זו תקופת החגים והזמן להיפגש עם בני משפחה וחברים, אז כשחושבים על מה להכין, למה שלא תנסו עוגת תפוחים בבצק כפול? זוהי קלאסיקה שהיא תמיד להיט ומושלמת לתקופה זו של השנה.
הדבר הטוב ביותר במתכון הזה הוא הפשטות והקלות שלו; בנוסף, זה דורש רק כמה מרכיבים! למתכונים נוספים בהשראת תפוח, בדוק את זה Aלחם פלפל, עוגת תפוחים, מאפינס תפוחים מתובלים, or מאפינס תבלין דלעת תפוחים.
איך להכין פאי תפוחים
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
מכינים את בצק הפאי: חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה מערבבים 5 כפות מי קרח, כף אחת תמצית וניל טהורה, וכף 1 של חומץ תפוחים.
כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
הופכים את בצק הפאי על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה.
ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד 6 שבועות, עטוף היטב. (להפשיר בצק קפוא במקרר לפני רידודו.) מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח.
מניחים דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש במשך 5 עד 10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. שומרים את החצי השני, עטוף היטב, ומקרר. מפזרים קלות את הבצק בקמח נוסף.
מרדדים מחצית מהבצק בעובי של ⅛ אינץ' / 3 מ"מ בעזרת משיכות אחידות. סובבו אותו מדי פעם כדי ליצור צורה אחידה וכדי למנוע הידבקות למשטח העבודה. עובדים מהמרכז לכיוון הקצוות, מגלגלים לכיוונים שונים.
אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות. מעבירים בזהירות את הבצק המרודד לתוך תבנית הפאי. מניחים את הבצק כך שיכסה לחלוטין את כל התבשיל.
מניחים את הבצק לתוך הכלי, לוחצים את הבצק בעדינות על הכלי. השתמשו בכדור של גרוטאות בצק כדי ללחוץ בעדינות את בצק הפאי לתוך תבנית הפאי ולעגן את תחתית הבצק במידת הצורך.
חותכים את עודפי הבצק מהשפה, ומשאירים מספיק כדי לאטום את הקרום העליון במקומו.
בקערה גדולה, זורקים את התפוחים עם הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט, הווניל, המלח, מיץ הלימון, החמאה, עמילן התירס והטפיוקה. ממלאים את קליפת הפאי בתערובת תפוחים.
מרדדים את הקרום העליון באותו אופן כמו הקרום התחתון (עובי ⅛ אינץ' / 3 מ"מ) ומניחים בזהירות את הקרום העליון על המילוי. לוחצים את הבצק סביב השפה כדי לאטום את הקרום העליון והתחתון.
גזרו את עודפי התליה, אטמו וקמצו את הקצוות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק), וחותכים מספר פתחי אוורור על גבי הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת. מקררים למשך שעה.
לֶאֱפוֹת: מברישים את הקרום קלות עם שטיפת ביצים, שמנת כבדה או חלב, ומפזרים סוכר גס. מניחים מתלה בשליש התחתון של התנור ומחממים את התנור ל-375 מעלות F.
אופים את הפאי על תבנית עם נייר אפייה עד שהקרום מזהיב, כ-45 דקות עד שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית רושמת כ-1 מעלות צלזיוס. מכסים את הקצוות במגן קרום או בנייר כסף אם קצוות פאי משחימים מהר מדי.
הבצק אמור להיראות יבש. אם הבצק נרדד בצורה לא אחידה, החלק העבה יותר עשוי להיראות לח, מה שמעיד על כך שהבצק לא אפוי במלואו. מילוי פאי התפוחים אמור לבעבע.
מצננים את הפאי על רשת לפחות 2 עד 3 שעות לפני שפורסים אותה להגשה. עוגת התפוחים נשמרת היטב בטמפרטורת החדר (מכוסה) למשך 24 שעות או במקרר עד 4 ימים.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם קצפת מתובלת וגלידת וניל או כוס קפה חם.🥧☕
הטיפים של קמילה: אם אין לכם עמילן טפיוקה, אפשר פשוט להשתמש ב-2 כפות עמילן תירס ו-2 כפות קמח לכל מטרה.
איך להכין קצפת מתובלת
מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, התבלינים ותמצית הווניל הטהורה ומקציפים בינוני עד יצירת פסגות רכות.
עוד מתכוני פאי מדהימים:
מתכון
פאי תפוחים קל
כלים
רכיבים
עבור קרומי פאי התפוחים:
- 3 כוסות קמח לכל מטרה , כפית, יישר וניפוי
- ¾ כפית מלח כשר
- 3 כפות אבקת סוכר או סוכר מגורען
- 12 כפות (1-½ מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
- ⅓ גָבִיעַ קיצור ירקות קרים מאוד , כמו קריסקו
- 1 כף תמצית וניל טהורה או וניל שקוף
- 5 כפות מים קרים כקרח
- 1 כַּף חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק
למילוי פאי תפוחים:
- 3-½: lbs. תפוחי אפייה מעורבים (בערך 5-6), השתמשו בשילוב של טארט/מתוק (למשל, גרני סמית וגולדן דלישס, או Honey Crisp & Empire) קלופים, זרעו וחתכו לעובי של ¼ אינץ'
- 1 כַּף ( 15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או וניל שקוף
- ¾ גָבִיעַ סוכר חום בהיר
- ¼ כפית מלח כשר
- 2 כפיות קינמון טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר , אופציונאלי
- 14 g עמילן טפיוקה או 2 כפות קמח
- 21 g (2 כפות) עמילן תירס
- 30 g חמאה ללא מלח , נמס והתקרר
למברשת וציפוי:
- ביצה טרופה, שמנת או חלב
- 2 כפות סוכר טורבינדו או סוכר חום בהיר בשילוב ⅛ כפית קינמון טחון , לסיום
לקצפת המתובלת:
- 1 גָבִיעַ שמנת מתוקה קר
- ¼ גָבִיעַ סוכריות סוכר או סוכר מגורען
- 1 כפית קינמון טחון
- ⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפיות תמצית וניל טהורה
הוראות
- מכינים את בצק הפאי: חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים. בקערה קטנה, שלבו 5 כפות מי קרח, כף אחת של תמצית וניל טהורה וכף אחת של חומץ תפוחים.
- כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה. הופכים את בצק הפאי על משטח עבודה, ומאחדים את הבצק ביד. השתמשו במגרדת ספסל כדי לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים דסקיות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד 6 שבועות, עטוף היטב. (להפשיר בצק קפוא במקרר לפני רידודו.)
- מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים דיסקית פאי צוננת אחת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש במשך 5 עד 10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. שומרים את החצי השני, עטוף היטב, ומקרר. לפדר קלות את הבצק בקמח נוסף. מרדדים מחצית מהבצק בעובי של ⅛ אינץ' / 3 מ"מ בעזרת משיכות אחידות. סובבו אותו מדי פעם כדי ליצור צורה אחידה וכדי למנוע הידבקות למשטח העבודה. עובדים מהמרכז לכיוון הקצוות, מגלגלים לכיוונים שונים. אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות.
- מעבירים בזהירות את הבצק המרודד לתוך תבנית הפאי. מניחים את הבצק כך שיכסה לחלוטין את כל התבשיל. מניחים את הבצק לתוך הכלי, לוחצים את הבצק בעדינות על הכלי. השתמשו בכדור של גרוטאות בצק כדי ללחוץ בעדינות את בצק הפאי לתוך תבנית הפאי ולעגן את תחתית הבצק במידת הצורך. חותכים את עודפי הבצק מהשפה, ומשאירים מספיק כדי לאטום את הקרום העליון במקומו.
- בקערה גדולה, זורקים את התפוחים עם הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט, הווניל, המלח, מיץ הלימון, החמאה, עמילן התירס והטפיוקה. ממלאים את קליפת הפאי בתערובת תפוחים. מרדדים את הקרום העליון באותו אופן כמו הקרום התחתון (עובי ⅛ אינץ' / 3 מ"מ) ומניחים בזהירות את הקרום העליון על המילוי. לוחצים את הבצק סביב השפה כדי לאטום את הקרום העליון והתחתון. קצצו עודפי תליה, אוטמים ומכווצים את הקצוות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק), וחותכים מספר פתחי אוורור על גבי הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת. מקררים למשך שעה.
- לֶאֱפוֹת: מברישים את הקרום קלות עם שטיפת ביצים, שמנת כבדה או חלב, ומפזרים סוכר גס. מניחים מתלה בשליש התחתון של התנור ומחממים את התנור ל-375 מעלות F. אופים את הפאי על תבנית אפייה עד שהקרום מזהיב, כ-45 דקות עד שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית רושמת כ-1ºF. מכסים את הקצוות במגן קרום או בנייר כסף אם קצוות פאי משחימים מהר מדי. הבצק אמור להיראות יבש.
- אם הבצק נרדד בצורה לא אחידה, החלק העבה יותר עשוי להיראות לח, מה שמעיד על כך שהבצק לא אפוי במלואו. מילוי פאי התפוחים אמור לבעבע. מצננים את הפאי על רשת לפחות 2 עד 3 שעות לפני שפורסים אותה להגשה. פאי התפוחים נשמר היטב בטמפרטורת החדר (מכוסה) למשך 24 שעות או בקירור עד 4 ימים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם קצפת מתובלת וגלידת וניל או כוס קפה חם.🥧☕
- הטיפים של קמילה: אם אין לכם עמילן טפיוקה, אפשר פשוט להשתמש ב-2 כפות עמילן תירס ו-2 כפות קמח לכל מטרה.
איך להכין קצפת מתובלת
- מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, התבלינים ותמצית הווניל הטהורה ומקציפים בינוני עד יצירת פסגות רכות.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.