Մբեյյուի այս դասական բաղադրատոմսը պարագվայական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, որը հայտնի է իր պարզությամբ և անսահման բազմակողմանիությամբ: Հիմնական բաղադրիչները, ներառյալ տապիոկայի օսլան, աղը, կաթը կամ ջուրը և Կեսո Պարագվայը, խառնվում են իրար՝ ստեղծելով փխրուն խմոր՝ հստակ հյուսվածքով և համով: Պանիրը զբաղեցնում է կենտրոնական տեղը՝ ապահովելով ճաշատեսակին իր յուրահատուկ թանձր համը և այն դարձնելով գոհացուցիչ ու համեղ կերակուր:
Համեղ շրջադարձի համար փորձեք ներառել պանրի տարբեր տեսակներ, օրինակ՝ Մոնտերեյ Ջեք, չեդդեր կամ մեքսիկական մանրացված պանիր: Հյուսվածքն ու համը բարելավելու համար խմորի մեջ ներառեք խորանարդի մեջ կտրատած խոզապուխտ կամ բեկոն, նախքան այն տաք թավայի մեջ եփելը և այն շրջելով, մինչև այն ամրանա և գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն լինի: Վերջնական արդյունքը պանրով հարուստ ուտեստ է՝ նրբաբլիթի տեսք և ոսկեգույն երանգ:
Ինչ է Mbejú-ն?
Mbeju-ն պարագվայական ավանդական նախաճաշ է, որը պատրաստվում է տապիոկայի օսլայի, ալյուրի, աղի, կաթի կամ ջրի և պանրի խառնուրդից, սովորաբար Կեսո Պարագվայից: Այն հայտնի է իր յուրահատուկ հյուսվածքով և համով, որը ձեռք է բերվել A-ի փխրուն խմորով թթու պանրով: Խառնուրդը ձևավորում ենք բարակ, կլոր սկավառակի մեջ և տաք թավայի մեջ եփում ենք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն։
Mbeju-ի հայտնի տարբերակն է Mbeju Rellenó-ն, որտեղ ճաշատեսակը լցոնված է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են խորանարդի կտրատած խոզապուխտը, պանիրը կամ ցանկացած նախընտրած միջուկ: Այս փոփոխությունը ճաշատեսակին ավելացնում է համի և հյուսվածքի լրացուցիչ շերտ՝ դարձնելով այն էլ ավելի գոհացուցիչ և համեղ: Mbeju Rellenó-ն բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող է հարմարեցվել անհատական նախասիրություններին և ճաշակներին համապատասխան՝ դարձնելով այն Պարագվայում հայտնի և սիրելի ուտեստ:
Ո՞րն է Mbejú-ի ծագումը:
Mbejú-ն պարագվայական դասական ուտեստ է, որի արմատները ֆրանցիսկյան կրճատումների և ճիզվիտական առաքելությունների գաստրոնոմիայից են: Ճաշատեսակը համեղ պանրով նրբաբլիթ է՝ պատրաստված մանիոկի օսլայից և թարմ պանրից, «Mbejú» անվանումով, որը գուարանի լեզվով նշանակում է «փշրված տորթ»:
Ճաշատեսակը մշակութային նշանակություն ունի՝ թաթախված լինելով գուարանական դիցաբանության մեջ և հանդիսանում է երեք ամենահայտնի մթերքներից մեկը՝ ներառյալ. chipa և Sopa Paraguaya, Պարագվայում: Դա հիմնական սնունդ է, որը սովորաբար մատուցվում է կողքին Եփած, կաթ, թեյ, սուրճ և այլ խմիչքներ։
Ինչպես պատրաստել Մբեջու
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
2 բաժակ հեղուկ չափիչ բաժակի մեջ միացրեք կաթն ու կոշերի աղը և հարեք այնքան, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծարվի; մի կողմ դնել. Մեծ ամանի մեջ ավելացրեք յուկա օսլա և կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք: Չոր բաղադրիչին ավելացրեք կարագն ու պանիրը։ Մեկ-երկու անգամ շպրտեք կարագն ու պանիրը պատելու համար:
Այնուհետև մատների ծայրերով կտրեք կարագը մանր կտորների և կծկեք և քամեք այն չոր բաղադրիչների մեջ: Խառնուրդը միատարր պահեք՝ երբեմն հասնելով ամանի հատակին և բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնելով իրար:
Շարունակեք քսել կարագը և պանիրը չոր բաղադրիչների մեջ, մինչև միացվեն և զանգվածային դառնան: Աստիճանաբար լցնել կաթը և շարունակաբար խառնել, մինչև զանգվածը կարծես կոպիտ փխրուն լինի միայն մի քանի ավելի մեծ կտորներով: 👀👉Նշում: Խմորը քամեք մի բռունցք. եթե այն թաց ավազի պես ամուր է պահվում և սեղմելիս քանդվում է, պատրաստ է։
Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ չաղ կարագը 9 դյույմ միջին չափի տապակի մեջ միջին ջերմության վրա; պտտել հալված կարագը տապակի շուրջ; երբ այն սկսի ոսկե դարչնագույն ստանալ, այն պատրաստ է։ Հավասարաչափ շաղ տալ մոտ 2 բաժակ կրմբլային խառնուրդը թավայի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով թավայի հատակը: Այն չպետք է լինի ոչ շատ հաստ, ոչ էլ շատ բարակ։
Այնուհետեւ գդալով մի փոքր հարթեցնում ենք խառնուրդի եզրերը (միայն եզրերը հարթեցնում ենք)։ Շրջեք այն, երբ պանիրը սկսում է հալվել, իսկ հատակը դառնում է խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն, մոտ 4-ից 5 րոպե; yկարող եք այն շուռ տալ սպաթուլայի միջոցով կամ օգտագործել ափսե:
Եթե ընտրում եք ափսեով շրջել, դրեք մի ափսե, որը մի փոքր ավելի մեծ է, քան ձեր օգտագործած թավանը, նրբորեն սահեցրեք այն եփած կողմից ափսեի վրա և զգուշորեն շրջեք ափսեը թավայի վրա, այնպես որ Մբեջուն հիմա է: եփել մյուս կողմից: Զգույշ եղեք, երբ փորձում եք այս մեթոդը և համոզվեք, որ լավ, կայուն բռնում եք թավայի և ափսեի վրա:
Եփել այն մյուս կողմից ևս 4-5 րոպե կամ մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույնը: Եփած Մբեջուն դրեք ափսեի կամ թավայի վրա և ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի տաք մնա: Մնացածը եփել՝ ավելացնելով չաղ կարագը և ըստ անհրաժեշտության՝ մինչև եփվի։
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Մբեյյու Մեստիզո
- Վավերական Chipa Գուազու
- Առողջ եգիպտացորենի սուֆլեն ցածր յուղայնությամբ տարբերակ է Chipa Վայ
- Եգիպտացորենի սուֆլե կեքսներ
- Գդալ հաց
- Համեղ եգիպտացորենի հաց պանրով և անիսոնի սերմերով
- Sopa So'o «Տավարի եգիպտացորենի թաս»
Դեղատոմս
Հեշտ Mbeju
Գործիքներ
- Չափիչ բաժակ և գդալներ
- 9 '' Տապակ
Բաղադրությունը
- 1 kg Tapioca օսլա
- 250 g (2 ձողիկ գումարած 2 ճաշի գդալ) չաղ կամ աղած կարագ կամ խոզի ճարպ , սենյակային ջերմաստիճան
- 600 g պանելա պանիր՝ փշրված , Queso de Freir, Queso Freso, մեքսիկական մանրացված պանիր, Monterey Jack, Mozzarella կամ ձեր նախընտրած ցանկացած կիսափափուկ պանիր, փշրվել կամ մանրացված:
- 500 ml (2 բաժակ) ամբողջական կաթ կամ ջուր, սենյակային ջերմաստիճանում , կամ ըստ անհրաժեշտության
- 15 g (3 թեյի գդալ) կոշերի աղ , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- 2 բաժակ հեղուկ չափիչ բաժակի մեջ միացրեք կաթն ու կոշերի աղը և հարեք այնքան, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծարվի; մի կողմ դնել. Մեծ ամանի մեջ ավելացրեք յուկա օսլա և կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք: Չոր բաղադրիչին ավելացրեք կարագն ու պանիրը։ Մեկ-երկու անգամ շպրտեք կարագն ու պանիրը պատելու համար: Այնուհետև մատների ծայրերով կտրեք կարագը մանր կտորների և կծկեք և քամեք այն չոր բաղադրիչների մեջ: Խառնուրդը միատարր պահեք՝ երբեմն հասնելով ամանի հատակին և բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնելով իրար:
- Շարունակեք քսել կարագը և պանիրը չոր բաղադրիչների մեջ, մինչև միացվեն և զանգվածային դառնան: Աստիճանաբար լցնել կաթը և շարունակաբար խառնել, մինչև զանգվածը կարծես կոպիտ փխրուն լինի միայն մի քանի ավելի մեծ կտորներով: Ծանոթագրություն. Քամեք մի բռունցք խմոր. եթե թաց ավազի պես միանում է և սեղմում փլվում, պատրաստ է։
- Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ չաղ կարագը 9 դյույմ միջին չափի տապակի մեջ միջին ջերմության վրա; պտտել հալված կարագը տապակի շուրջ; երբ այն սկսում է ոսկե դարչնագույն ստանալ, այն պատրաստ է Mbeju-ին: Հավասարաչափ շաղ տալ մոտ 2 բաժակ կրմբլային խառնուրդը թավայի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով թավայի հատակը: Այն չպետք է լինի ոչ շատ հաստ, ոչ էլ շատ բարակ։
- Այնուհետեւ գդալով մի փոքր հարթեցնում ենք խառնուրդի եզրերը (միայն եզրերը հարթեցնում ենք)։ Շրջեք այն, երբ պանիրը սկսում է հալվել, իսկ հատակը դառնում է խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն, մոտ 4-ից 5 րոպե; դուք կարող եք շրջել այն սպաթուլայի միջոցով կամ օգտագործել ափսե: Եթե ընտրում եք ափսեով շրջել, դրեք մի ափսե, որը մի փոքր ավելի մեծ է, քան ձեր օգտագործած թավանը, նրբորեն սահեցրեք Մբեյյուի եփած կողմը ափսեի վրա և զգուշորեն շրջեք ափսեը թավայի վրա, որպեսզի Մբեջուն լինի: այժմ պատրաստվում է մյուս կողմից: Զգույշ եղեք, երբ փորձում եք այս մեթոդը և համոզվեք, որ լավ, կայուն բռնում եք թավայի և ափսեի վրա:
- Եփել այն մյուս կողմից ևս 4-5 րոպե կամ մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույնը: Եփած Մբեջուն դրեք ափսեի կամ թավայի վրա և ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի տաք մնա: Մնացած մբեջուն եփել՝ ավելացնելով չաղ կարագը և ըստ անհրաժեշտության, մինչև այն եփվի։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: