Ovaj čileanski recept za Empanadas de pino sadrži aromatičnu mješavinu govedine, grožđica, maslina i tvrdo kuhanih jaja. To je izvrstan obrok u pokretu ili savršena večera za pripremu!
Empanadas Chilean možete uživati s ljutim umakom sa strane, kao što je naš Umak od manga Habanero ako želiš. Sladak i ljut okus umaka dobro se slaže sa slanim empanadama, pružajući dodatnu toplinu koja će vas natjerati da poželite još.
Kako napraviti čileanske empanade
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da ih najmanje jedan centimetar vode prekrije. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst bjelanjak i žumanjci.
Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke.
Obrišite ih, osušite papirnatim ručnikom, narežite na četvrtine i stavite u zdjelu. Prekrivene plastičnom folijom, čuvajte ih u hladnjaku do upotrebe.
U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša, oko 45 minuta do 1 sat. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda, oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 10 do 15 minuta. Dodajte papriku i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim prebacite mesnu smjesu u veliku zdjelu za miješanje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim poklopite i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.
U zdjelici a samostojeći mikser opremljen nastavkom za kuku za tijesto, pomiješajte brašno, rastopljeni maslac i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju
. Dok motor radi, polako dodajte vruću vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta. Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla.
Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći. Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta.
Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača od 8 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 8''. Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima.
Diskove prekrijte prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev. Ako se ne upotrijebi odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i ohladite ili zamrznite za kasniju upotrebu.
Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje pergamentom i pospite ih kukuruznim brašnom; Staviti na stranu.
Žlicom stavite 2 žlice mješavine govedine u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba. Na vrh staviti četvrtinu tvrdo kuhanog jajeta, masline i grožđice; apraznine dopiru do rubova s nadjevom jer će nauljenost spriječiti dobro brtvljenje.
Navlažite vrh prsta malom količinom vode, a zatim prstom navlažite rubove kruga oko polovice ruba. Zatim, preklopite kraj tijesta na pola preko nadjeva, biti obavezno izađite zrak oko nadjeva.
Zatim savijte stranice i sredinu empanade da se formira pravokutnik. Pritisnite prstom vrhove i premažite površinu ostatkom smjese od jaja. Sredinu empanade probušite čačkalicom.
Stavite čileanske empanade u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite čileanske empanade da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje do 3 sata.
U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera.
Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; to će im dati lijepi zlatni sjaj kada se peku. Pecite oko 20-25 minuta, dok ne porumene na vrhu. Izvadite iz pećnice i odmah poslužite čileanske empanade. Eugodno!
Povezani recepti:
- Empanade od mljevene govedine "Empanade od mljevene govedine"
- Pileće empanade "Pileće empanade"
- Empanade od tune "Empanade od tune"
- Empanade od slatkog kukuruza "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arapske empanade"
Recept
Lagane čileanske empanade
alat
Sastojci
Za punjenje:
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulje uljane repice
- 1 kup voda
- 1 kg žuti luk , sitno nasjeckana
- 1 kg male kockice chuck steaka , chuck pečenka, ili gornja pečenica *(narezati na male kockice veličine graška)
- 1 čajna žličica mljevenog crnog papra , okusiti
- ½ čajna žličica crvena paprika pahuljice
- 1 čajna žličica kim u prahu
- 1 žlica plus 2 žličice Knorr bujona s okusom govedine ili 1 žlica košer soli , okusiti
- 1 žlica osušeni origano
- 5 češnjak , sitno mljeveno
- 2 žlice od paprike
- 18 Kalamata ili crne masline , bez koštica
- 5 tvrdo kuhana jaja na četvrtine
- 150 g (¾ šalice) zlatnih grožđica (namočiti u vrućoj vodi 10 minuta i ocijediti)
Za tijesto:
- 1 kg (8 šalica) višenamjenskog brašna, izravnajte stražnjom stranom noža
- 10 g (2 žličice) košer soli
- 25 g (2 žlice) šećera
- 475 ml tople vode
- 300 g (2 štapića plus 5 žlica) neslanog maslaca , rastopljeno (vruće)
Instrukcije
- Napravite punjenje: Stavite jaja u lonac s vodom na ploči štednjaka, tako da najmanje jedan inč vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i zakuhajte vodu. Kuhajte jaja u kipućoj vodi petnaestak minuta da dobijete čvrst snijeg od bjelanjaka i žumanjaka.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite jaja iz lonca i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi zaustavit će proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu - oko petnaest minuta - nježno udarite jaje o radnu površinu ili stol da se kora raspukne. Lupnite po gornjem i donjem kraju jajeta prije nego što lupkate po stranama jajeta kako biste razbili ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste probili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim nježno skinite ljusku kako ne biste razbili bjelanjke. Potapšajte ih, osušite papirnatim ručnikom i stavite u zdjelu. Nožem ih narežite na četvrtine, prekrijte plastičnom folijom i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
- U velikom neprianjajućem loncu pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđu bujonu, crni papar, ljuskice crvene paprike i češnjak; promiješajte i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje dok govedina ne omekša oko 1 sat. Uklonite poklopac i povećajte toplinu na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suhog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 10 do 15 minuta. Dodati papriku i kuhati još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća. Kušajte i po potrebi prilagodite začine.
- Zatim prebacite mesnu smjesu u veliku zdjelu za miješanje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim poklopite i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.
- Napravite tijesto za empanadu: U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, rastopljeni maslac i sol na srednjoj brzini dok se temeljito ne izmiješaju. Dok motor radi, polako dodajte vruću vodu i miješajte dok se ne formira mekano i podatno tijesto, 7 do 10 minuta. Prebacite na čistu radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom i premijesili jednom ili dva puta, tek toliko da se oblikuje uredna kugla. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata do preko noći.
- Na nepobrašnjenoj ravnoj radnoj površini razvaljajte tijesto u lim debljine ⅛ inča; tijesto ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim izrežite disk pomoću okruglog rezača od 8 inča; ovisno o tome koliko volite veličinu, ja koristim stakleni poklopac od 8''.
- Zatim skupite ostatke, dodajte ostatku tijesta i razvaljajte drugu seriju krugova; ponovite s ostalim komadićima. Pokrijte diskove prozirnom folijom i ohladite dok pripremate nadjev ili ako ne upotrijebite odmah, upotrijebite voštani ili pergamentni papir da odvojite hrpu i stavite u hladnjak ili zamrznite za kasnije korištenje.
- Sastavite čileanske empanade:
- Postavite 2 rešetke u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Obložite 2 velika lima za pečenje pergamentom i pospite ih kukuruznim brašnom; Staviti na stranu.
- Žlicom stavite oko 2 žlice goveđe smjese u sredinu svakog diska empanade, ostavljajući rub od 1 inča oko ruba. Na vrh staviti četvrtinu tvrdo kuhanog jajeta, masline i grožđice; nadjevom nemojte doprijeti do rubova jer će masnoća spriječiti dobro brtvljenje.
- Navlažite vrh prsta sa malo vode i prstom navlažite rubove kruga oko pola ruba, pa kraj tijesta preklopite na pola preko nadjeva; pazite da izađe zrak oko nadjeva.
- Zatim savijte stranice i središte empanade kako biste formirali pravokutnik. Pritisnite prstom vrhove i premažite površinu ostatkom smjese od jaja. Sredinu empanade probušite čačkalicom.
- Čileanske empanade stavite u jednom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom. Ponovite s preostalim krugovima i nadjevom. Ostavite čileanske empanade da odstoje u hladnjaku dok ne budete spremni za pečenje do 3 sata.
- Pecite čileanske Empanade:
- U maloj zdjeli lagano umutite žumanjak (nemojte tući dok ne bude spreman za pečenje) s 1 žlicom gustog vrhnja, punomasnog mlijeka ili vode te prstohvatom soli i šećera.
- Lagano premažite vrh goveđih empanada smjesom od jaja; to će im dati lijepi zlatni sjaj kada se peku.
- Pecite oko 20-25 minuta, dok ne porumene na vrhu. Izvadite iz pećnice i odmah poslužite čileanske empanade. Uživati!
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.