Արաբիատայի սոուսը, որը նաև հայտնի է որպես Արաբբիատա սոուս, ավանդական իտալական մակարոնեղեն ուտեստ է՝ պատրաստված տոմատի սոուսով, սխտորով, չիլի պղպեղով և ձիթապտղի յուղով: Ճաշատեսակի անունը իտալերեն նշանակում է «զայրացած սոուս» և ծագել է Հռոմից:
Սոուսը սովորաբար կծու է, բայց կարող է ավելի մեղմ լինել՝ օգտագործելով ավելի քիչ չիլի պղպեղ:
Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են սպագետտի արիշտա լցնում են կծու լոլիկի վրա հիմնված սոուսի մեջ, որը համեմված է լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով, սխտորով, սոխով, սպիտակ գինիով, կարմիր պղպեղի փաթիլներով և թթու պղպեղով (պեպերոնչինի)՝ լոլիկի սոուսի ավելի խորը համը հաղորդելու համար:
Այս կայքում այս ուտեստը ոգեշնչվել է իմ կողմից Պեննե Ալլա օղի, Մակարոնեղեն Amatriciana, եւ Դասական սպագետտի տոմատի սոուսով recipes և լավ համակցված Սխտոր Հաց, Սեզար աղցանԿամ Այգու աղցան.
Ինչպես պատրաստել Arrabiata սոուս
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Սկսեք ջրի մեծ կաթսայից, մոտ 4 լիտր: Այն արագ եռացրեք։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոշերի աղ, լցնել մակարոնեղենը, քանի դեռ ջուրը եռում է, և նրբորեն խառնել:
Ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն եփելու ընթացքում։ Օգտագործեք մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա եփելու ժամանակը որպես ուղեցույց մինչև ալ դենտե (մոտ 10 րոպե): Քամեք մակարոնեղենը։ Պարզապես համոզվեք, որ խնայեք մոտ 1-½ բաժակ մակարոնեղենի ջուր:
Եթե դուք ունեք քամոցով կաթսա, օգտագործեք այն մակարոնեղենը քամելու համար: Եթե ոչ, ապա մակարոնեղենը քամեք լվացարանի մեջ դրված քամոցով:
Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, 1 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը և բեկոնը 1 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա (շատ ջերմություն չես ուզում, այլապես բեկոնը կխորժես) ճարպը հանել 10-25 րոպե:
Երբ ճարպը դուրս է գալիս, բեկոնը դրեք թղթե սրբիչների վրա, պահեք այն և մի կողմ դրեք: Ջերմացրեք ¾ բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և 2 ճաշի գդալ բեկոնի ճարպը: 7 կվարտա կաթսա միջին ջերմության վրա:
Երբ տաքանում է, ավելացրեք սոխը, սխտորը, ½ թեյի գդալ կոշեր աղ և ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և եփեք՝ խառնելով, մինչև սոխը սկսի կարամելանալ մոտ 10-15 րոպե:
Ավելացնել 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, պտտել տապակը և եփել ևս 30 վայրկյան: Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա՝ մոտ 3 րոպե:
Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը, լվացեք բանկաը 1 բաժակ մակարոնեղենի ջրով և ջուրը լցրեք թավայի մեջ՝ ավելացնելով ½ թեյի գդալ շաքարավազ, կծու չիլի պղպեղ և 1 ճաշի գդալ քացախ, իսկ բեկոնը նորից կաթսայի մեջ:
Եփեք և եփեք մինչև մի փոքր թանձրանա և դառնա բուրավետ՝ մոտ 20-30 րոպե: Մակարոնեղենը քամոցից հանում ենք աքցանի միջոցով և ավելացնում սոուսի մեջ։ Լցնել մակարոնեղենը արաբիատայի սոուսով պատելու համար, և եթե այն չոր է թվում, ավելացրեք մակարոնեղենի ջուր:
Խառնել մանրացված ռեհանը կամ մաղադանոսը: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը ավելի շատ կոշերի աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով: Pasta Arrabiata սոուսը տեղափոխեք մատուցվող մեծ ամանի մեջ և վրան լցրեք քերած պեկորինո պանիրը:
Առնչվող բաղադրատոմսեր
- Կաթնագույն մակարոնեղեն սնկով և կարամելացված սոխով
- Թունա Մակարոնեղեն Կասսերոլ
- Տավարի բրացիոլ՝ կարագով քսած մակարոնով
- Թխած մակարոնեղեն
- Սերուցքային ֆետուցին
- Թխած Ziti
Դեղատոմս
Հեշտ զայրացած սոուս
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Arrabiata սոուսի համար.
