Ovaj recept za Yuca Empanadas ili Pastel Mandi'o (osim što je ukusan) jednostavan je za napraviti i zahtijeva samo nekoliko namirnica za smočnicu. Nadjev se sastoji od nasjeckane govedine, začina i povrća; u mesnu smjesu idu i sjeckana tvrdo kuhana jaja.
Ove empanade su također sočnije od većine drugih vrsta jer uključuju dobru količinu luka u mješavini; luk održava mesni nadjev vlažnim. Nadjev je zatvoren u tijesto koje se sastoji od kuhane juke, maslaca, jaja, soli i kukuruznog brašna.
Na kraju, ove yuca empanade se prže u dubokom ulju dok ne porumene. Spajamo ih s jednostavnom, svježom salsom verde za slatki, slani i ljuti kontrast.
Kako napraviti Yuca Empanadas
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Pomiješajte sve sastojke za zeleni umak u multipraktiku i promiješajte nekoliko puta dok se ne usitne. Prebacite u malu zdjelu i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje ili do 2 dana.
Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da ih barem jedan centimetar vode prekrije. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Osušite jaja papirnatim ručnikom i stavite ih u zdjelu.
Vilicom usitnite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; miješajte da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i papriku dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok se grubo ne nasjecka; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea.
Zatim prebacite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Neka ohladite na sobnu temperaturu, zatim poklopite i stavite u hladnjak do upotrebe.
Oguljenu i na četvrtine narezanu juku stavite u veliki lonac kipuće slane vode; pobrinite se da voda potpuno prekrije yucu. Kuhajte na jakoj vatri dok vilica ne omekša, oko 30 minuta.
Provjerite pečenost pojedinih komada; neki se komadi mogu kuhati brže od drugih. Nakon što Yuca omekša, ocijedite ih u cjedilu 2 minute. Koristiti samostojeći mikser s finim nastavkom za mljevenje.
Provucite kuhanu yucu kroz mlin za mljevenje; koristite najfiniju ploču za rezanje. Alternativno, možete mjesto a mlin za hranu opremljen malim diskom/oštricom nad staklenom zdjelom.
Obradite yucu kroz mlin za hranu, okrećući ručicu naprijed-natrag kako biste je progurali kroz disk. (Također možete koristiti vilicu za zgnječenje kuhane Yuce, ali to je zahtjevnije od mlinca za hranu ili mlina za hranu.)
Kada je yuca zgnječena i vruća, prebacite je u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za lopaticu ili na čistu, ravnu radnu površinu.
Umutite kukuruzno brašno, sol, maslac i jaje dok ne postane homogeno tijesto (tijesto će biti malo ljepljivo, ali ne previše), oko 5 minuta. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još kukuruznog brašna, otprilike 1 žlicu odjednom.
U maloj zdjeli pomiješajte kukuruznu krupicu i brašno. Čistu radnu površinu obilno pospite mješavinom kukuruznog brašna. Kada je tijesto spremno, uzmite dio yuca tijesta veličine šake i rukama ga oblikujte u kuglu.
(morat ćete raditi s tijestom jedno po jedno kako bi bilo lakše) Stavite ga na radnu površinu posutu kukuruznim brašnom; obilno pospite tijesto i valjak smjesom od kukuruznog brašna.
Zatim razvaljajte tijesto u lim debljine ¼ inča. Zatim, koristeći a Okrugli rezač od 6 inča, izrežite tijesto. Koristio sam stakleni poklopac od 6'' iz moje tave.🤓💡Zatim skupite ostatke, dodajte ih ostatku tijesta i ponovite postupak.
Odvojite hrpu diskova pomoću voštanog ili pergament papira i prekrijte prozirnom folijom. Posipati dva velike tepsije s kukuruznim brašnom; Staviti na stranu.
Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo, ali nježno da spriječite pucanje tijesta, rasporedite oko 2 žlice u sredinu jednog diska za empanadu, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba.
Izbjegavajte da nadjev dopire do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje. Nježno presavijte dok se rubovi ne spoje kako bi se spojili u oblik polumjeseca. Zatim nježno pritisnite rubove da se spoje.
Pomoću vilice skupite rubove, uklanjajući usput zračne džepove. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Odmah pržite yuca empanade ili ih stavite u hladnjak da se ohlade dok ne budete spremni za prženje.
(Preporučam prženje yuca empanada odmah nakon nabiranja kako se tijesto ne bi polomilo zbog vlage u mesu).
U loncu od 2 litre zagrijte ulje od kikirikija na 350 stupnjeva F. Nježno ubacite 2 do 3 juke empanade istovremeno u vruće ulje i pržite dok ne porumene, 3 minute po strani, prilagođavajući toplinu prema potrebi.
Prebacite na papirnate ubruse da se ocijede. Poslužite vruće sa salsa verde sa strane.
Povezani recepti:
Recept
Jednostavne Yuca Empanade
Sastojci
za nadjev od govedine:
- 1 kg (2.2 lbs) goveđi komad bez kostiju, obrubljen i narezan na kocke
- 3 srednji žuti luk , male kockice
- 1 Poblano paprika ili zelena paprika , male kockice
- 1 crvena paprika , male kockice
- 1 žute ili narančaste , male kockice
- 2 mladi luk ili mladi luk , sitno nasjeckan (odvojen bijeli i zeleni dio)
- 5 Klinčići češnjaka , mljeveno
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ½ čajna žličica mljeveni crni papar , prilagodite ukusu
- 1 čajna žličica crvena paprika pahuljice , prilagodite ukusu
- 1 žlica obična ili dimljena paprika
- 1 žlica plus 2 žličice knorr bujona s okusom govedine , prilagodite ukusu
- 1 žlica mljeveni kim ili korijander , po ukusu (po želji)
- Košer soli , prema potrebi
- 1 vezica svježeg talijanskog peršina ili cilantra , sitno nasjeckan (odstranjena peteljka)
- 4 tvrdo kuhana jaja , mljeveno
Za Yuca tijesto:
- 1 žlica omekšali neslani maslac , mast ili ulje
- 3 žličice košer soli
- 100 g (½ šalice) Quaker žutog kukuruznog brašna ili Maseca instant žutog kukuruznog brašna plus za posipanje plus za brisanje prašine
- 2 kg svježa ili smrznuta yuca pire
- 1 veliko jaje
- voda po potrebi
Za Salsa Verde
- 1 mnogo lišće cilantra ili talijanski peršin sjeckani
- 1 mnogo zeleni luk sjeckani
- 1 češnjak Pospite s ½ žličice košer soli, zatim gnječite ravnom stranom noža dok ne postane pire.
- ½ čajna žličica mljeveni crni papar
- ½ čajna žličica crvena paprika pahuljice prilagoditi ukusu
- 1 srednji žuti luk sitno narezane
- ¼ kup svježi sok od limete ili limuna
- 3 žlice Bilo koje ulje neutralnog okusa (ja koristim ekstra djevičansko maslinovo ulje)
- 3 žličice med
- košer soli , okusiti
Za posipavanje od kukuruznog brašna i brašna
- 100 g (½ šalice) kukuruznog brašna za brisanje prašine
- 100 g (62g) višenamjenskog brašna za brisanje prašine
Instrukcije
Napravite Salsa Verde:
- Pomiješajte sve sastojke za zeleni umak u multipraktiku i promiješajte nekoliko puta dok se ne usitne. Prebacite u malu luknicu i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje ili do 2 dana.
Pripremite jaja:
- Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Vilicom usitnite jaja, pokrijte plastičnom folijom i pohranite u hladnjak do upotrebe.
Napravite nadjev od govedine:
- U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike, kumin, papriku i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i povećajte toplinu na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i papriku dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršin i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
- Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i miksajte dok se grubo ne nasjecka; nemoj pretjerivati jer će ti trebati pirea. Zatim prebacite svaku seriju smjese nasjeckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Skuhajte Yucu:
- Oguljenu i na četvrtine narezanu juku stavite u veliki lonac kipuće slane vode; pobrinite se da voda potpuno prekrije yucu. Kuhajte na jakoj vatri dok vilica ne omekša, oko 30 minuta. Provjerite pečenost pojedinih komada; neki se komadi mogu kuhati brže od drugih. Nakon što Yuca omekša, ocijedite ih u cjedilu 2 minute.
Pripremili Yuca Empanada tijesto:
- Upotrijebite samostojeći mikser s nastavkom za fino mljevenje. Provucite kuhanu yucu kroz mlin za mljevenje; pobrinite se da koristite najfiniju ploču za rezanje koju imate. Alternativno, možete postaviti mlin za hranu opremljen malim diskom/oštricom iznad staklene posude. Obradite yucu kroz mlin za hranu, okrećući ručicu naprijed-natrag kako biste progurali yucu kroz disk. (Također možete upotrijebiti vilicu za zgnječenje kuhane Yuce, ali to je zahtjevnije od mlina za hranu ili mlina za hranu).
- Čim se yuca zgnječi i još je vruća, prebacite je u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom s lopaticom ili na čistu ravnu radnu površinu. Umiješajte kukuruzno brašno, sol, maslac i jaje dok se ne sjedini u homogenu konzistenciju poput tijesta (tijesto će biti malo ljepljivo, ali ne previše), oko 5 minuta. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još kukuruznog brašna, otprilike 1 žlicu odjednom.
Sastavite Yuca Empanadas:
- U maloj zdjeli pomiješajte kukuruznu krupicu i brašno. Čistu radnu površinu obilato pospite mješavinom kukuruznog brašna. Kada je tijesto spremno, uzmite dio yuca tijesta veličine šake, rukama ga oblikujte u kuglu (morat ćete raditi s tijestom jedno po jedno da vam bude lakše) i stavite ga na Radnu površinu pospite kukuruznim brašnom, obilno pospite tijesto i valjak smjesom od kukuruznog brašna. Zatim razvaljajte tijesto u lim debljine ¼ inča. Zatim pomoću okruglog rezača od 6 inča izrežite tijesto. Ja sam koristio stakleni poklopac od 6'' iz moje tave.😁💡
- Zatim skupite ostatke, dodajte ih ostatku tijesta i ponovite postupak. Koristite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu diskova i pokrijte prozirnom folijom.
- Dva velika lima za pečenje pospite kukuruznim brašnom; Staviti na stranu. Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo, ali nježno da spriječite pucanje tijesta, podijelite oko 2 žlice u sredinu jednog diska za empanadu, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba; nadjevom nemojte doprijeti do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
- Nježno presavijte dok se rubovi ne spoje kako bi se spojili u oblik polumjeseca. Zatim nježno pritisnite rubove da se spoje. Pomoću vilice skupite rubove, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Odmah pržite yuca empanade ili ih stavite u hladnjak da se ohlade dok ih ne budete spremni pržiti. (Preporučam prženje yuca empanada odmah nakon nabiranja kako se tijesto ne bi polomilo zbog vlage u mesu).
Pržite Yuca Empanade:
- U loncu od 2 litre zagrijte ulje od kikirikija na 350 stupnjeva F. Nježno ubacite 2 do 3 juke empanade istovremeno u vruće ulje i pržite dok ne porumene, 3 minute po strani, prilagođavajući toplinu prema potrebi. Prebacite na papirnate ubruse da se ocijede. Poslužite vruće sa salsa verde sa strane.
Bilješke
- Podgrijavanje pećnice: Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C). Stavite empanade na lim za pečenje i pokrijte ih aluminijskom folijom da se ne osuše. Zagrijte ih u pećnici oko 10-15 minuta ili dok se ne zagriju i postanu hrskavi.
- Podgrijavanje ploče za kuhanje: Zagrijte tavu ili tavu na srednjoj vatri i dodajte malu količinu ulja. Stavite empanade u tavu i pecite nekoliko minuta sa svake strane dok se ne zagriju, a korica postane hrskava.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.