Se sei un amante della carne e cerchi un taglio di manzo saporito e succoso, il vacio è la scelta perfetta. Questo taglio essenziale è una caratteristica popolare su qualsiasi griglia paraguaiana e ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.
Dal gusto caratteristico e dalla consistenza tenera, il vacio si trova nella regione laterale del quarto posteriore della mucca e può essere preparato in vari modi.
Mentre il vacio viene tipicamente preparato alla griglia, in questa ricetta ti mostreremo come cuocerlo alla griglia. La cottura alla griglia è un metodo di cottura semplice e veloce che produce risultati simili alla grigliatura. Cuocendo alla griglia il vacio, potrai comunque assaporarne il gusto delizioso e la consistenza tenera, ma con la comodità di usare il forno.
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Il tradizionale Asado paraguaiano, "bistecca alla griglia", è incentrato sulla messa in mostra del sapore naturale della carne. Ecco perché raramente troverai marinate o condimenti speziati in questa cucina. Invece, uno speciale sale da griglia chiamato sale alla griglia, noto anche come "sal gruesa", viene spesso utilizzato per esaltare il sapore della carne.
Questo sale grosso ha grani grandi che si dissolvono lentamente, rendendolo perfetto per la carne di manzo alla griglia. Usando il sal parrillero nel tuo Asado, puoi aggiungere un tocco paraguaiano unico al tuo piatto lasciando trasparire il gusto naturale della carne. Vacio viene tipicamente servito con contorni come Zuppa paraguaiana, yuca cotta, o salsiccia, che completano il sapore ricco e saporito della carne.
Oltre al suo gusto delizioso, il vacio ha un grande significato culturale e storico in Paraguay. Essendo un alimento base dell'allevamento di bestiame e della produzione di carne del Paraguay, questo taglio rappresenta l'identità culinaria del paese e serve a ricordare il suo ricco patrimonio culturale. Gustare una gustosa porzione di vacio non è solo un pasto, ma un modo per sperimentare i sapori e le tradizioni unici della cucina paraguaiana. Quindi, iniziamo con questa ricetta semplice e deliziosa del vacio alla griglia!
Tempi di cottura del Vacio alla griglia
Griglia a gas Cgriglia a carbone
Misurazione della cottura per Vacio
Quando si cucina la bistecca, è importante toglierla dal fuoco prima che raggiunga la temperatura interna desiderata. Come regola generale, dovresti togliere la bistecca dalla griglia quando è circa 5°F sotto la temperatura target indicata nella ricetta o nella guida alla cottura.- Bistecca di fianco al sangue (125ºF)
- Bistecca di fianco medio-rara (135ºF)
- Bistecca di fianco media (145ºF)
- Bistecca di fianco medio-bene (155ºF)
- Bistecca di fianco ben cotta (165ºF)
Come fare Vacio
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Lasciare il Vacio a temperatura ambiente per un'ora prima di procedere alla cottura. Spostare una griglia da forno il più vicino possibile alla griglia. Preriscaldare la griglia. Foderare una teglia cerchiata con un foglio di alluminio.
Posizionare una griglia adatta al forno all'interno della teglia. Condisci ciascun lato della carne con 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Cospargere la scorza di 1 limone su entrambi i lati, quindi massaggiare con le mani per distribuire i condimenti, premendo il sale, il pepe nero e la scorza di limone sulla superficie della carne.
Posizionare la bistecca sulla griglia preparata. Aggiungere la teglia sulla griglia del forno e cuocere fino a quando sarà ben dorata, circa 5-6 minuti, osservando attentamente per evitare una cottura eccessiva. Spremi ½ succo di limone o lime sulla bistecca. Capovolgi la bistecca e spremi il restante ½ succo di limone o lime sopra la bistecca.
Cuocere fino a quando sarà ben dorato, circa 5-6 minuti. Rimuovi la bistecca quando un termometro per carne legge 125-130 gradi Fahrenheit per una cottura medio-rara. Disporre la bistecca su un tagliere coperto da un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Nota: Tieni presente che questa ricetta è una linea guida di base e che i tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore del Vacio e delle impostazioni individuali del forno. Per i migliori risultati, si consiglia di utilizzare a termometro di carne per garantire che la carne venga cotta al livello di cottura desiderato. Inoltre, è importante lasciare riposare il Vacio dopo la cottura, poiché ciò consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, rendendola più tenera e saporita. Lasciare riposare la carne per diversi minuti farà sì che il vostro Vacio sia umido e succoso quando lo affettate."
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Ricetta
Vuoto
Strumenti
- Griglia adatta al forno
Ingredienti
- 1 bistecca di fianco , circa 2-2½ libbre
- 2 cucchiaini pepe nero macinato o appena macinato , diviso
- 2 cucchiaini sale marino appena spezzato o sale kosher , diviso
- 1 limone o lime , sbucciata, quindi tagliata a metà
Istruzioni
- Lasciare il Vacio a temperatura ambiente per un'ora prima di procedere alla cottura. Spostare una griglia da forno il più vicino possibile alla griglia. Preriscaldare la griglia. Foderare una teglia cerchiata con un foglio di alluminio. Posizionare una griglia adatta al forno all'interno della teglia. Condisci ciascun lato della carne con 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Cospargere la scorza di 1 limone su entrambi i lati, quindi massaggiare con le mani per distribuire i condimenti, premendo il sale, il pepe nero e la scorza di limone sulla superficie della carne.
- Posizionare la bistecca sulla griglia preparata. Aggiungere la teglia sulla griglia del forno e cuocere fino a quando sarà ben dorata, circa 5-6 minuti, osservando attentamente per evitare una cottura eccessiva. Spremi ½ succo di limone o lime sulla bistecca. Capovolgi le bistecche e spremi il restante ½ succo di limone o lime sopra la bistecca.
- Cuocere fino a quando sarà ben dorato, circa 5-6 minuti. Rimuovi le bistecche quando un termometro per carne legge 125-130 gradi Fahrenheit per una cottura medio-rara. Disporre le bistecche su un tagliere coperto da un foglio di alluminio e lasciarle riposare per 5-10 minuti prima di servire.
- Nota: tenere presente che questa ricetta è una linea guida di base e che i tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore del Vacio e delle impostazioni individuali del forno. Per ottenere i migliori risultati, ti consigliamo di utilizzare un termometro per carne per assicurarti che la carne sia cotta al livello di cottura desiderato. Inoltre, è importante lasciare riposare il Vacio dopo la cottura, poiché ciò consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, rendendola più tenera e saporita. Lasciare riposare la carne per diversi minuti farà sì che il vostro Vacio sia umido e succoso quando lo affettate.
Note
Riscaldamento: Il modo migliore per riscaldare Vacio è farlo delicatamente per non cuocere troppo la carne e seccarla. Un modo per farlo è riscaldarlo in un forno preriscaldato a 325°C (163°F) per circa 10-15 minuti o finché non raggiunge la temperatura desiderata. Puoi anche riscaldarlo nel microonde finché non sarà completamente cotto o in una padella a fuoco medio, aggiungendo un po' di olio d'oliva o burro per evitare che si attacchi alla padella. Copri la padella con un coperchio per aiutare la carne a trattenere l'umidità e girala a metà del processo di riscaldamento per garantire un riscaldamento uniforme. Nota: fare attenzione a non riscaldare Vacio più volte, poiché ciò potrebbe causare una cottura eccessiva e secchezza.
Come andare avanti Il Vacio è migliore cucinato fresco, ma se dovete prepararlo in anticipo, ecco alcuni consigli su come farlo: Marinare: se hai intenzione di preparare Vacio in anticipo, marinare la carne può aiutare a intenerirla e a infonderle ulteriore sapore. Potete marinare il Vacio in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocerlo.
Cottura: Cuocere il Vacio secondo il metodo preferito, facendo attenzione a non scuocerlo. Ad esempio, se lo stai grigliando, cuocilo a una temperatura medio-rara e poi lascialo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo.
Raffreddare: lascia raffreddare il Vacio cotto a temperatura ambiente, quindi avvolgilo saldamente nella pellicola trasparente o nel foglio di alluminio e conservalo in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Riscaldamento: Per riscaldare il Vacio seguire le indicazioni della risposta precedente, facendo attenzione a non cuocere troppo la carne. Nota: tieni presente che il Vacio riscaldato potrebbe non essere tenero e succoso come il Vacio appena cotto, quindi è meglio pianificare in anticipo e renderlo il più vicino possibile al momento di servire. Inoltre, assicurati di conservare il Vacio cotto a una temperatura sicura, inferiore a 40 ° F (4 ° C), per prevenire la crescita batterica. Come congelare Raffreddare: lasciare raffreddare il Vacio cotto a temperatura ambiente prima di congelarlo.
Porzione: Tagliate il Vacio in porzioni adatte alle vostre esigenze, come porzioni individuali o formato famiglia.
Avvolgimento: avvolgere saldamente ciascuna porzione di Vacio con pellicola trasparente o foglio di alluminio per evitare bruciature da congelamento e proteggerla dagli odori nel congelatore. In alternativa, è possibile posizionare Vacio in un sacchetto di plastica adatto al congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile.
Etichetta: etichetta ogni porzione di Vacio con la data e il contenuto, in modo da poterla identificare facilmente in seguito.
Congelamento: posizionare le porzioni Vacio confezionate nel congelatore e conservarle fino a 1 mese.
Scongelamento: Per scongelare il Vacio, toglierlo dal congelatore e lasciarlo scongelare in frigorifero per una notte. In alternativa potete scongelarlo nel microonde o in una ciotola di acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 30 minuti per mantenerla fredda.
Riscaldare: una volta scongelato il Vacio, seguire le istruzioni della risposta precedente per riscaldarlo. Nota: il congelamento può influenzare la consistenza e il gusto del Vacio. Inoltre, assicurati di conservare il Vacio cotto a una temperatura sicura, inferiore a 40 ° F (4 ° C), prima di congelarlo per prevenire la crescita batterica.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.