לתבל את פשטידת הדלעת שלך לחג ההודיה עם מתכון פאי הבטטה הדרום טעים הזה עם קצפת מייפל.
מתכון פאי בטטה זה הוא תוספת או חלופה נהדרת לפאי דלעת והוא אחד מקינוחי הסתיו וחג ההודיה האהובים עלינו להכנה ולחלוק עם בני משפחה וחברים.
מגישים אותו חם או בטמפרטורת החדר עם כף קצפת מייפל. למתכונים נוספים בהשראת בטטה מועדפים, בדוק את הקלאסיקות האלה: תבשיל בטטה עם שטרויזל פקאן ו תבשיל בטטה עם מרשמלו.
איך להכין פאי בטטה
הערה: ההוראה המלאה מסופקת בכרטיס המתכון למטה.
חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים. מערבבים 3 כפות מי קרח וכף תמצית וניל טהורה בקערה קטנה.
כשהמכונה פועלת, שפכו את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה והפעילו את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת א חותך מאפים או שני מזלגות; לא לרסק או למרוח. במקום זאת, מגרדים את החמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב.
אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות. Sמפזרים 3 כפות נוזל על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
מפזרים פנימה כף נוספת של נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן. אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק.
מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים אותו ביד. מעצבים את הבצק לדיסקות שטוחות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה.
(הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים, להקפיא עד חודש אחד ולעטוף היטב.) משמנים קלות תבנית פאי בעומק 9 אינץ' עם ספריי אפייה בקמח או חמאה לא מלוחה מרוככת, כולל השפה, ומניחים בצד.
מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים את דיסקית הפאי המצונן על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד.
מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלה מהמרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח אותו מעט. סובבו את הבצק וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב, בעובי של כ-⅛ אינץ'.
לאחר מכן, מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, סובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות). מרדדים את הבצק עד שהוא גדול בערך ב-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי מסביב.
הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!) הסר את תבנית הפאי והניח אותה עם הצד הימני כלפי מעלה על משטח העבודה שלך.
השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב.
קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחלופין, אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
לאחר מכן, דוקרים את תחתית הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן שהוא אופה; הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, מניחים את הפאי הלא אפוי על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן, מלאו את הנייר בשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, צמצמו את בצק הפאי מהתנור והניחו אותו בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הבטטה.
מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. תוקעים את הבטטה כולה עם מזלג, ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר כסף - אופים, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים מאוד, כ-45 דקות עד שעה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
כשהבטטות קרירות מספיק כדי להתמודד, פורסים לאורך ומגרדים את העיסה מהקליפה. מגבירים את התנור ל-425 מעלות F.
(לחלופין, אפשר לדקור את הבטטות במזלג. לאחר מכן, מניחים אותן על צלחת מתאימה למיקרוגל ומכניסים למיקרוגל בעוצמה גבוהה (100% הספק) עד שהבטטה רכה מאוד.
תן להם לחיצה במשך כ-12 עד 14 דקות, סובב את הצלחת רבע סיבוב כל 3 דקות. תן לזה לעמוד במשך חמש דקות. לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לאורכו, מגרדים את העיסה מהקליפה או מקלפים אותם).
העבירו את הבטטות המבושלות לקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה; מקציפים את תפוחי האדמה במהירות בינונית-גבוהה עד שהם חלקים לחלוטין. מוסיפים את החמאה, התבלינים, הסוכר החום והוניל ומקציפים עד לאיחוד.
טועמים ומוסיפים עוד סוכר חום או תבלינים אם תרצו. הכמות תהיה תלויה במתיקות הבטטה. טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי לטרוף היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את החלב המאוד ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים לתוך בצק הפאי האפוי מראש ומפזרים אותו בצורה אחידה. אופים את פשטידת הבטטה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות F.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והמלית תפחה והתייצבה, כ-40 עד 50 דקות, או עד ששיפוד ננעץ במרכז ויוצא נקי.
אם הקרום משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים לאפות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת; לשמור על רלקרר לאחר הקירור. מגישים אותו עם קצפת מייפל וגלידת וניל או כוס קפה חם.🥧☕
מכסים את השאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
איך להכין קצפת מייפל
מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את גבינת השמנת, סירופ המייפל, הקינמון, ו תמצית וניל טהורה ומקציפים על בינוני-גבוה עד שנוצר פסגות רכות.
עוד מתכוני פאי חג מדהימים:
מתכון
פשטידת בטטה קלה
כלים
רכיבים
לקראסט פאי בטטה:
- 187.5 g (1-½ כוסות) קמח לכל מטרה, כפית לתוך כוס מדידה, מפולס בסכין ומנופה
- ¼ כפית מלח כשר
- 12 g (1 כף) סוכר מגורען
- 6 כפות חמאה קרה מאוד ללא מלח , פרוס לחתיכות של ½ אינץ'
- 3 כפות קיצור ירקות קר מאוד , בחתיכות
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה או מים קרים כקרח
- 3 כפות מים קרים כקרח
למילוי פאי בטטה:
- 2 גָדוֹל בטטות , בערך 2-¼ פאונד
- 5 כפות חמאה ללא מלח , התרכך לטמפרטורת החדר
- 200g 1 גביע ארוז סוכר חום כהה
- 1 גָבִיעַ חלב אידוי מלא בשומן או חלב מלא
- 3 חלמוני ביצה גדולים , טמפרטורת חדר
- 1 ביצה גדולה , טמפרטורת חדר
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- ½ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי או ¼ כפית טחון או מקבית
- ⅛ כפית ציפורן
- ⅛ כפית פלפל אנגלי
- ⅛ כפית ג'ינג'ר טחון
- ¼ כפית מלח כשר
לקצפת מייפל:
- 1 גָבִיעַ קצפת
- 1 כַּף גבינת שמנת מלאה בשומן , טמפרטורת חדר
- 5 כפות סירופ מייפל , לטעום
- ½ כפית קינמון טחון
- 2 כפיות תמצית וניל טהורה
הוראות
מכינים את הבצק במעבד מזון:
- חותכים את החמאה והקיצור ללא מלח לקוביות ומכניסים למקפיא תוך כדי הכנת תערובת הקמח. במעבד מזון מצויד בלהב פלדה, פולסים קמח, מלח וסוכר לאיחוד; מוסיפים את החמאה הצוננת וחתיכות הקיצור ומקציפים עד שהתערובת מזכירה קראמבל גס עם רק כמה חתיכות גדולות יותר, בערך 8 עד 12 פולסים.
- בקערה קטנה מערבבים 3 כפות מי קרח וכף תמצית וניל טהורה. כשהמכונה פועלת, שופכים את תערובת מי הקרח במורד צינור ההזנה ומקפיצים את המכונה עד שהתערובת נרטבת באופן שווה ומתפוררת מאוד; אל תתנו לבצק ליצור כדור במכונה.
מכינים את הבצק ביד:
- חותכים את החמאה והקיצור לתוך הקמח בקערת ערבוב גדולה בעלת תחתית שטוחה בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות; אין לנפץ או למרוח את החמאה. במקום זאת, מגרדים חמאה מהבלנדר לבצק במהלך תהליך הערבוב וממשיכים לערבב. אם השומנים מתרככים מהר מדי, הכניסו את הקערה למקרר עד שהיא מתמצקת, 2-5 דקות.
- מפזרים 3 כפות נוזלים על תערובת הקמח; השתמש במגרדת ספסל או בידיים כדי לשלב עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מפזרים פנימה כף נוספת של נוזלים וממשיכים בתהליך הערבוב. סוחטים אגרוף בצק: אם הוא מחזיק, כמו חול רטוב, הוא מוכן.
- אם הוא מתפרק, מוסיפים עוד כף אחת של מי קרח, סוחטים את הבצק כדי לבדוק אם הוא מחזיק. מביאים את כל הבצק יחד, מפזרים פיסות יבשות עם עוד טיפות קטנות של מי קרח; הבצק ייראה מדובלל. ללוש בקערה רק עד להטמעה).
יוצרים את הבצק:
- מוציאים את הקערה מהמכונה, מסירים את הלהב, הופכים את הבצק על משטח עבודה ומאחדים את הבצק ביד. מעצבים לדיסקים שטוחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות 30 דקות, רצוי למשך הלילה. (הערה: ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 3 ימים ולהקפיא עד חודש, עטוף היטב.)
מגלגלים את הבצק:
- משמנים קלות תבנית פאי בעומק 9 אינץ' עם ספריי אפייה בקמח או חמאה לא מלוחה מרוככת, כולל השפה, ומניחים בצד. מפדרים קלות משטח עבודה ומערוך בקמח. מניחים דיסקית פאי צוננת על משטח העבודה ונותנים לבצק לשבת על השיש למשך 5-10 דקות, כך שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד; מפדרים אותו קלות בקמח ומרדדים את הבצק על ידי התחלת המרכז ולחיצה קלה כלפי מטה עם המערוך כדי לשטח מעט. סובבו את הבצק וחזרו על הפעולה, לחיצה כלפי מטה כך שהוא יהיה שטוח מסביב, בעובי של כ-⅛ אינץ'.
- לאחר מכן מרדדים כלפי חוץ ליצירת עיגול, מסובבים את הבצק רבע סיבוב בכל פעם כדי לשמור אותו אחיד. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מצננים במקרר עד שהבצק יציב, 2-5 דקות.) מגלגלים את הבצק עד שהוא גדול בכ-2-3 סנטימטרים מתבנית הפאי, מסביב.
- הופכים את תבנית הפאי על מרכז עיגול הבצק, והשתמשו בגלגל פיצה כדי לקצץ את הקצוות הגסים. (שמור את השאריות להכנת עוגיות קרום, אם תרצה!) הסר את תבנית הפאי והניח אותה עם הצד הנכון כלפי מעלה על משטח העבודה שלך.
- השתמשו בחריץ הקל שנוצר על ידי השפה כמנחה למיקום עדין של הבצק במרכז הכלי. (אם הבצק מתרכך מהר מדי, מחזירים אותו למקרר עד שהוא מתמצק, 2-5 דקות).
- מכניסים את הקרום בעדינות לתוך הכלי, לוחצים בחוזקה על הצד והתחתית, נזהרים לא למתוח את הבצק. חותכים את עודפי הבצק, ומשאירים חצי סנטימטר מסביב. קפל אותו מתחת; לחליל או לקצץ את הקצה עם האצבעות (מקמחים קלות את האצבעות אם הבצק נדבק). לחילופין אפשר להשתמש בשיניים של מזלג כדי לקצץ את הקצוות.
- לאחר מכן, דוקרים את החלק התחתון של הקרום עם מזלג כדי למנוע בועות; זה מונע ממנו להתנפח בזמן האפייה; הנח את הקרום במקפיא למשך 15 דקות לפחות בזמן שאתה מחמם את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
אפייה עיוורת:
- לאחר מכן, מניחים את הפאי הלא אפוי על תבנית תבנית ומרפדים את הקרום בנייר אפייה. לאחר מכן מלאו את הנייר לשלושה רבעים במשקל פאי או שעועית יבשה ואפו את הקרום במשך 20 עד 25 דקות עד שהשוליים מתחילים להשחים.
- מסירים את משקל הפאי ונייר הפרגמנט (אם אתם משתמשים בשעועית יבשה, שמרו את השעועית לפעם נוספת), ואפו עוד 5 דקות. לאחר מכן, צמצמו את בצק הפאי מהתנור והניחו אותו בצד להתקרר בזמן הכנת מלית הבטטה.
למילוי פאי בטטה:
- מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. תוקעים את הבטטה עם מזלג ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר כסף - אופים, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים מאוד, כ-45 דקות עד שעה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. כשהבטטות קרירות מספיק כדי להתמודד, פורסים לאורך ומגרדים את העיסה מהקליפה. מגבירים את התנור ל-1 F מעלות.
- (לחלופין, אפשר לדקור את הבטטה כולה בעזרת מזלג. לאחר מכן, מניחים אותן על צלחת מתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה (100% כוח) עד שהבטטה רכה מאוד כשלוחצים עליהן, בערך 12 עד 14 דקות, מסובבים את הצלחת רבע סיבוב כל 3 דקות בערך. נותנים לזה לעמוד חמש דקות. לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לאורכו, מגרדים את העיסה מהקליפה או מקלפים אותם).
- העבירו את הבטטות המבושלות לקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה; מקציפים את תפוחי האדמה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מוסיפים את החמאה, התבלינים, הסוכר החום והוניל ומקציפים עד לאיחוד. טועמים ומוסיפים עוד סוכר חום או תבלינים אם תרצו. הכמות תהיה תלויה במתיקות הבטטה.
- טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי לטרוף היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את החלב המאוד ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים לתוך בצק הפאי האפוי מראש ומפזרים אותו בצורה אחידה.
- אופים את פשטידת הבטטה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות F. אופים עד שהחלק העליון מזהיב והמלית תפחה והתייצבה, כ-40 עד 50 דקות, או עד ששיפוד מוחדר במרכז ומגיע. החוצה נקי.
- אם הקרום משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים לאפות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת; לשמור במקרר לאחר הקירור. מגישים אותו עם קצפת מייפל וגלידת וניל או כוס קפה חם. מכסים את השאריות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
איך להכין את הקצפת מייפל:
- מניחים את השמנת בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים את גבינת השמנת, סירופ המייפל, הקינמון ותמצית הווניל הטהורה ומקציפים על בינוני עד יצירת פסגות רכות.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.