I Coquitos Paraguayos, uno dei piatti tradizionali preferiti, sono compagni versatili di ogni pasto. Da gustare con una tazza mattutina di mate cocido o come spuntino autonomo. Il segreto è cuocerli fino a quando non saranno perfettamente tostati per una deliziosa croccantezza.
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Come fare le coquitos
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 400 ° F (200 ° C).
- Preparare le teglie: Foderare due teglie da 13'' x 18'' con carta da forno.
- Mescolare gli ingredienti secchi: Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il sale, lo zucchero, i semi di anice e il lievito secco istantaneo.
- Aggiungi ingredienti umidi: Versare acqua tiepida, burro ammorbidito, sale e sciroppo di malto (se utilizzato) nella miscela di ingredienti secchi.
- Impastare l'impasto: Mescolare a bassa velocità per 4 minuti. Quindi aumentare la velocità a media e mescolare per altri 3 minuti. Continuare a mescolare a velocità media finché l'impasto non assume una consistenza compatta ma elastica e si stacca dalle pareti della ciotola dell'impastatrice. ⚠️👉 (A questo punto il mixer dovrebbe funzionare a velocità media; una velocità elevata lavorerebbe l'impasto in modo troppo grossolano, rompendo la struttura del glutine anziché favorirne lo sviluppo.)
- Trasferire e far riposare l'impasto: Oliare leggermente una ciotola e le mani, quindi trasferirvi l’impasto. Spingere brevemente l’impasto su se stesso fino a formare una palla liscia. Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
- Dividere l'impasto: Dopo che l’impasto sarà lievitato, schiacciatelo per far uscire l’aria. Dividere l'impasto in 2 pezzi uguali. Tieni un pezzo coperto mentre lavori con l'altro per evitare che si secchi.
- Forma le coquitos: Stendere un pezzo di pasta su una grande superficie di lavoro fino a ottenere uno spessore di circa ½ pollice. Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 1 pollice. Prendi ogni striscia e arrotolala con entrambe le mani finché non raggiunge un diametro di circa ½ "- ¾" e una lunghezza di 13 pollici. Tagliare le estremità e tagliare l'impasto in diagonale in pezzi da 1 pollice.
- Disporre sulle teglie: Posizionare le coquitos sagomate sulle teglie preparate, garantendo spazio tra ogni pezzo per consentire l'espansione durante la cottura.
- Infornare: Cuocere fino a doratura e asciutto al tatto, circa 15-20 minuti, cambiando le padelle a metà cottura. Una volta cotte, togliete le coquitos dal forno e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia.
💡CONSIGLI E CONSIGLI
- L'impasto della coquito è versatile e può essere utilizzato per preparare una varietà di grissini tradizionali paraguaiani, tra cui Rosquitas e Palitos.
- La chiave per ottenere queste coquitos croccanti è cuocerle finché non diventano dorate e non risultano morbide al tatto quando vengono leggermente premute.
- Ruotare la teglia a metà cottura per garantire una doratura e una croccantezza uniformi.
Vedi altre ricette paraguaiane:
Ricetta
Grissini croccanti paraguaiani facili
Ingredienti
- 1 kg farina per pane o farina per tutti gli usi
- 250 g burro o margarina non salati o salati , temperatura ambiente
- 10 g lievito secco istantaneo
- 50 g zucchero semolato
- 20 g sale kosher
- 1 cucchiaio semi d'anice (Facoltativo)
- 5 g Sciroppo di malto o miele , ho usato lo sciroppo di malto d'orzo biologico Eden
- 500 ml (circa) acqua calda (110ºF-115ºF)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 400 ° F (200 ° C).
- Preparare le teglie: Foderare due teglie da 13'' x 18'' con carta da forno.
- Mescolare gli ingredienti secchi: Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il sale, lo zucchero, i semi di anice e il lievito secco istantaneo.
- Aggiungi ingredienti umidi: Versare acqua tiepida, burro ammorbidito, sale e sciroppo di malto (se utilizzato) nella miscela di ingredienti secchi.
- Impastare l'impasto: Mescolare a bassa velocità per 4 minuti. Quindi aumentare la velocità a media e mescolare per altri 3 minuti. Continuare a mescolare a velocità media finché l'impasto non assume una consistenza compatta ma elastica e si stacca dalle pareti della ciotola dell'impastatrice. ⚠️👉 (A questo punto l'impastatrice dovrebbe funzionare a velocità media; una velocità alta lavorerebbe l'impasto in modo troppo grossolano, rompendo la struttura del glutine anziché favorirne lo sviluppo.)
- Trasferire e far riposare l'impasto: Oliare leggermente una ciotola e le mani, quindi trasferirvi l’impasto. Spingere brevemente l’impasto su se stesso fino a formare una palla liscia. Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
- Dividere l'impasto: Dopo che l’impasto sarà lievitato, schiacciatelo per far uscire l’aria. Dividere l'impasto in 2 pezzi uguali. Tieni un pezzo coperto mentre lavori con l'altro per evitare che si secchi.
- Forma le coquitos: Stendere un pezzo di pasta su una grande superficie di lavoro fino a ottenere uno spessore di circa ½ pollice. Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 1 pollice. Prendi ogni striscia e arrotolala con entrambe le mani finché non raggiunge un diametro di circa ½ "- ¾" e una lunghezza di 13 pollici. Tagliare le estremità e tagliare l'impasto in diagonale in pezzi da 1 pollice.
- Disporre sulle teglie: Posizionare le coquitos sagomate sulle teglie preparate, garantendo spazio tra ogni pezzo per consentire l'espansione durante la cottura.
- Infornare: Cuocere fino a doratura e asciutto al tatto, circa 15-20 minuti, cambiando le padelle a metà cottura. Una volta cotte, togliete le coquitos dal forno e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.