Saus Arrabiata, juga dikenal sebagai Saus Arrabbiata, adalah hidangan pasta tradisional Italia yang dibuat dengan saus tomat, bawang putih, cabai, dan minyak zaitun. Nama hidangan ini berarti "saus marah" dalam bahasa Italia dan berasal dari Roma.
Sausnya biasanya pedas tetapi bisa lebih lembut jika menggunakan lebih sedikit cabai.
Resep ini menggunakan mie spageti dimasukkan ke dalam saus berbahan dasar tomat pedas yang dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, bawang putih, bawang merah, anggur putih, serpihan paprika merah, dan acar paprika (peperoncini) untuk menonjolkan rasa saus tomat yang lebih dalam.
Di situs ini, hidangan ini terinspirasi oleh saya Pena vodka, Pasta Amatriciana, dan Spaghetti Klasik dengan Saus Tomat resep dan dipasangkan dengan baik Roti bawang, salad Caesar, atau Salad Taman.
Cara Membuat Saus Arrabiata
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Mulailah dengan panci besar berisi air, sekitar 4 liter. Didihkan dengan cepat. Tambahkan 1 sendok makan garam halal, masukkan pasta selagi air mendidih, lalu aduk perlahan.
Aduk sesekali saat dimasak. Gunakan waktu memasak pada kemasan pasta sebagai panduan hingga al dente (sekitar 10 menit). Tiriskan pastanya. Pastikan untuk menghemat sekitar 1-½ gelas air pasta.
Jika Anda memiliki panci yang dilengkapi saringan, gunakan panci tersebut untuk mengeringkan pasta. Jika tidak, tiriskan pasta dalam saringan yang terletak di wastafel.
Saat pasta sedang dimasak, masukkan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin dan bacon ke dalam panci berukuran 1 liter dengan api kecil (Anda tidak ingin terlalu banyak panas, atau bacon akan hangus), dan buat pastanya. lemak keluar selama 10 hingga 25 menit.
Saat lemaknya sudah habis, letakkan bacon di atas tisu, sisakan, dan sisihkan. Panaskan ¾ cangkir minyak zaitun extra virgin dan 2 sendok makan lemak bacon dalam a Panci 7 liter di atas api sedang.
Saat panas, tambahkan bawang bombay, bawang putih, ½ sendok teh garam halal, dan ¼ sendok teh lada hitam bubuk, lalu masak sambil diaduk hingga bawang bombay mulai menjadi karamel selama sekitar 10 hingga 15 menit.
Tambahkan 1 sendok teh cabai merah, putar wajan agar tercampur, dan masak selama 30 detik lagi. Tambahkan anggur dan masak dengan api besar, kikis semua bagian coklat dari wajan sampai hampir semua cairan menguap, sekitar 3 menit.
Selanjutnya, tambahkan tomat kalengan, bilas kaleng dengan 1 cangkir air pasta, dan tambahkan air ke dalam panci—tambahkan ½ sendok teh gula, cabai pedas, dan 1 sendok makan cuka dari stoples, dan kembalikan bacon ke dalam panci.
Didihkan dan masak hingga agak mengental dan beraroma, sekitar 20 hingga 30 menit. Angkat pasta dari saringan menggunakan penjepit dan tambahkan ke dalam saus. Aduk untuk melapisi pasta dengan saus arrabiata, dan tambahkan sedikit air pasta jika terasa kering.
Masukkan kemangi atau peterseli cincang. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam halal dan serpihan cabai merah jika perlu. Pindahkan Saus Pasta Arrabiata ke dalam mangkuk saji besar dan taburi dengan keju pecorino parut.
Resep Terkait
- Pasta Krim dengan jamur dan Bawang Karamel
- Casserole Pasta Tuna
- Braciole Daging Sapi dengan Pasta Mentega
- Pasta Panggang
- Fettucine Krim
- Ziti Panggang
Resep
Saus Mudah Marah
Tools
bahan
Untuk Saus Arrabiata:
- ¾ cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 2 sendok makan dari lemak bacon yang dihasilkan
- 10 siung bawang putih , diiris atau dicincang
- 1 Bawang Sedang , cincang halus
- ¼ cangkir Cabai pedas atau ½ cangkir Pepperoncini seperti Mezzetta Brand ditambah 1 sendok makan cuka dari toples , iris-iris, sesuaikan selera. (Abaikan jika Anda memiliki anak kecil)
- 1 28 ons tomat kalengan yang dihancurkan
- 1 sendok teh Serpihan paprika merah. (Abaikan jika Anda memiliki anak kecil)
- ½ sampai 1 sendok teh garam kosher , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok teh gula pasir
- ⅓ cangkir daun kemangi robek atau Peterseli Italia segar cincang
- 1 pon daging asap tebal , prosciutto, atau pancetta, potong berukuran ½ inci atau Sosis Italia Panas yang dipotong menjadi irisan berukuran ½ inci
- ⅓ anggur putih , opsional
- 1 cangkir air
Porsi:
- 1 pon linguine atau spageti
- ½ cangkir Pecorino atau Parmigiano-Reggiano yang baru diparut , ditambah untuk penyajian
- ⅓ cangkir Kemangi segar cincang atau peterseli Italia untuk hiasan
petunjuk
- Mulailah dengan panci berisi air yang sangat besar, sekitar 4 liter. Didihkan dengan cepat. Tambahkan 1 sendok makan garam halal dan masukkan pasta selagi air mendidih dan aduk perlahan. Aduk sesekali saat dimasak. Gunakan waktu memasak pada kemasan pasta sebagai panduan untuk memasak hingga al dente (sekitar 10 menit). Tiriskan pastanya. Pastikan untuk menghemat sekitar 1-½ gelas air pasta. Jika Anda memiliki panci yang dilengkapi saringan, gunakan panci tersebut untuk mengeringkan pasta. Jika tidak, tiriskan pasta dalam saringan yang terletak di wastafel.
- Saat pasta sedang dimasak, masukkan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin dan bacon ke dalam panci berukuran 1 liter dengan api kecil (Anda tidak ingin terlalu banyak panas, atau bacon akan hangus), dan buat pastanya. lemak keluar selama 10 hingga 25 menit. Saat lemaknya sudah habis, letakkan bacon di atas tisu, sisakan lemaknya, dan sisihkan.
- Panaskan ¾ cangkir minyak zaitun extra virgin dan 2 sendok makan lemak bacon dalam panci berukuran 7 liter dengan api sedang. Saat panas, tambahkan bawang bombay, bawang putih, ½ sendok teh garam halal, dan ¼ sendok teh lada hitam bubuk, lalu masak sambil diaduk hingga bawang bombay mulai menjadi karamel selama sekitar 10 hingga 15 menit.
- Tambahkan 1 sendok teh cabai merah dan putar wajan agar tercampur dan masak selama 30 detik lagi. Tambahkan anggur dan masak dengan api besar, kikis semua bagian coklat dari wajan sampai hampir semua cairan menguap sekitar 3 menit. Selanjutnya, tambahkan tomat kalengan, bilas kaleng dengan 1 cangkir air pasta, tambahkan air ke dalam panci—tambahkan ½ sendok teh gula, cabai pedas bersama dengan 1 sendok makan cuka dari toples, dan kembalikan bacon ke dalam panci.
- Didihkan dan masak hingga agak mengental dan beraroma, sekitar 20 menit hingga 30 menit. Dengan menggunakan penjepit, angkat pasta dari saringan dan tambahkan ke dalam saus. Aduk untuk melapisi pasta dengan saus arrabiata, tambahkan sedikit air pasta jika dirasa kering. Masukkan kemangi atau peterseli cincang. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam halal dan serpihan cabai merah jika perlu. Pindahkan Saus Pasta Arrabiata ke dalam mangkuk saji besar dan taburi dengan keju pecorino parut.
Catatan
- Tingkat kepedasan saus Arrabiata ini akan sedikit berbeda tergantung jenis lada yang digunakan, jadi sesuaikan seperlunya.
- Saus Arrabiata Sisa yang Didinginkan, ditutup hingga 2 hari. Panaskan kembali dalam microwave hingga panas atau di atas kompor dengan api sedang hingga matang (tambahkan sedikit air jika perlu).
- Saus Arrabiata disiapkan 3 hari sebelumnya, ditutup, dan didinginkan hingga dibutuhkan. Kombinasikan dengan pasta (tanpa topping keju) hingga 2 hari, tutup, dan dinginkan hingga dibutuhkan. Panaskan kembali Spaghetti Saus Arrabiata di atas kompor dengan api sedang hingga panas (tambahkan sedikit air bila perlu). Tambahkan keju parut dan aduk perlahan. Alternatifnya, Anda bisa memanaskannya di microwave.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.