Per il post di oggi ho una deliziosa ricetta per le Empanadas di tonno al forno.
Perché il tonno? Bene, perché la mia famiglia adora il tonno, e anche io. Il tonno in scatola è un alimento base nella dispensa di casa mia; se apri la porta della dispensa, la prima cosa che troverai è una pila di scatolette sullo scaffale proprio accanto alle scatole di sardine.😁
Ecco alcuni motivi per cui amo il tonno in scatola: è così versatile, conveniente e conveniente. Puoi preparare involtini di tonno, insalate, panini, ecc.
Ad ogni modo, in questa ricetta ho usato il tonno in scatola invece che quello fresco perché è più accessibile e più adatto per le empanadas. Sono venute molto bene, quindi spero che tu ami le Empanadas di tonno tanto quanto noi!
Prima di procedere passo passo vi ricordo che il tonno per questa ricetta deve essere di buona qualità. Per favore, non cercare di risparmiare acquistando tonno economico perché economico è costoso e la pasta che vendono con quella denominazione è tutt'altro che quello che dovrebbe essere.🤔
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Come Preparare le Empanadas di Tonno
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Prepara l'impasto per l'empanada: Nella ciotola di a impastatrice dotato del gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Con il motore acceso, aggiungere lentamente acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti. Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata.
Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte. Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino rotondo da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti.
Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno oppure, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come fare le uova sode
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura, con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponatele, asciugatele con carta assorbente e mettetele in una ciotola.
Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Come preparare il ripieno di tonno
Prima di farcirli, lasciate macerare i pomodori secchi in acqua tiepida per 30 minuti finché non saranno morbidi e malleabili; scolateli, asciugateli e tritateli finemente. Grattugiare con cura il pomodoro fresco eliminando la buccia; accantonare.
Scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il pepe, l'aglio e la parte bianca degli scalogni, condire con sale e cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi, da 8 a 10 minuti.
Aggiungete il pomodoro grattugiato e le olive a fettine e fate rosolare per 5 minuti per eliminare il liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido. Aggiungi il tonno in scatola, paprika, origano, scaglie di peperoncino e cumino.
Mescolare bene con i pomodori secchi tritati finemente e la parte verde degli scalogni. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Cucinare per qualche secondo, poi spegnete il fuoco.
Come assemblare
Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena.
Versare circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; UNevitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirebbe una buona tenuta.
Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidisci i bordi del cerchio con il dito intorno alla metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna.
Piega i bordi o piegali con una forchetta, rimuovendo eventuali sacche d'aria mentre procedi. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Come cuocere
In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero. Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di tonno con il composto di uova.
Cuocere le empanadas di tonno in forno per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate. Se lo si desidera, servire le empanadas calde con salsa chimichurri e un contorno di yucca. Godere!
Ricette correlate:
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- Empanadas di Pollo “Empanadas de Pollo”
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- Fatay “Empanadas arabe”
- Empanadas Cilene
Ricetta
Empanadas facili di tonno
Ingredienti
- 18 Conchiglia di Empanada fatta in casaoppure utilizzare la pasta sfoglia acquistata in negozio, come la pasta sfoglia Goya, per i panzerotti. (Io uso questo fatto in casa Guscio di Empanadas Integrali).
- 2 (6 once) lattine di tonno sodo di prima qualità, sgocciolato
- 1 cipolla grande , tritato
- 1 scalogno a grappolo , tritato finemente *(separare la parte bianca da quella verde)
- 1 peperone poblano o peperone rosso , tritato
- 2 aglio fresco , tritato finemente
- 2 pomodori Roma , grattugiato
- 8 Olive verdi o olive nere , affettato
- 8 pomodori secchi affumicati , tritato
- 3 Uova bollite , tritato
- Olio extravergine d'oliva , come necessario
- 2 cucchiaini paprika
- 1 cucchiaino da tè origano secco
- ¼ cucchiaino da tè cumino
- 1 cucchiaino da tè peperoncino
- Sale kosher , assaggiare
- 1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di zucchero e un pizzico di sale kosher per spennellare
Istruzioni
Come preparare l'impasto per l'empanada
- Prepara l'impasto per l'empanada: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, unisci la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti.
- Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
- Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
- Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno o, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come fare le uova sode
- Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come preparare il ripieno di tonno
- Prima di iniziare con il ripieno, lasciate macerare i pomodori secchi in acqua tiepida per 30 minuti fino a quando saranno morbidi e malleabili; scolateli, asciugateli e tritateli finemente. Grattugiare con cura il pomodoro fresco eliminando la buccia; accantonare.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il pepe, l'aglio e la parte bianca degli scalogni, condire con sale e cuocere fino a quando saranno morbidi e traslucidi, da 8 a 10 minuti.
- Aggiungete il pomodoro grattugiato e le olive a fettine e fate rosolare per 5 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido. Aggiungere il tonno in scatola, la paprika, l'origano, i fiocchi di peperoncino e il cumino. Aggiungete i pomodori secchi tritati finemente e la parte verde degli scalogni e mescolate bene. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Cuocete per qualche secondo, poi spegnete il fuoco.
- Unire le uova tritate, quindi trasferire in una ciotola capiente. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare
- Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena.
- Versare circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Inumidire la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidire con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna.
- Piega i bordi o piegali con una forchetta, rimuovendo eventuali sacche d'aria mentre procedi. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Come cuocere
- In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
- Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di tonno con il composto di uova.
- Cuocere le empanadas di tonno in forno per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate in superficie. Servire le empanadas di tonno calde con salsa chimichurri e un contorno di yucca, se lo si desidera. Godere!
Note
- Cuocere al forno: Preriscaldare il forno a 425 ° F. Disporre le empanadas di tonno congelate su una teglia da forno rivestita con carta da forno a una distanza di un pollice l'una dall'altra. Posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno per ottenere i migliori risultati. Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando l'impasto diventa dorato o la temperatura interna è di 165 gradi F). Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Friggere: Scongelare le empanadas di tonno in frigorifero per una notte prima di friggerle. In una pentola da 2 litri, scaldare l'olio di arachidi a 350 gradi F. Far scivolare delicatamente 2 o 3 empanadas alla volta nell'olio caldo e friggerle fino a doratura, 3 minuti per lato; fare molta attenzione poiché lo sbalzo termico può causare schizzi di olio. Regolare il calore secondo necessità. Trasferire sulla carta assorbente per drenare.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.