Il manzo Braciole porta la notte della settimana a un nuovo livello.
Questo sostanzioso piatto italiano viene preparato pestando la carne di manzo in fogli sottili e poi riempiendoli con erbe, aglio, formaggio, prosciutto o peperoni. Infine, viene piegato come un rotolo di gelatina e brasato in una ricca salsa di pomodoro.
Queste impertinenti braciole di manzo, abbinate a un contorno Pasta Al Burro or polenta, è una cena perfetta durante la settimana.
Come preparare le migliori braciole di manzo
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Disporre le fette di manzo tra due pezzi di pellicola trasparente e batterle delicatamente con una a mazza di carne per appiattire e uniformare le fette.
Condisci ogni bistecca con sale kosher, pepe nero macinato e scaglie di peperoncino, circa ¼ di cucchiaino di ciascuno per ogni fetta.
Cospargere ogni fetta di carne con aglio tritato, parmigiano grattugiato e prezzemolo. Se lo si utilizza, guarnire ogni fetta con prosciutto e provolone.
Partendo da 1 lato corto, arrotolare la bistecca per formare un rotolo di gelatina per racchiudere completamente il ripieno. Usando lo spago da macellaio, legare il rotolo di bistecca per fissare o fissare la carne arrotolata con semplici stuzzicadenti.
Ripetere questo procedimento con la carne rimanente e il ripieno.
Rivestire una pentola grande, larga e antiaderente con olio d'oliva e mettere a fuoco medio-alto. Condire generosamente ogni braciole di manzo con sale e pepe e metterle nella pentola; dovrebbe sfrigolare quando tocca l'olio.
Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi i 4 spicchi d'aglio schiacciati nella pentola per infondere l'olio (puoi lasciare la buccia) su entrambi i lati delle braciole di manzo.
Rosolare la carne su tutti i lati, 2-3 minuti per lato. Togliere la carne dalla padella e riservare. Scartare l'aglio schiacciato.
Scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio nella stessa padella. Aggiungere le cipolle e condire con 1 cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino (aggiustare a piacere).
Cuocere le cipolle finché non saranno traslucide e molto aromatiche, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti.
Quindi sfumare la padella con il vino, raschiare tutti i fondi dal fondo e cuocere per 6-8 minuti.
Aggiungere i pomodori e 2 tazze d'acqua, cuocere a fuoco lento e quindi aggiungere la carne nella padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera, circa 1 ora e mezza. Scoprire, aggiungere i funghi e aggiungere la restante ¼ di tazza di prezzemolo e basilico. Ridurre il fuoco al minimo; continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata, da mezz'ora a un'altra ora.
Circa 20 minuti prima di servire, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere come indicato sull'etichetta. (Ecco come preparare la pasta al burro). Togliete le Braciole di Manzo dal sugo e trasferitele su un piatto da portata; togliere gli stuzzicadenti o lo spago da macellaio. Versare un po' di salsa e guarnire con prezzemolo tritato. Servire le Braciole di Manzo con un contorno di Pasta al burro; guarnire con Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Ricette correlate
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- Manzo mongolo
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- Empanadas di manzo
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- Manzo satay
Ricetta
Easy Beef Braciole
Strumenti
Ingredienti
Per il riempimento:
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva o secondo necessità
- 8 provola , fette, facoltativo
- 8 prosciutto crudo a fette sottili
- ¼ bicchiere prezzemolo fresco tritato
- Sale kosher e pepe nero macinato
- Fiocchi di peperone rosso schiacciati
- 2 Chiodi di garofano aglio , schiacciato e tritato finemente più 4 agli schiacciati per mettere in infusione l'olio
- ½ bicchiere parmigiano , pecorino romano, parmigiano-reggiano, grattugiato o grattugiato
- 3 libra fondo di manzo o giro superiore , tagliato in 8 pezzi sottili spessi circa ½ pollice
Per la salsa di pomodoro:
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla grande , tagliato a dadini
- 1 cucchiaino da tè origano secco
- ¼ bicchiere basilico fresco , tritato
- Fiocchi di peperone rosso schiacciati , assaggiare
- 1 cucchiaino da tè Sale kosher , assaggiare
- 4 Chiodi di garofano aglio , schiacciato e tritato finemente
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere vino rosso o bianco
- Due lattine da 28 once di pomodori tritati
- 2 tazza acqua
- 24 oz (680g) funghi champignon o cremini, affettati
- ½ bicchiere pecorino romano grattugiato , Parmigiano-Reggiano o parmigiano per guarnire
- ¼ bicchiere prezzemolo fresco tritato , più per guarnire
Aggiuntive:
- 16 once. Linguine Classiche Barilla o la pasta che preferisci.
Equipaggiamento speciale:
- Stuzzicadenti o spago da macellaio
Istruzioni
Per gli involtini di braciole di manzo:
- Disporre le fette di manzo tra due pezzi di pellicola trasparente e batterle delicatamente con un batticarne per appiattire e uniformare le fette. Condisci ogni bistecca con sale, pepe nero macinato e scaglie di peperoncino, circa ¼ di cucchiaino di ciascuno per ogni fetta.
- Cospargere ogni fetta di carne con aglio tritato, parmigiano grattugiato e prezzemolo. Ricoprire ogni fetta di carne con una fetta di prosciutto e provolone, se utilizzato. Partendo da 1 lato corto, arrotolare la bistecca come per un rotolo di gelatina per racchiudere completamente il ripieno. Usando lo spago da macellaio, lega il rotolo di bistecca per fissare o fissare la carne arrotolata con semplici stuzzicadenti. Ripetere questo procedimento con la carne rimanente e il ripieno.
- Rivestire una pentola antiaderente larga e larga con olio d'oliva e mettere a fuoco medio-alto. Condire generosamente ogni braciole di manzo con sale e pepe e metterle nella pentola; dovrebbe sfrigolare quando tocca l'olio. Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi i 4 spicchi d'aglio schiacciati nella pentola per infondere l'olio (puoi lasciare la buccia) su entrambi i lati delle braciole di manzo.
- Carne rosolata su tutti i lati, 2-3 minuti per lato. Toglieteli dalla padella e riservateli. Scartare l'aglio schiacciato.
Per la salsa di pomodoro:
- Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e condire con 1 cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (aggiustare a piacere). Cuocere le cipolle finché non saranno traslucide e molto aromatiche, circa 8-10 minuti.
- Aggiungere l'aglio e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti. Sfumare poi la padella con il vino, raschiando tutto il fondo dal fondo, e cuocere per 6-8 minuti.
- Aggiungere i pomodori e 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione, quindi aggiungere nuovamente la carne nella padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera, circa 1 ora e mezza.
- Scoprire, aggiungere i funghi e aggiungere la restante ¼ di tazza di prezzemolo e basilico. Ridurre il fuoco al minimo; continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata, da mezz'ora a un'altra ora. Assaggia e aggiusta la stagione se necessario.
- Circa 20 minuti prima di servire, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere come indicato sull'etichetta. (Ecco come fare la pasta al burro).
- Togliere le Braciole di Manzo dal sugo e trasferirle su un piatto da portata; togliere gli stuzzicadenti o lo spago da macellaio. Versare un po' di salsa e guarnire con prezzemolo tritato. Servire le Braciole di Manzo con un contorno di Pasta al burro; guarnire con Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Note
- Immagazzinare: Le Braciole Di Manzo Avanzate, lasciarle raffreddare completamente prima di trasferirle in un contenitore ermetico. Riponete quindi il contenitore in frigorifero e conservatelo per un massimo di 3-4 giorni. Tieni insieme gli involtini di manzo e la salsa per preservarne i sapori.
- Per riscaldare: Puoi riscaldare delicatamente le singole porzioni in un piatto adatto al microonde, coprendole con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.
- Se la salsa ha un sapore troppo acido, aggiungi burro non salato, 1 cucchiaio alla volta, per completarne il sapore o 2 o 3 cucchiaini di zucchero.
- Conservare coperto nella plastica per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Per riscaldare: riscaldare a fuoco basso o nel microonde fino a quando non sarà completamente riscaldato.
- Le Braciole possono essere preparate con 2 giorni di anticipo, poi riscaldate a fuoco basso fino a completa cottura.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.