רוטב ארביאטה, הידוע גם כרוטב אררביאטה, הוא מנת פסטה איטלקית מסורתית העשויה מרוטב עגבניות, שום, פלפל צ'ילי ושמן זית. פירוש שם המנה הוא "רוטב כועס" באיטלקית ומקורו ברומא.
הרוטב הוא בדרך כלל חריף אבל יכול להיות עדין יותר באמצעות פחות פלפלי צ'ילי.
מתכון זה משתמש באטריות ספגטי מושלכים לרוטב חריף על בסיס עגבניות בטעם שמן זית כתית מעולה, שום, בצל, יין לבן, פתיתי פלפל אדום ופלפלים כבושים (פפרוצ'יני) כדי להוציא את הטעם העמוק יותר של רוטב העגבניות.
באתר זה, המנה הזו נוצרה בהשראת שלי וודקה פנה אלה, פסטה אמטריציאנה, ו ספגטי קלאסי עם רוטב עגבניות לכם מתכונים והשתלב היטב עם לחם שום, סלט סיזר, או סלט גינה.
איך מכינים רוטב ארביאטה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
התחל עם סיר גדול של מים, בערך 4 ליטר. מביאים אותו לרתיחה מהירה. מוסיפים 1 כף מלח כשר, זורקים פנימה את הפסטה כשהמים רותחים ומערבבים בעדינות.
מערבבים אותו מדי פעם בזמן שהוא מתבשל. השתמשו בזמן הבישול על אריזת הפסטה כמדריך עד לדרגת אל-דנטה (כ-10 דקות). מסננים את הפסטה. רק הקפד לשמור בערך 1-½ כוסות מי פסטה.
אם יש לכם סיר עם הוספת מסננת, השתמשו בו כדי לנקז את הפסטה. אם לא, מסננים את הפסטה במסננת בכיור.
בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו את כף שמן הזית כתית מעולה ואת הבייקון בסיר של 1 ליטר על אש נמוכה (לא תרצו יותר מדי חום, או שתחרכו את הבייקון), וטחנו את שומן במשך 1 עד 10 דקות.
כאשר השומן מתפזר, מניחים את הבייקון על מגבות נייר, שומרים אותו ומניחים אותו בצד. מחממים את ¾ כוס שמן זית כתית מעולה ו-2 כפות משומן הבייקון סיר 7 ליטר מעל חום בינוני.
כשהוא חם מוסיפים את הבצל, השום, ½ כפית מלח כשר ו¼ כפית פלפל שחור גרוס ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתחיל להתקרמל במשך כ-10 עד 15 דקות.
מוסיפים 1 כפית פלפל אדום, מערבבים את המחבת לאיחוד ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-3 דקות.
לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות המשומרות, שטפו את הקופסה עם 1 כוס מי פסטה והוסיפו את המים למחבת - הוסיפו ½ כפית סוכר, פלפל צ'ילי חריף וכף חומץ מהצנצנת, ואת הבייקון חזרה לסיר.
מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט ומלא טעם, בערך 20 עד 30 דקות. מרימים את הפסטה מהמסננת בעזרת מלקחיים ומוסיפים אותה לרוטב. לזרוק כדי לצפות את הפסטה ברוטב arrabiata, ולהוסיף שפריץ של מי פסטה אם זה נראה יבש.
מערבבים פנימה את הבזיליקום או הפטרוזיליה הקצוצים. טועמים ומתקנים את התיבול עם עוד מלח כשר ופתיתי פלפל אדום במידת הצורך. מעבירים את רוטב הפסטה ארביאטה לקערת הגשה גדולה ומעליה גבינת פקורינו מגוררת.
מתכונים קשורים
- פסטה שמנת עם פטריות ובצל מקורמל
- תבשיל פסטה טונה
- ברציולה בקר עם פסטה עם חמאה
- פסטה אפויה
- פטוצ'ין שמנת
- אפוי זיתי
מתכון
רוטב כועס קל
כלים
רכיבים
לרוטב ארביאטה:
- ¾ גָבִיעַ שמן זית כתית
- 2 כפות של שומן הבייקון שניתנו
- 10 שיני שום , קצוץ או טחון
- 1 בצל בינוני , קצוץ דק
- ¼ גָבִיעַ פלפל צ'ילי חריף או חצי כוס פפרונז'יני כגון Mezzetta Brand בתוספת כף אחת מהחומץ מהצנצנת , פרוס לרצועות, להתאים לפי הטעם. (השמט אם יש לך ילדים קטנים)
- 1 28 אונקיות שימורים עגבניות מרוסקות
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום. (השמט אם יש לך ילדים קטנים)
- ½ עד 1 כפית מלח כשר , להתאים לפי הטעם
- 1 כפית סוכר
- ⅓ גָבִיעַ עלי בזיליקום קרועים או פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
- 1 פאונד בייקון בחיתוך עבה , פרושוטו או פנצ'טה, חתוכים לחתיכות בגודל ½ אינץ' או נקניק איטלקי חם חתוך לפרוסות ½ אינץ'
- ⅓ יין לבן , אופציונאלי
- 1 גָבִיעַ מַיִם
הגשה:
- 1 פאונד לינגוויני או ספגטי
- ½ גָבִיעַ פקורינו או פרמג'אנו-רג'יאנו מגורר טרי , פלוס להגשה
- ⅓ גָבִיעַ בזיליקום טרי קצוץ או פטרוזיליה איטלקית לקישוט
הוראות
- התחל עם סיר גדול מאוד של מים, בערך 4 ליטר. מביאים אותו לרתיחה מהירה. מוסיפים 1 כף מלח כשר וזורקים פנימה את הפסטה כשהמים רותחים ומערבבים בעדינות. מערבבים אותו מדי פעם בזמן שהוא מתבשל. השתמשו בזמן הבישול על אריזת הפסטה כמדריך לבישול עד ל-Al-Dente, (כ-10 דקות). מסננים את הפסטה. רק הקפד לשמור בערך 1-½ כוסות מי פסטה. אם יש לכם סיר עם הוספת מסננת, השתמשו בו כדי לנקז את הפסטה. אם לא, מסננים את הפסטה במסננת בכיור.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו את כף שמן הזית כתית מעולה ואת הבייקון בסיר 1 ליטר על אש נמוכה (לא תרצו יותר מדי חום, או שתחרכו את הבייקון), וטחנו את שומן במשך 1 עד 10 דקות. כאשר השומן מתפזר, מניחים את הבייקון על מגבות נייר, שומרים את השומן ומניחים אותו בצד.
- מחממים את ¾ כוס שמן זית כתית מעולה ו-2 כפות משומן הבייקון בסיר 7 ליטר על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל, השום, ½ כפית מלח כשר ו¼ כפית פלפל שחור גרוס ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתחיל להתקרמל במשך כ-10 עד 15 דקות.
- מוסיפים 1 כפית פלפל אדום ומערבבים את המחבת לאיחוד ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה, מגרדים את כל החלקים החומים של המחבת עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים כ-3 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות המשומרות, שטפו את הקופסה עם 1 כוס מי פסטה, הוסיפו את המים למחבת - הוסיפו ½ כפית סוכר, פלפל צ'ילי חריף יחד עם כף חומץ מהצנצנת, ואת הבייקון חזרה לסיר.
- מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט ומלא טעם, בערך 20 דקות עד 30 דקות. בעזרת מלקחיים מרימים את הפסטה מהמסננת ומוסיפים אותה לרוטב. לזרוק כדי לצפות את הפסטה ברוטב arrabiata, להוסיף שפריץ של מי פסטה אם זה נראה יבש. מערבבים פנימה את הבזיליקום או הפטרוזיליה הקצוצים. טועמים ומתקנים את התיבול עם עוד מלח כשר ופתיתי פלפל אדום במידת הצורך. מעבירים את רוטב הפסטה ארביאטה לקערת הגשה גדולה ומעליה גבינת פקורינו מגוררת.
הערות
- רמת החום של רוטב הארביאטה הזה תשתנה מעט בהתאם לסוג הפלפל שבו אתה משתמש, אז התאם לפי הצורך.
- שאריות רוטב ארביאטה בקירור, מכוסה עד יומיים. מחממים במיקרוגל עד שהוא חם או על כיריים על אש בינונית עד לחימום (מוסיפים שפריץ מים במידת הצורך).
- הכינו את רוטב הארביאטה 3 ימים קדימה, מכוסה ומקררים עד הצורך. מערבבים עם הפסטה (ללא תוספת הגבינה) עד יומיים, מכסים ומקררים עד הצורך. מחממים שוב ספגטי עם רוטב ארביאטה על כיריים על אש בינונית עד לחימום (מוסיפים מעט מים במידת הצורך). מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים קלות. לחילופין, ניתן לחמם אותו במיקרוגל.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.