Come preparare le empanadas di carne macinata
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Nella ciotola di a impastatrice dotato del gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Con il motore acceso, aggiungere lentamente acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti. Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata.
Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte. Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino rotondo da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''. Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti.
Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno oppure, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come preparare il ripieno di carne macinata
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura, con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione.
Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi. Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente.
Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e renderà più facile maneggiarle durante la sbucciatura. Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia.
Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio. Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio.
Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponatele, asciugatele con carta assorbente e mettetele in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-alto in una padella capiente finché non diventa leggermente affumicato.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la carne macinata in un unico strato: aggiungere l'aglio, il brodo di manzo, il pepe nero, la paprika e i fiocchi di peperoncino. Riporta la padella sul fuoco e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta, da 5 a 8 minuti.
Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 10 minuti. Aggiungere il cipolle e pepe fino a renderli morbidi, circa 5-8 minuti.
Aggiungete il prezzemolo e fate rosolare per 5 minuti per eliminare il liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Aggiungere le uova tritate e mescolare bene; raffreddare in frigorifero.
Come assemblare
Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F: rivestire 2 teglie grandi con pergamena e spolverare con farina; accantonare. Una volta che la carne si è raffreddata, metti circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; UNevitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirebbe una buona tenuta.
Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidisci i bordi del cerchio con il dito intorno alla metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna.
Posiziona il taglierino o il piattino sopra l'empanada e usa il bordo per tagliare l'eventuale pasta in eccesso. Piegare i bordi o piegarli con una forchetta, eliminando eventuali sacche d'aria. Disporre le empanadas in un unico strato sulla teglia rivestita di pergamena e spolverata di farina. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas di carne macinata in frigorifero fino al momento di cuocerle per un massimo di 3 ore.
Come cuocere
In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
Spennellare leggermente la parte superiore della carne macinata torte con il composto di uova, dando loro una bella luce dorata quando cuociono. Cuocere la carne macinata torte per 20-25 minuti fino a doratura in superficie. Se lo si desidera, servire le empanadas di manzo macinato calde salsa chimichurri e un lato di yucca. Buon divertimento!
Come servire
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Ricetta
Empanadas facili di carne macinata
Strumenti
Ingredienti
- 1 kg carne macinata magra 90/10
- 3 cipolla gialla media , tagliato a dadini piccoli
- 1 poblano Pepe o peperoni , tagliato a dadini piccoli
- 1 peperone rosso , tagliato a dadini piccoli
- 1 peperone giallo , tagliato a dadini piccoli
- 5 Spicchi d'aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ¼ cucchiaino da tè Pepe nero macinato; aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè peperoncino , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini brodo al gusto di manzo knorr
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaio cumino
- sale kosher , come necessario
- 1 mazzo di foglie di prezzemolo fresco italiano , tritato
- 4 uova bollite , tritato
Spazzolare:
- 1 grande tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio crema , latte o acqua
- pizzico di sale kosher
- pizzico di zucchero
Per l'impasto delle Empanadas:
- 1 kg (8 tazze) farina per tutti gli usi , versare in un misurino e livellare con il dorso di un coltello
- 300 g (2 panetti più 5 cucchiai) di burro non salato o salato , temperatura ambiente
- 2 cucchiaini sale kosher
- 2 cucchiai di zucchero
- 475 ml acqua freddo
Istruzioni
Come preparare l'impasto per l'empanada
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti.
- Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
- Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
- Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno o, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come preparare il ripieno dell'empanada di manzo macinato
- Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-alto in una padella capiente finché non diventa leggermente affumicato. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la carne macinata in un unico strato: aggiungere l'aglio, il brodo di manzo, il pepe nero, la paprika, il cumino, la paprika e i fiocchi di peperoncino. Riporta la padella sul fuoco e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta, da 5 a 8 minuti.
- Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 10 minuti. Aggiungere le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 5-8 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate rosolare per 5 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Aggiungere le uova tritate e mescolare bene; raffreddare in frigorifero.
Come assemblare le empanadas di manzo macinato
- Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena e spolverare con farina; accantonare.
- Una volta che la carne si è raffreddata, metti circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Inumidire la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidire con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna. Posiziona il taglierino o il piattino sopra l'empanada e usa il bordo per tagliare l'eventuale pasta in eccesso.
- Piega i bordi o piegali con una forchetta, rimuovendo eventuali sacche d'aria mentre procedi. Disporre le empanadas come fatto in un unico strato sulla teglia rivestita di pergamena e spolverata di farina. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas di carne macinata in frigorifero fino al momento di cuocerle per un massimo di 3 ore.
Come Cuocere le Empanadas di Manzo Macinato
- In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
- Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di carne macinata con il composto di uova; questo darà loro una bella luce dorata quando cuociono. Cuocere le empanadas di manzo macinato per 20-25 minuti finché non saranno dorate in superficie. Se lo si desidera, servire le empanadas di manzo macinato calde con salsa chimichurri e un contorno di yuca. Godere!
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.