Il Telera Roll, conosciuto anche come Telera Bread, è un pane tradizionale messicano con una crosta spolverata di farina e due lunghe incisioni che lo distinguono dagli altri tipi di pane.
La sua densità soddisfacente gli consente di contenere ripieni generosamente porzionati senza cadere a pezzi.
Inoltre, il sapore delicato ne consentirà l'utilizzo in varie preparazioni, poiché può integrare un'ampia gamma di proteine, formaggi, salumi e altri ingredienti.
Come preparare il rotolo di Telera
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
In una ciotola media, aggiungere 1 tazza di farina, lievito e 1 tazza di acqua leggermente tiepida, a circa 110° F e 115° F; usare un termometro da cucina per precisione. Utilizzando una spatola di gomma, mescolare per unire.
Lasciare riposare il composto di lievito per circa 15 minuti finché non raddoppia di volume. Unisci la farina rimanente, lo zucchero e il sale al centro di una superficie di lavoro pulita o a 30 qt. arco di miscelazione di peso standardl. Crea un pozzo al centro della miscela di farina largo circa 4 pollici.
Aggiungere la miscela di lievito e il grasso nel pozzo; usa la mano per incorporare la miscela secca nella miscela bagnata un po 'alla volta fino a incorporarla leggermente.
Successivamente versare l'acqua tiepida, amalgamando gli ingredienti con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal piano di lavoro o dalla ciotola, circa 10-15 minuti.
Se dopo aver lavorato l'impasto ti accorgi che si attacca alla superficie di lavoro, puoi provare a versare un filo d'olio anziché di farina per aiutarlo a staccarsi dalla superficie.
L'olio creerà una barriera tra l'impasto e la superficie, facilitando la lavorazione. Assicurati solo di usare una mano leggera quando aggiungi l'olio, poiché troppo può rendere l'impasto untuoso e difficile da lavorare.
Quando l'impasto del pane avrà raggiunto la consistenza perfetta, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per almeno 30 minuti o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Una volta riposato l’impasto, pressarlo delicatamente, sgonfiando l’impasto. Dividere l'impasto del pane in pezzi uguali da 110 g. Usare un cucina scala per precisione. Arrotolare ogni pezzo in una palla, coprirla con un asciugamano e lasciarla riposare per 5 minuti.
Prendi una delle palline di pasta e ricopri entrambi i lati con una generosa quantità di farina. Assicurati di distribuire uniformemente la farina mentre lavori per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie o al mattarello.
Quindi, posizionare la pallina di pasta su una superficie pulita. Usa un piccolo Mattarello per fondente (diametro di circa 1 pollice) oppure con la mano per stendere l'impasto verso le estremità;
questo dovrebbe formare una forma leggermente ovale lunga circa 5-6 pollici, a seconda di quanto grande vuoi che sia. Ripetere questo procedimento con le restanti palline di pasta, rivestendole ciascuna con farina prima di modellare.
Usando il mattarello per fondente o a manico del cucchiaio in legno, praticare due segni profondi sulla parte lunga dell'impasto, fino al fondo senza tagliare, dividendolo visivamente in tre lunghe sezioni.
Ripeti questo processo due volte per ottenere la forma dei rotoli Telera con tre divisioni.
Una volta formato l'impasto, adagiatelo su una spianatoia teglia che è stato spolverato di farina o rivestito con carta pergamena, copritelo con un asciugamano e lasciate lievitare fino a quasi raddoppiare le sue dimensioni, circa 25-30 minuti.
Quindici minuti prima di cuocere l'impasto del pane, preriscalda il forno a 400 ° F e cuoci i panini di telera per 20 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge i 190 ° F.
Quando le Telera saranno pronte, toglietele dalla teglia e fatele raffreddare su una gratella.
Ricette correlate:
- Focaccia al rosmarino
- grissini
- Biscotto della Caserma
- Biscotti paraguaiani
- Pane Panino
- Pane Pita Integrale
Ricetta
Rotolo di Telera facile
Strumenti
Ingredienti
Per la pasta:
- 875 g (circa 7 tazze) farina per pane o farina per tutti gli usi
- 452 ml (circa 2 tazze) acqua calda (110⁰F e 115°F), secondo necessità
- 18 g (4 cucchiaini) sale dell'Himalaya o kosher
- 34 g (circa 2 cucchiai e mezzo) di zucchero semolato
- 40 g (3 cucchiai) di grasso come Crisco ammorbidito a temperatura ambiente
Per l'impasto pre-fermentato:
- 125 g (1 tazza) di farina per pane o farina per tutti gli usi, messa a cucchiaio e livellata
- 226 ml (1 tazza) acqua calda (da 110 ⁰F a 115 °F)
- 10 g (circa 3 cucchiaini) lievito secco istantaneo
Istruzioni
Pre-fermentare il lievito:
- In una ciotola media, aggiungere 1 tazza di farina, lievito e 1 tazza di acqua leggermente tiepida, a circa 110° F e 115° F; utilizzare un termometro da cucina per la precisione. Usando una spatola di gomma, mescolare per unire. Lasciare riposare il composto di lievito per circa 15 minuti finché non raddoppia di volume.
Preparare l'impasto e lasciarlo riposare:
- Unisci la farina rimanente, lo zucchero e il sale al centro di una superficie di lavoro pulita o di un recipiente da 30 qt. ciotola di miscelazione di peso standard. Crea un pozzo al centro della miscela di farina largo circa 4 pollici.
- Aggiungere la miscela di lievito e il grasso nel pozzo; usa la mano per incorporare la miscela secca nella miscela bagnata un po 'alla volta fino a incorporarla leggermente. Successivamente versare l'acqua tiepida, amalgamando gli ingredienti con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal piano di lavoro o dalla ciotola, circa 10-15 minuti. Se dopo aver lavorato l'impasto ti accorgi che si attacca alla superficie di lavoro, puoi provare a versare un filo d'olio invece della farina per aiutarlo a staccarsi dalla superficie.
- L'olio creerà una barriera tra l'impasto e la superficie, facilitando la lavorazione. Assicurati solo di usare una mano leggera quando aggiungi l'olio, poiché troppo può rendere l'impasto untuoso e difficile da lavorare. Quando l'impasto del pane avrà raggiunto la consistenza perfetta, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per almeno 30 minuti o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Dividere l'impasto e modellarlo:
- Una volta riposato l’impasto, pressarlo delicatamente, sgonfiando l’impasto. Dividere l’impasto del pane in pezzi uguali da 110 g. Usa una bilancia da cucina per la precisione. Arrotolare ogni pezzo in una palla, coprirla con un asciugamano e lasciarla riposare per 5 minuti.
- Prendi una delle palline di pasta e ricopri entrambi i lati con una generosa quantità di farina. Assicurati di distribuire uniformemente la farina mentre lavori per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie o al mattarello.
- Quindi, posizionare la pallina di pasta su una superficie pulita. Utilizzare un piccolo mattarello per fondente (circa 1 pollice di diametro) o la mano per stendere leggermente l'impasto verso le estremità; questo dovrebbe formare una forma leggermente ovale lunga circa 5-6 pollici, a seconda di quanto vuoi che siano grandi. Ripetere questo procedimento con le restanti palline di pasta, rivestendole ciascuna con farina prima di modellare.
Crea le rientranze e lascia riposare:
- Utilizzando il mattarello o il manico di un cucchiaio di legno, fate due segni profondi sulla parte lunga dell'impasto, fino al fondo senza tagliarlo, dividendolo visivamente in tre lunghe sezioni. Ripeti questo processo due volte per ottenere la forma dei rotoli Telera con tre divisioni.
Cuocere e raffreddare:
- Una volta formato l'impasto, adagiatelo su una spianatoia teglia che è stato spolverato di farina o rivestito con carta pergamena, copritelo con un asciugamano e lasciate lievitare fino a quasi raddoppiare le sue dimensioni, circa 25-30 minuti. Quindici minuti prima di cuocere l'impasto del pane, preriscalda il forno a 400 ° F e cuoci i panini di telera per 20 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge i 190 ° F. Quando la Telera sarà pronta, toglietela dalla teglia e fatela raffreddare su una gratella.
Note
- Immagazzinare: Una volta cotti, i rotoli di telera possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o 5 giorni in frigorifero in un sacchetto di plastica o avvolti in un foglio di alluminio.
- Per riscaldare: Mettilo nel microonde fino a quando non viene riscaldato o scaldalo in un forno preriscaldato a 350 F per 10-15 minuti; avvolgere il pane in un foglio di alluminio per mantenere la crosta morbida e tenera mentre si scalda.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.