इस चिली एम्पानाडस डी पिनो रेसिपी में एक स्वादिष्ट बीफ़ मिश्रण, किशमिश, जैतून और कठोर उबले अंडे शामिल हैं। यह चलते-फिरते एक बढ़िया भोजन है या पहले से तैयार किया गया एक उत्तम रात्रिभोज है!
एम्पानाडस चिलीयन का आनंद हमारे जैसे गर्म सॉस के साथ लिया जा सकता है मैंगो हैबनेरो सॉस अगर वांछित है। सॉस का मीठा और मसालेदार स्वाद स्वादिष्ट एम्पानाडस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो गर्मी का एक अतिरिक्त किक प्रदान करता है जो आपको और अधिक चाहने पर मजबूर कर देगा।
चिली एम्पानाडस कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें, जिसमें कम से कम एक इंच पानी ढका रहे। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें जर्दी.
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए, अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करके सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें।
थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, उन्हें चार भागों में काटें और एक कटोरे में रखें। उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें प्लास्टिक रैप से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े और लहसुन मिलाएं; हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
आंच धीमी कर दें, ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए बीफ के नरम होने तक पकाएं, लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक। ढक्कन हटा दें और आंच को तेज़ कर दें जब तक कि यह रसदार लेकिन सूखा न हो जाए। लगभग 3 से 5 मिनट।
प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएँ। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लाल शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएँ; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें। इसके बाद, मांस मिश्रण को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रखें।
ए के कटोरे में मिक्सर स्टैंड आटा हुक अटैचमेंट से सुसज्जित, आटा, पिघला हुआ मक्खन और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं
. मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक। एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है।
प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें। बिना आटे वाली सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛ इंच मोटी शीट में रोल करें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
फिर, 8'' इंच के गोल कटर का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 8'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं। फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ।
फिलिंग तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें। यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो ढेर को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग के लिए इसे ठंडा या फ्रीज करें।
ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 425 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें। 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और कॉर्नमील छिड़क दें; रद्द करना।
प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के केंद्र में 2 चम्मच गोमांस मिश्रण डालें, जिससे किनारे के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर रह जाए। शीर्ष पर एक चौथाई कठोर उबले अंडे, जैतून और किशमिश रखें; एभराई के साथ किनारों तक पहुंचना शून्य हो जाएगा क्योंकि तेलीयता एक अच्छी सील को रोक देगी।
अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें, फिर सर्कल के किनारों को आधे बॉर्डर के आसपास अपनी उंगली से गीला करें। फिर, आटे के सिरे को भरावन के ऊपर आधा मोड़ें भराई के चारों ओर की हवा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।
फिर, एम्पानाडा के किनारों और केंद्र को मोड़ें एक आयत बनाने के लिए. अपनी उंगली से सिरों को दबाएं और अंडे के बाकी मिश्रण से सतह को ब्रश करें। एम्पानाडस के केंद्र में टूथपिक से छेद करें।
चिली एम्पानाडस को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप 3 घंटे तक बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं, चिली एम्पानाडस को फ्रिज में रख दें।
एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम, दूध या पानी और एक चुटकी नमक और चीनी के साथ हल्के से फेंटें (बेक करने के लिए तैयार होने तक न फेंटें)।
अंडे के मिश्रण से बीफ़ एम्पानाडस के शीर्ष को हल्के से ब्रश करें; जब वे बेक करेंगे तो इससे उन्हें अच्छी सुनहरी चमक मिलेगी। ऊपर से सुनहरा होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और चिली एम्पानाडस को तुरंत परोसें। इआनंद!
संबंधित व्यंजन:
- ग्राउंड बीफ एम्पनाडास "ग्राउंड बीफ एम्पनाडास"
- चिकन एम्पनाडास "चिकन एम्पनाडास"
- टूना एम्पनाडास "टूना एम्पनाडास"
- स्वीट कॉर्न एम्पानाडास "एम्पानाडास डी चोकलो"
- युका एम्पानाडास "पेस्टल मैंडि'ओ"
- फ़तेय "अरब एम्पानाडस"
नुस्खा
आसान चिली एम्पानाडस
टूल्स
सामग्री
भरने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या कैनोला तेल
- 1 कप पानी
- 1 kg पीले प्याज , बारीक कटा हुआ
- 1 kg छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चक स्टेक , चक रोस्ट, या शीर्ष सिरोलिन *(मटर के आकार के छोटे क्यूब्स में काटें)
- 1 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का , चखना
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 छोटी चम्मच जीरा चूर्ण
- 1 बड़ा चमचा साथ ही 2 चम्मच नॉर बीफ फ्लेवर बुउलॉन या 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक , चखना
- 1 बड़ा चमचा सूखे अजवायन की पत्ती
- 5 लहसुन लौंग , बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च का
- 18 कालामाता या काला जैतून , खड़ा
- 5 चौथाई भाग में कठोर उबले अंडे
- 150 g (¾ कप) सुनहरी किशमिश (10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर छान लें)
आटा के लिए:
- 1 kg (8 कप) मैदा, चाकू के पिछले हिस्से से समतल कर लें
- 10 g (2 चम्मच) कोषेर नमक
- 25 g (2 बड़े चम्मच) चीनी
- 475 ml गर्म पानी
- 300 g (2 छड़ें प्लस 5 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन , पिघला हुआ (गर्म)
अनुदेश
- भरना बनाओ: अंडों को स्टोव पर पानी के एक बर्तन में रखें, जिसमें कम से कम एक इंच पानी अंडों को ढक दे। अंडों को उबाल लें. आंच चालू करें और पानी में उबाल आने दें। सख्त सफेदी और अंडे की जर्दी पाने के लिए अंडों को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अंडे को बर्तन से निकालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में बर्फ के स्नान में रखें। अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी और छीलते समय अंडों को संभालना आसान हो जाएगा।
- जब अंडे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं - लगभग पंद्रह मिनट - तो छिलके को तोड़ने के लिए अंडे को काउंटर या टेबल पर धीरे से थपथपाएं। अंडे के छिलके को तोड़ने के लिए अंडे के किनारों को थपथपाने से पहले अंडे के ऊपरी सिरे और निचले सिरे को थपथपाएँ।
- अंडे और छिलके के बीच की हवा की थैली को तोड़ने के लिए अंडे के चौड़े निचले सिरे से शुरू करते हुए सावधानी से अंडे को छीलें। फिर, अंडे की सफेदी को टूटने से बचाने के लिए धीरे से छिलका उतार दें। थपथपाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और उन्हें एक कटोरे में रखें। चाकू का उपयोग करके, उन्हें चार भागों में काट लें, उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दें, और उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, बीफ़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पानी, बीफ़ शोरबा, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े और लहसुन मिलाएं; हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें, ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि गोमांस लगभग 1 घंटे तक नरम न हो जाए। ढक्कन हटा दें, और आंच को तेज़ कर दें और लगभग 3 से 5 मिनट तक रसदार लेकिन सूखा दिखने दें।
- प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएँ। किसी भी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए लाल शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं; मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
- इसके बाद, मांस मिश्रण को एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रखें।
- एम्पानाडा आटा बनाएं: आटा हुक अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, पिघला हुआ मक्खन और नमक को मध्यम गति पर अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। मोटर चलाने के साथ, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और नरम और लचीला आटा बनने तक मिलाएँ, 7 से 10 मिनट तक। एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर एक या दो बार गूंध लें, यह एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है। प्लास्टिक रैप में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें।
- बिना आटे वाली सपाट कार्य सतह पर, आटे को ⅛ इंच मोटी शीट में बेल लें; आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर, 8'' इंच गोल कटर का उपयोग करके डिस्क को काट लें; आप कितना बड़ा पसंद करते हैं इसके आधार पर, मैं 8'' कांच के ढक्कन का उपयोग करता हूं।
- फिर, स्क्रैप इकट्ठा करें, बाकी आटे में जोड़ें, और हलकों का एक और बैच रोल करें; शेष स्क्रैप के साथ दोहराएँ। भराई तैयार करते समय डिस्क को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें या यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो स्टैक को अलग करने के लिए मोम या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें और बाद में उपयोग करने के लिए फ्रिज में रखें।
- चिली एम्पानाडस को इकट्ठा करें:
- ओवन के बीच में 2 रैक रखें और ओवन को 425 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें। 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और कॉर्नमील छिड़क दें; रद्द करना।
- प्रत्येक एम्पानाडा डिस्क के केंद्र में लगभग 2 चम्मच गोमांस मिश्रण डालें, जिससे किनारे के चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर रह जाए। शीर्ष पर एक चौथाई कठोर उबले अंडे, जैतून और किशमिश रखें; भराई के साथ किनारों तक पहुंचने से बचें क्योंकि तेलीयता अच्छी सीलिंग को रोक देगी।
- अपनी उंगली की नोक को थोड़ी मात्रा में पानी से गीला करें और गोले के किनारों को अपनी उंगली से आधे बॉर्डर के चारों ओर गीला करें, फिर आटे के सिरे को भराई के ऊपर आधा मोड़ें; भराव के चारों ओर की हवा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।
- फिर, एक आयत बनाने के लिए किनारों और एम्पानाडा के केंद्र को मोड़ें। अपनी उंगली से सिरों को दबाएं और ऊपर अंडे के बचे हुए मिश्रण से सतह को ब्रश करें। एम्पानाडस के केंद्र में टूथपिक से छेद करें।
- चिली एम्पानाडस को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। शेष राउंड और भरने के साथ दोहराएं। जब तक आप 3 घंटे तक बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं, चिली एम्पानाडस को फ्रिज में रख दें।
- चिली एम्पानाडस को बेक करें:
- एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम, दूध या पानी और एक चुटकी नमक और चीनी के साथ हल्के से फेंटें (बेक करने के लिए तैयार होने तक न फेंटें)।
- अंडे के मिश्रण से बीफ़ एम्पानाडस के शीर्ष को हल्के से ब्रश करें; जब वे बेक करेंगे तो इससे उन्हें अच्छी सुनहरी चमक मिलेगी।
- ऊपर से सुनहरा होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और चिली एम्पानाडस को तुरंत परोसें। आनंद लेना!
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।