Հավի միլանցիները (Milanesa de Pollo) երկարամյա պարագվայական ընտանիքի սիրելին են շաբաթ երեկոյան: Այս հավի միլանյան բաղադրատոմսը համեմված է աղով և պղպեղով և տարբերվում է իտալական տարբերակից։
Փոխարենը, պարագվայական տարբերակն օգտագործում է մարինադ, որը պատրաստված է թանձր կիտրոնի հյութից, որն ընդգծված է անուշաբույր սխտորով և համեմունքներով՝ բերելով ավելի համեղ հավ:
Այնուհետև այն տապակվում և տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչի արդյունքում ստացվում է համեղ խրթխրթան և հյութալի միս, որը լավ համադրվում է պարագվայական բրնձով աղցանի հետ (Ensalada de Arroz): Պյուրե կարտոֆիլ, և կարտոֆիլի աղցան: «Ռուսական աղցան». կամ տապակած բանջարեղեն:
Բացի հեշտ ու համեղ լինելուց, այն կարելի է պատրաստել երկու օր առաջ, և ամենալավն այն է, որ կերակրում է մարդկանց։ Իհարկե, դա որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց ես խոստանում եմ, որ արժե ջանք թափել:
Ինչպես պատրաստել հավից միլանյան
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Նախապատրաստական հավի միս. Կտրեք և հեռացրեք ճարպի բոլոր տեսանելի գնդերը: Այնուհետև ձեր ափը հարթ դրեք յուրաքանչյուր հավի կրծքի վերևի մասում և զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ հորիզոնական:
Յուրաքանչյուր հավի կոտլետ դրեք մոմապատ թղթի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի 2 թերթերի միջև և օգտագործեք a-ի հարթ կողմը թակ կամ գրտնակ՝ դրանք թեթև հարվածելու համար մինչև մոտավորապես ¼-ից ½ դյույմ հաստությունը:
Մարինացված: Է մեծ գունդ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կեղև, քացախ, ջուր, 2 ճաշի գդալ մաղադանոս, 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սխտոր, 2 ճաշի գդալ Goya Adobo, օրեգանո և 1-½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; խառնել միավորելու համար:
Լցրեք հավի միսը և թողեք այն մարինացվի առնվազն 45 րոպե կամ ամբողջ գիշեր՝ միսը երբեմն շրջելով, որպեսզի բոլոր կողմերը հավասարապես պատված լինեն մարինադով:
Կիտրոնի հյութից ստացված թթուն խորը թափանցում է միսը` օգնելով փափկեցնել այն և ավելացնելով համեղ համ:
Մեծ ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվերը ½ թեյի գդալ ադոբո համեմունքով, ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և 1 ճաշի գդալ մաղադանոս: Մի կողմ դնել.
Երկու հացի փշրանքները միացրեք լայն ամանի մեջ և մի կողմ դրեք։ Մեկ այլ լայն ուտեստի մեջ միացրեք համատարած ալյուրը, ¼ թեյի գդալ հատիկավոր սխտորը, 1 ճաշի գդալ մաղադանոսը, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղը և ½ թեյի գդալ ադոբո համեմունքը և մի կողմ դրեք:
Պատրաստել ա մեծ թխում թերթիկ հետ կնճռոտ մագաղաթյա թուղթ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ՝ կտրատած հավի կոտլետները հացից հետո դնելու համար։ Նախ, օգտագործեք խոհանոցային աքցան՝ հավի կոտլետները լցնել ալյուրի մեջ և թափահարել ավելցուկը:
Երկրորդ, դրանք թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ և թողեք, որ ավելցուկը նորից կաթի ամանի մեջ: Ի վերջո, քսել հացաթխման խառնուրդը, սեղմել այն և տեղափոխել այն, որպեսզի այն մանրակրկիտ պատված լինի:
Շրջեք, որպեսզի երկու կողմից քսեք, թեթևակի թփթփացնելով, որպեսզի ծածկույթը կպչի կտրատած հավի միսին: Տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Կրկնեք այս քայլը մնացած հավի կոտլետների հետ։ Ամբողջ հավի հացը ավարտելուց հետո այն կտապակեք.
Օգտագործելով մեծ, բարձր միակողմանի կաթսա, տաքացնել յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ ձեթը փշրվում է, տապակել 1-ից 2 հավի միլանեզա՝ նրանց միջև տեղ թողնելով:
Երբեմն պտտվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, և նրբորեն սեղմեք կոտլետների վրա՝ ապահովելու համար հավասար շագանակագույն:
Մի ծանրաբեռնեք տապակը; նավթի ջերմաստիճանը կնվազի; անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմությունը, որպեսզի ջերմաստիճանը պահպանվի 350 աստիճան Ֆարենհայթի վրա: (Հավի միլանեզը պատրաստվում է, երբ այն հասնում է ոսկե գույնի.
Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք համոզվել, որ այն պատրաստ է, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել a Խորը տապակած ջերմաչափ; մսի ներքին ջերմաստիճանը պետք է գրանցվի 165 աստիճան ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա):
Հեռացրեք պատառաքաղով և տեղափոխեք հավի միլանցիները պատառաքաղով պատված թխման թերթիկի մեջ թղթե սրբիչներ Մատուցելուց առաջ ավելորդ յուղը քամել։ Թող յուղի ջերմաստիճանը վերադառնա 350 աստիճան F նախքան մնացած հավը տապակելը:
Մատուցեք հավի միլանին, «Milanesa de Pollo», տաք, ընդամենը մի կաթիլ կիտրոնի հյութով և կարտոֆիլով աղցանով, «Ռուսական աղցան».
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ հավի միլանցի
Գործիքներ
Բաղադրությունը
- 1kg (2.2 ֆունտ) Առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքամիսը կիսով չափ, թիթեռներով, թեթև ծեծված մինչև մոտավորապես ¼-ից ½ դյույմ հաստությունը: Կտրեք և հեռացրեք ճարպի տեսանելի գնդերը:
- 4 չափազանց մեծ ձու , ծեծված
- 250g (մոտ 2-¼ բաժակ) Պարզ հացի փշրանքներ
- 250g (մոտ 4-¼ բաժակ) Համեմված Panko Breadcrumbs
- 250g (մոտ 2 բաժակ) համընդհանուր ալյուր
- 2 ճաշի գդալներ գումարած 1 թեյի գդալ Goya Adobo con Pimienta , բաժանված
- 4 ճաշի գդալներ չորացրած մաղադանոս կամ թարմ մաղադանոս , մանր կտրատած, բաժանված
- 1 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո
- 1 գավաթ թարմ քամած կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
- Համեմ 4 լայմից կամ կիտրոնից
- 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ կամ թորած սպիտակ քացախ
- 1 ճաշի գդալ հիմք սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի), բաժանված
- 1 ճաշի գդալ գումարած ¼ թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր , բաժանված
- 1 գավաթ ջրից , այնքան, որ ամբողջությամբ ծածկի հավի կոտլետները
- 1.5 լիտր (6 բաժակ) Արևածաղկի, գետնանուշի ձեթ կամ ցանկացած չեզոք տապակած յուղ
Հրահանգներ
- Նախապատրաստական հավի միս. Կտրեք և հեռացրեք ճարպի տեսանելի գնդերը: Այնուհետև ձեր ափը հարթ դրեք յուրաքանչյուր հավի կրծքի վերևի մասում և զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ հորիզոնական: Յուրաքանչյուր հավի կոտլետ դրեք մոմապատ թղթի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի 2 թերթերի միջև և օգտագործեք մուրճի կամ գրտնակի հարթ կողմը, որպեսզի դրանք թեթև ծեծեք մինչև մոտավորապես ¼-ից ½ դյույմ հաստությունը:
- Մարինացված: Մեծ ամանի մեջ ավելացնել կրաքարի հյութ, քացախ, ջուր, 2 ճաշի գդալ մաղադանոս, 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սխտոր, 2 ճաշի գդալ Goya Adobo, օրեգանո և 1-½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, խառնել, որպեսզի միանան:
- Լցրեք հավի միսը և թողեք այն մարինացվի առնվազն 45 րոպե կամ մինչև մեկ գիշեր՝ միսը երբեմն շրջելով, որպեսզի բոլոր կողմերը հավասարապես պատված լինեն մարինադով:
- Հավաքվել: Մեծ ամանի մեջ թեթևակի հարում ենք ձվերը ½ թեյի գդալ ադոբո համեմունքով, ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղով և մնացած 1 ճաշի գդալ մաղադանոսով: Մի կողմ դնել.
- Խորը լայն ամանի մեջ միացրեք երկու հացի փշրանքները և մի կողմ դրեք։ Մեկ այլ լայն ուտեստի մեջ միացրեք համատարած ալյուրը, ¼ թեյի գդալ հատիկավոր սխտորը, 1 ճաշի գդալ մաղադանոսը, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղը և ½ թեյի գդալ ադոբոյի համեմունքը և մի կողմ դրեք:
- Պատրաստեք մեծ թխման թերթիկ, որը պատված է մագաղաթյա թղթով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի կտրատած հավի կոտլետները թխելուց հետո տեղադրեք:
- Հողահանում: Օգտագործելով խոհանոցային աքցան, նախ կտրատած հավի կոտլետները լցրեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը: Երկրորդ, թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ և թողեք, որ ավելցուկը նորից կաթի ամանի մեջ: Վերջում քսել հացի փշրանքների խառնուրդը, համոզվեք, որ սեղմեք այն և տեղափոխեք այն, որպեսզի այն մանրակրկիտ պատված լինի:
- Անջատեք երկու կողմերից ծածկելու համար: Թեթև շփեք, որպեսզի համոզվեք, որ ծածկույթը կպչում է կտրատած հավի միսին: Տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Կրկնեք այս քայլը մնացած հավի կոտլետների հետ։ Երբ ավարտեք ամբողջ հավի հացը, կշարունակեք տապակել դրանք:
- Տապակել: Օգտագործելով լայնածավալ կաթսա, տաքացրեք յուղը միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ ձեթը փայլում է, տապակել 1-ից 2 հավի միլանին, նրանց միջև տեղ թողնելով, երբեմն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, և նրբորեն սեղմելով կոտլետները՝ ապահովելու համար հավասար շագանակագույն: (Մսի ներքին ջերմաստիճանը պետք է գրանցի 165 աստիճան ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափի վրա):
- Մի ծանրաբեռնեք տապակը; նավթի ջերմաստիճանը կնվազի; անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմությունը, որպեսզի ջերմաստիճանը պահպանվի 350 աստիճան Ֆարենհայթի վրա: (Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խորը տապակած ջերմաչափ)
- Հանեք պատառաքաղով կամ աքցանով և տեղափոխեք հավի միլանցիները թղթե սրբիչներով պատված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի մատուցելուց առաջ: Թող յուղի ջերմաստիճանը վերադառնա 350 աստիճան F նախքան մնացած հավը տապակելը: Մատուցեք հավով միլանյան «Milanesa de Pollo»-ն տաք, ընդամենը մի կաթիլ կիտրոնի հյութով և կարտոֆիլով աղցան «Ensalada Rusa»:
Notes
- Բաց թողեք կոշերի աղը՝ օգտագործելով Goya Adobo con, Pimienta, քանի որ համեմունքն արդեն աղ է պարունակում:
- Լրացուցիչ համի համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ դիժոն կամ դեղին մանանեխ ձվի խառնուրդին: Հավի միսը պետք է ունենա ¼ դյույմից մինչև ½ դյույմ հաստություն, ինչին կարելի է հասնել կոտլետները մուրճով ծեծելով, ինչը նաև փափկեցնում է միսը և հեշտացնում է հացի փշրանքների կպչումը:
- Միլանի շատ տարբերակներ կան, այդ թվում՝ milanesa a la napolitana, որը լցնում է խոզապուխտ, լոլիկի սալսա և մոցարելլա պանիր, և Caballo, որի վրա տապակած ձու կա կոտլետի վրա, և milanesa rellena, որը լցոնված է պանրով և խոզապուխտ.
- Հավի կոտլետները խորտակելիս մի ձեռքն օգտագործեք ալյուրի և հացաթխման համար, իսկ մյուսը՝ ձվի խառնուրդի համար:
- Օգտագործեք չեզոք արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթ: Այս յուղերը իդեալական են տապակելու համար, քանի որ բարձր ջերմաստիճաններին ավելի մեծ դիմադրություն ունեն: Յուղը պետք է լինի համապատասխան ջերմաստիճանում (350 F), որպեսզի հավի միլանցիները շատ յուղ չներծծեն:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: