Questa ricetta della Torta Red Velvet presenta una torta decadente e umida che bilancia perfettamente i delicati sapori del cacao con un interno vellutato e color cremisi. È sormontato da una glassa di formaggio cremoso ricca e piccante a cui è difficile resistere.🤤
Ogni anno questa torta diventa il fulcro della nostra festa di ❤️San Valentino. La sua semplicità lo rende perfetto per ogni occasione, che sia una festa romantica, un compleanno o semplicemente soddisfare la vostra voglia di dolci. Servire questa torta leggermente fredda per esaltarne il sapore.
Anche se deliziosi da soli, un bicchiere di latte freddo o una tazza di caffè bollente sono tutti compagni perfetti. Per ulteriori deliziose variazioni su questo classico dessert, dai un'occhiata al nostro Red velvet cupcake con glassa al formaggio, perfetto per quelli
che amano il classico sapore di velluto rosso in una forma divertente e in miniatura. Inoltre, prova il nostro Torta Red Velvet con glassa di formaggio cremoso al cocco per aggiungere un tocco tropicale alla ricetta tradizionale.
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Preriscaldare il forno a 350°C (175°F). Ungere e rivestire due tortiere rotonde da 9 pollici.
- Preparare gli ingredienti secchi setacciando la farina, il bicarbonato e il cacao in polvere in una ciotola.
- Mescola il latticello, le uova, l'aceto, l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso in un'altra ciotola.
- Usando una planetaria, montare il burro ammorbidito, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Unisci gradualmente gli ingredienti umidi e secchi nel mixer, alternando la miscela di farina e latticello.
- Terminare l'impasto mescolando a mano.
- Dividere l'impasto nelle tortiere e cuocere in forno per circa 25 minuti finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
- Raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi trasferirle su una gratella per farle raffreddare completamente per circa 2 ore.
- Preparare la glassa al formaggio cremoso sbattendo burro e zucchero fino a ottenere un composto soffice, quindi aggiungere il formaggio cremoso, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e soffice.
- Taglia le cupole della torta per creare superfici piane e le porzioni tagliate a impulsi in un robot da cucina per ottenere le briciole.
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Assemblare sovrapponendo le torte con glassa tra e sopra. Cospargere con le briciole di torta e decorare con la glassa rimanente. Raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.
💡👉Per una torta Red Velvet con variante di gocce di cioccolato, unisci 100 g (½ tazza) di mini gocce di cioccolato con ½ cucchiaio di farina prima di mescolarle all'impasto della torta.
Suggerimenti e consigli
- Usa ingredienti a temperatura ambiente, poiché gli ingredienti freddi non si mescolano in modo uniforme e possono creare una torta densa.
- Per una consistenza liscia e cremosa, assicurati che la crema di formaggio e il burro siano ammorbiditi ma ancora freddi al tatto prima di preparare la glassa.
- Se i lati della torta sono friabili, eliminate le briciole in eccesso e applicate uno strato sottile di glassa per sigillarli. Conservare in frigorifero per 30 minuti per impostare. Quindi, aggiungi uno strato più spesso di glassa per una finitura più liscia.
- Per il miglior sapore e consistenza, raffreddare la torta assemblata in frigorifero per almeno un'ora prima di servire; questo permette ai sapori di fondersi insieme e alla glassa di solidificarsi.
Vedi altre ricette di torte:
Ricetta
torta di velluto rosso
Ingredienti
Per la torta Red Velvet:
- 320 g di farina per tutti gli usi
- 1 ½ cucchiaini bicarbonato di sodio
- 1 bicchiere latticello intero, agitato Vedi le mie istruzioni su come preparare il latticello fatto in casa 👉 qui.
- 2 grandi uova
- 1 cucchiaio Aceto bianco distillato
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- da 2 a 4 cucchiai cacao in polvere naturale non zuccherato (processo non olandese) Io ho usato 4 cucchiai di cacao per un sapore più cioccolatoso, ma se preferisci solo un leggero sentore, usa 2 cucchiai.
- 1 oncia (2 cucchiai) colorante alimentare rosso Consiglio di utilizzare il colore per glassa gel rosso Wilton (No Taste).
- 12 cucchiai burro non salato , ammorbidito
- 300 g (1 tazza e ½) di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
Per la glassa al formaggio cremoso
- 16 cucchiai burro non salato , ammorbidito ma ancora fresco al tatto
- 16 oz (4 tazze) di zucchero a velo
- 16 oz crema di formaggio , tagliato in 8 pezzi, ammorbidito ma ancora fresco al tatto
- 1 cucchiaino da tè latte in polvere in polvere come Nido , facoltativo
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- Pinch Sale kosher
Istruzioni
Per la Torta Red Velvet:
- Preriscalda il forno a 350°C (175°F). Ungere due tortiere rotonde da 9 pollici, rivestire il fondo con carta da forno, quindi ungere la carta da forno e infarinare leggermente le teglie; accantonare.
- In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il cacao in polvere fino a quando non saranno ben amalgamati.
- In un'altra ciotola o in un misurino liquido da 4 tazze, sbatti insieme il latticello, le uova, l'aceto, l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosso fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
- Utilizzando una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere insieme il burro ammorbidito, il sale e lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3 minuti.
- Ridurre la velocità del mixer a medio-bassa. Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro e zucchero in tre aggiunte, alternando con il composto di latticello in due aggiunte. Iniziare e terminare con gli ingredienti secchi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Mescolare fino a quando non sarà appena combinato. Sbattere a velocità media fino a completo assorbimento, circa 30 secondi.
- Date un'ultima mescolata manuale all'impasto per assicurarvi che tutto sia completamente incorporato.
- Dividere uniformemente l'impasto tra le tortiere preparate. Lisciare la parte superiore con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro delle torte ne uscirà pulito.
- Lasciare raffreddare le torte negli stampi su una gratella per 10 minuti. Quindi, toglieteli con attenzione dalle teglie, eliminate la carta da forno e lasciateli raffreddare completamente sulla griglia per circa 2 ore.
Per la glassa al formaggio cremoso:
- Mentre le torte si raffreddano preparate la glassa al formaggio cremoso. Nella ciotola pulita della planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 2 minuti.
- Aggiungere la crema di formaggio un pezzo alla volta e sbattere fino ad incorporarla per circa 30 secondi. Sbattere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Sbattere a bassa velocità finché non viene incorporato, quindi aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a quando la glassa diventa liscia e soffice. Coprire la glassa e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Assemblare la torta:
- Taglia le cupole della torta per creare superfici piane e posiziona la parte tagliata nella ciotola di un robot da cucina. Frullare fino a ottenere delle briciole fini e mettere da parte. Trasferire circa ½ tazza di glassa in una sac à poche dotata di bocchetta decorativa e metterla da parte.
- Una volta che le torte saranno completamente raffreddate, rivestite i bordi di una tortiera con carta da forno. Posiziona uno strato di torta Red Velvet, con il lato arrotondato, sul piatto da portata. Distribuire uniformemente 1 tazza e ½ di glassa sopra. Posizionare sopra il secondo strato di torta con il lato arrotondato verso il basso e premere leggermente per farlo aderire, quindi distribuire la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Cospargere i lati con le briciole di Red Velvet Cake, quindi creare un bordo decorativo sopra la torta o come desiderato.
- Rimuovere con attenzione eventuali strisce di pergamena attorno alla torta, quindi lasciar raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare e servire. Conservare l'eventuale torta avanzata coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Lasciare che la torta raggiunga la temperatura ambiente prima di servire per ottenere il miglior gusto e consistenza.
Note
- Io uso HQuello di Ershey Polvere di cacao naturale non zuccherato.👉Il cacao lavorato in Olanda può anche essere utilizzato per un sapore più profondo e cioccolatoso, ma non produrrà il colore corretto o non aumenterà a causa della sua alcalinità, che influisce sulla sua interazione con bicarbonato di sodio e aceto.
- L'eventuale torta avanzata può essere conservata coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per un gusto e una consistenza migliori, lasciare che la torta raggiunga la temperatura ambiente prima di servire.
- La torta può essere cotta fino a 2 giorni prima. Fate raffreddare completamente la torta cotta, quindi avvolgetela nella pellicola trasparente e conservatela in un contenitore ermetico per torte: scongelatela prima di servirla. La glassa può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso e sbattere brevemente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
- La torta può essere congelata senza glassa per un massimo di 3 mesi. Raffreddare completamente la torta cotta: mettere uno strato di carta da forno tra ogni strato. Avvolgere bene con pellicola trasparente, poi con un foglio di alluminio. Per scongelare, scartare e mettere su una gratella a temperatura ambiente per 4-5 ore. Prima di servire, scongelare la glassa in frigorifero per una notte oppure portare la glassa a temperatura ambiente e sbatterla brevemente prima dell'uso. Glassare la torta prima di servire.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.