युका एम्पानाडस या पेस्टल मैंडिओ (स्वादिष्ट होने के अलावा) की यह रेसिपी बनाने में सरल है और इसके लिए केवल कुछ पेंट्री सामग्री की आवश्यकता होती है। भराई में कटा हुआ गोमांस, मसाले और सब्जियाँ शामिल हैं; मांस मिश्रण में कटे हुए कठोर उबले अंडे भी हैं।
ये एम्पानाडा अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में अधिक रसदार होते हैं क्योंकि इनमें मिश्रण में अच्छी मात्रा में प्याज शामिल होता है; प्याज मांस की भराई को नम रखता है। भराई पके हुए युका, मक्खन, अंडा, नमक और कॉर्नमील से युक्त आटे में संलग्न है।
अंत में, इन युका एम्पानाडस को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। मीठे, नमकीन और मसालेदार कंट्रास्ट के लिए हम उन्हें सरल, ताज़ा साल्सा वर्डे के साथ जोड़ते हैं।
युका एम्पानाडस कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
हरी सॉस की सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में मिलाएं और पीसने तक कुछ बार पीसें। एक छोटे कटोरे में डालें और परोसने के लिए तैयार होने तक या 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें, जिससे उन्हें कम से कम एक इंच पानी से ढक दिया जाए। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए, अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करके सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। अंडों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और उन्हें एक कटोरे में रख लें।
एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें, और उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, जीरा, पेपरिका और लहसुन मिलाएं; मध्यम-तेज़ आंच पर धीमी आंच पर उबालें।
आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गोमांस लगभग 1 घंटे तक नरम न हो जाए। ढक्कन हटाएँ और आंच को तेज़ कर दें जब तक कि यह लगभग 3 से 5 मिनट तक रसदार लेकिन सूखा न हो जाए।
प्याज़ और मिर्च को नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। अजमोद जोड़ें और अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। फिर, बैचों में काम करते हुए, मांस मिश्रण को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और मोटा कटा होने तक पल्स करें; इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको प्यूरी की आवश्यकता पड़ेगी।
इसके बाद, कटे हुए मांस मिश्रण के प्रत्येक बैच को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और कीमा बनाया हुआ अंडे मिलाएं। होने देना इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
छिले और चौथाई भाग युका को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में रखें; सुनिश्चित करें कि पानी युका को पूरी तरह से ढक दे। लगभग 30 मिनट तक तेज़ आंच पर फोर्क-टेंडर होने तक पकाएं।
पक जाने के लिए अलग-अलग टुकड़ों की जाँच करें; कुछ टुकड़े दूसरों की तुलना में तेजी से पक सकते हैं। एक बार जब युका नरम हो जाए, तो उन्हें 2 मिनट के लिए एक कोलंडर में निकाल लें। उपयोग एक महीन प्लेट ग्राइंडर अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर.
पके हुए युका को अपनी ग्राइंडर के माध्यम से डालें; बेहतरीन कटिंग प्लेट का उपयोग करें. वैकल्पिक रूप से, आप कर सकते हैं एक रखें एक छोटी डिस्क/ब्लेड से सुसज्जित खाद्य मिल एक कांच के कटोरे के ऊपर.
भोजन मिल के माध्यम से युका को संसाधित करें, इसे डिस्क के माध्यम से मजबूर करने के लिए हैंडल को आगे और पीछे घुमाएं। (आप पके हुए युका को मैश करने के लिए कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह फूड ग्राइंडर या फूड मिल की तुलना में अधिक श्रम-गहन है।)
जब युका मैश हो जाए और गर्म हो जाए, तो इसे पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर बाउल में या साफ, सपाट कामकाजी सतह पर स्थानांतरित करें।
कॉर्नमील, नमक, मक्खन और अंडा फेंटें जब तक यह एक सजातीय आटे जैसी स्थिरता न बन जाए (आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होगा), लगभग 5 मिनट। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अधिक कॉर्नमील डालें, एक बार में लगभग 1 बड़ा चम्मच।
एक छोटे कटोरे में, कॉर्नमील और आटा मिलाएं। कॉर्नमील मिश्रण को साफ कामकाजी सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कें। एक बार आटा तैयार हो जाए, तो युका आटे का मुट्ठी के आकार का हिस्सा लें और इसे अपने हाथों से गेंद के आकार में बनाएं।
(इसे आसान बनाने के लिए आपको आटे पर एक-एक करके काम करना होगा) इसे कॉर्नमील-धूल लगी कामकाजी सतह पर रखें; आटे और बेलन पर कॉर्नमील मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें।
इसके बाद, आटे को ¼-इंच मोटी शीट में बेल लें। फिर, ए का उपयोग करते हुए 6 इंच का गोल कटर, आटा काट लीजिये. मैंने अपने सॉसपैन से 6'' कांच का ढक्कन इस्तेमाल किया।🤓💡फिर, बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करें, उन्हें बाकी आटे में मिलाएँ और प्रक्रिया को दोहराएँ।
मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करके डिस्क के ढेर को अलग करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। छिड़कना दो बड़ी बेकिंग शीट मक्के के आटे के साथ; रद्द करना।
एक बार जब गोमांस ठंडा हो जाए, तो आटे को टूटने से बचाने के लिए तेजी से लेकिन धीरे से काम करते हुए, एक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच डालें, किनारे के चारों ओर 1 इंच की सीमा छोड़ दें।
भराई को किनारों तक पहुँचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी। धीरे-धीरे तब तक मोड़ें जब तक कि किनारे मिल न जाएं और आधे-चंद्रमा के आकार में सील न हो जाएं। फिर, सील करने के लिए किनारों को धीरे से एक साथ दबाएं।
एक काँटे का उपयोग करके, किनारों को सिकोड़ें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें हवा की जेबें हटाते जाएँ। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। युका एम्पानाडस को तुरंत भूनें, या उन्हें तलने के लिए तैयार होने तक ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
(मैं मांस में नमी के कारण आटे को टूटने से बचाने के लिए युका एम्पानाडस को सिकोड़ने के तुरंत बाद तलने की सलाह देता हूं)।
2-क्वार्ट बर्तन में, मूंगफली के तेल को 350 डिग्री एफ तक गर्म करें। धीरे से गर्म तेल में एक बार में 2 से 3 युका एम्पानाडा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति पक्ष 3 मिनट, आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में डालें। साल्सा वर्दे के साथ गरमागरम परोसें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान युका एम्पानाडस
सामग्री
बीफ़ भरने के लिए:
- 1 kg (2.2 पाउंड) हड्डी रहित बीफ़ चक, कटा हुआ और घनाकार
- 3 मध्यम पीला प्याज , छोटे टुकड़े
- 1 पोब्लानो काली मिर्च या हरी बेल मिर्च , छोटे टुकड़े
- 1 लाल शिमला मिर्च , छोटे टुकड़े
- 1 पीला या नारंगी , छोटे टुकड़े
- 2 स्कैलियन या हरा प्याज , बारीक कटा हुआ (सफेद और हरा भाग अलग कर लें)
- 5 लहसुन लौंग , कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- ½ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 बड़ा चमचा नियमित या स्मोक्ड पेपरिका
- 1 बड़ा चमचा प्लस 2 चम्मच नॉर बीफ़ फ्लेवर बुउलॉन , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- 1 बड़ा चमचा पिसा हुआ जीरा या धनिया , स्वादानुसार (वैकल्पिक)
- कोषर नमक , जरूरत के लिए
- 1 ताजा इतालवी अजमोद या सीलेंट्रो का गुच्छा , बारीक कटा हुआ (डंठल हटा दिया हुआ)
- 4 पूरी तरह उबले अंडे , कीमा बनाया हुआ
युका आटा के लिए:
- 1 बड़ा चमचा नरम अनसाल्टेड मक्खन , चरबी या तेल
- 3 चम्मच कोषर नमक
- 100 g (½कप) क्वेकर येलो कॉर्नमील या मसेका इंस्टेंट येलो कॉर्न मासा आटा प्लस छिड़कने के लिए साथ ही धूल झाड़ने के लिए भी
- 2 kg ताजा या जमे हुए युका प्यूरी
- 1 बड़ा अंडा
- पानी जैसी जरूरत थी
साल्सा वर्दे के लिए
- 1 झुंड सीताफल की पत्तियाँ या इटालियन अजमोद कटा हुआ
- 1 झुंड हरा प्याज कटा हुआ
- 1 लहसुन ½ चम्मच कोषेर नमक छिड़कें, फिर चाकू की चपटी तरफ से प्यूरी होने तक मैश करें।
- ½ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे स्वाद के लिए समायोजित करें
- 1 मध्यम पीले प्याज बारीक कटा हुआ
- ¼ कप ताजा नीबू या नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल (मैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उपयोग करता हूं)
- 3 चम्मच शहद
- कोषर नमक , चखना
कॉर्नमील और आटे की डस्टिंग के लिए
- 100 g (½ कप) कॉर्नमील धूल झाड़ने के लिए
- 100 g (62 ग्राम) मैदा धूल झाड़ने के लिए
अनुदेश
साल्सा वर्डे बनाएं:
- हरी सॉस की सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में मिलाएं और पीसने तक कुछ बार पीसें। एक छोटे कटोरे में डालें और परोसने के लिए तैयार होने तक या 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
अंडे तैयार करें:
- अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें और कम से कम एक इंच पानी अंडों को ढक दें। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और अंडे की जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
- जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
- अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करते हुए सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और उन्हें एक कटोरे में रखें। एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को बारीक काट लें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
बीफ फिलिंग बनाएं:
- एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, जीरा, पेपरिका और लहसुन मिलाएं; हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गोमांस लगभग 1 घंटे तक नरम न हो जाए। ढक्कन हटा दें, और आंच को तेज़ कर दें और लगभग 3 से 5 मिनट तक रसदार लेकिन सूखा दिखने दें।
- प्याज़ और मिर्च को नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। अजमोद जोड़ें और किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
- यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। फिर, बैचों में काम करते हुए, मांस मिश्रण को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और मोटा कटा होने तक पल्स करें; इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको प्यूरी की आवश्यकता पड़ेगी। इसके बाद, कटे हुए मांस मिश्रण के प्रत्येक बैच को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और कीमा बनाया हुआ अंडे मिलाएं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
युका पकाएं:
- छिले और चौथाई भाग युका को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में रखें; सुनिश्चित करें कि पानी युका को पूरी तरह से ढक दे। लगभग 30 मिनट तक तेज़ आंच पर फोर्क-टेंडर होने तक पकाएं। पक जाने के लिए अलग-अलग टुकड़ों की जाँच करें; कुछ टुकड़े दूसरों की तुलना में तेजी से पक सकते हैं। एक बार जब युका नरम हो जाए, तो उन्हें 2 मिनट के लिए एक कोलंडर में निकाल लें।
युका एम्पानाडा आटा तैयार किया गया:
- बारीक प्लेट ग्राइंडर अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। पके हुए युका को अपनी ग्राइंडर के माध्यम से डालें; सुनिश्चित करें कि आपके पास बेहतरीन कटिंग प्लेट का उपयोग हो। वैकल्पिक रूप से, आप कांच के कटोरे के ऊपर एक छोटी डिस्क/ब्लेड लगी फूड मिल रख सकते हैं। युका को खाद्य मिल के माध्यम से संसाधित करें, युका को डिस्क के माध्यम से मजबूर करने के लिए हैंडल को आगे और पीछे घुमाएँ। (आप पके हुए युका को मैश करने के लिए कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें फ़ूड ग्राइंडर या फ़ूड मिल की तुलना में अधिक श्रम लगता है)।
- जैसे ही युका मैश हो जाए और अभी भी गर्म हो, पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर बाउल में या साफ सपाट कामकाजी सतह पर स्थानांतरित करें। कॉर्नमील, नमक, मक्खन और अंडे को तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय आटे जैसी स्थिरता में न आ जाए (आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं होगा), लगभग 5 मिनट तक। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अधिक कॉर्नमील डालें, एक बार में लगभग 1 बड़ा चम्मच।
युका एम्पानाडस को इकट्ठा करें:
- एक छोटे कटोरे में, कॉर्नमील और आटा मिलाएं। कॉर्नमील मिश्रण को साफ कामकाजी सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कें। एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो युका आटे का मुट्ठी के आकार का हिस्सा लें, इसे अपने हाथों से गेंद के आकार में बनाएं (इसे आसान बनाने के लिए आपको आटे के साथ एक-एक करके काम करना होगा), और इसे एक पर रखें कॉर्नमील-धूलित कामकाजी सतह, उदारतापूर्वक कॉर्नमील मिश्रण के साथ आटा और रोलिंग पिन छिड़कें। इसके बाद, आटे को ¼ इंच मोटी शीट में बेल लें। फिर, 6 इंच के गोल कटर का उपयोग करके, आटे को काट लें। मैंने अपने सॉसपैन से 6'' कांच का ढक्कन इस्तेमाल किया।😁💡
- फिर, बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करें, उन्हें बाकी आटे में मिलाएँ और प्रक्रिया को दोहराएँ। डिस्क के ढेर को अलग करने और क्लिंग फिल्म से ढकने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें।
- कॉर्नमील के साथ दो बड़ी बेकिंग शीट छिड़कें; रद्द करना। एक बार जब गोमांस ठंडा हो जाए, तो आटे को टूटने से बचाने के लिए तेजी से लेकिन धीरे से काम करते हुए, एक एम्पानाडा डिस्क के बीच में लगभग 2 चम्मच डालें, किनारे के चारों ओर 1 इंच की सीमा छोड़ दें; भराई के साथ किनारों तक पहुंचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी।
- धीरे-धीरे तब तक मोड़ें जब तक कि किनारे मिल न जाएं और आधे-चंद्रमा के आकार में सील न हो जाएं। फिर, सील करने के लिए किनारों को धीरे से एक साथ दबाएं। एक काँटे का उपयोग करके, किनारों को सिकोड़ें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें हवा के किसी भी हिस्से को हटा दें। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। युका एम्पानाडस को तुरंत भूनें, या जब तक आप उन्हें तलने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक युका एम्पनाडस को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। (मैं मांस में नमी के कारण आटे को टूटने से बचाने के लिए युका एम्पानाडस को सिकोड़ने के तुरंत बाद तलने की सलाह देता हूं)।
फ्राई युका एम्पानाडस:
- 2-क्वार्ट बर्तन में, मूंगफली के तेल को 350 डिग्री एफ तक गर्म करें। धीरे से गर्म तेल में एक बार में 2 से 3 युका एम्पानाडा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति पक्ष 3 मिनट, आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में डालें। साल्सा वर्दे के साथ गरमागरम परोसें।
नोट्स
- ओवन को दोबारा गरम करना: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। एम्पानाडस को बेकिंग शीट पर रखें और सूखने से बचाने के लिए उन्हें एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। उन्हें ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक गर्म करें या जब तक वे पूरी तरह गर्म और कुरकुरा न हो जाएं।
- स्टोवटॉप को दोबारा गर्म करना: एक कड़ाही या फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ी मात्रा में तेल डालें। एम्पानाडस को कड़ाही में रखें और प्रत्येक तरफ कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गर्म न हो जाएं और परत कुरकुरी न हो जाए।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।