Pasta Amatriciana, կամ Pasta All' Matriciana, դասական իտալական մակարոնեղեն ուտեստ է, որը պատրաստվում է արագ, հեշտ և աներևակայելի համով:
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է Penne մակարոնեղենը, որը նետվում է լոլիկի վրա հիմնված պարզ սոուսի մեջ, որը համեմված է բեկոնով, սխտորով, սոխով և սպիտակ գինիով, որպեսզի ընդլայնվի և ավելի խորը դառնա տոմատի սոուսի համը:
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել մոտավորապես 30 րոպեում, ինչը կատարյալ է դարձնում շաբաթօրյա զբաղված ընթրիքի համար:
Բացի այդ, այս մակարոնեղենի Amatriciana բաղադրատոմսը կարելի է հեշտությամբ հարմարեցնել՝ ավելացնելով լրացուցիչ սոուս, օրինակ՝ եփած ծովախեցգետին, մանրացված հավ, տապակած սունկ կամ նույնիսկ մի քանի բուռ մանկական սպանախ:
Pasta Amatriciana-ի այս բաղադրատոմսը հիանալի համադրվում է Սխտոր Հաց և Սեզար աղցան or Այգու աղցան. Այն սպասարկում է մոտ 6-8 հոգու։
Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն Amatriciana?
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Սկսեք ջրի մեծ կաթսայից, մոտ 6 լիտր: Այն արագ եռացրեք։ Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոշեր աղ և լցրեք մակարոնեղենի մեջ, քանի դեռ ջուրը եռում է և մի փոքր խառնեք: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն եփելու ընթացքում։
Օգտագործեք մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա եփելու ժամանակը որպես ուղեցույց մինչև ալ դենտե (մոտ 10 րոպե): Քամեք մակարոնեղենը։ Պարզապես համոզվեք, որ խնայեք մոտ 1-½ բաժակ մակարոնեղենի ջուր: Եթե դուք ունեք քամոցով կաթսա, օգտագործեք այն մակարոնեղենը քամելու համար:
Եթե ոչ, ապա մակարոնեղենը քամեք լվացարանի մեջ դրված քամոցով: Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, 1 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը և բեկոնը 1 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա (շատ ջերմություն չես ուզում, այլապես բեկոնը կխորժես) ճարպը հանել 10-25 րոպե:
Երբ ճարպը դուրս է գալիս, բեկոնը դրեք թղթե սրբիչների վրա, պահեք այն և մի կողմ դրեք:
Ջերմացրեք ¾ բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և 2 ճաշի գդալ բեկոնի ճարպը: 7 կվարտա կաթսա միջին ջերմության վրա: Երբ տաքանում է, ավելացրեք սոխը, սխտորը, ½ թեյի գդալ կոշեր աղ և ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և եփեք՝ խառնելով, մինչև սոխը սկսի կարամելանալ մոտ 10-15 րոպե:
Ավելացնել 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, պտտել տապակը և եփել ևս 30 վայրկյան: Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա՝ մոտ 3 րոպե:
Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը, ողողեք բանկաը 1 բաժակ մակարոնեղենի ջրով, ջուրը լցրեք թավայի մեջ, ավելացրեք ½ թեյի գդալ շաքարավազ և բեկոնը կրկին կաթսայի մեջ ավելացրեք: Եփեք և եփեք մինչև մի փոքր թանձրանա և դառնա բուրավետ՝ մոտ 20-30 րոպե:
Մակարոնեղենը քամոցից հանում ենք աքցանի միջոցով և ավելացնում սոուսի մեջ։ Լցրեք մակարոնեղենը սոուսով պատելու համար, և եթե այն չոր է թվում, ավելացրեք մակարոնեղենի ջուր:
Ավելացնել ռեհանը և կրկին շպրտել, որպեսզի միացվի: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը ավելի շատ կոշերի աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով:
Առնչվող բաղադրատոմսեր
- Կաթնագույն մակարոնեղեն սնկով և կարամելացված սոխով
- Թունա Մակարոնեղեն Կասսերոլ
- Տավարի բրացիոլ՝ կարագով քսած մակարոնով
- Թխած մակարոնեղեն Սերուցքային ֆետուցին
- Թխած Ziti
Դեղատոմս
Հեշտ մակարոնեղեն Amatriciana
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Pasta Amatriciana-ի համար.
- ¾ գավաթ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալներ պատրաստված բեկոնի ճարպից
- 10 գորգեր սխտոր , կտրատած կամ աղացած
- 1 միջին սոխ , նուրբ թակած
- 28 ունցիայից մեկ տուփ մանրացված լոլիկ
- 1 թեյի գդալ Կարմիր պղպեղի փաթիլներ (Բաց թողեք, եթե փոքր երեխաներ ունեք)
- ¼ թեյի գդալ հիմք սեւ պղպեղ
- ½-ից 1 թեյի գդալ կոսեր աղը , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- ½-ից 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- ⅓ գավաթ ռեհանի պատռված տերևներ կամ թակած թարմ իտալական մաղադանոս
- ⅓ Սպիտակ գինի , ընտրովի
- 1 գավաթ մակարոնեղենի ջուր
Ծառայելը.
- 1 ֆունտ Penne , կամ ձեր սիրած մակարոնեղենը
- Թարմ քերած կամ սափրված Պեկորինո կամ Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանիր
- Զարդարի համար թակած թարմ ռեհան կամ իտալական մաղադանոս
Հրահանգներ
- Սկսեք ջրի շատ մեծ կաթսայից, մոտ 6 լիտր: Այն արագ եռացրեք։ Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոշեր աղ և լցրեք մակարոնեղենի մեջ, քանի դեռ ջուրը եռում է և մի փոքր խառնեք: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն եփելու ընթացքում։ Օգտագործեք մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա եփելու ժամանակը որպես ուղեցույց՝ եփելու համար մինչև ալ դենտե (մոտ 10 րոպե):
- Քամեք մակարոնեղենը։ Պարզապես համոզվեք, որ խնայեք մոտ 1-½ բաժակ մակարոնեղենի ջուր: Եթե դուք ունեք քամոցով կաթսա, օգտագործեք այն մակարոնեղենը քամելու համար: Եթե ոչ, ապա մակարոնեղենը քամեք լվացարանի մեջ դրված քամոցով:
- Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, 1 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը և բեկոնը 1 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա (շատ ջերմություն չես ուզում, այլապես բեկոնը կխորժես) ճարպը հանել 10-25 րոպե: Երբ ճարպը դուրս է գալիս, բեկոնը դրեք թղթե սրբիչների վրա, պահեք ճարպը և մի կողմ դրեք:
- Տաքացրեք ¾ բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և 2 ճաշի գդալ բեկոնի ճարպը 7 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Երբ տաքանում է, ավելացրեք սոխը, սխտորը, ½ թեյի գդալ կոշեր աղ և ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և եփեք խառնելով, մինչև սոխը սկսի կարամելանալ մոտ 10-15 րոպե: Ավելացնել 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ և պտտել տապակը, որպեսզի միացվի և եփվի ևս 30 վայրկյան:
- Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա մոտ 3 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը, ողողեք բանկաը 1 բաժակ մակարոնեղենի ջրով, ջուրը լցրեք թավայի մեջ, ավելացրեք ½ թեյի գդալ շաքարավազ և բեկոնը կրկին կաթսայի մեջ ավելացրեք: Եփեք և եփեք մինչև մի փոքր թանձրանա և դառնա բուրավետ՝ մոտ 20-30 րոպե:
- աքցանի օգնությամբ մակարոնեղենը քամոցից հանում ենք և ավելացնում սոուսի մեջ։ Լցնել մակարոնեղենը սոուսով պատելու համար, եթե այն չոր է թվում, ավելացրեք մակարոնեղենի ջուր: Ավելացնել ռեհանը և շպրտել ագոնը միացնելու համար: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը ավելի շատ կոշերի աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով: Pasta Amatriciana-ն տեղափոխեք մատուցվող մեծ ամանի մեջ և վերևից քերած պեկորինո պանիրը:
Notes
- Պահելու համար. Amatriciana մակարոնեղենի մնացորդ սառնարանում, ծածկված մինչև 2 օր:
- Տաքացնելու համար. Միկրոալիքային վառարանում մինչև տաքանալը կամ վառարանի վրա միջին ջերմության վրա մինչև տաքացվի (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի շիթ ջուր):
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: