Mmmmm, what's better than a slab of pecan pie? How about Bourbon Pecan Pie! This adult version of pecan pie recommends adding browned butter and bourbon to the filling.
However, if you want an even more robust flavor, you can add bourbon to the crust, as we did in this recipe. Բուրբոնն ավելացնում է նուրբ կարամելի համը, որը լրացնում է պեկանի ընկույզային համը:
Դուք կարող եք փորձել տարբեր քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են բաց կամ մուգ շագանակագույն շաքարավազը կամ մելասը; ավելացնել պեկան լցնել կամ բուրավետ կեղև; կամ միացրեք ձվերը և ամբողջական կաթը, թանձր սերուցքը կամ գոլորշիացված կաթը, որպեսզի հասնեք կատարյալ յուղալի հետևողականության:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել բուրբոն պեկան կարկանդակ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Dice the unsalted butter and shortening and place it in the freezer while preparing the flour mixture in a food processor fitted with a steel blade, pulse flour, salt, and sugar to combine.
Ավելացրեք սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարեք այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 5 ճաշի գդալ սառցե ջուր, 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ և 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք.
Երբ մեքենան աշխատում է, սառցե ջրի խառնուրդը լցրեք սնուցման խողովակի մեջ և թափահարեք մեքենան, մինչև խառնուրդը հավասարապես խոնավանա և փխրուն լինի; թույլ մի տվեք, որ խմորը մեքենայի մեջ գնդակի ձևավորվի:
Կարագը կտրատել ալյուրի մեջ մեծ, հարթ հատակով հարիչ ամանի մեջ՝ օգտագործելով a հրուշակեղենի դանակ կամ երկու պատառաքաղ; մի ջարդեք կամ քսեք կարագը: Փոխարենը, խառնելու ընթացքում կարագը քերեք խմորեղենի բլենդերից և շարունակեք խառնել:
If the butter is softening too fast, put the bowl in the refrigerator until the butter firms up, 2–5 minutes. Sքսել 5 ճաշի գդալ հեղուկ ալյուրի խառնուրդի վրա; օգտագործեք նստարանային քերիչ կամ ձեր ձեռքերը՝ ներդնելու համար, մինչև խառնուրդը սկսի միավորվել:
Լցնել ևս 2 ճաշի գդալ հեղուկ և շարունակել հարելու գործընթացը։ Խմորը քամեք մի բռունցք, եթե պահում է, ինչպես թաց ավազը, պատրաստ է։ Եթե այն քանդվում է, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ սառցե ջուր՝ խմորը քամելով՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պահպանվում է։
Ամբողջ խմորը միացրեք, չոր կտորները ցողեք սառցե ջրի ավելի փոքր կաթիլներով; խմորը փխրուն տեսք կունենա: Հունցել ամանի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև միացվի):
Remove the bowl from the machine, remove the blade, turn the pie dough onto a work surface, and bring the dough together by hand. Use a bench scraper to divide the dough into two equal pieces. Shape into flat disks and wrap in plastic wrap.
Թարմացրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:
(Նշում: Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված: Lightly grease (2) 9-inch deep pie dish with baking spray with flour or softened unsalted butter, including the rim, and set aside.
Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով։
Place one chilled pie disk on the work surface and let the pie dough sit on the countertop for 5-10 minutes so that it's malleable enough to roll.
Lightly dust it with flour and roll the dough by starting at the center and lightly pressing down with the rolling pin to flatten it slightly. (Keep the other disk refrigerated until it's time to make the other pie).
Պտտեցնել կարկանդակի խմորը և կրկնել՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն հավասարապես հարթվի շուրջբոլորը, մոտ ⅛ դյույմ հաստությամբ: Then, roll outward to make a circle, rotating the dough a quarter-turn at a time to keep it even.
(Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, ապա սառնարանում պահեք մինչև պնդանա, 2–5 րոպե): Կարկանդակի խմորը գրտնակել, մինչև այն մոտ 2–3 դյույմ ավելի մեծ լինի, քան կարկանդակի ձևանմուշը:
Շրջեք կարկանդակի կերակուրը խմորի շրջանագծի կենտրոնի վրա և օգտագործեք պիցցայի անիվը՝ կոպիտ եզրերը կտրելու համար: (Ցանկության դեպքում պահեք գրությունները կեղևով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար): Հեռացրեք կարկանդակի խմորը և դրեք այն աջ կողմում ձեր աշխատանքային մակերեսին:
Օգտագործեք եզրի կողմից ստեղծված թեթև խորշը որպես ուղեցույց՝ խմորն ափսեի կենտրոնում նրբորեն տեղադրելու համար: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, նորից դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե):
Կեղևը նրբորեն տեղադրեք ճաշատեսակի մեջ, ամուր սեղմելով կողքից և ներքևից, զգույշ եղեք, որ խմորը չձգվի: Կտրեք ավելցուկային խմորը՝ շուրջբոլորը թողնելով ½ դյույմ գագաթ:
Ծալեք այն տակից; ֆլեյտա կամ ծայրը ծալեք ձեր մատներով (եթե խմորը կպչում է, թեթևակի ալյուրացրեք ձեր մատները): Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել պատառաքաղի ծայրերը՝ ծայրերը ծալելու համար:
Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք կեղևի հատակը՝ փուչիկները կանխելու համար; սա թույլ չի տալիս թխվելուց հետո; կրկնել գործընթացը մնացած կարկանդակի կեղևով: Կեղևները դրեք սառնարանում առնվազն 15 րոպե, մինչդեռ ջեռոցը տաքացնում եք մինչև 425 F:
Place the unbaked pies on a sheet pan and line the crust with parchment paper. Then, fill the paper three-quarters full with pie weight or dried beans and bake the crust for 20 to 25 minutes until the edges start to brown.
Հեռացրեք կարկանդակի քաշը և մագաղաթի թուղթը (եթե չորացրած լոբի եք օգտագործում, լոբիները պահեք մեկ այլ ժամանակ) և թխեք ևս 5 րոպե: Այնուհետև կարկանդակի կեղևները հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի՝ պեկանի միջուկը պատրաստելիս:
Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը, այնուհետև եփում ենք, երբեմն պտտելով, մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը մոտ 8-10 րոպե: Տեղափոխեք ամանի մեջ՝ եփելը դադարեցնելու համար (դուք պետք է ունենաք մոտ ½ բաժակ):
Մեծ ամանի մեջ հարել հատիկավոր շաքարավազ, շագանակագույն շաքար, մուգ եգիպտացորենի օշարակ, կարմրած կարագ, վանիլին, ձու, բուրբոն, մաքուր վանիլային քաղվածքեգիպտացորենի օսլա և կոշերի աղ մինչև հարթ և լավ միացվեն:
Պեկանները դնել նախապես թխված կարկանդակի կեղևների հատակին (մոտ 1 կույտ բաժակ յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա): Այնուհետև օշարակի խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա: Bake the Bourbon pecan pie in the 350F oven for 50 to 60 minutes or until the center is set.
(When it is done, the pie's internal temperature should be 200° F.) Tap the surface of the Bourbon pecan pie lightly; it should spring back when done. If the pie crust is overbrowning, cover it with a crust shield.
*(Remember, it will continue to cook after baking, so you don't want to overcook it). Allow cooling for 4 hours or overnight. Serve with a large dollop of Բուրբոն հարած սերուցք, ցանկության դեպքում։ Պահպանեք կարկանդակի մնացած մասը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել բուրբոնով հարած սերուցք
Կրեմը դնել էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով և միջին արագությամբ հարել 1 րոպե: Ավելացնել շաքարավազը, բուրբոնը և վանիլինը և հարել միջին բարձրության վրա, մինչև ստացվի փափուկ գագաթներ:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Պեկանի կարկանդակ
- Խնձորի կարկանդակ
- Քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ
- Հոլանդական խնձորի կարկանդակ
- Pumpkin Pie
- Դդմի կարկանդակ պեկանի կեղևով
Դեղատոմս
Հեշտ Bourbon Pecan Pie
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Bourbon Pecan Pie Crusst-ի համար.
- 3 բաժակ համընդհանուր ալյուր , գդալով, հարթեցված և մաղված
- ¾ թեյի գդալ կոսեր աղը
- 2 ճաշի գդալներ շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքար
- 12 ճաշի գդալներ (1-½ ձողիկներ) սառը չաղ կարագ, կտրատել ½ դյույմ խորանարդի մեջ
- ⅓ գավաթ շատ սառը բանջարեղենի կրճատում, ինչպիսին է Crisco-ն , կտրատել ½ դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք կամ սառույցով սառը ջուր
- 5 ճաշի գդալներ սառույցով սառը ջուր
- 1 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ , կամ սպիտակ քացախ
Բուրբոն պեկան կարկանդակի միջուկի համար.
- ⅔ գավաթ բաց շագանակագույն շաքար կամ շագանակագույն շաքար , մակարդակի իջեցում
- ⅔ գավաթ հատիկավոր սպիտակ շաքար , մակարդակի իջեցում
- ½ թեյի գդալ կոսեր աղը
- 2 բաժակ մուգ եգիպտացորենի օշարակ կամ թեթև
- ¼ գավաթ ամբողջական յուղայնությամբ գոլորշիացված կաթ , ընտրովի
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 10 ճաշի գդալներ unsalted կարագ , հալեց ու հովացավ
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- 4 ճաշի գդալներ բուրբոն կամ մուգ ռոմ
- 6 ամբողջական ձու , թեթև ծեծված
- 2 կույտային բաժակներ , անկաղ կիսատ պեկանները, տապակած, բաժանված
Վանիլային բուրբոն հարած սերուցքի համար.
- 1 գավաթ սառը ծանր սերուցք
- ¼ գավաթ հրուշակեղենի շաքար կամ հատիկավոր շաքար
- 1 ճաշի գդալ լավ Բուրբոն
- 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
Հրահանգներ
- Խմորը պատրաստեք սննդի պրոցեսորի մեջ. Չաղացած կարագն ու կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառցախցիկում՝ ալյուրի խառնուրդը պատրաստելիս։ Սննդի պրոցեսորում, որը հագեցած է պողպատե սայրով, խառնելու համար ալյուրը, աղը և շաքարը. ավելացնել սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարել այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք 5 ճաշի գդալ սառցե ջուր, 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ և 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ: Երբ մեքենան աշխատում է, սառցե ջրի խառնուրդը լցրեք սնուցման խողովակի մեջ և թափահարեք մեքենան, մինչև խառնուրդը հավասարապես խոնավանա և շատ փխրուն լինի; թույլ մի տվեք, որ խմորը մեքենայի մեջ գնդակի ձևավորվի:
- Խմորը ձեռքով պատրաստել. Կտրեք կարագը ալյուրի մեջ մեծ հարթ հատակով խառնիչ ամանի մեջ, օգտագործելով հրուշակեղենի դանակ կամ երկու պատառաքաղ; մի ջարդեք կամ քսեք կարագը: Փոխարենը, խառնելու գործընթացում խմորի բլենդերից կարագ քերեք և շարունակեք խառնել: Եթե կարագը շատ արագ է փափկվում, ապա ամանը դրեք սառնարանը, մինչև կարագը պնդանա, 2-5 րոպե:
- 5 ճաշի գդալ հեղուկ շաղ տալ ալյուրի խառնուրդի վրա; օգտագործեք նստարանային քերիչ կամ ձեր ձեռքերը՝ ներդնելու համար, մինչև խառնուրդը սկսի միավորվել: Լցնել ևս 2 ճաշի գդալ հեղուկ և շարունակել հարելու գործընթացը։ Խմորը քամեք մի բռունցք, եթե պահում է, ինչպես թաց ավազը, պատրաստ է։
- Եթե այն քանդվում է, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ սառցե ջուր՝ խմորը քամելով՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պահպանվում է։ Ամբողջ խմորը միացրեք, չոր կտորները ցողեք սառցե ջրի ավելի փոքր կաթիլներով; խմորը փխրուն տեսք կունենա: Հունցել ամանի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև միացվի):
- Ձևավորել խմորը. Հեռացրեք գավաթը մեքենայից, հանեք շեղբը, խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով միացրեք խմորը: Օգտագործեք նստարանային քերիչ, խմորը երկու հավասար մասերի բաժանելու համար: Ձևավորեք հարթ սկավառակներ և փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Թարմացրեք սառնարանը առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: (Ծանոթագրություն. Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված):
- Խմորը գրտնակել. Թեթև յուղեք (2) 9 դյույմ խորությամբ կարկանդակի համար նախատեսված ափսեը փխրեցնող ցողացիրով ալյուրով կամ փափկեցված չաղ կարագով, ներառյալ եզրը և մի կողմ դրեք: Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով։ Կարկանդակի մեկ սառեցված սկավառակը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և թողեք խմորը 5-10 րոպե նստել սեղանի վրա, որպեսզի այն այնքան ճկուն լինի, որ գլորվի; թեթևակի փոշոտեք այն ալյուրով և խմոր գրտնակեք՝ սկսելով կենտրոնից և գրտնակով մի փոքր սեղմելով ներքև, որպեսզի մի փոքր հարթվի: (Մյուս սկավառակը պահեք սառնարանում, մինչև հասնի մյուս կարկանդակը պատրաստելու ժամանակը):
- Պտտեցնել խմորը և կրկնել՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն հավասարապես հարթվի շուրջբոլորը, մոտ ⅛ դյույմ հաստությամբ: Այնուհետև գլորում ենք դեպի դուրս՝ շրջան կազմելու համար՝ խմորը քառորդ պտույտով պտտելով, որպեսզի այն հավասար լինի: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, ապա սառեցրեք սառնարանում մինչև պնդանա, 2–5 րոպե):
- Խմորը գրտնակում ենք այնքան, մինչև այն մոտ 2–3 մատնաչափով մեծ լինի կարկանդակի կերակուրից, մինչև վերջ: Շրջեք կարկանդակի կերակուրը խմորի շրջանագծի կենտրոնի վրա և օգտագործեք պիցցայի անիվը՝ կոպիտ եզրերը կտրելու համար: (Ցանկության դեպքում պահեք գրությունները կեղևով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար):
- Հեռացրեք կարկանդակի ուտեստը և դրեք այն աջ կողմը վերև ձեր աշխատանքային մակերեսին: Օգտագործեք եզրի կողմից ստեղծված թեթև խորշը որպես ուղեցույց՝ խմորն ափսեի կենտրոնում նրբորեն տեղադրելու համար: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, նորից դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե):
- Կեղևը նրբորեն տեղադրեք ճաշատեսակի մեջ, ամուր սեղմելով կողքից և ներքևից, զգույշ եղեք, որ խմորը չձգվի: Կտրեք ավելցուկային խմորը՝ շուրջբոլորը թողնելով ½ դյույմ գագաթ: Ծալեք այն տակից; ֆլեյտա կամ ծայրը ծալեք ձեր մատներով (եթե խմորը կպչում է, թեթևակի ալյուրացրեք ձեր մատները):
- Որպես այլընտրանք, կարող եք օգտագործել պատառաքաղի ծայրերը՝ ծայրերը ծալելու համար: Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք կեղևի հատակը՝ փուչիկների առաջացումը կանխելու համար; սա թույլ չի տալիս թխվելուց հետո; կրկնել գործընթացը մնացած կարկանդակի կեղևով: Կեղևները դրեք սառնարանում առնվազն 15 րոպե, մինչդեռ ջեռոցը տաքացնում եք մինչև 425 F:
- Կույր թխել. Այնուհետև չթխված կարկանդակները դնել թավայի վրա, իսկ ընդերքը քսել մագաղաթյա թղթով: Այնուհետև թերթը երեք քառորդը լցրեք կարկանդակի զանգվածով կամ չորացրած լոբիով և թխեք ընդերքը 20-25 րոպե, մինչև ծայրերը սկսեն կարմրել:
- Հեռացրեք կարկանդակի քաշը և մագաղաթի թուղթը (եթե չորացրած լոբի եք օգտագործում, լոբիները պահեք մեկ այլ ժամանակ) և թխեք ևս 5 րոպե: Այնուհետև կարկանդակի կեղևները հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի՝ պեկանի միջուկը պատրաստելիս:
- Շագանակագույն կարագի համար. Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը, այնուհետև եփում ենք, երբեմն պտտելով, մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը մոտ 8-10 րոպե: Տեղափոխեք ամանի մեջ՝ եփելը դադարեցնելու համար (դուք պետք է ունենաք մոտ ½ բաժակ):
- Բուրբոն պեկան կարկանդակի միջուկի համար. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք հատիկավոր շաքարը, շագանակագույն շաքարը, մուգ եգիպտացորենի օշարակը, շագանակագույն կարագը, վանիլինը, ձվերը, բուրբոնը, մաքուր վանիլի էքստրակտը, եգիպտացորենի օսլան և կոշերի աղը մինչև հարթ և լավ միացվեն:
- Պեկանները դնել նախապես թխված կարկանդակի կեղևների հատակին (մոտ 1 կույտ բաժակ յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա): Այնուհետև օշարակի խառնուրդը հավասարաչափ լցնում ենք յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա: Թխել Bourbon pecan-ի կարկանդակը 350F տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե կամ մինչև կենտրոնը կարգավորվի: (Կարկանդակի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 200°F, երբ այն պատրաստ է):
- Թեթևակի թակեք Բուրբոն պեկան կարկանդակի մակերեսին; այն պետք է վերադառնա, երբ ավարտվի: Եթե կարկանդակի կեղևը չափազանց շագանակագույն է, ծածկեք կեղևի վահանով: *(Հիշեք, որ այն կշարունակի եփվել թխելուց հետո, այնպես որ դուք չեք ցանկանում շատ եփել): Թույլ տվեք սառչել 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ցանկության դեպքում մատուցեք բուրբոն հարած սերուցքի մեծ տիկնիկի հետ: Պահպանեք կարկանդակի մնացած մասը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։
Ինչպես պատրաստել հարած սերուցք բուրբոնից
- Կրեմը դնել էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է հարիչի կցորդով և միջին արագությամբ հարել 1 րոպե: Ավելացնել շաքարավազը, բուրբոնը և վանիլինը և հարել միջին բարձրության վրա, մինչև ստացվի փափուկ գագաթներ:
Notes
- Խմորը մի՛ ծանրաբեռնեք և մի՛ տաքացրեք այն; հարթեցրեք եզրերը, ինչպես կարող եք, այնպես որ ավելի հեշտ է գլորվել:
- Օգտագործեք գրությունները ցանկացած բարակ հատվածներում կարկատելու համար; պատռվածքի դեպքում.
- Համոզվեք, որ խմորը այնքան մեծ է գրտնակում, որ տեղավորվի ճաշատեսակի մեջ՝ մի փոքր ելուստով:
- Առաջ պատրաստելու համար. Պատրաստեք Bourbon Pecan Pie-ը մինչև 3 օր առաջ և պահեք այն սառնարանում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
- Սառեցնելու համար. Խմորը կարելի է պատրաստել նախօրոք և փաթաթել պլաստիկի մեջ և պահել սառնարանում մինչև 3 օր կամ սառեցնել մինչև 1 ամիս: Եթե սառեցնում եք, ապա հալեցրեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում։
- Bourbon Pecan Pie-ն համեղ աղանդեր է, որը կարելի է նախապես պատրաստել:
- Թխել կարկանդակը ըստ բաղադրատոմսի, ամբողջովին սառչել և սերտորեն փաթաթել պլաստմասե կամ փայլաթիթեղով: Տեղադրել սառցախցիկի համար նախատեսված կայծակաճարմանդ տոպրակի կամ հերմետիկ տարայի մեջ և սառեցնել մինչև 3 ամիս: Հալեցրեք սառնարանում կամ տաքացրեք 350 F նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև տաքացվի մոտ 20 րոպե կամ ցանկալի ջերմաստիճանը:
Եթե դուք բաց եք թողնում վանիլի քաղվածքը, քացախը կամ երկուսն էլ կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմսում, փոխարինեք նույն քանակությունը, որը պահանջում է բաղադրատոմսը սառույցով սառը ջրով:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: