Պեկանով կարկանդակը կատարյալ աղանդեր է ցանկացած տոնական հավաքույթի համար: Սա նաև ամենադասական բաղադրատոմսերից է, որը երբեք չի հնանում: Այն հարուստ է, շքեղ և այնքան լավ, որ չես ցանկանա կանգ առնել մեկ կտորից հետո: Այս քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ բաղադրատոմսը հեշտությամբ հարմարեցվում է:
Դուք կարող եք փորձել տարբեր քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են բաց կամ մուգ շագանակագույն շաքարավազը կամ մելասը; ավելացնել պեկան լցնել կամ բուրավետ կեղև; կամ միացրեք ձվերը և ամբողջական կաթը, թանձր սերուցքը կամ գոլորշիացված կաթը, որպեսզի հասնեք կատարյալ յուղալի հետևողականության:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել պեկան կարկանդակ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Կարկանդակի խմորի համար. Չաղ կարագն ու կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառցախցիկում՝ ալյուրի խառնուրդը պատրաստելիս։ Սննդի պրոցեսորում, որը հագեցած է պողպատե շեղբով, խառնել ալյուրը, աղը և շաքարը:
Ավելացրեք սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարեք այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 3 ճաշի գդալ սառցե ջուր և 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք. Երբ մեքենան աշխատում է, սառցե ջրի խառնուրդը լցրեք սնուցման խողովակի մեջ և թափահարեք մեքենան մինչև այն հավասարաչափ խոնավ է և շատ փխրուն։
Թույլ մի տվեք, որ խմորը մեքենայի մեջ գնդիկի ձևավորվի: Հեռացրեք գավաթը մեքենայից, հանեք շեղբը, խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով միացրեք խմորը:
Օգտագործեք նստարանային քերիչ, խմորը երկու հավասար մասերի բաժանելու համար: Ձևավորեք հարթ սկավառակներ և փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Թարմացրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:
(Նշում: Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված:
Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով։ Կարկանդակի մեկ սառեցված սկավառակը դրեք աշխատանքային մակերեսին և թողեք խմորը նստի սեղանի վրա 5-10 րոպե, որպեսզի այն այնքան ճկուն լինի, որ գլորվի:
Թեթև ալյուրով փոշոտեք և խմորը գրտնակեք՝ սկսելով կենտրոնից և գրտնակով մի փոքր սեղմելով ներքև, որպեսզի մի փոքր հարթվի: (Մյուս սկավառակը պահեք սառնարանում, մինչև հասնի մյուս կարկանդակը պատրաստելու ժամանակը):
Պտտեցնել կարկանդակի խմորը և կրկնել՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն հավասարապես հարթվի շուրջբոլորը, մոտ ⅛ դյույմ հաստությամբ: Այնուհետև գլորում ենք դեպի դուրս՝ շրջան կազմելու համար՝ խմորը քառորդ պտույտով պտտելով, որպեսզի այն հավասար լինի:
(Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, ապա սառնարանում պահեք մինչև պնդանա, 2–5 րոպե):
Կարկանդակի խմորը գրտնակել այնքան, մինչև այն մոտ 2–3 դյույմ ավելի մեծ լինի, քան կարկանդակի ձևանմուշը,շրջեք այն խմորի շրջանագծի կենտրոնի վրա և օգտագործեք պիցցայի անիվ՝ կոպիտ եզրերը կտրելու համար: Եթե ցանկանաք, պահեք մնացորդները՝ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:
Հեռացրեք կարկանդակի ափսեը և դրեք այն աջ կողմում ձեր աշխատանքային մակերեսին: Օգտագործեք եզրի կողմից ստեղծված թեթև խորշը որպես ուղեցույց՝ խմորն ափսեի կենտրոնում նրբորեն տեղադրելու համար:
(Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, նորից դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե):
Կեղևը նրբորեն տեղադրեք ճաշատեսակի մեջ, ամուր սեղմելով կողքից և ներքևից, զգույշ եղեք, որ խմորը չձգվի: Կտրեք ավելցուկային խմորը՝ շուրջբոլորը թողնելով ½ դյույմ գագաթ:
Ծալեք այն տակից; ֆլեյտա կամ ծայրը ծալեք ձեր մատներով (եթե խմորը կպչում է, թեթևակի ալյուրացրեք ձեր մատները): Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել պատառաքաղի ծայրերը՝ ծայրերը ծալելու համար:
Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք կեղևի հատակը՝ փուչիկները կանխելու համար; սա թույլ չի տալիս թխվելուց հետո; կրկնել գործընթացը մնացած կարկանդակի կեղևով: Կեղևները դրեք սառնարանում առնվազն 15 րոպե, մինչդեռ ջեռոցը տաքացնում եք մինչև 425 F:
Այնուհետև չթխված կարկանդակները դնել թավայի վրա, իսկ ընդերքը քսել մագաղաթյա թղթով: Այնուհետև թերթը երեք քառորդը լցրեք կարկանդակի զանգվածով կամ չորացրած լոբիով և թխեք ընդերքը 20-25 րոպե, մինչև ծայրերը սկսեն կարմրել:
Հեռացրեք կարկանդակի քաշը և մագաղաթի թուղթը (եթե չորացրած լոբի եք օգտագործում, լոբիները պահեք մեկ այլ ժամանակ) և թխեք ևս 5 րոպե: Այնուհետև կարկանդակի կեղևները հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի՝ պեկանի միջուկը պատրաստելիս:
Մեծ ամանի մեջ հարել հատիկավոր շաքարավազ, շագանակագույն շաքար, մուգ եգիպտացորենի օշարակ, հալված կարագ, վանիլի էքստրակտ, թափանցիկ վանիլ, ձու, մաքուր վանիլի էքստրակտt, գոլորշիացված կաթը, եգիպտացորենի օսլան և կոշերի աղը մինչև հարթ և լավ միացվեն:
Պեկանները դնել նախապես թխված կարկանդակի կեղևների հատակին (մոտ 1 կույտ բաժակ յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա): Այնուհետև օշարակի խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա: Թխել պեկանով կարկանդակը 350F ջեռոցում 50-60 րոպե կամ մինչև կենտրոնը կարգավորվի:
(Երբ այն պատրաստ է, կարկանդակի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 200°F): Թեթև հարվածեք պեկան կարկանդակի մակերեսին; այն պետք է վերադառնա, երբ ավարտվի:
Եթե կարկանդակի կեղևը չափազանց շագանակագույն է, ապա այն ծածկեք կեղևի վահանով: *(Հիշեք, որ այն կշարունակի եփվել թխելուց հետո, այնպես որ դուք չեք ցանկանում շատ եփել):
Թույլ տվեք սառչել 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ցանկության դեպքում մատուցեք սերուցքային պանրի հարած սերուցքի մեծ կտորի հետ: Պահպանեք կարկանդակի մնացած մասը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր հարած սերուցք
Կրեմը դնել էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով և միջին արագությամբ հարել 1 րոպե: Ավելացնել շաքարավազը, սերուցքային պանիրը և վանիլինը և հարել միջին բարձրության վրա, մինչև ստացվի փափուկ գագաթներ:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ պեկան կարկանդակ
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Պեկանի կարկանդակի ընդերքի համար.
- 3 բաժակ համընդհանուր ալյուր , գդալով, հարթեցված և մաղված
- 1 թեյի գդալ կոսեր աղը
- 3 ճաշի գդալներ շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքար
- 12 ճաշի գդալներ (1-½ ձողիկներ) սառը չաղ կարագ, կտրատել ½ դյույմ խորանարդի մեջ
- ⅓ գավաթ շատ սառը բանջարեղենի կրճատում, ինչպիսին է Crisco-ն , կտրատել ½ դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- 5 ճաշի գդալներ սառույցով սառը ջուր
- 1 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ , կամ սպիտակ քացախ
Պեկան կարկանդակի միջուկի համար.
- ⅔ գավաթ բաց շագանակագույն շաքար կամ շագանակագույն շաքար , մակարդակի իջեցում
- ⅔ գավաթ հատիկավոր սպիտակ շաքար , մակարդակի իջեցում
- ½ թեյի գդալ կոսեր աղը
- 2 բաժակ մուգ եգիպտացորենի օշարակ կամ թեթև
- ¼ գավաթ ամբողջական յուղայնությամբ գոլորշիացված կաթ , ընտրովի
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 10 ճաշի գդալներ unsalted կարագ , հալված և սառեցված
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- 1 ճաշի գդալ պարզ վանիլին
- 6 մեծ ամբողջական ձու , թեթև ծեծված
- 5 բաժակ անկած ամբողջ պեկանի կեսերը կենաց, բաժանված
Վանիլային կրեմ պանիր հարած սերուցք.
