אנחנו אוכלים הרבה אמפנדס בבית, והאמפנדה המטוגנת בהשראת פרגוואי היא אחת המנות האהובות עלינו! האמפנדה הזו (חוץ מזה שזה טעים) הוא פשוט להכנה ודורש רק כמה מרכיבים למזווה.
המילוי מורכב מבשר בקר מגורר, תבלינים וירקות; ביצים קשות קצוצות גם הן בתערובת הבשר.
האמפנדס הללו גם עסיסיים יותר מרוב הזנים האחרים מכיוון שהם כוללים כמות טובה של בצל בתערובת; הבצל שומר על מלית הבשר לחה. המילוי סגור בבצק המורכב מקמח לכל מטרה, חמאה, מים ומלח.
לבסוף, האמפנדס האלה מטוגנים בשמן חם עד להזהבה. שלב עם רוטב מנגו הבנרו הזה לניגודיות מתוקה, מלוחה ומתובלת.
קפוץ ל:
איך להכין בצק אמפנדה
בקערה של א מערבל לעמוד מצויד בחיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה.
כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות. מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר.
מעבירים לקערה גדולה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות או עד לילה.
על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית עגולה בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'.
לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות.
מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שמכינים את המילוי. אם לא נעשה בו שימוש מיידי, השתמש בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקרר או מקפיא אותה לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין ביצים קשות
מניחים את הביצים בסיר מים על הכיריים, כאשר לפחות סנטימטר מים מכסים אותן. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים וחלמונים יציבים.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
מקלפים בזהירות את הביצה, החל מהקצה התחתון הרחב של הביצה, כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים.
לטפוח, לייבש אותם במגבת נייר ולהניח אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
איך להכין מילוי בקר
בסיר טפלון גדול, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד שהוא מתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-3 עד 5 דקות.
מוסיפים את הבצל והפלפלים ומטגנים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה.
לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. לתת זה מתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב
שורה 2 ניירות אפייה גדולים עם קלף; לְהַפְרִישׁ.
לאחר שהבשר התקרר, עובדים במהירות כדי שהבצק לא יתחמם יותר מדי בידיים, חלקו כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה.
הימנעו מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים והרטיבו את קצוות העיגול באצבע סביב חצי הגבול; ואז לקפל בעדינות עד שהקצוות נפגשים כדי לאטום לצורת חצי ירח.
כווצו את הקצוות עם מזלג, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. מניחים אותם במקרר לצינון עד שתהיה מוכן לטגן אותם.
איך מטגנים
בסיר של 2 ליטר, מחממים את שמן הבוטנים ל-350 מעלות צלזיוס. מחליקים בעדינות 2 עד 3 אמפנדס לתוך השמן החם ומטגנים עד להזהבה, 3 דקות לכל צד, תוך התאמת החום לפי הצורך.
מעבירים לנייר סופג לניקוז. הגש חם.
מתכונים קשורים:
מתכון
אמפנדס קל
כלים
רכיבים
למילוי האמפנדה
- 1 kg (2.2 פאונד) צ'אק בקר ללא עצמות, חתוך וחתוך לקוביות
- 3 בצל צהוב בינוני , חתוך לקוביות דק
- 1 פובלנו פלפל או פלפל ירוק , קצוץ דק
- 1 פלפל אדום , קצוץ דק
- 1 פלפל צהוב או כתום , קצוץ דק
- 5 שיני שום , טחון דק
- 2 כפות שמן זית כתית
- ¼ כפית פלפל שחור טחון; להתאים לפי הטעם
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום; להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף פפריקה מתוקה
- 1 כף בתוספת 2 כפיות קנורר בטעם בקר
- 1 כַּף כמון טחון , לפי הטעם (לא חובה)
- 1 צרור פטרוזיליה איטלקית טרייה או כוסברה קצוץ דק (הוסר הגבעול)
- 4 ביצים קשות , קצוץ
- מלח ורוד הימלאיה או מלח כשר, טועמים ומתקנים תיבול במלח במידת הצורך.
- 1.5 ליטר (6 כוסות) שמן בוטנים או חמניות לטיגון או כל שמן לטיגון ניטרלי
לבצק האמפנדה:
- 1kg kg (8 כוסות) קמח לכל מטרה
- 300 g (2 מקלות פלוס 5 כפות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
- 2 כפיות מלח הימלאיה ורוד או מלח כשר
- 30 g (2 כפות) סוכר
- 325 ml מים, קר
הוראות
איך להכין בצק אמפנדה
- בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח, חמאה מרוככת, סוכר ומלח במהירות בינונית עד לתערובת אחידה. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך וגמיש, 7 עד 10 דקות.
- מעבירים למשטח עבודה נקי מאובק קלות בקמח ולישה פעם אחת או פעמיים, מספיק כדי ליצור כדור מסודר. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות עד לילה.
- על משטח עבודה שטוח לא מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של ⅛ אינץ'; לתת לבצק לנוח 10 דקות. לאחר מכן, גזרו את הדיסק באמצעות חותכן או צלוחית בגודל 5 עד 6 אינץ'; תלוי כמה גדול אתה מעדיף, אני משתמש במכסה זכוכית בגודל 6 אינץ'.
- לאחר מכן, אוספים את שאריות הבצק, מוסיפים לשאר הבצק ומרדדים אצווה נוספת של עיגולים; חוזרים על הפעולה עם שאר הגרוטאות. מכסים את הדיסקים בניילון נצמד ומצננים בזמן שאתם מכינים את המילוי או אם לא משתמשים בהם מיד, השתמשו בשעווה או בנייר פרגמנט כדי להפריד את הערימה ומקררים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
איך להכין ביצים קשות
- מניחים ביצים בסיר מים על הכיריים עם לפחות סנטימטר מים שמכסים את הביצים. מבשלים את הביצים. מדליקים את האש ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך רבע שעה לקבלת חלבונים יציבים וחלמונים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהסיר ומניחים אותן באמבט קרח בקערה גדולה. קירור הביצים במים קרים יעצור את תהליך הבישול ויקל על הטיפול בביצים בעת קילוף.
- כשהביצים מתקררות לחלוטין לטמפרטורת החדר - כחמש עשרה דקות - הקש בעדינות את הביצה על השיש או השולחן כדי לפצח את הקליפה. הקש על הקצה העליון של הביצה ועל הקצה התחתון לפני הקשה על דפנות הביצה כדי לשבור את קליפת הביצה.
- מקלפים בזהירות את הביצה, מתחילים מהקצה התחתון הרחב של הביצה כדי לשבור את כיס האוויר בין הביצה לקליפה. לאחר מכן, קלפו בעדינות את הקליפה כדי למנוע שבירת החלבונים. מלטפים, מייבשים בנייר סופג ומניחים אותם בקערה. טוחנים בעזרת מזלג את הביצים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
איך להכין מילוי אמפנדה
- בסיר גדול טפלון, מערבבים בשר בקר, 2 כפות שמן זית, מים, ציר בקר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, כמון, פפריקה ושום; מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך כשעה. מסירים את המכסה ומגבירים את האש לגבוהה עד ונותנים להתייבש למראה עסיסי אך יבש למשך כ-1 עד 3 דקות.
- מוסיפים את הבצל והפלפלים ומטגנים עד שהם רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים; התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לאחר מכן, עובדים בקבוצות, מעבירים את תערובת הבשר למעבד מזון או בלנדר ומקציפים עד שהיא מגוררת גס; אל תגזימו, אחרת תצטרכו לצרוך פירה. לאחר מכן, מעבירים כל מנה של תערובת בשר מגוררת לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את הביצים הטחונות. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש.
איך להרכיב
- מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. לאחר שהבשר התקרר, עובדים במהירות, כדי שהבצק לא יתחמם יותר מדי בידיים, חלקו כ-2 כפות באמצע כל דיסק אמפנדה, תוך השארת גבול של 1 אינץ' מסביב לקצה; הימנע מלהגיע לקצוות עם המילוי כי שמנוניות תמנע אטימה טובה.
- הרטיבו את קצה האצבע בכמות קטנה של מים והרטיבו את קצוות העיגול באצבע סביב חצי הגבול; ואז לקפל בעדינות עד שהקצוות נפגשים כדי לאטום לצורת חצי ירח.
- כווצו את הקצוות עם מזלג, הסר את כיסי האוויר תוך כדי תנועה. חוזרים על הפעולה עם הסיבובים הנותרים והמלית. מניחים את האמפנדס במקרר לצינון עד שתהיה מוכן לטגן אותם.
איך לטגן אמפנדס
- בסיר של 2 ליטר, מחממים את שמן הבוטנים ל-350 מעלות צלזיוס. מחליקים בעדינות 2 עד 3 אמפנדס בכל פעם לתוך השמן החם ומטגנים עד להזהבה, 3 דקות לכל צד, תוך התאמת החום לפי הצורך. מעבירים לנייר סופג לניקוז. הגש חם.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.