Fatay, noto anche come Fatayer, è un'empanada di manzo speziato mediorientale che può essere farcita con spinaci e feta o formaggio Akkawi. Fa parte della cucina levantina consumata in Iraq, Iran, Siria, Egitto, Libano, Palestina, Arabia Saudita, Giordania e Israele.
In Paraguay e Argentina, Fatayer è anche popolare come una varietà di empanadas chiamate empanadas árabes. Ecco la nostra ricetta per questo pasto, che puoi preparare a casa per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con questo classico della cucina araba!
Il Fatayer tradizionale è ripieno di carne cruda condita con spezie e succo di lime; il succo acido del lime inizia a "precuocere" la carne, come avviene quando viene utilizzato per il ceviche. Ma niente panico; qui non mangiamo carne cruda!
Dopo la marinatura si mette in forno, e avviene la cottura, quindi quando uscirà dal forno sarà completamente cotto. Un altro modo che puoi fare, un po' non tradizionale, è cuocere il ripieno di carne prima di farcire il fatay.
Questo metodo ci piace di più perché consente di controllare meglio i succhi della carne cuocendoli prima. Quindi, in conclusione, entrambi i metodi sono deliziosi, ma se non ti senti a tuo agio nel preparare la ricetta tradizionale utilizzando la carne cruda, non preoccuparti.
Nella nostra ricetta Fatayer, ti mostreremo come farlo in entrambi i modi.
Come fare Fatayer
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Durante la farcitura scolare i succhi rilasciati dalla carne. Unisci la carne macinata, la cipolla, i peperoni, il cipollotto, l'aglio, la paprika, il concentrato di pomodoro, il pomodoro, la melassa di melograno e il succo di limone in una ciotola grande e non reattiva..
Aggiungere le foglie di menta o prezzemolo tritate e le spezie. Usando una spatola di legno o le mani, mescola delicatamente la carne macinata, le verdure e le spezie finché non saranno ben amalgamate. Non mescolare eccessivamente la carne!
Conservare il ripieno di carne, ben coperto, in frigorifero per circa 3 ore.
Ciò consente di controllare i succhi della carne cuocendoli prima. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere la carne, il sale e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per rompere la carne a pezzi finché la carne non sarà rosolata per 7 minuti.
Aggiungere le cipolle, i peperoni, l'aglio e i pomodori; cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 10 minuti.
Successivamente, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Successivamente, aggiungere la paprika dolce, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero macinato, il cumino, la noce moscata e Spezie Baharat; cuocere, mescolando spesso, per un altro minuto.
Infine, aggiungete il succo di lime e la melassa di melograno e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso (il composto deve essere umido ma non liquido. Questo è il trucco). Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Come fare l'impasto
Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina di pane, lo zucchero e il lievito a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Mescola l'acqua calda, l'olio d'oliva e il sale in un misurino grande finché il sale non si scioglie completamente.
Mentre la planetaria è in funzione, aggiungere il composto caldo e umido e impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti ma rimane morbido e leggermente appiccicoso sul fondo della ciotola.
Ungetevi le mani con olio d'oliva e formate una palla con l'impasto. Metti l'impasto in una ciotola ricoperta di olio d'oliva. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume.
Dai un pugno all'impasto per eliminare tutte le bolle d'aria. Oliare leggermente (2) teglie da 13 x 9 pollici. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e tagliarlo in pezzi uguali da 90 g, circa 24 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla stretta.
Trasferire le palline di pasta nella teglia preparata, distanziandole uniformemente (i rotoli si toccheranno una volta lievitati). Coprire e mettere in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, circa 20-30 minuti. In alternativa potete metterli in frigorifero per una lievitazione più lenta.
Posiziona 2 griglie al centro del forno e preriscalda il forno a 400 gradi F. Fodera 2 teglie grandi con pergamena. Rimuovere il ripieno di carne dal frigorifero. Se utilizzate un ripieno di carne cruda, scolate i succhi rilasciati dalla carne.
Stendere l'impasto in un cerchio da 7 a 8 pollici. Distribuire al centro 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 pollice e ¼. Cospargete i pinoli sul composto di carne e premeteli leggermente per farli aderire.
Quindi, procedere con la piegatura (o la sagomatura). Posizionare il Fatay sulla teglia preparata e cuocere in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando il Fatay sarà dorato. Servire il Fatay caldo e con spicchi di limone per un tocco in più. Godere!
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Ricetta
Facile Fatayer
Ingredienti
Per questo ripieno Fatay:
- 1 kg 90/10 carne macinata
- 400 g (circa 3 medie) cipolle, tagliate finemente
- 100 g (2 medi) peperoni rossi, tagliati a dadini fini
- 100 g (2 peperoni verdi medi), tagliati a dadini fini
- 200 g pomodori Roma , privata dei semi e tagliata finemente a dadini
- 3 spicchi d'aglio freschi , tritato finemente
- 4 cipolla verde , tritato
- 80 g (circa 6 cucchiai) concentrato di pomodoro
- Succo e scorza di 2-3 limoni
- ¼ bicchiere foglie di menta fresca fresca tritata o prezzemolo italiano
- 2 cucchiaini Sale kosher , assaggiare
- 1 cucchiaino da tè Pepe nero macinato , assaggiare
- 1 cucchiaio cumino macinato
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaino da tè fiocchi di peperoncino schiacciati
- 1 cucchiaino da tè noce moscata appena grattugiata
- 1 cucchiaio Spezie Baharat o pimento
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai melassa di melograno , aggiustare a piacere
- ½ bicchiere pinoli , arrosto (facoltativo)
Per l'impasto:
- 560 ml d'acqua (120º - 130º F)
- 6 Cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 14 g lievito secco istantaneo
- 20 g di zucchero
- 1 kg (1000 g) di farina per pane o farina XNUMX
- 15 g. Sale kosher
Istruzioni
- Ripieno Fatayer tradizionale: Assicuratevi di scolare i succhi rilasciati dalla carne durante la farcitura.
- In una grande ciotola non reattiva, unisci la carne macinata, la cipolla, i peperoni, la cipolla verde, l'aglio, la paprika, il concentrato di pomodoro, il pomodoro, la melassa di melograno e il succo di limone. Aggiungere le foglie di menta o prezzemolo tritate e le spezie. Usando una spatola di legno o le mani, mescola delicatamente la carne macinata, le verdure e le spezie finché non saranno ben amalgamate. Non mescolare troppo la carne! Conservare il ripieno di carne, ben coperto, in frigorifero per circa 3 ore.
- Riempimento Fatayer Non Tradizionale: In questo modo è possibile controllare i succhi della carne cuocendoli prima.
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere la carne di manzo e salarla, mescolando con un cucchiaio di legno per rompere la carne a pezzi finché la carne non sarà rosolata, 7 minuti. Aggiungere le cipolle, i peperoni, l'aglio e i pomodori; cuocere, mescolando fino a quando le verdure saranno ammorbidite, circa 10 minuti.
- Successivamente, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Successivamente, aggiungere la paprika dolce, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero macinato, il cumino, la noce moscata, la spezia Baharat; cuocere, mescolando spesso, per un altro minuto. Infine, aggiungete il succo di lime e la melassa di melograno e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso (il composto deve essere umido ma non liquido. Questo è il trucco). Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Come preparare l'impasto:
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina di pane, lo zucchero e il lievito a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.
- Mescola l'acqua calda, l'olio d'oliva e il sale in un misurino grande finché il sale non si scioglie completamente. Mentre la planetaria è in funzione, aggiungere il composto tiepido e umido e impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti ma rimane morbido e leggermente appiccicoso sul fondo della ciotola.
- Ungetevi le mani con un po' di olio d'oliva e formate una palla con l'impasto. Metti l'impasto in una ciotola ricoperta di olio d'oliva. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.
- Dai un pugno all'impasto per eliminare tutte le bolle d'aria. Oliare leggermente (2) teglia da 13 x 9 pollici. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e tagliarlo in pezzi uguali da 90 g, circa 24 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla stretta. Trasferire le palline di pasta nella teglia preparata, distanziandole uniformemente (i rotoli si toccheranno una volta lievitati). Coprire e mettere in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, circa 20-30 minuti. In alternativa potete metterli in frigorifero per una lievitazione più lenta.
Come assemblare e cuocere Fatayer:
- Posiziona 2 griglie al centro del forno e preriscalda il forno a 400 gradi F. Fodera 2 teglie grandi con pergamena. Rimuovere il ripieno di carne dal frigorifero. Se utilizzate un ripieno di carne cruda:Scolare i succhi rilasciati dalla carne.
- Stendere l'impasto in un cerchio da 7 a 8 pollici. Distribuire al centro 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 pollice e ¼. Cospargete i pinoli sul composto di carne e premeteli leggermente per farli aderire. Procedete poi con la piegatura (o la modellatura). Vedi sopra su Come modellare il Fatayer.👆
- Posizionare il Fatayer sulla teglia preparata e cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a quando il Fatayer sarà dorato. Servire il Fatay caldo e con spicchi di limone per un tocco in più. Godere!
Note
- Ricordare che l'umidità deve essere mantenuta al minimo quando si prepara la carne di manzo o altri ripieni.
- Le spezie che usi determineranno il sapore del fatay. Scegli un abbinamento saporito ed equilibrato per aumentare la complessità del gusto. Il cumino, ad esempio, può essere utilizzato per condire gustose empanadas. Questa spezia aggiungerà un sapore eccezionale all'empanada, ma fai attenzione alla quantità che usi perché potrebbe avere un effetto controproducente.
- Prima di assemblare la vostra fata di manzo, assicuratevi che il ripieno si sia raffreddato. Il vapore proveniente da un ripieno caldo o tiepido può rendere la pasta molliccia, facendola cadere a pezzi.
- L'uso della farina per il pane crea la consistenza perfetta dell'impasto fatay dandoti una struttura più robusta e migliore, mentre l'uso per tutti gli usi garantisce un bordo croccante e leggero.
- Aggiungi olive verdi snocciolate e tritate, scalogno, uvetta senza semi o capperi.
- Ho aggiunto scaglie di peperoncino per un piccolo calcio; se non ti piacciono le spezie, sentiti libero di ometterle.
- Quattro modi diversi per modellare Fatay: Stendere l'impasto in un cerchio da 7 a 8 pollici per un ripieno di carne visibile. Distribuire al centro 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 pollice e ¼. Unisci insieme i quattro bordi del cerchio per formare una forma quadrata, esponendo il centro. Per una forma a barca, stendere l'impasto fino a ottenere una forma ovale da 7 a 8 pollici. Distribuire al centro 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 pollice e ¼. Piegare un bordo della pasta in diagonale e premerlo delicatamente per sigillarlo bene. Ripeti il procedimento con l'altro bordo lasciando un'apertura al centro per creare la forma di una barca. Per un ripieno di carne non visibile, stendere l'impasto su un cerchio da 7 a 8 pollici. Distribuire al centro 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno, lasciando un bordo di circa 1 pollice e ¼. Pizzica insieme tre bordi del cerchio sopra il centro del ripieno. Sigilla un lato, quindi incrocia l'altro per formare una forma piramidale. Per Circle Fatay, stendere l'impasto su un cerchio da 7 a 8 pollici. Disporre i cerchi su 2 teglie rivestite con carta da forno o leggermente unte d'olio. Quindi, distribuire 2 o 3 cucchiai (circa 90 g) di ripieno al centro, lasciando un bordo di 1 pollice e ¼.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.