- ¾ գավաթ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալներ պատրաստված բեկոնի ճարպից
- 10 շերտավոր սխտոր , կտրատած կամ աղացած
- 1 միջին սոխ , նուրբ թակած
- ¼ գավաթ Կծու չիլի պղպեղ կամ ½ բաժակ Pepperoncini, ինչպիսիք են Mezzetta Brand-ը, գումարած 1 ճաշի գդալ քացախ բանկաից , կտրատել շերտերով, հարմարեցնել ըստ ճաշակի։ (Բաց թողեք, եթե փոքր երեխաներ ունեք)
- 1 28 ունցիա պահածոյացված մանրացված լոլիկ
- 1 թեյի գդալ Կարմիր պղպեղի փաթիլներ: (Բաց թողեք, եթե փոքր երեխաներ ունեք)
- ½-ից 1 թեյի գդալ կոսեր աղը , հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- ⅓ գավաթ ռեհանի պատռված տերևներ կամ թակած թարմ իտալական մաղադանոս
- 1 ֆունտ հաստ կտրատած բեկոն , պրոշուտո կամ պանչետա, կտրատված ½ դյույմ կտորներով կամ տաք իտալական նրբերշիկ, կտրված ½ դյույմ շերտերով
- ⅓ Սպիտակ գինի , ընտրովի
- 1 գավաթ ջուր
Ծառայելը.
- 1 ֆունտ linguine կամ սպագետտի
- ½ գավաթ Պեկորինո կամ թարմ քերած Parmigiano-Reggiano , գումարած ծառայելու համար
- ⅓ գավաթ Զարդարի համար թակած թարմ ռեհան կամ իտալական մաղադանոս
Հրահանգներ
- Սկսեք ջրի շատ մեծ կաթսայից, մոտ 4 լիտր: Այն արագ եռացրեք։ Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կոշերի աղ և լցրեք մակարոնեղենի մեջ, քանի դեռ ջուրը եռում է, և մի փոքր խառնեք: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել այն եփելու ընթացքում։ Օգտագործեք մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա եփելու ժամանակը որպես ուղեցույց՝ եփելու համար մինչև ալ դենտե (մոտ 10 րոպե): Քամեք մակարոնեղենը։ Պարզապես համոզվեք, որ խնայեք մոտ 1-½ բաժակ մակարոնեղենի ջուր: Եթե դուք ունեք քամոցով կաթսա, օգտագործեք այն մակարոնեղենը քամելու համար: Եթե ոչ, ապա մակարոնեղենը քամեք լվացարանի մեջ դրված քամոցով:
- Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, 1 ճաշի գդալ էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը և բեկոնը 1 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա (շատ ջերմություն չես ուզում, այլապես բեկոնը կխորժես) ճարպը հանել 10-25 րոպե: Երբ ճարպը դուրս է գալիս, բեկոնը դրեք թղթե սրբիչների վրա, պահեք ճարպը և մի կողմ դրեք:
- Տաքացրեք ¾ բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը և 2 ճաշի գդալ բեկոնի ճարպը 7 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Երբ տաքանում է, ավելացրեք սոխը, սխտորը, ½ թեյի գդալ կոշեր աղ և ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և եփեք խառնելով, մինչև սոխը սկսի կարամելանալ մոտ 10-15 րոպե:
- Ավելացնել 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ և պտտել տապակը, որպեսզի միացվի և եփվի ևս 30 վայրկյան: Ավելացնել գինին և եփել բարձր ջերմության վրա՝ քերելով թավայի բոլոր շագանակագույն կտորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա մոտ 3 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկը, ողողեք բանկաը 1 բաժակ մակարոնեղենի ջրով, ջուրը լցրեք թավայի մեջ՝ ավելացնել ½ թեյի գդալ շաքարավազ, կծու չիլի պղպեղը և 1 ճաշի գդալ քացախը տարայից, և բեկոնը վերադարձրեք կաթսայի մեջ:
- Եփեք և եփեք մինչև մի փոքր թանձրանա և դառնա բուրավետ՝ մոտ 20 րոպեից մինչև 30 րոպե: աքցանի օգնությամբ մակարոնեղենը քամոցից հանում ենք և ավելացնում սոուսի մեջ։ Լցնել մակարոնեղենը արաբիատայի սոուսով պատելու համար, եթե այն չոր է թվում, ավելացրեք մակարոնեղենի ջուր: Խառնել մանրացված ռեհանը կամ մաղադանոսը: Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը ավելի շատ կոշերի աղով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով: Pasta Arrabiata սոուսը տեղափոխեք մատուցվող մեծ ամանի մեջ և վրան լցրեք քերած պեկորինո պանիրը:
Notes
- Այս Arrabiata սոուսի ջերմության մակարդակը մի փոքր տարբերվում է՝ կախված նրանից, թե ինչ տեսակի պղպեղ եք օգտագործում, այնպես որ հարմարեցրեք ըստ անհրաժեշտության:
- Սառնարանում մնացորդ Arrabiata սոուս, ծածկված մինչև 2 օր: Կրկին տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մինչև տաքանալը կամ վառարանի վրա միջին ջերմության վրա մինչև տաքացվի (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի շիթ ջուր):
- Արաբիատայի սոուսը պատրաստել եմ 3 օր առաջ, ծածկել և պահել սառնարանում, մինչև անհրաժեշտ լինի: Միավորել մակարոնեղենի հետ (առանց պանրի լցոնման) մինչև 2 օր, ծածկել և դնել սառնարանում մինչև անհրաժեշտ լինի: Սպագետին Արաբիատայի սոուսով տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև տաքանա (անհրաժեշտության դեպքում մի շիթ ջուր ավելացրեք): Ավելացնել քերած պանիրը և թեթևակի շաղ տալ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: