Questa ricetta cilena di Empanadas de pino presenta una saporita miscela di manzo, uvetta, olive e uova sode. È un ottimo pasto in viaggio o una perfetta cena anticipata!
Le empanadas cilene possono essere gustate con una salsa piccante come contorno, come la nostra Salsa Habanero al Mango se desiderato. Il sapore dolce e speziato della salsa si abbina bene alle gustose empanadas, fornendo una spinta di calore in più che ti lascerà desiderare di più.
Come preparare le empanadas cilene
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul fornello, con almeno un pollice d'acqua che le copre. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Cuocere a fuoco lento le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi sodi e tuorli.
Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e renderà più facile maneggiarle durante la sbucciatura.
Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi.
Asciugateli con carta assorbente, tagliateli in quarti e metteteli in una ciotola. Coperti con pellicola trasparente, conservateli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera, da circa 45 minuti a 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga assumendo un aspetto succoso ma asciutto, circa 3-5 minuti.
Aggiungere le cipolle e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 10-15 minuti. Aggiungere la paprika e cuocere per altri 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Successivamente, trasferisci il composto di carne in una ciotola capiente e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi copri e conserva in frigorifero fino al giorno successivo.
Nella ciotola di a impastatrice dotato di gancio per impastare, unire la farina, il burro fuso e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati
. Con il motore acceso, aggiungere lentamente acqua calda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti. Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata.
Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte. Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Quindi ritagliare il disco utilizzando una taglierina rotonda da 8 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 8''. Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti.
Coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare mentre preparate il ripieno. Se non utilizzato immediatamente, utilizzare carta cerata o pergamena per separare la pila e refrigerarla o congelarla per un uso successivo.
Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena e spolverare con farina di mais; accantonare.
Versare 2 cucchiai di composto di manzo al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo. Metti sopra un quarto di uovo sodo, le olive e l'uvetta; UNevitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirebbe una buona tenuta.
Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua, quindi inumidisci i bordi del cerchio con il dito attorno a metà del bordo. Quindi, piegare l'estremità dell'impasto a metà sopra il ripieno, essendo assicurati di far uscire l'aria attorno al ripieno.
Quindi, piega i lati e il centro dell'empanada per formare un rettangolo. Premere le punte con il dito e spennellare la superficie con il resto del composto di uova. Forare il centro delle empanadas con uno stuzzicadenti.
Disporre le empanadas cilene in un unico strato sulla teglia rivestita di pergamena. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le Empanadas cilene in frigorifero fino al momento di cuocerle per un massimo di 3 ore.
In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di manzo con il composto di uova; questo darà loro una bella luce dorata quando cuociono. Cuocere per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata. Togliere dal forno e servire subito le Empanadas cilene. Ebuon divertimento!
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Ricetta
Empanadas cilene facili
Strumenti
Ingredienti
Per il riempimento:
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva o olio di canola
- 1 bicchiere acqua
- 1 kg cipolle gialle , tritato
- 1 kg piccola bistecca di mandrino a dadini , arrosto di manzo o controfiletto *(tagliato a cubetti delle dimensioni di un pisello)
- 1 cucchiaino da tè di pepe nero macinato , assaggiare
- ½ cucchiaino da tè peperoncino
- 1 cucchiaino da tè polvere di cumino
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di brodo Knorr Beef o 1 cucchiaio di sale kosher , assaggiare
- 1 cucchiaio origano secco
- 5 spicchi d'aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai di paprika
- 18 Kalamata o olive nere , senza nocciolo
- 5 uova sode in quarti
- 150 g (¾ di tazza) uvetta dorata (ammollato in acqua calda per 10 minuti e scolato)
Per la pasta:
- 1 kg (8 tazze) di farina XNUMX, livellare con il dorso di un coltello
- 10 g (2 cucchiaini) di sale kosher
- 25 g (2 cucchiai) di zucchero
- 475 ml acqua calda
- 300 g (2 panetti più 5 cucchiai) burro non salato , fuso (caldo)
Per il lavaggio delle uova
- 1 grande tuorlo d'uovo
- 1 cucchiai panna, latte o acqua
- Pinch sale
- Pinch di zucchero
Istruzioni
- Prepara il ripieno: Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura, con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Usando un coltello, tagliateli in quarti, copriteli con pellicola trasparente e conservateli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere le cipolle e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti. Aggiungete la paprika e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
- Successivamente, trasferisci il composto di carne in una ciotola capiente e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi copri e conserva in frigorifero fino al giorno successivo.
- Prepara l'impasto per l'Empanada: Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il burro fuso e il sale a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua calda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti. Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
- Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritagliare il disco utilizzando una taglierina rotonda da 8 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 8''.
- Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno o, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
- Assemblare le Empanadas cilene:
- Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena e spolverare con farina di mais; accantonare.
- Versare circa 2 cucchiai di composto di manzo al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo. Metti sopra un quarto di uovo sodo, le olive e l'uvetta; evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Inumidire la punta del dito con un po' d'acqua e inumidire con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo, quindi ripiegare l'estremità della pasta a metà sopra il ripieno; assicurati di far uscire l'aria attorno al ripieno.
- Quindi, piega i lati e il centro dell'empanada per formare un rettangolo. Premere le punte con il dito e spennellare la superficie con il resto del composto di uova sopra. Forare il centro delle empanadas con uno stuzzicadenti.
- Disporre le empanadas cilene come fatto in un unico strato sulla teglia rivestita di pergamena. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le Empanadas cilene in frigorifero fino al momento di cuocerle per un massimo di 3 ore.
- Cuocere le Empanadas cilene:
- In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
- Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di manzo con il composto di uova; questo darà loro una bella luce dorata quando cuociono.
- Cuocere per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata. Togliere dal forno e servire subito le Empanadas cilene. Godere!
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.