Մենք մեր տանը շատ էմպանադաներ ենք ուտում, և պարագվայական ոգեշնչված այս թխած տավարի էմպանադան այն պատրաստելու մեր սիրելի ձևերից մեկն է: Այսօրվա բաղադրատոմսն ավելի առողջ այլընտրանք է ավանդական խորոված տապակին Empanadas. Միջուկը բաղկացած է մանրացված տավարի միսից, համեմունքներից և բանջարեղենից; մսի խառնուրդի մեջ են նաև թակած պինդ խաշած ձվերը։
Այս թխած տավարի էմպանադաները նույնպես ավելի հյութալի են, քան մյուս սորտերի մեծ մասը, քանի որ դրանք պարունակում են լավ քանակությամբ սոխ: սոխը խոնավ է պահում մսի միջուկը։ Միջուկը կցվում է խմորի մեջ, որը բաղկացած է սպիտակ ամբողջական ցորենի ալյուրից, կարագից, ջրից և աղից։ Ի վերջո, այս էմպանադան թխվում է ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել խմոր
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
ա-ի ամանի մեջ կանգնել խառնիչ տեղադրելով խմորի կեռիկի կցորդը, միացրեք ալյուրը, փափկեցրած կարագը, շաքարավազը և աղը միջին արագությամբ մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն: Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ ավելացրեք սառը ջուր և խառնեք մինչև փափուկ և ճկուն խմոր ստացվի 7-10 րոպե:
Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից մինչև գիշեր:
Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև կտրեք սկավառակը՝ օգտագործելով 5-ից 6 դյույմ կլոր կտրիչ կամ բաժակապնակ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 6 դյույմ ապակե կափարիչ:
Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ: Սկավառակները ծածկեք սննդի թաղանթով և սառեցրեք միջուկը պատրաստելիս; եթե անմիջապես չօգտագործվի, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի բաժանեք կույտը և պահեք սառնարանում մինչև 1 օր կամ սառեցրեք մինչև 3 ամիս:
Ինչպես պատրաստել միջուկը
Ձվերը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա՝ ձվերը ծածկելով առնվազն մեկ թիզ ջրով: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի ստանան սպիտակուցներ և ձվի դեղնուցներ։ Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար: Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսած ձվի լայն ստորին ծայրից, որպեսզի կոտրվի ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը։ Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Փաթաթել, չորացնել դրանք թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Ձվերը պատառաքաղով մանրացրեք, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և պահեք սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել, որպեսզի եփվի միջին բարձր ջերմության վրա: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
Ավելացնել սոխն ու պղպեղը մինչև փափկի, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև այն կոպիտ մանրացված լինի; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք: Հաջորդը, մանրացված մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մեծ հարիչ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թող այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ծածկում և սառնարանում դրվում է մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Ինչպես հավաքվել
Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 աստիճան Ֆ. 2 մեծ թխման թերթիկները քսեք մագաղաթով կամ փոշիացրեք ալյուրով; մի կողմ դնել.
Երբ տավարի խառնուրդը սառչում է, գդալով մոտ 2 գդալ լցրեք յուրաքանչյուր էմպանադայի սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին: Խուսափեք միջուկով եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
Ձեր մատի ծայրը խոնավացրեք փոքր քանակությամբ ջրով և մատով խոնավացրեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջը, այնուհետև խմորը ծալեք և սեղմեք ծայրերը՝ փակելու և կիսալուսնի ձև ստանալու համար: Ծալեք ծայրերը կամ ծալեք պատառաքաղով, հեռացնելով օդային գրպանները: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Թողեք էմպանադաները սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք թխել:
Ինչպես թխել
Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվի դեղնուցը (մի հարեք մինչև թխելու պատրաստ լինելը) 1 ճաշի գդալ թանձր սերուցքի, ամբողջական կաթի կամ ջրի հետ և մի պտղունց աղ և շաքար: Թեթևակի քսել տավարի էմպանադայի վերին մասը ձվի խառնուրդով; սա նրանց կտա գեղեցիկ ոսկե փայլ, երբ նրանք թխում են:
Տավարի էմպանադաները թխում ենք ջեռոցում 20-25 րոպե՝ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ցանկության դեպքում Տավարի մսով էմպանադաները տաք՝ չիմիչուրրի սոուսով և յուկայի մի կողմով. Նոր որոնում
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
- Տավարի աղացած էմպանադաներ
- Հավի Empanadas
- Թունա Էմպանադաս
- Քաղցր եգիպտացորենի էմպանադաներ
- Յուկա Էմպանադաս
Դեղատոմս
Հեշտ տավարի էմպանադաներ
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Տավարի միջուկի համար.
- 1 kg (2.2 ֆունտ) առանց ոսկորների տավարի միս, կտրատված և խորանարդիկ կտրատված
- 3 միջին դեղին սոխ , նուրբ խորանարդիկներով
- 1 Պոբլանո պղպեղ կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ , նուրբ թակած
- 1 կարմիր զանգը պղպեղ , նուրբ թակած
- 1 դեղին կամ նարնջագույն բուլղարական պղպեղ , նուրբ թակած
- 5 Սխտորի մեխակ , մանր աղացած
- 2 Ճաշի գդալ լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- ¼ թեյի գդալ հիմք սեւ պղպեղ , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ Knorr տավարի համով բուլյոն
- 1 ճաշի գդալ հիմք քեմին , ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Կոշերի աղ , փորձել
- 1 փունջ թարմ իտալական մաղադանոս կամ կիլանտրո Նյութի մանր կտրատած (ցողունը հանված է)
- 4 խաշած ձու , թակած
Տավարի Empanadas խմորի համար.
Հրահանգներ
Ինչպես պատրաստել Empanada խմոր
- Ստենդային հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկի կցորդով, միացրեք ալյուրը, փափկած կարագը, շաքարավազը և աղը միջին արագությամբ մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն: Շարժիչը միացված վիճակում դանդաղ լցրեք սառը ջրի մեջ և խառնեք, մինչև ստացվի փափուկ և ճկուն խմոր՝ 7-10 րոպե:
- Տեղափոխեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թեթևակի փոշոտված է ալյուրով և մեկ կամ երկու անգամ հունցված, այնքան, որ կոկիկ գնդիկ ձևավորվի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամից մինչև գիշեր:
- Ալյուր չհալած հարթ աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գրտնակել ⅛ դյույմ հաստությամբ թերթիկի մեջ; թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև կտրեք սկավառակը՝ օգտագործելով 5-6 դյույմ կլոր կտրիչ կամ բաժակապնակ; կախված նրանից, թե որքան մեծ եք նախընտրում, ես օգտագործում եմ 6 դյույմ ապակե կափարիչ:
- Այնուհետև հավաքեք կտորները, ավելացրեք մնացած խմորին և գրտնակեք շրջանակների ևս մեկ խմբաքանակ; կրկնել մնացած գրությունների հետ: Սկավառակները ծածկեք կպչուն թաղանթով և սառեցրեք, մինչ պատրաստվում եք միջուկը, կամ եթե անմիջապես չօգտագործեք, օգտագործեք մոմ կամ մագաղաթյա թուղթ՝ կույտը բաժանելու համար և սառեցրեք կամ սառեցրեք՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Ինչպես պատրաստել տավարի մսով Empanada միջուկ
- Ձվերը դնել ջրով կաթսայի մեջ՝ ձվերը ծածկող առնվազն մեկ թիզ ջրով: Եփել ձվերը։ Միացրեք կրակը և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձվերը եփեք եռացրած ջրի մեջ տասնհինգ րոպե, որպեսզի ստանան սպիտակուցներ և ձվի դեղնուցներ։
- Կտրված գդալով ձվերը հանեք կաթսայից և դրեք սառցե լոգանքի մեջ՝ մեծ ամանի մեջ: Ձվերը սառը ջրով սառեցնելը կկանգնեցնի պատրաստման գործընթացը և կհեշտացնի ձվերը մաքրելիս:
- Երբ ձվերը լիովին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ տասնհինգ րոպե), նրբորեն հպեք ձուն վաճառասեղանին կամ սեղանին, որպեսզի կեղևը կոտրվի: Հպեք ձվի վերևի ծայրին և ներքևի ծայրին, նախքան ձվի կողքերը հարվածելը, ձվի կեղևը կոտրելու համար:
- Զգուշորեն մաքրեք ձուն՝ սկսելով ձվի լայն ներքևի ծայրից, որպեսզի կոտրեք ձվի և կեղևի միջև եղած օդային գրպանը: Այնուհետև նրբորեն հանեք կեղևը՝ ձվի սպիտակուցը չկոտրելու համար: Թափել, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել ամանի մեջ: Ձվերը պատառաքաղով մանրացնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
- Մեծ չկպչող կաթսայի մեջ միացրեք տավարի միսը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, ջուրը, տավարի մսով բուլյոնը, սև պղպեղը, կարմիր պղպեղի փաթիլները, չամանը, պապրիկան և սխտորը; խառնել և եփ գալ միջին բարձր ջերմության վրա:
- Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև տավարի միսը փափկի մոտ 1 ժամ: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք ջերմությունը մինչև այն չորանա մինչև հյութեղ, բայց չոր տեսքը մոտ 3-5 րոպե:
- Ավելացնել սոխն ու պղպեղը մինչև փափկի, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել մաղադանոս և եփել ևս 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը վերացնելու համար; խառնուրդը պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ հոսող:
- Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Այնուհետև, խմբաքանակներով աշխատելով, մսի խառնուրդը տեղափոխեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ և թափահարեք մինչև այն կոպիտ մանրացված լինի; մի չափազանցեք այն, այլապես խյուսի կարիք կունենաք: Հաջորդը, մանրացված մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր խմբաքանակ տեղափոխեք մեծ հարիչ ամանի մեջ և խառնեք աղացած ձվերը: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ծածկեք և դրեք սառնարան մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Ինչպես հավաքել թխած տավարի էմպանադաներ
- Տեղադրեք 2 դարակ ջեռոցի մեջտեղում և նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 աստիճան Ֆ։ Թխելու 2 մեծ թերթերը շարեք մագաղաթով։
- Երբ տավարի միսը սառչում է, գդալով մոտ 2 գդալ լցրեք յուրաքանչյուր էմպանադայի սկավառակի մեջտեղում՝ թողնելով 1 դյույմ եզրագիծ եզրին: Խուսափեք միջուկով եզրերին հասնելուց, քանի որ յուղոտությունը կկանխի լավ կնիքը:
- Խոնավացրեք ձեր մատի ծայրը փոքր քանակությամբ ջրով և մատով թրջեք շրջանագծի եզրերը եզրագծի կեսի շուրջ, այնուհետև խմորը ծալեք և սեղմեք ծայրերը՝ փակելու և կիսալուսնի ձևը ստեղծելու համար:
- Ծալեք ծայրերը կամ ծալեք պատառաքաղով, երբ գնում եք, հեռացնելով բոլոր օդային գրպանները: Կրկնել մնացած կլորների և միջուկի հետ։ Թողեք էմպանադաները սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք թխել:
Ինչպես թխել տավարի էմպանադաներ
- Փոքր ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվի դեղնուցը (մի հարեք մինչև թխելու պատրաստ լինելը) 1 ճաշի գդալ թանձր սերուցքի, ամբողջական կաթի կամ ջրի հետ և մի պտղունց աղ և շաքար:
- Թեթևակի քսել տավարի էմպանադայի վերին մասը ձվի խառնուրդով; սա նրանց կտա գեղեցիկ ոսկե փայլ, երբ նրանք թխում են:
- Տավարի էմպանադաները թխում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե, մինչև վրան ոսկեգույն դառնա։ Ցանկության դեպքում Տավարի էմպանադաները մատուցեք տաք՝ չիմիչուրրի սոուսով և յուկայի մի կողմով: Վայելե՛ք։
Notes
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: