Questa galette rustica di mele è una deliziosa alternativa alle torte e la ricetta perfetta per il dessert autunnale. È riempito con una combinazione di ripieno di mele dolce e aspro e avvolto in una crosta di pasta burrosa. È semplice ma impressionante, perfetto per ogni occasione!
La cosa migliore di questa ricetta della Galette è la sua versatilità e facilità; il ripieno tradizionale della galette è composto da burro, zucchero e frutta, come le mele.
Tuttavia, puoi preparare un dessert estivo perfetto con frutti di bosco, drupacee o altra frutta ripiegati nell'impasto burroso della galette; Pesca, galette di albicocche, prugne, fragole e ciliegie sono tra le più popolari.
Per altre ricette ispirate alla mela, dai un'occhiata Pane Di Mele, Torta di mele francese, Muffin speziati alle mele, or Muffin speziati con mele e zucca.
Come preparare la galette di mele
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Tagliate il burro non salato a dadini e mettetelo nel congelatore mentre preparate il composto di farina.
In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere i pezzi di burro freddo e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro.
Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
Tagliare il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o spalmare il burro. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare.
Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti. Cospargere 3 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi.
Cospargere un altro cucchiaio di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto. Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene.
Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato). Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e unirlo con le mani.
Formare un disco piatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
Pelare il mele e tagliarli a metà attraverso il gambo. Rimuovere il gambo e il torsolo con un coltello affilato e uno scavino per meloni. Tagliare le mele trasversalmente in fette spesse ¼ di pollice.
Mettete le mele in una ciotola capiente e conditele con il succo di limone, lo zucchero, estratto di vaniglia puro, cannella e noce moscata. Mettere da parte per far amalgamare i sapori. Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina.
Successivamente, posiziona il disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso. Quindi, stendete l'impasto in un cerchio da 11 pollici e trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di pergamena.
Cospargete uniformemente 1 cucchiaio di farina sulla pasta frolla, poi, lavorando velocemente, disponete il composto di mele al centro dell'impasto.
Successivamente, cospargete le mele con i 2 cucchiai di burro non salato, poi, aiutandovi con la carta da forno, ripiegate i bordi della pasta su se stessa, una sezione alla volta, rattoppate eventuali strappi pizzicando un po' di pasta dalla i bordi.
Spennellare l'impasto esposto con panna o uovo sbattuto e cospargere di zucchero. Raffreddare la galette di mele assemblata in frigorifero per 15-20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale.
Cuocere la galette di mele per 55-65 minuti finché la crosta sarà dorata e le mele saranno morbide; ruotare la padella una volta durante la cottura.
Se dei pezzetti di mela bruciano prima che la crosta sia terminata, coprite la frutta con un pezzo di pellicola e continuate la cottura. Non è un problema se dei succhi fuoriescono dalla galette di mele nella padella.
I succhi bruceranno sulla padella, ma la galette di mele dovrebbe andare bene: raschia via eventuali pezzetti bruciati dalla galette una volta cotta. Mentre la galette di mele si raffredda, preparate la glassa; mescolare la conserva di albicocche con 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldare fino a quando bolle.
Spennellate la glassa sul fondo e sui lati del guscio di pasta frolla con un pennello da cucina. (Questo aiuterà a sigillare la crosta ed evitare che diventi fradicia) Trasferisci la galette di mele su un piatto da portata. Lasciare raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.
Ricette correlate:
- Torta di noci pecan
- tartina alla frutta
- Torta di mele olandese
- Torta di zucca con crosta di noci pecan
- barrette di torta di mele
- torta al lime
- torta di mele
Ricetta
Galette di mele facile
Ingredienti
Per la crosta di galette di mele:
- 188 g (1 tazza e ½) di farina per tutti gli usi, messa a cucchiaiate, livellata e setacciata
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- 24 g (2 cucchiai) di zucchero semolato
- 1 ½ bastoni (12 cucchiai) di burro non salato molto freddo, tagliato a cubetti da ½ pollice
- 3 cucchiai acqua fredda ghiacciata
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
Per il riempimento:
- 3 mela da forno dalla consistenza grande e compatta (Uso una combinazione di Granny Smith e Honey Crisp, per fornire sia dolcezza che acidità).
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 2 cucchiai zucchero marrone chiaro
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaino da tè cannella
- ¼ cucchiaino da tè Noce moscata grattugiata ,opzionale
- 2 cucchiai burro non salato , tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio succo di limone fresco
- ⅛ cucchiaino da tè sale kosher
Glassa all'albicocca:
- 2 cucchiai conserve di albicocche , gelatina o marmellata
- 1 cucchiaio acqua
Per assemblare e cuocere:
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Panna o uovo sbattuto , per spennellare la crosta
- 2 cucchiai zucchero Turbinado
Istruzioni
- Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
- In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
- Come fare l'impasto a mano
- Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o imbrattare. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare. Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.
- Cospargere 3 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere un altro cucchiaio di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto.
- Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene. Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).
- Formare e lasciare riposare: girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto a mano. Formare un disco piatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
- Prepara il ripieno di mele: sbuccia le mele e tagliale a metà attraverso il gambo. Rimuovere il gambo e il torsolo con un coltello affilato e uno scavino per meloni. Tagliare le mele trasversalmente in fette spesse ¼ di pollice. Metti le mele in una ciotola capiente e condisci con il succo di limone, gli zuccheri, l'estratto puro di vaniglia, la cannella e la noce moscata. Mettere da parte per far amalgamare i sapori.
- Stendere l'impasto: spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Successivamente, posiziona il disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso. Quindi, stendete l'impasto in un cerchio da 11 pollici e trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di pergamena.
- Cospargete uniformemente 1 cucchiaio di farina sulla pasta frolla, poi, lavorando velocemente, disponete il composto di mele al centro dell'impasto. Successivamente, cospargete le mele con i 2 cucchiai di burro non salato, poi, aiutandovi con la carta da forno, ripiegate i bordi della pasta su se stessa, una sezione alla volta, rattoppate eventuali strappi pizzicando un po' di pasta dalla i bordi.
- Spennellare l'impasto esposto con panna o uovo sbattuto e cospargere di zucchero. Raffreddare la galette di mele assemblata in frigorifero per 15-20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale.
- Cuocere: cuocere la galette per 55-65 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata e le mele saranno morbide; ruotare la padella una volta durante la cottura. Se i pezzetti di mela cominciano a bruciare prima che la crosta sia terminata, è sufficiente coprire la frutta con un pezzo di pellicola e continuare la cottura. Nota: non è un problema se dei succhi fuoriescono dalla galette di mele nella padella. I succhi bruceranno sulla padella, ma la galette di mele dovrebbe andare bene: basta raschiare via eventuali pezzetti bruciati dalla galette una volta cotta.
- Mentre la galette di mele si raffredda, preparate la glassa; mescolare la conserva di albicocche con 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldare nel microonde fino a quando bolle. Con un pennello da pasticceria, spennellare la glassa sul fondo e sui lati del guscio di pasta. (Questo aiuterà a sigillare la crosta ed evitare che diventi fradicia) Trasferisci la galette di mele su un piatto da portata. Lasciare raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.
Note
- La Galette di mele può essere conservata, coperta con pellicola trasparente o pellicola, a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o fino a quattro giorni in frigorifero.
- La Galette di mele è preferibile servirla a temperatura ambiente; se però lo volete caldo, riscaldatelo nel microonde per qualche secondo finché non sarà caldo o alla temperatura desiderata.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.