פלאן דה דולסה דה לצ'ה הוא קינוח אהוב הפופולרי ברחבי העולם בשל המרקם הקרמי והמקורמל שלו. ניתן להגיש את הקינוח הרב-תכליתי הזה באופן עצמאי או בשילוב עם תוספות שונות, כמו פירות או קצפת.
הכנת פלאן דה דולסה דה לצ'ה דורשת זמן ומאמץ, אבל התוצאה היא קינוח דקדנטי ובלתי ניתן לעמוד בפניו שבוודאי ישמח כל שן מתוקה.🍮
איך להכין קַרַמֵל
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם.
איך מכינים רפרפת
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות. שמים את כל מרכיבי הפלאן בבלנדר ומקציפים במהירות עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח פלאן חלק. יוצקים לאט לאט לתוך המצופה קרמל רמקינים כדי למנוע בועות אוויר. מניחים את רמקינים בתבנית צלייה גדולה; ממלאים תבנית צלייה במים חמים עד לעומק של כ-1 עד 2 אינץ'.
אופים את הפלאן דה דולסה דה לצ'ה במשך כ-25 עד 30 דקות או עד שהפלאן יציב ומתייצב אך עדיין מתנודד מעט במרכז.
(אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר).
מעבירים את תבנית הצלייה לרשת ונותנים לפלאן דה דולסה דה לצ'ה להתקרר מעט במים. הסר את רמקינים מאמבט המים, העבירו אותו לרשת, והניחו לפלאן דה דולסה דה לצ'ה להתקרר לחלוטין; לאחר מכן, מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
איך לשחרר את הפלאן
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את החלק התחתון של רמקינים במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו כך שהקרמל ישתחרר מהתחתית רמקינים.
הפעילו סכין סביב שפת ה- רמקינים, להקפיד להגיע לקרמל בתחתית; להטות את רמקינים מעט כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח. הופכים בזהירות מגש עגול עם מסגרת מעל רמקינים.
תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן על המגש. יוצקים ומגרדים את הקרמל על הפלאן דה דולסה דה לצ'ה ומגישים. תהנה!
מתכונים קשורים:
מתכון
קל דולסה דה לצ'ה פלאן
רכיבים
עבור הפלאן:
- 2 יכול (13.4 אונקיות) דולסה דה לצ'ה
- 2 פחיות (12 אונקיות / 354 מ"ל) חלב אידוי, חצי וחצי, או חלב מלא
- 5 חלמוני ביצה גדולים , טמפרטורת חדר
- 3 ביצים גדולות , טמפרטורת חדר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
לקרמל:
- 1 גָבִיעַ סוכר לבן מזוקק
- ½ גָבִיעַ מים חמים
הוראות
איך מכינים קרמל
- בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים 1 כוס סוכר. מבשלים את הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתחיל להמיס ומשחים את השוליים. השתמש במרית גומי חסינת חום כדי למשוך את הסוכר המומס מסביב לקצוות לכיוון מרכז הסוכר הלא מומס; זה יעזור לסוכר להימס באופן שווה.
- ממשיכים לבשל ולמשוך את הסוכר המומס עד שכל הסוכר נמס והקרמל בצבע ענברי כהה אחיד (צריך להריח קרמלי אבל לא שרוף), בערך 10 עד 12 דקות בסך הכל. (אם עדיין יש לך גושי סוכר לא מומסים, מערבבים אותו מהאש עד להמסה.)
- לאחר מכן, שפכו בזהירות את המים בטמפרטורת החדר לתוך הסוכר המומס תוך כדי ערבוב מתמשך של התערובת עם מרית גומי חסינת חום המוטה מעט כדי למנוע מהאדים החמים לשרוף אתכם. התערובת תבעבע ותאדה במרץ, וחלק מהסוכר עלול להתקשות ולהתגבש, אבל אל דאגה; פשוט המשיכו לערבב את התערובת על אש בינונית למשך 1-2 דקות נוספות עד שהסוכר נמס מחדש לחלוטין והקרמל חלק.
- היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הקרמל, כי הוא עלול להישרף במהירות ולהפוך למריר. יוצקים את הקרמל לתחתית (8) 9 oz Ramekins; הסתחרר במהירות כדי לצפות את כל התחתית והצדדים. מניחים מגבת על תחתית תבנית צלייה, מניחים את הרמקינס על גבי המגבת ומניחים בצד לצינון מלא.
איך מכינים רפרפת
- כוונו מתלה למצב האמצעי וחממו את התנור ל-350 מעלות.
- בבלנדר שמים את כל מרכיבי הפלאן ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה. העבירו את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה כדי להבטיח שהפלאן יהיה חלק לחלוטין. יוצקים באיטיות לתוך הרמקינים המצופים בקרמל כדי למנוע בועות אוויר. מניחים את הרמקין בתבנית צלייה גדולה; ממלאים תבנית צלייה במים חמים עד לעומק של כ-1 עד 2 אינץ'.
- אופים את הפלאן דה דולסה דה לצ'ה במשך כ-25 עד 30 דקות או עד שהפלאן יציב ומתייצב אך עדיין מתנודד מעט במרכז. (אל תדאג אם זה נראה לא מבושל; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר).
- מעבירים את תבנית הצלייה לרשת ונותנים לפלאן דה דולסה דה לצ'ה להתקרר מעט במים. מוציאים את הרמקין מאמבט המים, מעבירים אותו לרשת ומניחים לפלאן דה דולצ'ה דה לצ'ה להתקרר לחלוטין; לאחר מכן מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
איך לשחרר את פלאן דה דולסה דה לצ'ה
- מוציאים את הפלאן מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. ממלאים מחבת רדודה במים חמים. טובלים את תחתית הרמקין במים חמים למשך דקה לפני שהופכים אותו כך שהקרמל ישתחרר מתחתית הרמקין.
- העבירו סכין סביב שפת הרמקין, הקפידו להגיע לקרמל בתחתית; הטו מעט את הרמקין כדי לאפשר מעט מהקרמל להיכנס לרווח. הופכים בזהירות מגש עגול עם שוליים מעל הרמקין.
- תופסים את שניהם, הופכים בזהירות את הפלאן על המגש. יוצקים ומגרדים את הקרמל על הפלאן דה דולסה דה לצ'ה ומגישים. תהנה!
הערות
- לעולם אל תמיס את הקרמל שלך על ההגדרה הגבוהה ביותר של הכיריים שלך; זה יגרום לקרמל להיחרך ולטעמו שרוף. מטרת אמבט המים (bain-marie; baño-María) היא לספק טמפרטורה אחידה ומתונה ולהבטיח שתערובת הפלאן מתבשלת בצורה אחידה.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.