תהנה מהטעמים של הסתיו עם המתכון הקלאסי הזה של פאי דלעת. הניחוח של התבלינים החמים ומילוי הדלעת העשיר והקרמי הופכים את הקינוח הזה לאהוב בסתיו.
במתכון הזה נכין מתכון לעוגת דלעת ביתית עם קרום חמאה, מלית קטיפת דלעת וטוויסט טעים עם קצפת הנסי.
בין אם מכינים אותו למפגש החג או פשוט למקרה של חשק, המתכון הזה ישביע את התשוקה שלך לעוגת דלעת.
איך להכין פאי דלעת
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח וכף אחת תמצית וניל טהורה; כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד.
אל תתנו לבצק להיווצר כדור במכונה. מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את בצק הפאי ביד. מעצבים לדיסק שטוח ועוטפים בניילון נצמד.
מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד.
מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח אותו מעט. סובבו את בצק הפאי וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב באופן שווה, בעובי של כ-⅛ אינץ'.
לאחר מכן, מרדדים כלפי חוץ כדי ליצור עיגול, מסובבים את בצק הפאי רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות).
מרדדים את בצק הפאי עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי מסביב. הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!)
הסר את תבנית הפאי והנח אותה עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך. השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי.
(אם הבצק מתרכך מהר מדי, החזירו אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות.) הכנס בעדינות את הקרום לתוך הכלי, כשהוא לוחץ בחוזקה על הצד והתחתית. נזהרים לא למתוח את הבצק.
חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב. קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
לאחר מכן, דוקרים את תחתית הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן שהוא אופה; הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
מניחים את הפאי הלא אפוי על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן, מלאו את הנייר בשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
הסר את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתה משתמש בשעועית יבשה, שמור את השעועית לפעם אחרת), ואופים עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את בצק הפאי מהתנור והניחו אותו בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הדלעת.
מחומם מראש ל-425 F. בקערה גדולה, מקציפים את הדלעת, הסוכר החום, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז מוסקט טחון, ציפורן, פלפל אנגלי, מייס, מלח, ביצים, עמילן תירס, חלב מרוכז, ו תמצית וניל טהורה עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב.
יוצקים את המילוי לתוך בצק הפאי האפוי מראש. אופים את פאי הדלעת בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות F.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והמלית תפחה והתייצבה, כ-40 עד 50 דקות, או עד ששיפוד ננעץ במרכז ויוצא נקי.
אם הקרום משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים לאפות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. לאחר הקירור שומרים בקירור.
מקשטים את פאי הדלעת בקצפת הנסי, אם רוצים. מכסים את השאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. תהנה!
איך להכין קצפת הנסי
מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, גבינת השמנת, הנסי, ו תמצית וניל טהורה ומקציפים בינוני-גבוה עד שנוצרות פסגות רכות.
מתכונים קשורים:
- עוגת בונדט דלעת עם זיגוג דלעת
- עוגת דלעת עם ציפוי גבינת דלעת
- עוגת גבינה תבלין דלעת
- גלידת דלעת
- לאטה עם תבלין דלעת
- מאפינס דלעת מחיטה מלאה (ללא סוכר)
מתכון
פאי דלעת קל
כלים
רכיבים
עבור הקרום:
- 188 g (1-½ כוסות) קמח לכל מטרה , כפית, יישר וניפוי
- 1 כַּף אבקת סוכר או סוכר מגורען
- ¼ כפית מלח כשר
- 6 כפות חמאה ללא מלח , חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'
- 3 כפות קיצור ירקות קר , כמו קריסקו
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או מי קרח
- 3 כפות מים קרים כקרח
למילוי פאי דלעת:
- 1 (15 אונקיות) פחית 100% מחית דלעת (בערך 2 כוסות)
- 1 (14 אונקיות/397 גרם) חלב מרוכז ממותק מלא בשומן
- 2 כפות סוכר חום בהיר , סוכר חום, או סוכר מגורען
- 1 ביצה גדולה , טמפרטורת חדר
- 3 ביצים גדולות חלמונים , טמפרטורת חדר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 1 כַּף עמילן תירס או 2 כפות קמח לכל מטרה
- ¼ כפית מלח כשר
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית אגוז מוסקט טרי או אגוז מוסקט טחון
- ⅛ כפית ציפורן
- ⅛ כפית פלפל אנגלי
- ⅛ כפית מקבת טחון , אופציונאלי
לקצפת הנסי:
- 1 גָבִיעַ קצפת קרה
- ¼ גָבִיעַ סוכריות סוכר או סוכר מגורען
- 1 כַּף גבינת שמנת מלאה בשומן , טמפרטורת החדר, אופציונלי
- 1 כַּף הנסי , לטעום
- 2 כפיות תמצית וניל טהורה
הוראות
לבצק הפאי:
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
- בקערה קטנה, מערבבים 3 כפות מי קרח ו-1 כף תמצית וניל טהורה; כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
- מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את בצק הפאי ביד. מעצבים לדיסק שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
- מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד; מפדרים אותו קלות בקמח ומגלגלים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח מעט.
- סובבו את בצק הפאי וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה, כך שהוא יהיה שטוח מסביב, בעובי של כ-⅛ אינץ'. לאחר מכן מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, מסובבים את בצק הפאי רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות).
- מרדדים את בצק הפאי עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי מסביב. הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!)
- הסר את תבנית הפאי והנח אותה עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך. השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
- מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב. קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
- לאחר מכן, דוקרים את החלק התחתון של הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הפאי הלא אפוי על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן מלאו את הנייר לשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
- הסר את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתה משתמש בשעועית יבשה, שמור את השעועית לפעם אחרת), ואופים עוד 5 דקות. לאחר מכן, הוציאו את בצק הפאי מהתנור והניחו אותו בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הדלעת.
למילוי הדלעת:
- בקערה גדולה, מקציפים את הדלעת, הסוכר החום, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט הטחון, ציפורן טחון, פלפל אנגלי, מייס, מלח, ביצים, עמילן תירס, חלב מרוכז ותמצית וניל טהורה עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב.
- יוצקים את המילוי לתוך בצק הפאי האפוי מראש. אופים את פאי הדלעת בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס. אופים עד שהחלק העליון מזהיב והמלית תפחה והתייצבה, כ-40 עד 50 דקות, או עד שהשיפוד מוחדר לתנור. במרכז ויוצא נקי. אם הקרום משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים לאפות.
- מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. שומרים בקירור לאחר הקירור. מקשטים את פאי הדלעת בקצפת הנסי, אם רוצים. מכסים את השאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. תהנה!
איך להכין קצפת הנסי
- מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את הסוכר, גבינת השמנת, הנסי ותמצית הווניל הטהורה ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.