- 1 գավաթ սառը ծանր սերուցք
- ¼ գավաթ հրուշակեղենի շաքար կամ հատիկավոր շաքար
- 1 ճաշի գդալ ամբողջական յուղայնությամբ սերուցքային պանիր , սենյակային ջերմաստիճան
- 1 ճաշի գդալ լավ մաքուր վանիլի էքստրակտ
Հրահանգներ
Կարկանդակի խմորի համար.
- Չաղացած կարագն ու կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառցախցիկում՝ ալյուրի խառնուրդը պատրաստելիս։ Սննդի պրոցեսորում, որը հագեցած է պողպատե սայրով, խառնելու համար ալյուրը, աղը և շաքարը. ավելացնել սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարել այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք 3 ճաշի գդալ սառցե ջուր և 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ; Երբ մեքենան աշխատում է, սառցե ջրի խառնուրդը լցրեք սնուցման խողովակի մեջ և թափահարեք մեքենան, մինչև խառնուրդը հավասարապես խոնավանա և շատ փխրուն լինի; թույլ մի տվեք, որ խմորը մեքենայի մեջ գնդակի ձևավորվի:
- Հեռացրեք գավաթը մեքենայից, հանեք շեղբը, խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով միացրեք խմորը: Օգտագործեք նստարանային քերիչ, խմորը երկու հավասար մասերի բաժանելու համար: Ձևավորեք հարթ սկավառակներ և փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Թարմացրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: (Ծանոթագրություն. Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված):
- Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով։ Կարկանդակի մեկ սառեցված սկավառակը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և թողեք խմորը 5-10 րոպե նստել սեղանի վրա, որպեսզի այն այնքան ճկուն լինի, որ գլորվի; թեթևակի ալյուրով քսել և խմորը գրտնակել՝ սկսելով կենտրոնից և գրտնակով թեթև սեղմելով ներքև, որպեսզի մի փոքր հարթվի: (Մյուս սկավառակը պահեք սառնարանում, մինչև հասնի մյուս կարկանդակը պատրաստելու ժամանակը):
- Պտտեցնել կարկանդակի խմորը և կրկնել՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն հավասարապես հարթվի շուրջբոլորը՝ մոտ ⅛ դյույմ հաստությամբ: Այնուհետև գլորում ենք դեպի դուրս՝ շրջան կազմելու համար՝ խմորը քառորդ պտույտով պտտելով, որպեսզի այն հավասար լինի: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, ապա սառնարանում պահեք մինչև պնդանա, 2–5 րոպե):
- Կարկանդակի խմորը գրտնակում ենք այնքան, մինչև այն մոտ 2–3 դյույմ ավելի մեծ լինի, քան կարկանդակի ձևանմուշը, շրջեք կարկանդակի ձևանմուշը խմորի շրջանագծի կենտրոնի վրա և օգտագործեք պիցցայի անիվ՝ կոպիտ եզրերը կտրելու համար: Եթե ցանկանաք, պահեք մնացորդները՝ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:
- Հեռացրեք կարկանդակի ափսեը և դրեք այն աջ կողմում ձեր աշխատանքային մակերեսին: Օգտագործեք եզրի կողմից ստեղծված թեթև խորշը որպես ուղեցույց՝ խմորն ափսեի կենտրոնում նրբորեն տեղադրելու համար: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, նորից դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե):
- Կեղևը նրբորեն տեղադրեք ճաշատեսակի մեջ, ամուր սեղմելով կողքից և ներքևից, զգույշ եղեք, որ խմորը չձգվի: Կտրեք ավելցուկային խմորը՝ շուրջբոլորը թողնելով ½ դյույմ գագաթ: Ծալեք այն տակից; ֆլեյտա կամ ծայրը ծալեք ձեր մատներով (եթե խմորը կպչում է, թեթևակի ալյուրացրեք ձեր մատները):
- Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել պատառաքաղի ծայրերը՝ ծայրերը ծալելու համար: Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք կեղևի հատակը՝ փուչիկների առաջացումը կանխելու համար; սա թույլ չի տալիս թխվելուց հետո; կրկնել գործընթացը մնացած կարկանդակի կեղևով: Կեղևները դրեք սառնարանում առնվազն 15 րոպե, մինչդեռ ջեռոցը տաքացնում եք մինչև 425 F:
- Այնուհետև չթխված կարկանդակները դնել թավայի վրա, իսկ ընդերքը քսել մագաղաթյա թղթով: Այնուհետև թերթը երեք քառորդը լցրեք կարկանդակի զանգվածով կամ չորացրած լոբիով և թխեք ընդերքը 20-25 րոպե, մինչև ծայրերը սկսեն կարմրել:
- Հեռացրեք կարկանդակի քաշը և մագաղաթի թուղթը (եթե չորացրած լոբի եք օգտագործում, լոբիները պահեք մեկ այլ ժամանակ) և թխեք ևս 5 րոպե: Այնուհետև կարկանդակի կեղևները հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի՝ պեկանի միջուկը պատրաստելիս:
Պեկան կարկանդակի միջուկի համար.
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք հատիկավոր շաքարը, շագանակագույն շաքարը, մուգ եգիպտացորենի օշարակը, հալված կարագը, վանիլի էքստրակտը, թափանցիկ վանիլինը, ձվերը, մաքուր վանիլի էքստրակտը, գոլորշիացված կաթը, եգիպտացորենի օսլան և կոշերի աղը մինչև հարթ և լավ միացվեն:
- Պեկանները դնել նախապես թխված կարկանդակի կեղևների հատակին (մոտ 1 կույտ բաժակ յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա): Այնուհետև օշարակի խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա: Թխել պեկանով կարկանդակը 350F տաքացրած ջեռոցում 50-ից 60 րոպե կամ մինչև կենտրոնը կարգավորվի: (Կարկանդակի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 200°F, երբ այն պատրաստ է):
- Թեթև հարվածեք պեկան կարկանդակի մակերեսին; այն պետք է վերադառնա, երբ ավարտվի: Եթե կարկանդակի կեղևը չափազանց շագանակագույն է, ապա այն ծածկեք կեղևի վահանով: *(Հիշեք, որ այն կշարունակի եփվել թխելուց հետո, այնպես որ դուք չեք ցանկանում շատ եփել): Թույլ տվեք սառչել 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ցանկության դեպքում մատուցեք սերուցքային պանրի հարած սերուցքի մեծ կտորի հետ: Պահպանեք կարկանդակի մնացած մասը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր հարած սերուցք
- Կրեմը դնել էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով և միջին արագությամբ հարել 1 րոպե: Ավելացնել շաքարավազը, սերուցքային պանիրը և վանիլինը և հարել միջին բարձրության վրա, մինչև ստացվի փափուկ գագաթներ:
Notes
- Պահելու համար. Կարկանդակը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 1 օր կամ մինչև երեք օր սառնարանում։
- Տաքացնելու համար. Պեկան կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում; սակայն, եթե ցանկանում եք, որ այն տաք լինի, մի քանի վայրկյան տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն տաքանա կամ ցանկալի ջերմաստիճանը:
- Բուրբոն պեկան կարկանդակի համար. Բաց թողեք վանիլի էքստրակտը և ավելացրեք 1-ից 2 ճաշի գդալ լավ որակի բուրբոն, օրինակ՝ Maker's Mark:
- Խմորը մի՛ ծանրաբեռնեք և մի՛ տաքացրեք այն; հարթեցրեք եզրերը, ինչպես կարող եք, այնպես որ ավելի հեշտ է գլորվել:
- Օգտագործեք գրությունները ցանկացած բարակ հատվածներում կարկատելու համար; պատռվածքի դեպքում.
- Համոզվեք, որ խմորը այնքան մեծ է գրտնակում, որ տեղավորվի ճաշատեսակի մեջ՝ մի փոքր ելուստով:
- Պեկանի կարկանդակը կարելի է սառեցնել թխելուց հետո մինչև 1 ամիս այն ամբողջովին սառչելուց հետո; կրկնակի փաթաթեք այն սառնարանի պլաստիկ թաղանթով: Մատուցելուց առաջ ամբողջ գիշեր հալեցնել սառնարանում։
- Եթե դուք բաց եք թողնում վանիլի քաղվածքը, քացախը կամ երկուսն էլ կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմսում, փոխարինեք նույն քանակությունը, որը պահանջում է բաղադրատոմսը սառույցով սառը ջրով:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: