערה הגדולה של מיקסר וטורפים במהירות נמוכה לאיחוד. יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים את תערובת השמרים ומאחדים במהירות בינונית עד שנוצר בצק שאגי. מוסיפים את החמאה הרכה. בעזרת חיבור וו הבצק, ללוש את הבצק במהירות נמוכה במשך 6-8 דקות. אם הבצק עדיין דביק מאוד, מוסיפים קמח 1 כף בכל פעם עד שהוא רך וחלק.
- משמנים קלות את היד, מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת והופכים את פני השטח, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים כדי לתת לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, 45 עד שעה וחצי. לאחר שהבצק נח, מכסים אותו בעדינות, מוציאים את הבצק. עכשיו אתה יכול לעצב אותו איך שאתה רוצה. הנה כמה רעיונות:
- לחמניות המבורגר: מחלקים את בצק הלחם ל-100 גרם חתיכות שוות להמבורגר בגודל סטנדרטי ו-30 גרם חתיכות שוות למיני-המבורגר. מגלגלים כל חלק לכדור; מכסים במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות. מניחים את הכדורים (2 אינצ'ים זה מזה) על תבנית משומנת קלה או מרופדת בפרגמנט מאובקת בקמח תירס או קמח. משטחים את הכדורים לדסקיות של 3 ½ אינץ', מפזרים את הזרעים שרוצים, ולוחצים בעדינות כדי להידבק. מכסים במגבת ומתפיחים עד כמעט הכפלה, כ-20 עד 30 דקות.
- לחמניה לנקניקיות: מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 60 גרם. מגלגלים כל חלק לכדור; מכסים במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות. מניחים את אחד מכדורי הבצק על משטח מקומח קלות, הופכים אותו ומתוחים בעדינות את הבצק לכדי אליפסה באורך 6 אינץ'. סובבו את הבצק ב-90 מעלות וקפלו פנימה ⅓ הקצה העליון למרכז. לאחר מכן קפלו פנימה את הקצה השני ואטמו אותם.
- מגלגלים לצורה מסודרת בעזרת הידיים לגליל. משטחים אותם מעט. מניחים את לחמניות הנקניקיות (חצי אינץ' זה מזה) על תבנית משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה מאובקת בקמח תירס או קמח. מכסים במגבת ומתפיחים עד כמעט הכפלה, כ-20 עד 30 דקות. חוזרים על התהליך עם יתרת הבצק.
- לחמניות ארוחת ערב: מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 80 גרם. מעצבים כל חלק לכדור, מושכים את הקצוות מתחת לחלק העליון, ומניחים אותם (חצי סנטימטר זה מזה) על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בפרגמנט, כשהצד החלק כלפי מעלה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה כמעט עד הכפלה. בערך 20 עד 30 דקות.
- לחמניות פבט: מחלקים את בצק הלחם לחתיכות שוות של 100 גרם-120 גרם. מעצבים כל חלק לכדור, ואז משטחים כל כדור בצק ליצירת דיסקית בקוטר של כ-5 אינץ' (12.7 ס"מ). קח את אחד הקצוות, קפל אותו לכיוון המרכז, עשה את אותו הדבר עם הקצה הנגדי, ולאחר מכן קפל את הקצוות, נותן להם צורה מעוגלת למדי. הופכים את הכיכרות ומעבדים אותן מעט קדימה ואחורה. מניחים את גלילי הפבטה על תבנית משומנת קלות או מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה כמעט עד הכפלה, בערך 20 עד 30 דקות.
- לאחר צורת הבצק, מניחים אותו על תבנית משומנת עם נייר אפייה מאובקת בקמח תירס או מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עד כמעט הכפלה, כ-25 עד 30 דקות.
- חממו את התנור ל-400 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה לפני אפיית הלחם. אופים במשך 15 עד 30 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס. כאשר הלחמניות מוכנות, הסר אותן מתבנית האפייה להתקרר על רשת, מונע מהקרום להפוך רטובה.
הערות
- לאחסן: לאחר האפייה ניתן לשמור את הבצק המתוק בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או 5 ימים במקרר בשקית פלסטיק או עטוף בנייר אלומיניום.
- כדי לחמם מחדש: לחמם אותו במיקרוגל עד לחימום או לחמם אותו בתנור שחומם מראש ל-350 F למשך 10 עד 15 דקות; עוטפים את הלחם בנייר אלומיניום כדי לשמור על הקרום רך ונימוח בזמן שהוא מתחמם.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.