Այս քաղցր խմորի բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել գրեթե ամեն ինչի համար՝ բուրգերներից մինչև հոթ դոգ բլիթներ: Այն բազմակողմանի է, հեշտ է աշխատել և համեղ է: Բացի այդ, բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել և չի պահանջում շքեղ բաղադրիչներ:
Այսպիսով, փորձեք այն հաջորդ անգամ, երբ տրամադրություն կունենաք թարմ, փափուկ, քաղցր հացի համար: Խոստանում եմ, որ դա կլինի երկրպագուների նոր սիրվածը:
Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Լցնել գոլ (մոտ 110F-ից 115F) ջուրը փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ խմորիչով և մի պտղունց շաքարով, խառնելով, որպեսզի միացվի: Մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև վրան փրփրուն շերտ առաջանա, 5–10 րոպե։
Ալյուրը, շաքարավազը և աղը խառնեք հարիչի մեծ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարեք, որպեսզի միանան: Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, էջմեր խմորիչ խառնուրդը ավարտվում է, և միջին արագությամբ խառնում ենք, մինչև ստացվի փխրուն խմոր:
Ավելացնել փափկած կարագը։ Խմորը ցածր արագությամբ հունցում ենք խմորի կեռիկի միջոցով 6-8 րոպե:
Եթե խմորը դեռ շատ կպչուն է, ապա 1 ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք մինչև փափկի և հարթ լինի:
Ձեռքը թեթևակի յուղեք, քաղցր խմորը դրեք յուղապատ մեծ ամանի մեջ և շրջեք, որպեսզի մակերեսը ծածկվի; ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա, մինչև այն կրկնապատկվի՝ 45-ից 1 ½ ժամ:
Հենց որ խմորը հանգստանա, նրբորեն հարվածեք այն՝ թուլացնելով քաղցր խմորը:
Այժմ դուք կարող եք ձևավորել քաղցր խմորը, ինչպես ցանկանում եք: Ահա մի քանի գաղափարներ.
- Համբուրգերային բլիթներ. Քաղցր հացի խմորը բաժանել 100գ հավասար կտորների՝ ստանդարտ չափսի համբուրգերի համար և 30գ հավասար կտորների՝ մինի համբուրգերի համար: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 5 րոպե հանգստանա։ Տեղադրեք գնդիկները (2 դյույմ հեռավորության վրա) եգիպտացորենի ալյուրով կամ ալյուրով փոշոտված թեթև յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Գնդիկները հարթեցրեք 3 ½ դյույմ սկավառակների մեջ, շաղ տվեք ձեր ուզած սերմերով և նրբորեն սեղմեք՝ կպչելու համար: Ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե:
- Հոթ-դոգի բլիթներ. Քաղցր հացի խմորը բաժանել 60գ հավասար կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 5 րոպե հանգստանա։ Խմորի գնդիկներից մեկը դրեք թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա, շրջեք այն և նրբորեն ձգեք խմորը մինչև մոտ 6 դյույմ երկարությամբ օվալ: Խմորը պտտել 90° և ծալել վերին եզրի ⅓-ով դեպի կենտրոն: Այնուհետև ծալեք մյուս եզրին և փակեք դրանք:
- Ձեռքերով կոկիկ ձևավորելու համար գլանաձև գլան: Մի փոքր հարթեցրեք դրանք: Հոթ-դոգի բլիթները (կես մատնաչափ հեռավորության վրա) դրեք եգիպտացորենի ալյուրով կամ ալյուրով փոշոտված թեթև յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե: Գործընթացը կրկնում ենք մնացած խմորով։
- Ճաշի ռուլետներ. Քաղցր խմորը բաժանել 80գ հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկի ձևավորեք՝ ծայրերը տակից քաշելով հարթ վերնաշապիկ պատրաստելու համար, և դրանք (կես դյույմ հեռավորության վրա) դրեք յուղոտ կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, հարթ կողմը վերև, ծածկեք սրբիչով և թող բարձրանա մինչև գրեթե կրկնապատկվի։ մոտ 20-ից 30 րոպե:
- Pebete Rolls. Քաղցր խմորը 100-120գ հավասար մասերի բաժանել։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկի ձևավորեք, այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր գնդիկը հարթեցրեք՝ մոտ 5 դյույմ (12.7 սմ) տրամագծով սկավառակ կազմելու համար: Վերցրեք եզրերից մեկը, ծալեք դեպի կենտրոն, նույնն արեք հակառակ եզրով, իսկ հետո ծայրերը ծալեք ներքև՝ տալով կլորացված ձև։ Շրջեք հացերը և մի փոքր մշակեք դրանք հետ ու առաջ։ Pebete-ի գլանափաթեթները դնել թեթևակի յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե:
Քաղցր խմորը ձևավորվելուց հետո դրեք այն յուղած յուղի վրա թխում թերթիկի տապակ փոշոտված եգիպտացորենի ալյուրով կամ երեսպատված մագաղաթյա թղթով, ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ մոտ 25-30 րոպե մոտ կրկնապատկվի:
Նախքան հացը թխելը, ջեռոցը տաքացրեք 400 °F-ով տասնհինգ րոպե: Թխել 15-30 րոպե կամ մինչև հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 190 °F: Երբ քաղցր հացը պատրաստ է, հեռացրեք դրանք թխման թերթիկից, որպեսզի սառչի մետաղական դարակի վրա՝ կանխելով ընդերքը թաց դառնալու համար:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ քաղցր խմոր
Գործիքներ
Բաղադրությունը
- 1 kg հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր
- 500 ml ջուր (110 ⁰F-115 F)
- 10 g ակնթարթային չոր խմորիչ
- 15 g կոսեր աղը
- 100 g շաքարավազ
- 75 g կարագը փափկեց մինչև սենյակային ջերմաստիճանը
Հրահանգներ
- Լցնել գոլ (մոտ 110F-ից 115F) ջուրը փոքր ամանի մեջ, շաղ տալ խմորիչով և մի պտղունց շաքարով, խառնելով, որպեսզի միացվի: Մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև վրան փրփրուն շերտ առաջանա, 5–10 րոպե։
- Ալյուրը, շաքարավազը և աղը խառնեք հարիչի մեծ ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարեք, որպեսզի միանան: Ալյուրի կենտրոնում մի ջրհոր պատրաստեք և խմորիչի խառնուրդը լցրեք վրան և խառնեք միջին արագությամբ, մինչև ստացվի փխրուն խմոր: Ավելացնել փափկած կարագը։ Օգտագործելով խմորի կեռիկի կցորդը, խմորը հունցում ենք ցածր արագությամբ 6-8 րոպե: Եթե խմորը դեռ շատ կպչուն է, ապա 1-ական ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք, մինչև այն փափուկ և հարթ լինի:
- Ձեռքը թեթևակի յուղեք, խմորը դրեք յուղապատ մեծ ամանի մեջ և շրջեք, որպեսզի մակերեսը ծածկվի, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա մինչև չափը կրկնապատկվի՝ 45-ից 1 ½ ժամ: Հենց որ խմորը հանգստանա, նրբորեն հարվածեք այն ներքև՝ թուլացնելով խմորը: Այժմ դուք կարող եք ձևավորել այն, ինչպես ցանկանում եք: Ահա մի քանի գաղափարներ.
- Համբուրգերային բլիթներ. Հացի խմորը բաժանում ենք 100գ հավասար կտորների՝ ստանդարտ չափսի համբուրգերի համար և 30գ հավասար կտորների՝ մինի համբուրգերի համար։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդակի մեջ; ծածկել սրբիչով և թողնել 5 րոպե։ Տեղադրեք գնդիկները (2 դյույմ հեռավորության վրա) թեթևակի յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ փոշոտված եգիպտացորենի ալյուրով կամ ալյուրով: Գնդիկները հարթեցրեք 3 ½ դյույմ սկավառակների մեջ, շաղ տվեք ձեր ուզած սերմերով և նրբորեն սեղմեք՝ կպչելու համար: Ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե:
- Հոթ-դոգի բլիթներ. Հացի խմորը բաժանել 60գ հավասար կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդակի մեջ; ծածկել սրբիչով և թողնել 5 րոպե։ Խմորի գնդիկներից մեկը դրեք թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա, շրջեք այն և նրբորեն ձգեք խմորը մինչև մոտ 6 դյույմ երկարությամբ օվալ: Խմորը պտտել 90° և ծալել ⅓ վերին եզրով դեպի կենտրոն: Այնուհետև ծալեք մյուս եզրին և փակեք դրանք:
- Ձեռքերով կոկիկ ձևավորելու համար գլանաձև գլան: Մի փոքր հարթեցրեք դրանք: Հոթ-դոգի բլիթները (կես մատնաչափ հեռավորության վրա) դրեք եգիպտացորենի ալյուրով կամ ալյուրով փոշոտված թեթև յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե: Գործընթացը կրկնում ենք մնացած խմորով։
- Ճաշի ռուլետներ. Հացի խմորը բաժանել 80գ հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկավոր ձևավորեք՝ ծայրերը տակից քաշելով հարթ վերնաշապիկ պատրաստելու համար, և դրանք (կես դյույմ հեռավորության վրա) դրեք յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, հարթ կողմը վերև, ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա մինչև գրեթե կրկնապատկվի։ մոտ 20-ից 30 րոպե:
- Pebete Rolls. Հացի խմորը բաժանել 100գ-120գ հավասար կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդիկի տեսքով, այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր գունդը հարթեցրեք՝ մոտ 5 դյույմ (12.7 սմ) տրամագծով սկավառակ կազմելու համար: Վերցրեք եզրերից մեկը, ծալեք դեպի կենտրոն, նույնն արեք հակառակ եզրով, իսկ հետո ծայրերը ծալեք ներքև՝ տալով նրանց բավականին կլորացված ձև։ Շրջեք հացերը և մի փոքր մշակեք դրանք հետ ու առաջ։ Pebete-ի գլանափաթեթները դնել թեթևակի յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 20-30 րոպե:
- Խմորը ձևավորվելուց հետո այն դրեք եգիպտացորենի ալյուրով փոշոտված կամ մագաղաթյա թղթով պատված յուղացված թխման թերթիկի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք այն եփվի մինչև գրեթե կրկնապատկվի՝ մոտ 25-30 րոպե:
- Նախքան հացը թխելը, ջեռոցը տաքացրեք 400 °F-ով տասնհինգ րոպե: Թխել 15-30 րոպե կամ մինչև հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 190 °F: Երբ բուլկիները պատրաստ են, հեռացրեք դրանք թխման թերթիկից, որպեսզի սառչի մետաղական դարակի վրա՝ կանխելով ընդերքը թաց դառնալու համար:
Notes
- Պահելու համար. Թխվելուց հետո քաղցր խմորը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 3 օր կամ 5 օր սառնարանում պլաստմասե պահեստային տոպրակի մեջ կամ փաթաթված ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ:
- Տաքացնելու համար. միկրոալիքային վառել այն մինչև տաքացնելը կամ տաքացնել 350 F նախապես տաքացված ջեռոցում 10-15 րոպե; հացը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի կեղևը տաքանալուն պես փափուկ և քնքուշ մնա:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: