Challah հացը ավանդական հրեական հաց է, որը հաճախ ուտում են շաբաթ օրերին և տոներին: Չալայի ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են ձու, սպիտակ ալյուր, ջուր, շաքար, խմորիչ և աղ:
Առաջին բարձրանալուց հետո խմորը գլորում են պարանման կտորների և հյուսում երեք, չորս կամ վեց թելերի։ Հատուկ տոնակատարությունների համար, ինչպիսիք են հրեական սուրբ օրերը, հյուսած բոքոնը կարելի է գլորել շրջանագծի մեջ և ներկել ձվով՝ դրան ոսկեգույն փայլ հաղորդելու համար:
Չալլահը երբեմն լցնում են չոր մրգերով, օրինակ՝ չամիչով և լոռամիրգով: Ահա մի հեշտ Չալահի հացի բաղադրատոմս՝ տանը փորձելու համար; որը բավականին պարզ է և միավորում է ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը, աղը, ձուն և ձեթը: Այնուհետև խմորը հյուսում են և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Challah հացը համեղ և տոնական հավելում է ցանկացած ճաշի համար:
Ինչպես պատրաստել Challah հաց
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Լցնել գոլ ջուրը (մոտ 110F-ից 115F) փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ խմորիչով և մի պտղունց շաքարով, խառնելով, որպեսզի միացվի: Մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև վրան փրփրուն շերտ առաջանա, 5–10 րոպե։
Խառնել ալյուրն ու աղը հարիչի մեծ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարել, որպեսզի միանան: Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր բացեք և ավելացրեք 2 ձու, 1 ձվի դեղնուց, մեղր և ձեթ։ Հարում ենք ցածր մակարդակով, որպեսզի լուծույթ ձևավորվի: Լցնել խմորիչի զանգվածը և արագ խառնել, մինչև ստացվի փխրուն խմոր: Խմորը ցածր արագությամբ հունցում ենք խմորի կեռիկի միջոցով 6-8 րոպե:
Եթե խմորը դեռ շատ կպչուն է, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ալյուր, մինչև փափկի և հարթ լինի։ Թեթև յուղեք ձեր ձեռքը, խմորը դրեք յուղապատ մեծ ամանի մեջ և շրջեք, որպեսզի երեսը ծածկվի; ծածկոց պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա, մինչև չափը կրկնապատկվի՝ 45-ից 1 ½ ժամ:
Թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը բաժանեք 3-6 հավասար մասերի՝ կախված հյուսի տեսակից: Այնուհետև խմորի կտորները գլորում ենք երկար պարանների մեջ՝ մոտ 16 դյույմ երկարությամբ: Հավաքեք պարանները և սեղմեք դրանք վերևում:
Պարզ 3 թելից շալլա պատրաստելու համար պարանները հյուսեք հյուսելու մազերի պես, և ավարտվելուն պես սեղմեք ծայրերը: Հյուսած բոքոնը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ալյուր ցանել: Ազատորեն ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և թողեք տաք տեղում մինչև փքվի մոտ 1 ժամ:
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350°F: Ձվի դեղնուցը հարել 1 ճաշի գդալ սերուցքով և քսել խոզանակով ամբողջ շալլաը, ճաքերի ներսում և բոքոնի կողքերը: Եթե ցանկանում եք, նախքան ջեռոցում դնելը շալլայի վրա շաղ տալ կակաչի, զաաթար կամ քունջութի սերմեր: Թխելու թերթիկը դրեք մյուսի վրա, որպեսզի ներքևի կեղևը շատ չշագանակի: Թխել մինչև շալլան ոսկե դարչնագույն դառնա, մոտ 25–30 րոպե, տապակը կիսով չափ պտտելով: Հյուսած հացը մի կողմ դնել սառեցնող դարակի վրա, որպեսզի սառչի:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ Challah հաց
Բաղադրությունը
Չալլահի հացի համար.
- 11 g ակնթարթային չոր խմորիչ
- 150 ml կաթ կամ ջուր (100F-110F)
- 30 g մեղր
- 60 g շաքար
- 80 ml ավոկադոյի յուղով , արևածաղկի ձեթ կամ հալված կարագ
- 2 խոշոր ձվի դեղնուցներ
- 2 մեծ ձու
- 1- թեյի գդալներ կոսեր աղը
- 500 g (4 բաժակ) բոլոր նշանակության ալյուր , գդալով և հարթեցված, գումարած ավելին աշխատանքային մակերեսի համար
Ձվի լվացման համար.
- Մի պտղունց շաքարավազ
- 1 մեծ ձվի դեղնուց
- 1 ճաշի գդալ կրեմ , ամբողջական կաթ կամ ջուր
Հրահանգներ
- Լցնել գոլ (մոտ 110F-ից 115F) ջուրը փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ խմորիչով և մի պտղունց շաքարով, խառնելով, որպեսզի միացվի: Մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև վրան փրփրուն շերտ առաջանա, 5–10 րոպե։
- Խառնել ալյուրն ու աղը հարիչի մեծ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարել, որպեսզի միանան: Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր բացեք և ավելացրեք 2 ձու, 2 ձվի դեղնուց, մեղր, շաքարավազ և ձեթ։ Հարում ենք ցածր մակարդակով, որպեսզի լուծույթ ձևավորվի:
- Լցնել խմորիչի զանգվածը և խառնել միջին արագությամբ, մինչև ստացվի փխրուն խմոր: Օգտագործելով խմորի կեռիկի կցորդը, խմորը հունցում ենք ցածր արագությամբ 6-8 րոպե: Եթե խմորը դեռ շատ կպչուն է, ապա 1-ական ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք, մինչև այն փափուկ և հարթ լինի:
- Ձեռքը թեթևակի յուղեք, խմորը դրեք յուղապատ մեծ ամանի մեջ և շրջեք, որպեսզի մակերեսը ծածկվի, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա, մինչև չափը կրկնապատկվի՝ 45-ից 1 ½ ժամ:
- Թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը բաժանեք 3-6 հավասար մասերի՝ կախված հյուսի տեսակից: Այնուհետև խմորի կտորները գլորում ենք երկար պարանների մեջ՝ մոտ 16 դյույմ երկարությամբ: Հավաքեք պարանները և սեղմեք դրանք վերևում:
- Պարզ 3 թելից շալլա պատրաստելու համար պարանները հյուսեք իրար, ինչպես հյուսած մազերը, և ավարտվելուն պես սեղմեք ծայրերը: Հյուսած բոքոնը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ալյուր ցանել: Փակեք խոհանոցային սրբիչով և թողեք տաք տեղում, մինչև փքվի, մոտ 1 ժամ:
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350°F: Ձվի դեղնուցը հարել 1 ճաշի գդալ սերուցքով և քսել խոզանակով ամբողջ շալլաը, ճաքերի ներսում և բոքոնի կողքերը: Եթե ցանկանում եք, նախքան ջեռոցում դնելը շալլայի վրա շաղ տալ կակաչի, զաաթար կամ քունջութի սերմեր:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը մեկ այլ թխում թերթիկի վրա; դա թույլ չի տա, որ ներքևի կեղևը շատ շագանակագույն չլինի: Թխել մինչև շալլան ոսկե դարչնագույն դառնա, մոտ 25–35 րոպե, պտտվող տապակը կիսով չափ: Հյուսած հացը մի կողմ դնել սառեցնող դարակի վրա, որպեսզի սառչի:
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: