Կարկանդակի կեղևը դասականների հիմքն է, ինչպիսիք են խնձորի կարկանդակը, դդմի կարկանդակը, պեկանով կարկանդակը, կրեմով կարկանդակը, մսային կարկանդակը և շատ ուրիշներ:
Այն կարող է օգտագործվել կարկանդակների կրկնակի կեղևով տարբերակում, կոպիտ և պատրաստի թխվածքաբլիթում կամ քիշի հիմքում, բայց անկախ բաղադրատոմսից, կարկանդակի կեղևները հիմնականն են, և այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հենց դա պատրաստել:
Ինչպես պատրաստել կարկանդակ կեղև
Նշում: Ամբողջական հրահանգը ներկայացված է ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Չաղ կարագը և կարագը մանր կտրատել և դնել սառցախցիկ՝ ալյուրի խառնուրդը պատրաստելիս։
Սննդի պրոցեսորում, որը հագեցած է պողպատե սայրով, խառնելու ալյուրը, աղը և շաքարավազը. ավելացնել սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարել այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրվածի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք 6 ճաշի գդալ սառցե ջուր և 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ:
Երբ մեքենան աշխատում է, սառցե ջրի խառնուրդը լցրեք սնուցման խողովակի մեջ և թափահարեք մեքենան, մինչև խառնուրդը հավասարապես խոնավանա և փխրուն լինի; թույլ մի տվեք, որ խմորը մեքենայի մեջ գնդակի ձևավորվի:
Կարագը և կարագը կտրատել ալյուրի մեջ մեծ հարթ հատակով հարիչ ամանի մեջ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի դանակ կամ երկու պատառաքաղ; մի ջարդեք կամ քսեք. Փոխարենը, խառնելու ընթացքում կարագը քերեք խմորեղենի բլենդերից և շարունակեք խառնել:
Եթե ճարպերը շատ արագ են փափկվում, ապա ամանը դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե:
Sքսել 5 ճաշի գդալ հեղուկ ալյուրի խառնուրդի վրա; օգտագործեք նստարանային քերիչ կամ ձեր ձեռքերը՝ ներդնելու համար, մինչև խառնուրդը սկսի միավորվել: Լցնել ևս 2 ճաշի գդալ հեղուկ և շարունակել հարելու գործընթացը։
Խմորը քամեք մի բռունցք, եթե պահում է, ինչպես թաց ավազը, պատրաստ է։ Եթե այն քանդվում է, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ սառցե ջուր՝ խմորը քամելով՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պահպանվում է։
Ամբողջ խմորը միացրեք՝ չոր կտորները սառցե ջրի ավելի փոքր կաթիլներով շաղ տալով; խմորը փխրուն տեսք կունենա: Հունցել ամանի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև միացվի):
Հեռացրեք գավաթը մեքենայից, հանեք շեղբը, խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով միացրեք խմորը: Օգտագործեք նստարանային քերիչ, խմորը երկու հավասար մասերի բաժանելու համար:
Form-ը վերածեք մոտ 1 դյույմ հաստությամբ երկու փխրուն սկավառակների: Wքսել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: (Ծանոթագրություն. Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված):
Խմորը օգտագործելու պատրաստ լինելուց հետո այն հանեք սառցախցիկից և թողեք հալվի 1o-ից 15 րոպե: Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով: Կարկանդակի մեկ սառեցված սկավառակը դրեք աշխատանքային մակերեսին և թեթևակի ալյուրով քսեք այն։
(Պահպանեք մյուս սկավառակը մինչև անհրաժեշտ լինի): Խմորը սկսում ենք գրտնակել կենտրոնում և թեթև սեղմելով գրտնակով, որպեսզի հարթվի: Կրկնեք մյուս կողմից՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն ⅛ դյույմից մինչև ¼ դյույմ հաստություն ունենա:
Խմորը մեկ քառորդ պտույտով շրջեք, որպեսզի այն հավասար լինի գրտնակելու ժամանակ: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, 2-5 րոպե սառնարանում դրեք): Խմորը պետք է լինի 1 դյույմ ավելի մեծ, քան կարկանդակի ուտեստը շուրջբոլորը:
Գրտնակով խմորը վաճառասեղանից զգուշորեն բարձրացրեք կարկանդակի ամանի մեջ։ Խմորը շրջել կարկանդակի մեջ, ապա բացել, որպեսզի տեղավորվի: Նրբորեն սեղմեք խմորը ճաշատեսակի անկյունում:
Ծալեք ծայրը տակից և սեղմեք այն ձեր մատներով կամ պատառաքաղի ծայրերով: (Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերը ալյուրով): Կրկնեք մնացած ընդերքի հետ: Կարկանդակը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում ևս երկու ժամ։
Երբ պատրաստ լինեք կույր թխել, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350°F: Կարկանդակի կեղևը շարել փայլաթիթեղով և լցնել այն ձեր նախընտրած կշիռներով։ Թխել 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամրանալը:
Առնչվող բաղադրատոմս.
- Հիմնական կրաքարի կարկանդակ
- Խնձորի կարկանդակ
- Բուրբոն պեկան կարկանդակ
- Քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ
- Դդմի կարկանդակ պեկանի կեղևով
- Ամբողջ կարագի կարկանդակ ընդերքը
Դեղատոմս
Հեշտ կարկանդակ կեղև
Գործիքներ
Բաղադրությունը
- 3 բաժակ համընդհանուր ալյուր
- 1 թեյի գդալ կոսեր աղը
- 2 ճաշի գդալներ շաքար
- ⅓ գավաթ սառը բանջարեղենի կրճատում , ինչպիսին է Կրիսկոն
- 1- ձողիկներ (12 ճաշի գդալ) սառը չաղ կարագ , խորանարդիկներով
- 6 ճաշի գդալներ սառույցի ջուր
- 1 ճաշի գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ կամ սպիտակ թորած քացախ
Հրահանգներ
Ինչպես պատրաստել կարկանդակ կեղևը սննդի պրոցեսորում.
- Չաղացած կարագն ու կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել սառցախցիկում՝ ալյուրի խառնուրդը պատրաստելիս։ Սննդի պրոցեսորում, որը հագեցած է պողպատե սայրով, խառնելու համար ալյուրը, աղը և շաքարը. ավելացնել սառեցրած կարագը և կարագի կտորները և թափահարել այնքան, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքի, ընդամենը մի քանի ավելի մեծ կտորներով, մոտ 8-ից 12 զարկերակով:
Ինչպես պատրաստել կարկանդակ կեղևը ձեռքով.
- Կարագը և կարագը ալյուրի մեջ կտրատել մեծ հարթ հատակով խառնիչ ամանի մեջ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի դանակ կամ երկու պատառաքաղ; մի ջարդեք կամ քսեք. Փոխարենը, խառնելու գործընթացում խմորի բլենդերից կարագ քերեք և շարունակեք խառնել: Եթե ճարպերը շատ արագ են փափկվում, ապա ամանը դրեք սառնարանը, մինչև պնդանա, 2-5 րոպե:
- 5 ճաշի գդալ հեղուկ շաղ տալ ալյուրի խառնուրդի վրա; օգտագործեք նստարանային քերիչ կամ ձեր ձեռքերը՝ ներդնելու համար, մինչև խառնուրդը սկսի միավորվել: Լցնել ևս 2 ճաշի գդալ հեղուկ և շարունակել հարելու գործընթացը։ Խմորը քամեք մի բռունցք, եթե պահում է, ինչպես թաց ավազը, պատրաստ է։
- Եթե այն քանդվում է, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ սառցե ջուր՝ խմորը քամելով՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պահպանվում է։ Ամբողջ խմորը միացրեք, չոր կտորները ցողեք սառցե ջրի ավելի փոքր կաթիլներով; խմորը փխրուն տեսք կունենա: Հունցել ամանի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև միացվի):
- Ձևավորեք խմորը և թողեք հանգստանա. Հեռացրեք գավաթը մեքենայից, հանեք շեղբը, խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով միացրեք խմորը: Օգտագործեք նստարանային քերիչ, խմորը երկու հավասար մասերի բաժանելու համար: Ձևավորեք երկու փխրուն սկավառակներ մոտ 1 դյույմ հաստությամբ: Փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: (Ծանոթագրություն. Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր և սառեցնել մինչև 1 ամիս՝ ամուր փաթաթված):
- Roll & Assemble: Խմորը օգտագործելու պատրաստ լինելուց հետո այն հանում ենք սառցախցիկից և թողնում ենք հալեցնել 1o-ից 15 րոպե։ Աշխատանքային մակերեսը և գրտնակը թեթև փոշոտեք ալյուրով։ Կարկանդակի մեկ սառեցված սկավառակը դրեք աշխատանքային մակերեսին և թեթևակի ալյուրով քսեք այն։ (Մյուս սկավառակը պահեք այնքան ժամանակ, մինչև անհրաժեշտ լինի:) Խմորը սկսեք գրտնակել կենտրոնում և թեթև սեղմելով գրտնակով, որպեսզի հարթվի:
- Կրկնեք մյուս կողմից՝ սեղմելով ներքև, որպեսզի այն դարձնեք ⅛ դյույմից մինչև ¼ դյույմ հաստությամբ շուրջբոլորը: Խմորը մեկ քառորդ պտույտով շրջեք, որպեսզի այն հավասար լինի գրտնակելու ժամանակ: (Եթե խմորը շատ արագ է փափկվում, ապա դրեք սառնարանում 2–5 րոպե): Գրտնակով խմորը վաճառասեղանից զգուշորեն բարձրացրեք կարկանդակի ամանի մեջ։ Խմորը շրջել կարկանդակի մեջ, ապա բացել, որպեսզի տեղավորվի: Նրբորեն սեղմեք խմորը ճաշատեսակի անկյունում:
- Ծալքավոր և թույլ տվեք հանգստանալ. Ծալեք ծայրը տակից և ծալեք եզրը կամ ձեր մատներով կամ պատառաքաղի մատներով: (Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերը ալյուրով): Կրկնեք մնացած ընդերքը: Կարկանդակը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը ևս երկու ժամ։
- Թխել և թող սառչի. Երբ պատրաստ լինեք կույր թխել, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350°F: Կարկանդակի կեղևը շարել փայլաթիթեղով և լցնել ձեր նախընտրած կշիռներով։ Թխել 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամրանալը:
Notes
- Պահելու համար. Թխած կարկանդակի կեղևը թողեք ամբողջովին սառչի, ապա պինդ փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դրեք հերմետիկ տարայի մեջ։ Պահել սառնարանում մինչև 3 օր կամ սառեցնել մինչև 1 ամիս։
- Տաքացնելու համար. Հալեցրեք, եթե սառեցված է, ապա թխեք 350°F (175°C) ջեռոցում 10-15 րոպե, մինչև տաքացվի և դառնա փխրուն: Մատուցելուց առաջ թողեք սառչի։
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: