La salsa all'arrabbiata, conosciuta anche come salsa all'arrabbiata, è un piatto di pasta tradizionale italiano a base di salsa di pomodoro, aglio, peperoncino e olio d'oliva. Il nome del piatto significa "salsa arrabbiata" in italiano ed è originario di Roma.
La salsa è tipicamente piccante ma può essere più delicata utilizzando meno peperoncino.
Questa ricetta utilizza gli spaghetti condito in una salsa piccante a base di pomodoro condita con olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, vino bianco, scaglie di peperoncino e peperoni sott'aceto (peperoncini) per esaltare il sapore più profondo della salsa di pomodoro.
Su questo sito, questo piatto è stato ispirato dal mio Penne Alla Vodka, Pasta all'Amatricianae Spaghetti Classici al Sugo di Pomodoro ricette e abbinato bene con Pane all'aglio, Insalata Cesare, o Insalata di giardino.
Come preparare la salsa all'arrabiata
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Inizia con una grande pentola d'acqua, circa 4 litri. Portalo a ebollizione rapida. Aggiungere 1 cucchiaio di sale kosher, buttare la pasta mentre l'acqua bolle e mescolare delicatamente.
Mescolatela di tanto in tanto mentre cuoce. Utilizzare come guida il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta fino a quando sarà appena al dente (circa 10 minuti). Scolare la pasta. Assicurati solo di risparmiare circa 1 tazza e mezza di acqua per la pasta.
Se avete una pentola con l'inserto scolapasta usatela per scolare la pasta. In caso contrario scolate la pasta in uno scolapasta posto nel lavello.
Mentre la pasta cuoce, metti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e la pancetta in una casseruola da 1 litro a fuoco basso (non vuoi troppo calore, altrimenti brucerai la pancetta) e rendi la grasso per 10-25 minuti.
Quando il grasso sarà sciolto, adagiare la pancetta su carta assorbente, metterla da parte e metterla da parte. Scaldare ¾ di tazza di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di grasso della pancetta in una padella vaso da 7 quarti a fuoco medio.
Quando è caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio, ½ cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato e cuocere, mescolando fino a quando la cipolla inizia a caramellare per circa 10-15 minuti.
Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino, agita la padella per unire e cuoci per altri 30 secondi. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, circa 3 minuti.
Successivamente, aggiungi i pomodori in scatola, sciacqua la lattina con 1 tazza di acqua della pasta e aggiungi l'acqua nella padella: aggiungi ½ cucchiaino di zucchero, peperoncini piccanti e 1 cucchiaio di aceto dal barattolo e la pancetta nella pentola.
Portare a ebollizione e cuocere fino a quando leggermente addensato e saporito, circa 20-30 minuti. Togliete la pasta dallo scolapasta aiutandovi con una pinza e aggiungetela al sugo. Mescolare per ricoprire la pasta con la salsa all'arrabiata e aggiungere un goccio di acqua della pasta se sembra asciutta.
Unire il basilico o il prezzemolo tritati. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale kosher e scaglie di peperoncino, se necessario. Trasferire il sugo per pasta all'arrabiata in una ciotola capiente e guarnire con il pecorino grattugiato.
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Ricetta
Salsa arrabbiata facile
Strumenti
Ingredienti
Per la salsa all'arrabiata:
- ¾ bicchiere olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai del grasso della pancetta fusa
- 10 spicchi d'aglio , a scaglie o tritato
- 1 cipolla media , tritato
- ¼ bicchiere Peperoncini piccanti o ½ tazza di peperoncini del tipo Mezzetta più 1 cucchiaio di aceto dal barattolo , tagliato a listarelle, aggiustare a piacere. (Omettere se si hanno bambini piccoli)
- 1 Pomodori schiacciati in scatola da 28 once
- 1 cucchiaino da tè Peperoncino in pezzi. (Omettere se si hanno bambini piccoli)
- da ½ a 1 cucchiaino da tè sale kosher , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè zucchero semolato
- ⅓ bicchiere foglie di basilico strappate o prezzemolo italiano fresco tritato
- 1 libbra pancetta tagliata spessa , prosciutto o pancetta tagliati a pezzi da ½ pollice o salsiccia italiana piccante tagliata a fette da ½ pollice
- ⅓ vino bianco , facoltativo
- 1 bicchiere acqua
Servendo:
- 1 libbra linguine o spaghetti
- ½ bicchiere Pecorino o Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco , più per servire
- ⅓ bicchiere Basilico fresco tritato o prezzemolo italiano per guarnire
Istruzioni
- Inizia con una pentola d'acqua molto grande, circa 4 litri. Portalo a ebollizione rapida. Aggiungere 1 cucchiaio di sale kosher e buttare la pasta mentre l'acqua bolle e mescolare delicatamente. Mescolatela di tanto in tanto mentre cuoce. Utilizzare il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta come guida per cuocere fino al dente (circa 10 minuti). Scolare la pasta. Assicurati solo di risparmiare circa 1 tazza e mezza di acqua per la pasta. Se avete una pentola con l'inserto scolapasta usatela per scolare la pasta. In caso contrario scolate la pasta in uno scolapasta posto nel lavello.
- Mentre la pasta cuoce, metti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e la pancetta in una casseruola da 1 litro a fuoco basso (non vuoi troppo calore, altrimenti brucerai la pancetta) e rendi la grasso per 10-25 minuti. Quando il grasso sarà scomparso, adagiare la pancetta su carta assorbente, conservare il grasso e metterlo da parte.
- Scaldare ¾ tazza di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di grasso di pancetta in una pentola da 7 litri a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio, ½ cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato e cuocere mescolando fino a quando la cipolla inizia a caramellare per circa 10-15 minuti.
- Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino e fai roteare la padella per unire e cuocere per altri 30 secondi. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, per circa 3 minuti. Successivamente, aggiungi i pomodori in scatola, sciacqua la lattina con 1 tazza di acqua della pasta, aggiungi l'acqua nella padella: aggiungi ½ cucchiaino di zucchero, i peperoncini piccanti insieme a 1 cucchiaio di aceto dal barattolo e la pancetta nella pentola.
- Portare a ebollizione e cuocere fino a quando leggermente addensato e saporito, circa 20 minuti a 30 minuti. Usando delle pinze, togliete la pasta dallo scolapasta e aggiungetela al sugo. Mescolate la pasta per ricoprirla con il sugo all'arrabiata, se vi sembra asciutta aggiungete un goccio d'acqua della pasta. Unire il basilico o il prezzemolo tritati. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale kosher e scaglie di peperoncino, se necessario. Trasferire il sugo per pasta all'arrabiata in una ciotola capiente e guarnire con il pecorino grattugiato.
Note
- Il livello di calore di questa salsa all'arrabiata varierà leggermente a seconda del tipo di peperone utilizzato, quindi regolalo secondo necessità.
- Salsa Arrabiata avanzata refrigerata, coperta per un massimo di 2 giorni. Riscaldare nel microonde fino a quando è caldo o su un piano cottura a fuoco medio fino a quando non sarà completamente riscaldato (aggiungendo un goccio d'acqua se necessario).
- Preparare la salsa all'arrabiata 3 giorni prima, coperta e refrigerata fino al momento del bisogno. Unire alla pasta (senza condire il formaggio) per un massimo di 2 giorni, coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Riscaldare gli spaghetti con salsa all'arrabiata su un fornello a fuoco medio fino a quando saranno riscaldati (aggiungendo un goccio d'acqua se necessario). Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare leggermente. In alternativa potete scaldarlo nel microonde.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.