Arrabiata sósa, einnig þekkt sem Arrabbiata sósa, er hefðbundinn ítalskur pastaréttur gerður með tómatsósu, hvítlauk, chilipipar og ólífuolíu. Nafn réttarins þýðir "reið sósa" á ítölsku og er upprunnið í Róm.
Sósan er yfirleitt krydduð en getur verið mildari með því að nota færri chilipipar.
Þessi uppskrift notar spaghetti núðlur sett í kryddaðri tómatsósu sem er bragðbætt með extra virgin ólífuolíu, hvítlauk, lauk, hvítvíni, rauðum piparflögum og súrsuðum paprikum (peperoncini) til að draga fram dýpri bragð tómatsósunnar.
Á þessari síðu var þessi réttur innblásinn af mínum Vodka pennar, Pasta Amatricianaog Klassískt spaghetti með tómatsósu uppskriftir og passaði vel við Hvítlauksbrauð, Cesar salat, eða Garðsalat.
Hvernig á að búa til Arrabiata sósu
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Byrjaðu á stórum potti af vatni, um 4 lítra. Látið sjóða hratt. Bætið 1 matskeið af kosher salti út í, setjið pastað út í á meðan vatnið er að sjóða og hrærið varlega.
Hrærið í því af og til á meðan það eldar. Notaðu eldunartímann á pastapakkanum til viðmiðunar þar til hann er aðeins al dente (um það bil 10 mínútur). Tæmdu pastað. Passaðu bara að geyma um 1-½ bolla af pastavatni.
Ef þú átt pott með sigti, notaðu hann til að tæma pastað. Ef ekki, tæmdu pastað í sigti í vaskinum.
Á meðan pastað er að eldast, setjið 1 matskeið af extra virgin ólífuolíunni og beikoninu í 1-litars pott við lágan hita (þú vilt ekki of mikinn hita, annars brennur þú beikonið) og láttu fitu út í 10 til 25 mínútur.
Þegar fitan er losuð skaltu setja beikonið á pappírshandklæði, geyma það og setja það til hliðar. Hitið ¾ bolla af extra virgin ólífuolíu og 2 matskeiðar af beikonfitunni í a 7 lítra pottur yfir meðalhita.
Þegar það er heitt skaltu bæta við lauknum, hvítlauknum, ½ tsk kosher salti og ¼ tsk möluðum svörtum pipar og elda, hrærið þar til laukurinn byrjar að karamellisera í um það bil 10 til 15 mínútur.
Bætið 1 tsk af rauðum pipar út í, hrærið pönnuna til að blanda saman og eldið í 30 sekúndur í viðbót. Bætið víninu út í og eldið við háan hita, skafið upp alla brúnu bitana af pönnunni þar til næstum allur vökvinn gufar upp, um það bil 3 mínútur.
Næst skaltu bæta niðursoðnu tómötunum við, skola dósina með 1 bolla af pastavatni og bæta við vatninu á pönnuna - bætið ½ tsk sykri, Hot Chili peppers og 1 msk ediki úr krukkunni og beikoninu aftur í pottinn.
Látið suðuna koma upp og eldið þar til það er örlítið þykkt og bragðmikið, um 20 til 30 mínútur. Lyftið pastanu upp úr sigti með töng og bætið því út í sósuna. Kasta til að hjúpa pastað í arrabiata sósunni og bæta við skvettu af pastavatni ef það virðist þurrt.
Hrærið saxaðri basilíku eða steinselju saman við. Smakkaðu og stilltu kryddið með meira kosher salti og rauðum piparflögum ef þörf krefur. Flyttu Pasta Arrabiata sósuna yfir í stóra skál og toppið með rifnum pecorino osti.
Tengdar uppskriftir
- Rjómalöguð pasta með sveppum og karamelluðum lauk
- Túnfiskpastapott
- Nautakjöt Braciole með smurðu pasta
- Bakað Pasta
- Rjómalöguð Fettucine
- Bakað Ziti
Uppskrift
Auðveld reiðsósa
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir Arrabiata sósu:
- ¾ bolli ólífuolíu
- 2 matskeiðar af bræddu beikonfitunni
- 10 negull hvítlaukur , sneið eða hakkað
- 1 miðlungs laukur , smátt saxað
- ¼ bolli Hot Chilipipar eða ½ bolli Pepperoncini eins og Mezzetta Brand auk 1 matskeið af ediki úr krukkunni , sneið í strimla, stillið eftir smekk. (Slepptu ef þú átt lítil börn)
- 1 28 aura niðursoðnir niðursoðnir tómatar
- 1 teskeið Rauð pipar flögur. (Slepptu ef þú átt lítil börn)
- ½ til 1 teskeið kosher salt , stillið eftir smekk
- 1 teskeið kúnað sykur
- ⅓ bolli rifin basilblöð eða saxuð fersk ítalsk steinselja
- 1 pund þykkt skorið beikon , prosciutto eða pancetta, skorið í ½ tommu bita eða heit ítalsk pylsa skorin í ½ tommu sneiðar
- ⅓ hvítvín , valfrjálst
- 1 bolli vatn
Borið fram:
- 1 pund linguine eða spagettí
- ½ bolli Pecorino eða nýrifinn Parmigiano-Reggiano , plús fyrir framreiðslu
- ⅓ bolli Hakkað fersk basilíka eða ítalsk steinselja til skrauts
Leiðbeiningar
- Byrjaðu á mjög stórum potti af vatni, um 4 lítra. Látið sjóða hratt. Bætið 1 msk af kosher salti út í og setjið pastað út í á meðan vatnið er að sjóða og hrærið rólega í því. Hrærið í því af og til á meðan það eldar. Notaðu eldunartímann á pastapakkanum sem leiðbeiningar til að elda þar til það er aðeins al dente, (um það bil 10 mínútur). Tæmdu pastað. Passaðu bara að geyma um 1-½ bolla af pastavatni. Ef þú átt pott með sigti, notaðu hann til að tæma pastað. Ef ekki, tæmdu pastað í sigti í vaskinum.
- Á meðan pastað er að eldast skaltu setja 1 matskeið af extra virgin ólífuolíunni og beikoninu í 1-litars pott við vægan hita (þú vilt ekki of mikinn hita, annars brennir þú beikonið) og láttu fitu út í 10 til 25 mínútur. Þegar fitan er losuð skaltu setja beikonið á pappírshandklæði, geyma fituna og setja til hliðar.
- Hitið ¾ bolla af extra virgin ólífuolíu og 2 matskeiðar af beikonfitunni í 7 lítra potti yfir meðalhita. Þegar það er heitt skaltu bæta við lauknum, hvítlauknum, ½ tsk kosher salti og ¼ tsk möluðum svörtum pipar og elda þar til laukurinn byrjar að karamellisera í um það bil 10 til 15 mínútur.
- Bætið 1 tsk rauðri papriku út í og hrærið pönnunni til að blanda saman og eldið í 30 sekúndur í viðbót. Bætið víninu út í og eldið við háan hita, skafið upp alla brúnu bitana af pönnunni þar til næstum allur vökvinn gufar upp í um það bil 3 mínútur. Næst skaltu bæta niðursoðnu tómötunum út í, skola dósina með 1 bolla af pastavatni, bæta við vatninu á pönnuna - bætið ½ tsk sykri, Hot Chili peppers ásamt 1 msk ediki úr krukkunni og beikoninu aftur í pottinn.
- Látið suðuna koma upp og eldið þar til það er örlítið þykkt og bragðmikið, um 20 mínútur til 30 mínútur. Notaðu töng til að lyfta pastanu upp úr siglinu og bæta því við sósuna. Kasta til að hjúpa pastað í arrabiata sósunni, bæta við skvettu af pastavatni ef það virðist þurrt. Hrærið saxaðri basilíku eða steinselju saman við. Smakkaðu og stilltu kryddið með meira kosher salti og rauðum piparflögum ef þörf krefur. Flyttu Pasta Arrabiata sósuna yfir í stóra skál og toppið með rifnum pecorino osti.
Skýringar
- Hitastig þessarar Arrabiata sósu er svolítið breytilegt eftir því hvaða tegund af papriku þú notar, svo stilltu eftir þörfum.
- Kæld afgangur af Arrabiata sósa, þakið í allt að 2 daga. Hitið aftur í örbylgjuofni þar til það er heitt eða á helluborði við miðlungshita þar til það er hitað í gegn (bætið við skvettu af vatni ef þarf).
- Útbjó Arrabiata sósuna 3 dögum á undan, þakið og kælt þar til þarf. Blandið saman við pastað (án ostaáleggsins) í allt að 2 daga, setjið lokið yfir og kælið þar til þarf. Hitið aftur spaghetti með Arrabiatasósu á helluborði við meðalhita þar til það er hitað (bætið við skvettu af vatni ef þarf). Bætið rifnum osti út í og hrærið létt saman. Að öðrum kosti geturðu hitað það í örbylgjuofni.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.