Թեև Mala Chicken-ը կարող է կծու թվալ, այն իրականում համեմունքների լավ հավասարակշռություն ունի: Չնայած անունին, Սիչուանի խոհանոցը նպատակ ունի համարձակ համերի՝ առանց չափն անցնելու:
Մալա հավի այս բաղադրատոմսում մենք խառնում ենք չիլի պղպեղը և սիչուան պղպեղի հատիկները մի քիչ ջերմության համար, ինչպես նաև քունջութի սերմերը՝ ընկույզի համի և որոշ կծուծ ախորժակ պարունակող անուշաբույր նյութերի հետ միասին: Mala Chicken-ի այս տարբերակը դիպչում է առանց չափազանց ինտենսիվ լինելու:
Բայց դա ոչ մի տեղ այնքան կրակոտ չէ, որքան իսկական թայլանդական խոհանոցը, որն իսկապես կարող է ձեզ քրտնել:
Ինչպես պատրաստել մալա հավ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Միավորել հավի միսը Shaoxing գինու, սնկի համով մուգ սոյայի սոուսի, սխտորի փոշու և կայենյան պղպեղի հետ միջին ամանի մեջ:
Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե. եթե պլանավորում եք հավի միսը ավելի երկար մարինացնել, այն ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր տեղափոխեք սառնարան։
Մեծ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա, կայենի փոշի, աղացած Սիչուան պղպեղ և աղ և թափահարեք, որպեսզի լավ խառնվի: մի կողմ դնել. Միավորել համեմունքների խառնուրդի բաղադրիչները առանձին միջին ամանի մեջ; մի կողմ դնել. Միավորել քերած կոճապղպեղը, բարակ կտրատած սխտորը և մանր կտրատած կանաչ սոխը; մի կողմ դնել.
Մարինացվելուց հետո քամեք հավի կտորները և դեն նետեք մարինացնող հեղուկը: Հավի կտորները տեղափոխեք եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդով տոպրակի մեջ, փակեք և թափահարեք մինչև ամբողջովին ծածկվի: Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղը մեծ վոկի կամ մեծ չկպչող տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա; պտտվել վոկը ծածկելու համար: Երբ ձեթը տաքանում է, տարածեք հավի կտորները՝ առանց համընկնելու:
Եփել այնքան, մինչև հատակը դառնա ոսկե դարչնագույն՝ շուրջ 3-4 րոպե, առանց հավին դիպչելու: Շրջեք, որպեսզի մյուս կողմից եփվի մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի քանի անգամ խառնեք, որպեսզի հավի միսը եփվի, և հավի կենտրոնը գրանցի 165 աստիճան F ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա մոտ 3-4 րոպե ևս:
Կտրած գդալով տեղափոխում ենք պատրաստված թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ և մի կողմ դնում։ Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք վոկը: Վերադարձրեք վոկը միջին բարձր ջերմության վրա և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Երբ յուղը սկսում է ծխել, խառնել սխտորը, կոճապղպեղը և կանաչ սոխը և տապակել մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան:
Արագորեն ավելացրեք համեմունքների խառնուրդը և հարեք այնքան, մինչև պղպեղները մուգ դառնան առանց սև դառնալու։ Ավելացնել Sichuan Mala հավը տապակի մեջ և շպրտել մինչև լավ միացվի: Տապակը հանեք վառարանից և ամեն ինչ տեղափոխեք չիլի պղպեղով ափսեի մեջ։ Լրացրեք կիլանտրոն զարդարելու համար: Մատուցել տաք բրնձի վրա։
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Տավարի միս բրոկկոլի
- Ասիական քաշված խոզի միս
- Ասիական շոգեխաշած տավարի միս
- Տավարի աղացած տապակած բրինձ
- Կորեական տավարի բուլգոգի
Դեղատոմս
Հեշտ Սիչուան Մալա հավ
Բաղադրությունը
Մարինադի համար.
- 1 lb անտաշ , առանց ոսկորների կուրծքը կամ ազդրը, կտրատված 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 ճաշի գդալ Shaoxing գինի կամ չոր շերի
- 1 ճաշի գդալ սնկի համով մուգ սոյայի սոուս , մուգ սոյայի սոուս կամ նվազեցված նատրիումի սոյայի սոուս
- ¼ թեյի գդալ թարմ սխտոր
- ¼ թեյի գդալ կայենյան պղպեղ կամ աղացած սև
- պղպեղ
Ծածկույթի համար.
- ¼ գավաթ եգիպտացորենի օսլա
- 1 թեյի գդալ կայեն փոշի
- 1 թեյի գդալ աղացած տապակած սիչուան պղպեղի հատիկներ
- ¼ թեյի գդալ կոսեր աղը
Mala Spice խառնուրդի համար.
- 1 ճաշի գդալ քնջութի սերմերը , գումարած ավելի շատ զարդարելու համար
- 1 գավաթ ամբողջական չորացրած կարմիր սիչուան չիլի պղպեղ կամ Չիլի դե Արբոլ , չափը հարմարեցրեք անձնական նախասիրություններին
- 2 ճաշի գդալներ Սիչուան չիլիի փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ Սիչուանի պղպեղի հատիկներ
- 1 թեյի գդալ շաքար
Խառնել տապակի համար.
- ¼-ից ⅓ գավաթ գետնանուշի յուղ , կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ
- 5 սխտոր մեխակ , բարակ կտրատած
- 1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղ , քերած կամ բարակ կտրատած
- 4 շալակ , սպիտակ և կանաչ մասերն առանձնացված են
- ½ գավաթ cilantro , կտրատած (զարդարի համար)
Հրահանգներ
- Միջին ամանի մեջ միացրեք հավի միսը Shaoxing գինու, սնկի համով մուգ սոյայի սոուսի, սխտորի փոշու և կայենյան պղպեղի հետ: Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե. եթե պլանավորում եք հավի միսը ավելի երկար մարինացնել, ծածկեք այն պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր տեղափոխեք սառնարան:
- Մեծ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա, կայենի փոշի, աղացած սիչուան պղպեղ և աղ և թափահարեք, որպեսզի լավ խառնվի: մի կողմ դնել. Միավորել համեմունքների խառնուրդի բաղադրիչները առանձին միջին ամանի մեջ; մի կողմ դնել. Փոքր ամանի մեջ միացրեք քերած կոճապղպեղը, բարակ կտրատած սխտորը և մանր կտրատած կանաչ սոխը; մի կողմ դնել.
- Մարինացվելուց հետո քամեք հավի կտորները և դեն նետեք մարինացնող հեղուկը: Հավի կտորները տեղափոխեք եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդով տոպրակի մեջ, փակեք և թափահարեք, մինչև դրանք ամբողջությամբ պատվեն:
- Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղը մեծ վոկի կամ մեծ չկպչող տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա; պտտվել վոկը ծածկելու համար: Երբ ձեթը տաքանում է, տարածեք հավի կտորները՝ առանց համընկնելու: Եփել առանց հավի միսին դիպչելու, մինչև հավի հատակը դառնա ոսկե դարչնագույն եզրերի շուրջը, մոտ 3-4 րոպե:
- Շրջեք, որպեսզի մյուս կողմից եփվի մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի քանի անգամ խառնեք, որպեսզի համոզվեք, որ հավը եփում է, և հավի կենտրոնը գրանցում է 165 աստիճան F ջերմաստիճան ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա, մոտ 3-4 րոպե ևս:
- Կտրած գդալով տեղափոխում ենք պատրաստված թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ և մի կողմ դնում։ Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք վոկը: Վոկը վերադարձրեք միջին բարձր ջերմության և ավելացրեք մնացած 2 ճաշի գդալ ձեթը: Հենց այն պահին, երբ ձեթը սկսում է ծխել, խառնել սխտորը, կոճապղպեղը և սոխի սպիտակ մասերը և տապակել մինչև բուրավետելը մոտ 30 վայրկյան:
- Արագորեն ավելացրեք համեմունքների խառնուրդը և հարեք այնքան, մինչև պղպեղները մի փոքր մուգ դառնան առանց սևանալու։ Սիչուան Մալա հավի միսը կրկին ավելացնել տապակի մեջ: Ավելացնում ենք կանաչի սոխը և խառնում ենք մինչև լավ միացվի:
- Տապակը հանեք վառարանից և ամեն ինչ տեղափոխեք չիլի պղպեղով ափսեի մեջ։ Լրացրեք կիլանտրոն զարդարելու համար: Մատուցել տաք բրնձի վրա։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: