Bolillos yo se woulo pen Meksiken an ekselans, pran swen pou eksteryè kroustiyan yo ak andedan mou, ayere, ki fè yo yon eleman esansyèl nan asyèt inonbrabl Meksiken yo..
Rolls Bolillos yo pafè pou fè Pen ak poul, Pen ak Turkey, ak Sandwich stèk. 🥖
Ki jan yo fè Bolillos
nòt: Tout enstriksyon yo bay nan kat resèt ki anba a.
Pre-fèrmante ledven an: Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 100 ° F ak 110 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon.
Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine. Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè.
Fè farin lan epi kite l repoze: Konbine farin ki rete a, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda-pwa melanje bòl. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
Ajoute melanj ledven an nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore.
Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn.
Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit.
Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farin lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li nan sifas la.
Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo.
Lè farin pen an te mase nan konsistans pafè a, kouvri l ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi repoze pou omwen 30 minit oswa jiskaske li prèske double an gwo.
Divize ak fòm: Retire farin lan nan bòl la epi mete l sou yon sifas ki pwòp. Avèk men yon ti kras lwil oliv, retire farin lan nan bòl la sou yon sifas ki pwòp. Plati dousman ak men ou epi divize farin lan an mwatye.
Woule chak mwatye nan yon boutèy long, Lè sa a, koupe chak boutèy an moso (110 a 120-g) epi woule chak moso nan boul. Plati 1 moso farin sou yon sifas pwòp yon ti kras nan apeprè 5-½ a 6-pous disk.
Alalejè farin men ou epi woule yon bout farin lan moute nan sant la, epi sèvi ak pwent dwèt ou, peze pou fòme yon endentasyon gwo twou san fon. Woule lòt bout la epi peze pwent yo ansanm pou sele.
Pote tou de bò yo ansanm epi woule yo nan oval yo sanble ak yon boul foutbòl ameriken.
Repete ak moso ki rete yo nan farin. Koupe chak woulo, apeprè ½-pous pwofondè, ak yon kouto byen file nan longè, kanpe ½-pous nan chak bout (koupe sa yo ap louvri pandan kwit).
Mete sou youn nan fèy boulanjri ki pa grese yo. Repete ak moso ki rete yo nan farin. Kite 1 pous nan espas ant chak moso pen, apresa mete l nan yon kote ki cho, kouvri l, epi kite l leve jiskaske double, apeprè 30 a 40 minit jiskaske double.
Chofe fou a a 450 degre F epi pozisyone etajè fou a ak youn sou anba a ak lòt la nan mitan an.
Mete yon bòl oswa chodyè ki an sekirite pou fou (ki pa an vè) sou etajè anba a. An menm tan, glise fèy boulanjri a ak bolillos yo sou etajè mitan an pandan w ap voye ak anpil atansyon 4 kib glas yo nan bòl la sou etajè anba a.
(Si ou gen yon fenèt an vè sou fou ou a, mete yon sèvyèt sou li lè w ap flite dlo frèt oswa lè w ap voye glas la, vè cho ka kraze si dlo frèt oswa glas manyen li.)
Dlo frèt la oswa glas pral kreye yon pete vapè ki pral bay Bolillos ou yon bèl kwout kroustiyan. Byen vit fèmen pòt fou a pou pa gen vapè chape, epi kwit Bolillos yo pou 15 - 20 minit oswa jiskaske Bolillo a vin lò mawon ak kre lè yo tape.
Plis resèt pen:
- Rosemary Focaccia pen
- breadsticks
- Sou entènèt jwèt Barracks Cookie
- Galleta Paragwe
- Sandwich Pen
- Pen Pita ble antye
Recipe
Bolillos fasil
Zouti
Engredyan
Pou farin lan:
- 875 g (apeprè 7 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif
- 500 ml (apeprè 2 tas) dlo tyèd (110⁰F ak 115°F), jan sa nesesè
- 18 g (4 ti kiyè) sèl Himalayan oswa kosher
- 15 g (apeprè 1 gwo kiyè) sik granules
Pou farin pre-fèrman an:
- 125 g (1 tas) farin pen oswa farin pou tout objektif, kiyè ak nivele
- 226 ml (1 tas) dlo tyèd (110 ⁰F a 115 °F)
- 15 g (apeprè 4 ti kiyè) ledven sèk enstantane
enstriksyon
Pre-fèrmante ledven an:
- Nan yon bòl mwayen, ajoute 1 tas farin, ledven, ak 1 tas dlo yon ti kras tyèd, apeprè 110 ° F ak 115 ° F; sèvi ak yon tèmomèt kwizin pou presizyon. Sèvi ak yon spatul kawotchou, melanje pou konbine. Kite melanj ledven an chita pou apeprè 15 minit jiskaske li double nan gwosè.
Fè farin lan ak repo:
- Konbine rès farin frans lan, sik, ak sèl nan sant la nan yon sifas travay pwòp oswa yon 30 qt. estanda pwa melanje bòl. Fè yon pi nan sant melanj farin lan sou 4 pous nan lajè.
- Ajoute melanj ledven an nan pi a; sèvi ak men ou pou enkòpore melanj sèk la nan melanj mouye a yon ti kras nan yon moman jiskaske yon ti jan enkòpore. Apre sa, vide dlo tyèd la pandan w ap itilize men ou pou konbine engredyan yo nan yon melanj omojèn.
- Mase farin lan jiskaske ou gen yon farin lis ak elastik ki degaje nan sifas travay la oswa bòl la, apeprè 10 a 15 minit. Si ou jwenn farin ou kole sou sifas travay ou apre ou fin petri li, ou ka eseye farinen yon ti kras nan lwil olye ke farin pou ede li lage tèt li soti nan sifas la.
- Lwil oliv la pral kreye yon baryè ant farin lan ak sifas la, ki fè li pi fasil pou travay avèk yo. Jis asire w ke ou sèvi ak yon men limyè lè w ajoute lwil oliv la, kòm twòp ka fè farin lan gra ak difisil pou travay avèk yo. Lè farin pen an te mase nan konsistans pafè a, kouvri l ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi repoze pou omwen 30 minit oswa jiskaske li prèske double an gwo.
Divize ak fòm:
- Avèk men yon ti kras lwil oliv, retire farin nan bòl la sou yon sifas ki pwòp. Flati dousman ak men ou epi divize farin lan an mwatye. Woule chak mwatye nan yon boutèy long, Lè sa a, koupe chak boutèy an (110 a 120g) moso epi woule chak moso nan voye boul. Sou yon sifas ki pwòp, plati yon ti kras 1 moso farin nan apeprè 5-½ a 6 pous disk.
- Alalejè farin men ou epi woule yon bout farin lan moute nan sant la, epi sèvi ak pwent dwèt ou, peze pou fòme yon endentasyon gwo twou san fon. Woule lòt bout la epi peze pwent yo ansanm pou sele. Pote tou de bò yo ansanm epi woule nan oval yo sanble ak yon boul foutbòl ameriken. Repete ak moso ki rete yo nan farin. Koupe chak woulo, apeprè ½-pous pwofondè, ak yon kouto byen file nan longè, kanpe ½-pous nan chak bout (koupe sa yo ap louvri pandan kwit).
Repoze ak kwit:
- Mete sou youn nan fèy boulanjri ki pa grese yo. Repete ak moso ki rete yo nan farin. Kite 1 pous nan espas ant chak pen, apresa mete yo nan yon kote ki cho, kouvri, epi kite leve jiskaske double, apeprè 30 a 40 minit jiskaske double. Chofe fou a a 450 degre F epi pozisyone etajè fou a ak youn sou anba a ak lòt la nan mitan an.
- Mete yon bòl oswa chodyè ki an sekirite pou fou (ki pa an vè) sou etajè anba a. An menm tan, glise fèy boulanjri a ak bolillos yo sou etajè mitan an pandan w ap voye ak anpil atansyon 4 kib glas yo nan bòl la sou etajè anba a. (Si w gen yon fenèt an vè sou fou a, mete yon sèvyèt sou li lè w ap flite dlo frèt oswa lè w ap voye glas la, vè cho ka kraze si dlo frèt oswa glase manyen li.)
- Dlo frèt la oswa glas pral kreye yon pete vapè ki pral bay Bolillos ou yon bèl kwout kroustiyan. Byen vit fèmen pòt fou a, pou pa gen vapè chape, epi kwit Bolillos yo pou 15 - 20 minit oswa jiskaske Bolillo a, se lò mawon ak kre lè yo tape.
nòt
Tout enfòmasyon nitrisyonèl yo baze sou kalkil yon twazyèm pati e se sèlman yon estimasyon. Chak resèt ak valè nitrisyonèl yo pral varye selon mak ou itilize yo, metòd pou mezire, ak gwosè pòsyon pou chak kay.